五香面的功效与作用(五香面的用法)

五香面的用法

韭菜馅建议放点花椒粉或少许十三香即可，五香粉味怪适合淹肉

五香面的用法和做法

配方1 ：砂仁60g ，丁香12g ，豆蔻7g ，肉桂7g ，山柰12g。

配方2 ：大料20g，干姜5g，小茴香8g，花椒18g，陈皮6g。

配方3 ：大料52g，桂皮7g，山柰10g，白胡椒3g，砂仁 4g，干姜 17g，甘草7g。

配方4： 花椒20，大料20，小茴香10，桂皮10，丁香8。

配方5：桂皮45，花椒18，小茴10，八角15，香叶3，干姜5，砂仁3，肉蔻1。

五香粉一般用于腌、泡肉类，包肉粽，炒糯米时，加些五香粉 ，肉粽就会味道十足。

五香面怎么吃

1、调面一般每年到春节前夕，礼泉的家家户户便开始制作烙面，当地人称之为“摊烙面”。烙面的制作，常常以家庭为单位，夫妻二人搭帮合作，男女劳力相互搭配。先将数十斤面粉倒入瓦盆，然后开始徐徐加水调面。

由于面粉量较大，调面是一种比较耗费体力的工作，一边加水，一面揉面，反复抓洗，这样做的目的是把面中的面筋全部洗出，形成面糊，如此反复，最终要和（huo）稠搅匀，越匀越好，全凭一份耐力的功夫。逐渐加水，再和再搅再搓，直至成为无块的糊状，然后放置一边，大约24小时，等待面糊形成更加均匀的糊状，这一步又称为“恒（xing）面”。

2、摊面在家中，一般是女人摊烙面。所谓烙面，就是通过火的烙烤而形成煎饼一样的面食。恒（xing）好面后，将面糊用特制的面板儿，从瓦盆中捞起，然后沿铁锅淋入，逐渐沿锅的周边摊开，直到既圆又薄为止。用微火加热，烙烤至熟，过程和做煎饼相仿。

传统上，摊烙面一般用麦草烧火，火性温和，这样烙面会不焦不糊，内外皆熟，现在由于锅灶起火技术改进，火力可以控制，也可以煤火、炭火、劈柴火加热。烙熟的面饼薄光透亮，麦香扑鼻，接下来的工作就是晾展。

3、晾面烙好的面由于温度较高，饱含水分，不利于保存，这样需一张张把它拿出，搭在绷紧的绳索之上，晾置于阴凉的厅堂之中，待凉干后，开始折叠成手掌宽的长条，这个工作一家人通力合作，烙面一条条码好，放于木板上。

4、压叠叠好的烙面，集中起来，用木板压好，枕上石块等重量大的实物，将烙面压瓷压实。

5、切面以上调面、摊面、叠压需花用一整天时间，第二天，拿出这些被压瓷实的长条形烙面，在案上、木板上逐条横切为细丝。随着近年来，烙面的商品化，有的已经采用机器切刀，这样提高了效率。切好的面，整齐码放于大竹筐中，更有叠如葵花，或如蒲团的样子，十分好看。最后苫上印花布，放置屋中阴凉处，至此，烙面的前期制作全部结束。成品烙面遂可每日取食，能供全家食用许多时日，少则将近十天，多则半月有余。

6、浇汤烙面的食用方式是浇汤，又称“浇汤面”或“涎水面”。食用过程中，最关键就是烙面汤的烹制。烹汤一般用肉汤、骨汤，配以胡椒、花椒、桂皮、及五香大料、油、盐、酱、陈醋、鸡精等调味品巧妙搭配，再加入自家特制油泼辣子，放入豆腐丁、肉臊子，便制成一锅色泽艳红、香辣诱人的烙面红汤。

汤烧开后锅底扔进一块劈柴，使汤一直保持小滚。食用时一手端碗，另一手从篮中用三指捏出一小撮烙面放入碗内，加上切成细丝的蒜苗、韭菜及摊成薄饼切成菱形块状的鸡蛋片等，再将滚热浓汤浇上，即开始食用。

烙面，古称饼面，汤饼，煎饼等，特色传统面食。其历史可追溯至距今4000年的商末周初，形成并鼎盛于大唐，被誉为“中华面食皇后”“世界面食之鼻祖”早在秦朝时就有“大秦第一面”之称。

五香面图片大全

青胡萝卜干

食材明细

青萝卜 适量

胡萝卜 适量

食盐 适量

辣椒粉 适量

五香面 适量

1.青萝卜和胡萝卜不去皮切成条状，加盐腌制，晒干;

2.将晒好的萝卜干里面加入辣椒粉和五香面，搅拌均匀，直至萝卜干变软;

3.萝卜干再次放在太阳下面晒，然后再加辣椒粉和五香面，拌匀将其装在密封的容器中腌制，腌制好后，食用时可加香油和香醋，味精即可

五香面的用法与用量

配方1 ： 砂仁 60g 丁香 12g 豆蔻 7g 肉桂 7g 三柰 12g

配方2 ： 大料 20g 干姜 5g 小茴香 8g 花椒 18g 陈皮 6g 花椒 18g

配方3 ： 大料 52g 桂皮 7g 三柰 10g 白胡椒 3g 砂仁 4g 干姜 17g 甘草 7g

五香粉一般用于腌、泡肉类。包肉粽 , 炒糯米时 , 加些五香粉 ,肉粽就会味道十足。香粉各家的比例或药材都不完全相同。其中最主的香气与口感是八角茴香。参考配方如下： 1.桂皮40，小茴香5，八角茴香40，花椒5，橘皮10 的比例混和研成细粉即可。 2.桂皮粉2、白豆蔻0.5、八角茴香5、小茴香2、花椒2 的比例混和研成细粉即可。粉末的细度会影响口感，不能太细或太粗，一般过60号筛即可。种仁(子)类不太好研粉。

五香面的做法

配方1 ：砂仁60g ，丁香12g ，豆蔻7g ，肉桂7g ，山柰12g。

配方2 ：大料20g，干姜5g，小茴香8g，花椒18g，陈皮6g。

配方3 ：大料52g，桂皮7g，山柰10g，白胡椒3g，砂仁 4g，干姜 17g，甘草7g。

配方4： 花椒20，大料20，小茴香10，桂皮10，丁香8。

配方5：桂皮45，花椒18，小茴10，八角15，香叶3，干姜5，砂仁3，肉蔻1。

五香粉一般用于腌、泡肉类，包肉粽，炒糯米时，加些五香粉 ，肉粽就会味道十足。

五香面是什么做的

材料：猪里脊肉（去脂，切粗丝，约5厘米长）：454克 鸡蛋面：225克 芥花油：1茶匙 大洋葱（切丁）：1个 大蒜（拍碎）：1瓣 五香粉：1汤匙 蜜豆：1杯 大红甜椒（或1红1黄，去籽，切丝）：2个 低钠蔬菜汤：120毫升 盐和胡椒：少许 香菜（芫荽）：少许 做法： 1、面条放入沸水中煮4分钟，或按包装说明煮熟。

五香面是啥

五香是花椒大料桂皮香叶小茴香。花椒面就是花椒一种。