茶叶中茶叶皂素的作用与功效(茶叶中茶叶皂素的作用与功效是什么)
茶叶中茶叶皂素的作用与功效是什么
茶油皂，又叫油茶皂素、茶皂苷，现在国内各茶油生产商基本都能提供。由于用途不一，所以有效成分茶皂素的含量也不同，最初级的产品是榨取茶油后残余的粕，粉碎后叫“茶粕粉”，其中含茶皂素12%-18%，可用做链条抛光、渔药、复合肥料等；经过提炼的含茶皂素40%，70%，90%，95%等的。分别可用做化妆品乳化剂、食品添加剂、保健品等。
什么叫茶皂素
茶皂素是从茶叶中提取的精化素，茶籽饼是茶籽经过深加工后产物。
茶皂素的成分
茶枯中含有茶皂素。
茶皂素是从茶籽中提取的所谓含毒成分，其毒性主要表现在溶血特性及对动物酶系统的抑制上，它的溶血指数高达10万，但高级动物口服并无毒性反应。
茶叶中茶叶皂素的作用与功效是什么呢
植物含有较高的皂甙，如无患子、皂皮树、苦茶仔及黄豆等，被人类当作肥皂素来使用。黄豆的皂素含量只有0.2～0.3％，这也就是为什么煮黄豆时会冒泡，黄豆粉、茶叶、苦茶粉都有去污效果的原因。无患子果实的皂素含量高达3％，一粒果实就是一块肥皂，这就是无患子也被称为“肥皂果”、“肥皂莓”（Soapberry）的来由。
各种不同植物皂素之主要化学结构类似，但并不完全一样，同一种植物中也有许多种不同的植物皂素，例如无患子的植物皂素就有A、B、C、D、E五种。
植物皂素也是许多药用植物的药物活性来源，人参皂苷便是其中一例。
除了无患子，黄豆、苦茶及皂皮树的植物皂素都已被提炼成医药工业产品，定位在天然界面活性剂主要被运用在化妆品、医药及食品工业，在国际市场可买到，价格相当昂贵。
无患子所含植物皂素是已知植物中最高的，若能辅导农民在槟榔园转作无患子，再收购提炼植物皂素，对土地之利用及农民生计及水土保持应有正面功效。
茶叶中的茶皂素
冲泡茶产生泡沫的原因：?
?第一，是茶中的茶皂素在起作用：茶皂素难溶于水，味苦辛辣，具有很强的起泡力，具有抗菌消炎，镇痛等作用，而且一般泡沫丰富的茶滋味相对浓郁，古人还将茶沫当做精华。
?第二，茶叶是多亳品种所制：多毫品种一般都是芽头制成，茶叶较为细嫩，茶叶本身茶多酚等内含物质很多，在制茶过程的揉捻环节揉重了，致使这些内含物粘在茶叶表层，一冲水就出泡了。多毫品种除了凌云白毫以外，还有福鼎大白、福鼎大毫等，通常它们制成的成品茶表面布满茸毛，可以从外观鉴别。
?第三，茶里的碎末儿、茶屑比较多（当然紧压茶就不存在这个问题了）：一些茶叶中含的碎末较多，冲泡时会形成泡沫。
茶叶成分中具有气泡性质的有茶皂素、蛋白质类、固体粉末、炭末等。其中茶皂素又名茶皂甙，有很强的起泡能力，所以茶汤才会浮出泡沫。茶皂素引起的泡沫对人体无害，而且在古代，还将这茶沫视为一种精华。因此，泡茶时把它“刮”掉其实是一种误解和浪费。
茶叶中的茶皂素的作用
茶糠，呈紫褐色颗粒物，是野山茶油果子压榨油后剩余后的残渣。茶粕中除了含油量份，水分，精蛋白质，精化学纤维之外，还带着有12-17%的茶皂素.它是一种优质的非正离子的纯天然表活剂，具备洗头、头发护理、护理黑发及去头皮屑、防止脱发等作用。
茶叶中茶皂素的含量
答：是不是普洱茶叶中泡沫越多，茶的质量越好？
其实也不尽然，茶叶中的茶皂素含量，是与茶树的地域、种类分不来的。不同地域、种类的茶叶，内含物质所占比例也会有所不同。茶叶中对人体有利的内含物质多种多样，不能以一种内含物质的增减来衡量茶叶整体的质量。
茶叶中泛起泡沫的因素很多：一般是因为茶皂素的原因；再者茶里的碎末、茶屑、粉尘比较多也会引起泡沫；茶叶是多毫品种所制，冲泡时也容易生成泡沫。总之，茶皂素、蛋白质类、固体粉末、炭末等都是茶叶成分中具有气泡性质的物质。
经科学实验表明，茶皂素具有消炎、镇痛、抗渗透等作痛，被广泛用于医学药理。又因茶皂素能自动降解、对人体无毒害，且对害虫有一定的抑制作用，因此在生产上也被广泛用于制作生物药剂。茶叶中也因茶皂素的存在，基本杜绝了自身虫害发生的可能性。
茶叶中茶叶皂素的作用与功效是什么意思
对于红茶和乌龙茶来说，洗茶可以用80~90度热水冲洗，3秒左右即可倒出。洗茶不能洗太久，否则的话，茶叶中精华物质反倒容易被洗掉。我们在泡茶的时候，经常会发现.上面有一层泡沫。这个不是脏东西形成的，而是茶叶内含的茶皂素析出作用的结果。茶叶皂素类物质都具有很强的水溶性和发泡性，一经冲泡，立刻在茶汤表明形成一层泡沫。这个是无害的，大家可以放心。并且，茶皂素还具有一定镇痛消炎的功效。
像老白茶和普洱及砖茶等紧压茶来说，在冲泡之前，最好洗茶。而这里的洗茶作用，我们也前面也讲到过，更多的是为了让陈年自然转化的茶性苏醒，因此更像是一个醒茶的过程。有很多人讲，现在自然环境污染严重，茶叶中含有-定的重金属元素超标现象，想要通过洗茶将其排出。这其实是做不到的，因为重金属元素大多不具有水溶性，很难在短时间内析出。通过洗茶想要将其清除，基本做不到。紧压茶在洗茶的时候，时间可以稍微长一点，有些茶，甚至需要洗两遍，才能让茶性苏醒。这就要求冲泡者掌握丰富的经验，根据茶叶的实际情况综合考虑。
茶叶中的茶皂素越多表示茶叶好吗
会引起茶汤中有泡沫的原因很多，不同的茶不同分析。但总的来说，业界已比较认可的原因有三。
第一是茶中的茶皂素在起作用；
第二，茶叶是多毫品种所制；
第三，茶里的碎末儿、茶屑比较多。茶叶成分中具有气泡性质的有茶皂素、蛋白质类、固体粉末、炭末等。其中茶皂素又名茶皂甙，有很强的起泡能力。茶里的泡沫并不是脏东西，因为灰尘是不会形成泡沫的。泡沫与茶叶的质量无关。茶皂甙在茶中的含量不是很高，所以不会影响茶的口感。
茶皂素有什么作用
茶刮是有些人用来刮茶沫的。
茶沫是茶中的茶皂素在起作用。茶皂素也叫茶皂苷，味苦而辛，具有很强的起泡力，一般泡沫丰富的茶滋味相对浓郁，是对身体有益的一种物质。
茶刮是茶具中的一种，茶具在古代亦称茶器或茗器。现代人所说的“茶具”主要指茶壶、茶杯、茶勺等这类饮茶器具。唐代文学家皮日休《茶具十咏》中所列出的茶具种类有“茶坞、茶人、茶笋、茶籝、茶舍、茶灶、茶焙、茶鼎、茶瓯、煮茶。”
茶皂素的组成及茶皂素的应用
关于泡茶上面会有一层油脂，这个问题的科学解释：
茶汤上面的“油脂”主要由两种种情况：
1、如果茶叶的采摘等级较高，茶叶上面有一层白毫，泡茶的时候漂浮是水面上，像一层油膜，和水质没有关系。
这个“白毫”是早春茶的标志，也是茶叶等级高的重要标志之一。
2、茶叶中的茶皂素引起的，茶皂素具有很强的表面张力，泡茶的时候漂浮是水面上，像一层油膜。茶皂素也不受水质硬度的影响，。
3、个别低级茶或茶叶沫沫泡茶时，茶叶沫沫或漂浮在茶汤表面，形成一种类似油膜的东西。
关于自来水对泡茶的影响，也要辩证分析判别：
一、水的PH值
泡茶用水的PH值>7时，在碱性条件下，碱性水中的氢氧根离子，会促使茶汤中多酚类物质产生不可逆的氧化，形成一系列的氧化产物，如茶黄素类、茶红素类和茶褐素类等，从而改变茶汤的汤色和口感。
实验证明：用同样的绿茶，因泡茶用水的PH值不同，汤色表现不一样，碱性越强，汤色变化越大，用PH值稍小于7时，绿茶汤色正常绿亮，PH值>7，汤色呈橙红色，PH值>9，汤色呈暗红色，PH值>11时则呈暗褐色。汤色改变，说明茶汤中的物质成分组成及其含量比例关系已产生了改变，茶汤的滋味自然也产生了相应的变化。
二、水的硬度
无论哪种硬水都不适合泡茶，泡出的茶汤对茶汤品质很不利，能使茶汤发暗，汤变坏带苦涩，含钙、镁离子越多对茶汤的品质越大。
三、其它物质
特别是矿泉水或矿化水，除钙、镁离子外，其它的矿物质成分对茶汤的滋味影响更大，甚至会让泡出的茶表现出酸味、苦味、涩味等刺激性味道，同时也使茶汤的滋味变的寡淡。
特别是有些自来水水中的铁离子含量过高，会使茶汤的颜色显蓝紫（黑），对于城市自来水往往含有较多的氯化物，氯气较重，会严重影响茶汤品质，因此需存放24小时以后，待氯气自然逸失后再用。