鱼的营养价值与作用(鱼的营养价值及功效与作)
鱼的营养价值及功效与作
鱼应该放在冷冻。
在冷冻状态下，酶的活性和微生物的生长都被抑制，鱼的保质时间也大大延长，通常可达数月。
冷冻之后的鱼肉跟活鱼相比发生的变化：
1、从口感上说，冷冻鱼的肉质的确没有活鱼鲜嫩。
这主要是因为在冷冻过程中，鱼内的水分冻结成冰晶，导致鱼肉蛋白质发生冷冻变性和一系列理化性质的改变，包括蛋白质空间结构和疏水性的变化，凝胶性和保水性的降低，盐溶性蛋白含量降低，ATP酶活性减低等，从而造成鱼肉的品质和口感下降。
2、从营养上看，同品种的鱼冷冻后确实会流失掉一部分营养。
因为在鱼冷冻时，鱼肉的肌原纤维中的水分将结成冰晶，但在解冻的时候却没有办法再与蛋白质分子聚合，也就不能被全部吸收回鱼肉中。这种汁液的流失就伴随着鱼肉中一小部分可溶性蛋白质、盐类、维生素等水溶性营养物质的流失。
但是，这点损失并不影响鱼类的核心营养价值。因为这一点损失如果也要较真儿的话,那就不得不提醒你，其实活鱼在暂养过程中，受局部水环境氧气、温度、pH值、排泄物积累和捕捞造成的鱼体损伤等因素影响，也会出现品质的下降，一样有一定的营养损失。
扩展资料：
鱼肉的营养价值：
大多数鱼肉的脂肪占比都在5%以下，蛋白质含量则高达15%-20%。而中国人消费最多的猪肉，脂肪平均占比高达37%，蛋白质含量仅为13.2%左右。而且，禽畜肉中的脂肪主要是饱和脂肪，过多摄入容易增加罹患心脑血管疾病的风险。鱼肉则富含不饱和脂肪酸，有助于降血脂、降胆固醇，保护心脑血管健康。
对孕妇和婴幼儿来说，鱼更是好东西。特别是某些深海鱼，其中的多不饱和脂肪酸，比如大名鼎鼎的DHA，对大脑发育大有益处。除此之外，鱼类还富含人体所需的维生素A、D、E等多种营养素。
参考资料来源：人民网——冻鱼保鲜保营养吗？
鱼的营养价值及功效与作用禁忌
龙利鱼是海鱼。
龙利鱼分布在我国近海区域，个头大，但是刺很少，只有中间的脊骨，鱼肉肥厚细嫩，营养丰富，而且几乎没有鱼腥味。目前很多超市都有冷冻的龙利鱼块出售，有的还特地切成适合宝宝使用的块状，选购时要选择肉质饱满坚实的产品。
扩展资料：
龙利鱼自然资源量少，味鲜鲜美，出肉率高，口感爽滑，鱼肉久煮而不老，无腥味和异味，属于高蛋白，营养丰富，历来为中国沿海广大消费者待客的上等佳品，深受广大消费者青睐，目前活鱼价格很高。
据营养专家称，龙利鱼作为优质海洋鱼类，其脂肪中含有不饱和脂肪酸，具有抗动脉粥样硬化之功效，对防治心脑血管疾病和增强记忆颇有益处。
同时据营养测定，龙利鱼中的欧米加－3脂肪酸，可以抑制眼睛里的自由基，防止新血管的形成，降低晶体炎症的发生，这就是它又被称为“护眼鱼肉”的原因。所以它还特别适合整天面对电脑的上班族作为健康保健品。
参考资料来源：百度百科_龙利鱼
鱼营养价值及功效与作用
这几种鱼都是很好的，至于营养可以说是因时、因人而异，民间有秋鲤冬鲫之说。鲫鱼含有全面而优质的蛋白质，对肌肤的弹力纤维构成能起到很好的强化作用。尤其对压力、睡眠不足等精神因素导致的早期皱纹，有奇特的缓解功效。鲤鱼：1.适宜肾炎水肿、黄疸肝炎、肝硬化腹水、心脏性水肿、营养不良性水肿、脚气浮肿、咳喘者之人食用；同时适宜妇女妊娠水肿、胎动不安、产后乳汁缺少之人食用；2.凡患有恶性肿瘤、淋巴结核、红斑性狼疮、支气管哮喘、小儿痄腮、血栓闭塞性脉管炎、痈疽疗疮、荨麻疹、皮肤湿疹等疾病之人均忌食；同时鲤鱼是发物，素体阳亢及疮疡者慎食。鲶鱼不仅像其他鱼一样含有丰富的营养，而且肉质细嫩、美味浓郁、刺少、开胃、易消化，特别适合老人和儿童。鲶鱼含有丰富的蛋白质和矿物质等营养元素，特别适合体弱虚损、营养不良之人食用。1、老、幼、产后妇女及消化功能不佳的人最为适用；适宜体弱虚损，营养不良，乳汁不足，小便不利，水气浮肿者食用；2、鲶鱼为发物、痼疾、疮疡患者慎食。
鱼的营养和价值
船丁子鱼的营养价值还是非常高的，它里面含有维生素，微量元素，肉质吃起来也比较鲜嫩，而且还含有抗氧化以及抵抗癌症的物质，适当的吃一些就能够达到抵抗氧化以及抗衰老作用，适当的吃一些江鱼还可以达到美容养颜效果，不管是年轻人还是老人，适当的吃一些都可以让皮肤变得更好。
鱼的营养价值及功效与作用视频
丰年虾也有大小，也有冰冻的和新鲜孵化的，鱼虫也是一样的道理。
但是，我们不得不承认的是，丰年虾毕竟是含盐的，如果说，淡水鱼喜欢摄食含盐的食物，从它们的口感和摄食习惯分析，丰年虾一定会比鱼虫的适口性好，这一点我确实不敢苟同，虽然我的水虎鱼、罗汉鱼等，也是投喂的海鱼。
而繁殖大量热带鱼的鱼房、鱼场，会以丰年虾作为主食，繁殖金鱼的鱼场，依然大部分会选择捞取或者培养鱼虫。
丰年虾确实有细卵一说，鱼虫也是有小青蹦的，大小其实相差无几
我们说，对于个体很小很小的鱼苗，大部分鱼友的选择是细卵丰年虾孵化投喂，其实呢，关键问题是小鱼虫，目前捞取很困难，太不方便了，相对于鱼虫而言，丰年虾比较快捷、便利。
鱼虫也有很小很小的，肉眼看来，和细卵丰年虾一样大，我前后繁殖的几窝小金鱼，还有蓝曼龙、斗鱼等，都可以证明，再小的，怕是要启用洄水了，它们也是淡水的。
如果从新鲜程度的保质期来看，鱼虫反而不容易死亡
还有一点就是，无论是哪种丰年虾卵孵化出来，想要持久保持活性，这个难度就很大了。
而小鱼虫，根本就没有这个后顾之忧，但凡有个小容器就可以饲养到爆缸，随时可以不间断捞取，这个培养的问题，在我今天的视频中会和大家详细介绍。
并且，大部分的小鱼苗，对于活食很感兴趣，对于死食的兴趣不大。
当然了，如果自家繁殖的小鱼苗较少，活的丰年虾也随时能够供应上。
两种食物不可取，一个是脱壳丰年虾卵，一个是鱼虫干
这个问题很多养鱼大咖都有交代过，一个就是脱壳丰年虾卵的问题，并不适合投喂小鱼苗，很有可能造成消化不良，尽量不要选择投喂，可能部分皮实的小鱼苗，或许耐受。
另一个就是鱼虫干，本来现在的鱼虫就很难捞取，再者个体小的根本晒不出来，这个小操作，我们很小的时候都玩过，尤其是小鱼苗，根本不适合投喂，几乎没有什么营养价值，成年鱼，稍微吃点，那也无所谓了。
所以说，这些问题，在我看来根本就没有什么可以争论的必要，至于说营养成分，我也只能说大同小异。
这个主要看的是结果，如果说丰年虾就是不好，很多热带鱼场的小鱼苗，都能健康地长大，鱼虫也是一个道理。
而对于我们个人饲养者来说，就看自己喜欢哪一种了，有的认为鱼虫很好，饲养金鱼就得投喂鱼虫，这个思想根深蒂固，有些鱼友，就是感觉孵化丰年虾更为便捷，那就继续投喂即可。
并不是说，捞取的鱼虫就牵扯到诸多什么细菌、寄生虫过多的问题，处理好了一样喂，也不是丰年虾就不适合淡水鱼，它们也能将就着吃，并且完全可以保证营养。
鱼的营养价值及功效与作用本草纲目
鱼头，为各种鱼类的头部，分布世界各地。具有营养高、口味好、富含人体必需的卵磷脂和不饱和脂肪酸。对降低血脂、健脑及延缓衰老有好处，有助于增强男性性功能，对降低血脂、健脑及延缓衰老有好处等等。有多种做法，如椒汁鱼头煲、砂锅鱼头煲、鸡蛋鱼头羮等。
1、降低血脂 现代科学研究发现，鱼体内有两种不饱和脂肪酸，即22碳六烯酸（DHA）和20碳五烯酸（EPA）。这两种不饱和脂肪酸对清理和软化血管、降低血脂以及健脑都非常有好处。DHA和EPA在鱼油中的含量要高于鱼肉，而鱼油又相对集中在鱼头内，鱼头中DHA（22碳六烯酸）和EPA（20碳五烯酸）的含量均高于鱼肉。
2、暖胃补虚 食用鱼头具有暖胃补虚的作用，正如《本草纲目》中描述的——能去头眩，益脑髓，老人痰喘宜之。对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，鱼头嫩而不腻，可以开胃、滋补。
3、补脑健脑 鱼头味道鲜美，它富含胶原蛋白和DHA，可以促进人体新陈代谢，帮助修补人体细胞组织，还可以增强身体的活力，尤其可以使神经细胞的生长发育保持良好的状态，还可以延缓脑力衰退。
4、强骨壮阳 鱼头具有增强男性性功能的作用，还可以降低血脂，经常适用有利于血液循环，是心血管病人的好食疗材料。除此之外，鱼头中的钙能有效地预防骨质疏松症。
鱼头是人们常吃的食品之一，鱼头含有的营养价值是非常丰富的，是人们用来滋补身体的一种非常好的食品。鱼头中含有丰富的蛋白质和氨基酸、维生素、和大量微元素、对补五脏健脑益智有很好的效果。
鱼的营养价值及功效与作用课件
两种鱼营养价值都较高，因其生长环境不一样，鲈鱼和鲫鱼食疗功效也有差别，哪个营养好要根据自身状况。
以两种鱼每100克鱼肉蛋白质和脂肪对比可知:鲈鱼蛋白质含量为17.5克，脂肪3.1克；而鲫鱼蛋白质含量为17克，脂肪含量为11克。
鲈鱼：含有维生素，镁、硒等营养元素。具有健脾胃、补肝肾、化痰止咳的作用；而鲫鱼则含有钙、磷等矿物元素。鲫鱼性平，味甘，具有健脾、开胃、利水、除湿、温胃进食的作用。
鱼的营养价值及功效与作用图片
罗非鱼和鲈鱼价格不同，你可以看下适应人群和食用功效，来选择哪种鱼适合你购买。 一、罗非鱼营养价值 罗非鱼的肉味鲜美，肉质细嫩，无论是红烧还是清烹，味道俱佳。尼罗罗非鱼经测定，每100克肉中含蛋白质20、5克，脂肪6、93克，热量148千卡，钙70毫克，钠50毫克，磷37毫克，铁1毫克，维生素B10、1毫克，维生素B20、12毫克。罗非鱼已成为世界性的主要养殖鱼类。 罗非鱼的肉味鲜美，肉质细嫩，含有多种不饱和脂肪酸和丰富的蛋白质，在日本，称这种鱼为“不需要蛋白质的蛋白源”。 适宜人群 一般人群都可食用。 二、鲈鱼营养价值 1、鲈鱼富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素；具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用； 2、鲈鱼还可治胎动不安、产生少乳等症，准妈妈和产生妇女吃鲈鱼是一种既补身、又不会造成营养过剩而导致肥胖的营养食物，是健身补血、健脾益气和益体安康的佳品； 3、鲈鱼血中还有较多的铜元素，铜能维持神经系统的正常的功能并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥，铜元素缺乏的人可食用鲈鱼来补充。 适用人群 1、适宜贫血头晕，妇女妊娠水肿，胎动不安之人食用； 2、患有皮肤病疮肿者忌食。 注意事项 鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。 用法用量 1、鲈鱼肉质白嫩、清香，没有腥味，肉为蒜瓣形，最宜清蒸、红烧或炖汤； 2、为了保证鲈鱼的肉质洁白，宰杀时应把鲈鱼的鳃夹骨斩断，倒吊放血，待血污流尽后，放在砧板上，从鱼尾部跟着脊骨逆刀上，剖断胸骨，将鲈鱼分成软、硬两边，取出内脏，洗净血污即可(起鲈鱼球用)； 3、巧去鱼腥味：将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除区鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美；鲜鱼剖开洗净，在牛奶中泡一会儿既可除腥，又能增加鲜味。 食用功效 鲈鱼味甘、性平，入肝、脾、肾三经；具有健脾、补气、益肾、安胎之功效。 民间验方有用鲈鱼与葱、生姜煎汤，治小儿消化不良；将鳃研末或煮汤，可用以治疗小儿百日咳，也可治疗妇女妊娠水肿、胎动不安。 贴士 秋末冬初，成熟的鲈鱼特别肥美，鱼体内积累的营养物质也最丰富，是吃鲈鱼的最好时令。 切鱼方法： 1、鱼肉质细，纤维短，极易破碎，切鱼时应将鱼皮朝下，刀口斜入，最好顺着鱼刺，切起来更干净利落； 2、鱼的表皮有一层黏液非常滑，所以切起来不太容易，若在切鱼时，将手放在盐水中浸泡一会儿，切起来就不会打滑了。
鱼的营养价值及功效与作用及禁忌
、禁忌直接用自来水养鱼
自来水是可以用来养鱼的，但是不能直接加到缸里，而是养鱼先养水。很多新手买回缸后直接放自来水养鱼，结果都可想而知。
2、禁忌冷水鱼和热带鱼混养。
冷水鱼和热带鱼的饲养环境和要求都不一样，即使把水温都保持26度以上，也无法保持菌群平衡。
3、禁忌长期不换水
水是鱼赖以生存的环境，太脏的水不利于鱼的健康，甚至威胁鱼的生命。不同鱼种的换水要求不同，但是没有不换水的鱼，即使是号称超级懒人鱼的锦鲫，也是需要换水的，只是周期长短的差异而已。
4、禁忌使用来源不明的活食
不论是红虫、面包虫还是小鱼，被当做鱼粮投入鱼缸前，必须保证它是干净的，是被消过毒的。
养鱼的讲究
1、鱼缸大小要合理
要根据房间面积的大小选择合适的鱼缸。水族箱的体积不同于一般鱼缸，根据居室的大小，合理地选择鱼缸，不要在小房间里放大鱼缸。
2、鱼类品种讲究
要根据房间大小和功能选择养鱼的品种。
一般房间小的可以养一些小型热带鱼，办公室、客厅或者比较大的房间可以养一些大型鱼。同时要注意控制鱼的放养密度和食物投放量，防止多余的食物污染鱼缸水和室内环境。
4、养鱼数目讲究
养的条数不在多少，但数目最好合易经之数，这样可以把效果发到极限，一般家庭内是养；一，四，六，九这四种的条数为好，才有利。而且在风水学中，一六为水，四九为金，这样的数目是最能够旺财的，是生水的。
5、养鱼的方位
最常见的方法是，养鱼为家中的西南方，但是这个方法并不是特别适用于每个家庭的，因为现在的城市住宅多是东西门的一梯两户。另一种方法是，把鱼缸放在玄关位置，就当个屏风用，又有观赏价值。
3、鱼缸摆放
请勿在鱼缸旁摆设属五行相克(火、土)器具及方位相克之颜色物品。特别是厨房炉灶旁边，此为火，会降低鱼缸的作用，而且放在一起会相冲，这样对家人的健康非常不利。
总的来说，养鱼的讲究还是挺多的，虽然是一些风水学说，可能有人信有人不信，但多了解一下还是好的。你还知道哪些养鱼的讲究？欢迎留言讨论。