杏仁粉在甜点里的作用(杏仁粉在蛋糕中什么作用)

杏仁粉在蛋糕中什么作用

因为杏仁粉用在烘焙中主要作用是提升糕点的蛋白质含量，通常加进面糊混合后制作成各色糕点，或者作为调味品使用。

烘焙用的杏仁粉一般是熟的，将杏仁炒熟后放入研磨机研磨成粉即可。没有烘焙杏仁粉的话可以用其他坚果粉代替，只是风味会打一些折扣，而马卡龙等烘焙食品制作时杏仁粉是不可代替的。

杏仁粉 甜点

把下面用杏仁粉的都换成露露:草莓杏仁点心所需原料：杏仁粉50g 低筋面粉50g 蛋黄1个 糖40g 黄油50g(原材料基本是1：1：1）制作过程：将黄油和糖搅拌均匀（黄油可用微波炉加热至软）,然后加入蛋黄搅拌。筛入低筋粉和杏仁粉（我是将大杏仁用搅拌机自制的），揉成面团。将面团分成16个小球，然后用指头在中间压出一个小坑，排在烤盘上，放入冰箱冷藏20分钟（目的是使面团定型）。在这20分钟时间正好可以用来清洗战场。20分钟后取出，放入预热好的烤箱180度烤8分钟，取出，在小坑中添上草莓酱，再烤2分钟，出锅。刚出锅时是软软的，放凉就变得酥脆了。杏仁黄油点心配方（8．5cm×4．5cm制品45块份）：薄力粉100g，糖粉330g，杏仁粉330g，香草粉适量，蛋清330g，蜂蜜55g，黄油350g。制作工艺： 　　1．准备：先将糖粉、杏仁粉、薄力粉、香草粉干粉状态下混合过筛。2．料浆的制作：在经过筛的各种干粉原料中加入蛋清混合后再加入蜂蜜，然后加入加热融化的黄油，混合均匀。 　　3．成型与烘烤：将制作好的料浆倒入事先涂有黄油的专用模具中，然后放入冷藏箱中进行1小时以上的低温静置。从冷藏箱取出后放入200℃的烤炉中烘烤20分钟。

杏仁粉在甜点里的作用和功效

　主料：脱皮北杏仁一包，白糖50g　　厨具：食物调理机　　步骤：　　

1、准备好需用原料。　　

2、取出杏仁适量。　　

3、将杏仁放进研磨杯中，再加入少许的白糖拌匀。　　

4、接通电源，用点挡或强档反复几次，即可磨出细粉。　　

5、这是磨好的杏仁粉，非常的细，可直接用来做出各种香香的点心了。

烘焙中杏仁粉的作用

烘焙用的杏仁粉是要格外注意用材的,烘焙中应采用烤熟去皮磨粉的杏仁粉。这样烘培出来的食物会有杏仁的香味,味道也变得非常可口,生的杏仁粉问起来的味道不是特别好,而熟的杏仁粉闻起来很香,吃起来也特别的香,使用中要注意区分,选用熟的杏仁粉。烘培用的杏仁粉是很细的,非常粉碎。

杏仁粉在甜点里的作用是

可以的。

用料：棉花糖 200克，黄油60克，饼干200克，各色干果果干150克，全脂奶粉 60克。

做法：

1.黄油在不粘锅中融化，倒入棉花糖，小火炒软，再倒入奶粉，继续小火翻炒融化。

2.融化的棉花糖中倒入各色干果果干，小火翻拌均匀。

3.关火稍凉，不是非常烫手的时候，迅速倒入饼干，戴手套反复抓匀。

4.戴手套反复抓匀，使棉花糖均匀的包裹住饼干和干果。混合均匀后在模具中按压整形。

5.定型后从模具中取出，用面粉筛将雪花酥两面都撒上奶粉。晾凉后分割切块，大功告成。

杏仁粉在甜点里的作用是什么

1、小麦面粉——根据小麦面粉中所含蛋白质的不同通常分为三类：

a. 高筋面粉——蛋白质含量在12.5%以上。主要用于制作面包。西饼中多用于制作松饼、泡芙。

b.中筋面粉——蛋白质含量9-12.5%之间的小麦面粉，多用于中式点心（包子、馒头、水饺），以及部分西饼如蛋挞皮和派皮等的制作。

c.低筋面粉—— 蛋白质含量9-12.5%之间的小麦面粉，多用于制作蛋糕、混酥类西饼。

2、全麦面粉——小麦带麸皮一起磨成粉，主要用来制作全麦面包和小西饼。

3、裸麦粉——是用裸麦磨制而成的面粉，因其蛋白成分与小麦不同，不含有面筋，一般情况下与高筋面粉混合使用。

4、玉米面——用玉米磨制而成的粉，在烘焙时用于制作玉米粉面包和杂粮面包等。

5、玉米淀粉——又称粟粉，多数用作派陷的胶冻原料，或用于制作奶油布丁馅。可以在蛋糕的配方中加入，降低面粉的筋度。

6、吉士粉——也叫卡士达粉。作用一是增香，能使制品中产生浓郁的奶香和果香味； 二是增色，在糊浆 加入吉士粉能产生鲜黄色；三是增加松脆度，并能使制品定型，在膨松类糊浆中加入吉士粉，经炸制后制品松脆而不软瘪；四是增强黏滑性，在菜肴勾芡时加入吉士粉，能产生黏滑性，具有良好的勾芡效果且芡汁透明度好。

7、塔塔粉——在制作蛋糕时用作蛋白打发，目的是中和蛋白的碱性，加强打发效果；

8、泡打粉—— 戚风蛋糕膨松剂

9、干酵母——专用于酵母菌发酵

10、杏仁粉——将杏仁磨成粉，多用于甜点制作，马卡龙主要材料。

杏仁粉在西点中的作用

杏仁粉

做饼干杏仁粉就是扁桃仁粉。还有一种杏仁粉是冲泡饮料。不能用其他代替烘培杏仁粉,也可以不添加,不添加只是稍微硬点,不那么酥脆。

扁桃仁粉和杏仁粉是由扁桃核和杏核研制而成的，杏核和扁桃核在外观上有较大区别，凭肉眼即可很容易地区分。杏核表面光滑，边缘有沟纹，外壳为坚硬的木质。而扁桃核较为粗糙，有明显的蜂巢状孔纹，呈长圆锥形，其仁皮为黄色，粒形较大。桃仁偏长椭圆形，杏仁偏心形。

杏仁粉在甜品中的作用

马卡龙从原材料的角度来讲是非常简单的，主要就是杏仁粉、糖、蛋清；制作起来步骤说来也简单，就是杏仁粉、糖粉和蛋清拌匀，蛋清和糖打发拌入糖浆制作成蛋白霜，蛋白霜和杏仁糊拌匀，然后就可以挤到模具上定型烘烤了；操作步骤不复杂，如果你有做蛋糕的经验，那这个就差不多了，但是做马卡龙技术要求还有很多，每一步做得不够，都做不出美丽成功的马卡龙来，所以细节还是要注意的。

马卡龙作为西方传入我国的甜点，还有一个特点就是甜度很高，就如同很多法甜，我们在制作时都会减糖，否则会觉得甜得厉害，但是首次做马卡龙我不建议减糖，糖在配方中起到支撑蛋白霜结构的作用，

所有原料还是按配方做，所有烘焙美食等做成功了自己也摸索到规律了，再依照烘焙百分比调整配方量做测试，盲目的改变配方是不会成功的，不明就里就更改配方的，是做不出成功的烘焙美食的，所以依照配方做是有道理的。

【马卡龙】

原料：杏仁粉100克 糖粉100克 A蛋白38克 水26克 A白砂糖90克 B蛋白38克 B白砂糖10克

制作方法：首先把蛋黄和蛋清分离，一定要分离干净，如果蛋清中有蛋黄会影响蛋清的打发效果，蛋黄中有蛋清是没有关系的。杏仁粉我用的是那种进口的扁桃仁粉，是颗粒状的，不要用那种用热水冲调做饮品的杏仁粉，有的朋友好像现在都是自己做杏仁粉了，那真是不错，不过又是一项工作了，做烘焙的人真是境界越来越高，做着做着就什么都想自己做了，说不定下一步要求从原材料的种植开始做起了。跑题了！

简单说马卡龙就是杏仁粉、糖粉、蛋清搅拌，另一部分蛋清打发加入糖浆再打发，蛋白霜和杏仁粉拌匀、定型、烘烤，就OK了，后面可以根据口味再做夹馅和装饰。首先把杏仁粉、糖粉过筛用蛋抽拌匀，然后加入A蛋白用橡皮刮刀，压拌至无干粉状态。

找一个小锅，有专门的熬糖浆的小锅，我用的咖啡打奶泡专用杯，这个杯子跟马卡龙熬糖浆专用杯差不多，因为是用电陶炉熬煮，所以杯子材质不受限制，把水和A白砂糖倒进杯中，白砂糖我用的太古牌子的，白砂糖在烘焙中适合熬糖浆，而绵白糖适合上色和做馅料，所以不要用错了糖。再找一个温度计插在杯子里，随时检测升温情况，这样才能够精确把控，熬糖浆我用的最小火，这样升温慢切稳定。

糖浆熬到大约100度时，把B蛋白和B白砂糖倒入自动打面机中用球网高度打发蛋白，打发至便硬性发泡的状态，此时糖浆应该升温到116-120度之间了，把熬好的糖浆，缓慢的倒入打面机中，要匀速大约用1-2分钟的时间倒完，倒糖浆的时候糖浆不要滴落在球网和缸壁上，那样糖浆会迅速降温凝固的，还有因为倒糖浆的时候，打面机还在高速运转，要小心糖浆会飞溅，当蛋白霜高速搅打至纹路清晰，切光亮变硬的时候，再转慢速搅拌1-2分钟，总体打发时长6-7分钟，蛋白霜最后状态是有光泽且细腻的状态。

蛋白霜分三次跟杏仁霜混合，第一次用先翻拌再压拌的手法混合均匀，这次蛋白霜一定是消泡的状态；第二次第三次加入蛋白霜，都是用翻拌的手法，边转盆边翻拌，动作要迅速，翻拌均匀呈现较稠的状态，提起刮刀杏仁糊会滴落在盆中，且纹路不容易消失即可。

提前准备好口径1厘米的裱花嘴，把杏仁糊装进裱花袋中，一手握裱花袋，一手辅助轻握裱花嘴，在模具中或油布上挤出均匀且适度的大小，立即停止用力，在顶部绕圈收尾提起裱糊袋，整体动作要流畅，过程中尽量控制裱花嘴和模具的高度要一致。刚挤出来的杏仁糊表面会有纹路，而且会有杏仁粉的颗粒感，轻轻拍烤盘底部表面就会平整了，用牙签整理表面纹路和气泡，然后通风处晾皮，用手轻摸表面不粘手就可以了，晾皮时间也短越好，时间长了消泡严重影响裙边的产生，晾皮的目的也是使表皮在烘烤时不开裂然后形成裙边。烤箱提前预热好设定160度烤12分钟，烤好后迅速转移至晾网上晾凉。

小贴士：这个配方量如果用一个48连的马卡龙模具，一定够用的，一炉就烤下了。如果你家里的手动打蛋器功率大转速高，可以用手动打蛋器配合硅胶量杯打发蛋白，这样量杯体积小蛋白打发效果好，打面机面缸大适合量产，一次量少打发效果反而不好，但是各有利弊，用手动打蛋器打发，加入糖浆时就要双手一起操作了，用打面机打发，加入糖浆时单手操作就可以了。

杏仁粉在面包里的作用

一 不同的面包，保质期是不一样的：

一、调理面包（如肉松火腿面包、热狗面包、汉堡包、玉米火腿沙拉包） 保质期：1天

一般甜面包、土司面包（不含馅）（如奶香土司、罗松甜面包、花式牛奶面包） 保质期：2-3天

含馅面包、含馅土司（如豆沙卷面包、火腿奶酪土司） 保质期：2-3天或1天

丹麦面包（如牛角面包、丹麦葡萄卷）保质期：3-5天

硬壳面包（如法棍） 保质期：8个小时

贝果 保质期5-6天

重油面包（如葡萄干杏仁面包）保质期：1个星期到半个月

二 延长面包的保存期——冷冻保存法

虽然低温会加速淀粉的老化，但当温度降低到0度以下的时候，淀粉的老化作用就大大放缓了。

所以，把面包放在保鲜袋以后，放进冰箱冷冻室急速冷冻到-18摄氏度，可以延长面包的保质期。要吃的时候取出来，在面包表面喷点水，重新烘烤解冻（烤箱温度用100-120度，时间视面包大小而不等），或者放进微波炉解冻后再用烤箱稍微烘烤一下，就可以吃了。 用冷冻保存法，面包能保存2个星期左右。

但必须注意，只有不含馅的面包才适合冷冻保存，如土司面包、牛角面包、硬壳面包等。

甜杏仁粉的功效与作用及食用方法

材料：甜杏仁30g 辅料奶粉30g琼脂5g温水120g细沙糖适量

制作步骤：

1、琼脂剪成小段，放在冷水中浸泡至软；

2、用温水冲调奶粉，搅拌均匀；

3、甜杏仁用清水浸泡片刻，放入搅拌机，倒入冲调好的奶粉；

4、打成杏仁奶浆，放入耐热玻璃容器，加入细砂糖，盖上微波炉可用保鲜膜，留一个小口，将容器放入微波炉中加热至杏仁奶浆沸腾（期间最好取出搅拌两次，可以使糖溶化得更均匀）；

5、放入琼脂，搅拌至琼脂完全融化，然后将溶有琼脂的液体倒入容器，冷却后放入冰箱冷藏2小时以上即可，吃时可根据自己的喜好佐以果酱或蜂蜜。