辽菜系大全？

辽菜选料十分广泛精细，十分注重地方特产原料的使用，在众多的辽菜菜谱中，有很多运用当地的山珍野味制作的菜肴，而且在制作野味菜方面有很多独到之处，积累了丰富的经验。

辽菜十分讲究火候，擅长使用烧、炖、扒、靠、熘、拔丝、小炒、酱等烹调方法。一些菜肴的烹制做到了嫩而不生、透而不老、烂而不柴，或外脆里嫩、外酥内烂等特征，火候的运用到了炉火纯青的地步。

醇厚香浓是辽菜风味的主要特征，也是辽菜特色的核心。在众多的辽菜中，浑厚鲜咸味、香辣味、五香味、甜咸味、甜酸味、茄汁味、酸辣味、甜香味等口味香浓的菜肴占有相当大的比重。在餐饮市场上售卖的品种和个数上占的比例更大。人们吃辽菜，往往就是为了吃它的醇厚香浓。

辽菜在餐饮市场上，总的说属于价廉物美、量大实惠的一类市肆菜。

辽菜在长期的发展过程中，形成了一系列风味名菜，这些品种也较为集中地体现了辽菜特色。如 “拌拉皮”、“酸菜粉”、“尖椒土豆片”、“猪肉炖豆角”、“小鸡炖蘑菇”、“鲶鱼炖茄子”，当然还有“杀猪炖菜”这些菜深受关内外食客的喜爱，经久不衰。

辽宁地区的饮食文化有什么特点

饮食文化是中国传统文化中最基本的一个方面,也是人们自古至今沿袭下来的最稳固的一个文化。所以，接下来，我就和大家分享辽宁地区的饮食文化，希望对大家有帮助!

辽宁地区的饮食文化特点
辽宁的饮食资源相当丰富。农作物以耐旱、耐瘠薄的玉米、高粱、大豆 为主，其他如糜子、谷子、花生、小豆等杂粮也有大面积种植。水稻产区近 年来也在不断扩大。山区盛产野生的动、植物及各种水果。诸如鹿、兔、榛 鸡、鹌鹑、铁雀、沙半鸡，榛蘑、黄蘑、蕨菜、山楂、板栗等，产量可观。 除为本地区提供许多不可多得的珍味外，还畅销国内外不少地方。水产品， 目前仅发现并已利用的鱼、虾、蟹类就有 70 多种，贝藻类 30 多种。淡水鱼 类有青、草、鲢、鳙，咸水鱼类有黄花鱼(石首鱼)、带鱼、梭鱼、鲈鱼等 不胜枚举。其中黄花鱼和对虾主要供出口。在广阔的滩涂海面上，还自然生 长着许多牡蛎、沙蚬、毛蚶、文蛤等贝类。海参、鲍鱼、扇贝、贻贝等食中 珍品及人工养殖的海带藻类，产量可观。此外，像地岭的大葱，开原的大蒜， 绥中的圆鱼(甲鱼、鳖)、白梨，辽东半岛的苹果等，都久负盛名。在辽宁 大地上，可以说是北有粮仓，南有鱼场，西有林棉，东有果园，为辽宁人的 饮食提供了丰富的物质基础。

由于气候环境与物产状况的影响，辽宁人的口味嗜好，有自己的特点： 嗜肥浓，喜腥膻，重油偏咸。辽宁曾是满族的故乡，满族的祖先在这里过着 牧猎生活，后来随生产发展逐渐定居，耕种、畜牧和饲养并重。养猪，牧丰， 饲养鸡鸭，是当时满族人的主要经济活动。因此，他们的食品菜肴，以禽畜 肉作原料的较多。烹制时重调味，讲火功，必须紧烧、慢煮，使其酥烂入味。 满族曾建都盛京(沈阳)，以后又以盛京为陪都，清皇室的饮食对沈阳等地 影响较大，也奠定了今日辽菜的基础。

辽宁居住着很多少数民族，如蒙古族聚居在辽西的阜新一带，满族聚居 在辽东和辽北的新宾、凤城、岫岩一带。此外，朝鲜族、回族、锡伯族人数 也不少。各族人民长期在一起和睦相处，受共同的地理条件和自然环境的影 响，在饮食风俗上差异不大。但因各自的传统生活习惯不同，也影响着他们 各自的口味嗜好。如汉族人喜欢鲜醇清淡，满族人喜欢酥烂入味，蒙古族喜 欢浓郁厚味，回族人喜欢鲜香脆嫩，朝鲜族人喜欢辛辣爽口。

辽宁的汉族仍居多数，且大多数由山东移民而来，故在饮食上，受山东 影响较深，习俗也基本上与山东相似。

综观辽宁各地的饮食习俗，虽无甚大区别，但由于受地理环境与物产状 况的影响，差异还是存在的。如西部山区，气候干燥，盛产高粱、谷子，人 们喜吃牛、羊肉，口味要求醇厚。中部、南部平原，气候湿润，人们多食大 米、杂粮和禽畜菜蔬，口味多要求味浓。雨部沿海，雨量充足，主产大米、 玉米和果蔬鱼蛋，人多习惯食鲜醇之

随着经济的振兴，交通事业的发展，辽宁人的饮食习俗也在不断地发展 和变化，食品种类从单一到多样，烹制方法由简单到复杂。
辽宁地区的饮食文化知识
在辽宁的农村，腊月二十三，很多农户会将养了一年的猪杀了请客，临里新友全部聚集到自家的坑桌、地桌上，饱饱的来上一顿。杀猪灌的血肠，蒸着吃，或是炖酸菜，自是必不可少，都是北方春节一特色佳肴。城市市民自然是不可能杀猪了，但都会去超市买来足够的猪肉，但这农村地道的灌血肠，在城市可以说是千金难求啊。

年三十菜品数量最好是十二道菜，意为一年十二个月，月月圆满吉祥。菜名及用料取福瑞呈祥等好意头，“葱”意为聪明伶俐，“蒜”意为来年精于算计，“芹菜”意为一年勤勤快快。大鱼大肉自是绝少不了。现在辽宁人民的生活水平都提高了，像大连这样的临海的城市，靠海吃海，年夜饭上自然少不了螃蟹、大虾，甚至海参等海鲜菜肴。虽然现在全国人民生活水平都大幅提高，但临海的优势，年夜饭上的海鲜自是大连春节饮食的一大特色吧!

而辽宁地区春节饮食最大的特色佳肴，就饺子，初一到初五，顿顿不能少饺子，且除夕夜的饺子不能吃光，必须剩下一些留做初一早上吃。吃饺子取意新旧交替。大连年三十有吃“旺财饺”的习俗，简而言之，包了硬币的饺子，其实北方大部分地区都有这个习俗，大连因取“旺财饺”更备受关注了。

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