桂皮和八角的作用(桂皮和八角的作用与功效)

桂皮和八角的作用与功效

鸡汤放桂皮好还是放八角好？

我觉得两个都不好，虽然桂皮，八角都能起到提鲜的作用，但是桂皮，八角都有一种特殊的味道，如果放到鸡汤里鸡汤味道一定会怪怪的，不能好喝，鸡汤就是清炖最好，原滋原味，因为鸡汤本身就非常鲜，所以不用放作料，特别是桂皮和八角。

吃八角桂皮对身体有什么好处

猪肉不放花椒，羊肉不放八角，牛肉不放桂皮，海鲜不放香叶。

桂皮八角的功效与作用及禁忌

可以肯定的是八角。八角是生活中的一味调味品，具有以下功效：第一种，八角可以起到提味功能，能够增加食物的香气，可以起到开胃功效。第二种，八角是一种温性食物，可以起到健胃温脾的功效，对于体寒的人来说，可以适当的吃一些。第三种，八角的主要成分是茴香油，可以刺激胃肠神经血管的收缩，能起到通肠作用。禁忌：对于体内虚火比较旺的人来说，不建议吃八角，如果吃八角，可能会引发上火现象。

1.八角放多了 是会发苦的。 八角虽然可以给菜调味增香,但若是使用时不控制量,放的太多,也是会导致菜肴发苦的,尤其是卤水,八角放多了,会发闷、发苦,甚至发黑。

2.八角放多了苦怎么补救 煮肉时八角放多了容易发苦,可以放点陈皮中和苦味,吃过的人都赞它:肥而不腻、瘦而不柴;嫩而不烂、薄而不碎。

3.做卤水时八角放多少合适 正常情况下,50斤卤水用35-55克八角即可。 ...

桂皮和八角的作用与功效禁忌

桂皮、八角、香叶搭配

这个搭配可以说是生活中人们常用的组合了，用了桂皮，很容易让人想到八角，惯性的思维，桂皮和八角必须同时出现，还要加入几片香叶，这样香味会更好。

这种搭配，一般用在煮花生、煮毛豆，这两种食材都是很容易熟的，煮的时间很短，香味比较淡，很适合花生和毛豆。那么在肉类的使用上，桂皮先甜后辛辣，非常适合猪脚、猪头肉等带有皮的肉类，八角有着除腥的作用，香叶有提香的作用，这三种香料搭配在一起，做卤肉是非常不错的搭配，做出来的卤肉香味浓郁，还有桂皮的香味会很突出，大家可以试试。

八角加桂皮的作用和功效

放八角桂皮和香叶炖出来的猪脚更加香。炖猪脚前，一般都把猪脚用火把皮层烧黑，再泡水刮洗干净。但这么做会让猪脚有一股皮骚味，所以，在炖煮时，加入一些香料就可以去除这些骚味，增加肉香。但放香料要掌握比例，比如八角味大，不可多放，桂皮、香叶也要适当。

桂皮跟八角的区别

1.分布不同

八角是八角属的一种植物，八角果是非常著名的调味香料，它的果皮、叶子和种子都含有芳香油，因此是制造啤酒的一个重要原料。主要分布在东南亚和北美洲等地区，尤其是亚洲占了80%的比重，其中中国是最多的，其次就是缅甸，越南，印度尼西亚等地区。美洲主要分布在墨西哥和美国的佛罗里达州等地区，我国主要分布在云南，广东、广西、四川、湖南，贵州、湖北、江苏，江西、浙江、台湾等地区。

桂皮也可以称之为柴桂，是一种樟属类的植物，是天竺桂、细叶香桂等树皮的通称。在我国云南的西部，广东，湖南，浙江，四川等地都有，另外在尼泊尔、印度，不丹也有。

2.用途不同

八角使用的范围比较广，一般在炖、腌，煮、卤、泡等方式制作肉类的时候，都会使用到八角，没有八角可以使肉味的香气变得更重，尤其是在制作牛肉和羊肉的时候，是一定会用到八角的。

桂皮通常是当做调料使用的，因为在桂皮当中有一定的五香粉的成分，所以可以当做调味品来使用，同时桂皮还有一定的可以挥发的物质，所以在肉里面放入桂皮，可以使肉的味道变得不那么油腻，吃起来更加可口。

3.营养成分不同

在100克八角中含有195千卡左右的热量，3.8克左右的蛋白质，5.6克左右的脂肪，75.4克左右的碳水化合物，43克左右的膳食纤维，7微克左右的维生素a，40微克左右的胡萝卜素，0.12毫克左右的硫胺素，0.9毫克左右的烟酸，41毫克左右的钙元素，64毫克左右的磷元素，202毫克素有的钾元素，14.7毫克左右的钠元素，68毫克左右的镁元素，6.3毫克左右的铁元素。

在100克桂皮中含有71.5克左右的碳水化合物，2.7克左右的脂肪，88毫克左右的钙元素，11.7克左右的蛋白质，1毫克左右的磷元素，39.6克左右的纤维素，0.4毫克左右的铁元素，167毫克左右的钾元素，0.6毫克左右的钠元素，10.81毫克左右的锰元素。

桂皮与八角的区别其实还是挺大的，无论是他们所包含的营养元素，还是它们的用途和产地，都存在一定的差异，我们在使用桂皮和八角的时候，一定不要将两种的用途搞混了，当然在有些菜当中，桂皮和八角是可以同时放入的。

桂皮和八角的作用与功效一样吗

八角和桂皮，桂皮相对更甜些，且有些微辣，八角就没有桂皮甜，但八角香味浓郁，两者都是上好的香料

桂皮和八角的作用与功效图片

五香粉，是指将超过5种的香料研磨成粉，再混合在一起的调味料，常使用在煎、炸前涂抹在鸡、鸭肉类上，也可与细盐混合做沾料之用。广泛用于东方料理的辛辣口味的菜肴，尤其适合用于烘烤或快炒肉类、炖、焖、煨、蒸、煮菜肴作调味。其名称来自于中国文化对酸、甜、苦、辣、咸五味要求的平衡。

八角粉就是八角磨成的粉。八角是八角树的果实，学名叫八角茴香，为常用调料。八角能除肉中臭气，使之重新添香，故又名茴香。八角是我国的特产，盛产于广东、广西等地。颜色紫褐，呈八角，形状似星，有甜味和强烈的芳香气味，香气来自其中的挥发性的茴香醛。八角是制作冷菜及炖、焖菜肴中不可少的调味品，其作用为其他香料所不及，也是加工五香粉的主要原料。

八角跟桂皮的功效

不需要，以下是清炖鸡汤的制作方法; 主料：土鸡1只 辅料：盐适量、料酒适量、红枣适量、生姜适量、葱适量 步骤： 1、土鸡一只洗净。

2、斩成小块。3、准备红枣两颗，生姜一块，小葱。4、鸡块冷水入锅，放入姜片，料酒飞水。5、煮沸后将浮沫撇去。6、鸡块捞出放入电压力锅内胆。7、放入红枣，姜片，葱节，加入适量水，选择营养汤按钮。8、时间到后，电压力锅自动泄压，加入适量盐调味即可。9、成品。

桂皮,八角的功效与作用

1、八角

八角又称茴香、八角茴香、大料和大茴香。是八角树的果实，学名叫八角茴香，为常用调料。八角能除肉中臭气，使之重新添香，故又名茴香。八角是我国的特产，盛产于广东、广西等地。颜色紫褐，呈八角，形状似星，有甜味和强烈的芳香气味，香气来自其中的挥发性的茴香醛。

使用小百科

八角主要用于煮、炸、卤、酱及烧等烹调加工中，常在制作牛肉、兔肉的菜肴中加入，可除腥膻等异味，增添芳香气味，并可调剂口味，增进食欲。

炖肉时，肉下锅就放入八角，它的香味可充分水解溶入肉内，使肉味更加醇香。

做上汤白菜时，可在白菜中加入盐、八角同煮，最后放些香油，这样做出的菜有浓郁的荤菜味。

在腌鸡蛋、鸭蛋、香椿、香菜时，放入八角则会别具风味。

2、桂皮

桂皮，又称：香桂，为樟科、樟属植物天竺桂、阴香、细叶香桂或川桂等树皮的通称。本品为食品香料或烹饪调料中餐里用它给炖肉调味，是五香粉的成份之一。秦代以前，桂皮在中国就已作为肉类的调味品与生姜齐名。

使用小百科

桂皮因含有挥发油而香气馥郁，可使肉类菜肴祛腥解腻，芳香可口，进而令人食欲大增。桂皮分桶桂、厚肉桂、薄肉桂三种。桶桂为嫩桂树的皮，质细、清洁、甜香、味正、呈土黄色，质量最好，可切碎做炒菜调味品；厚肉桂皮粗糙，味厚，皮色呈紫红，炖肉用最佳；薄肉桂外皮微细，肉纹细、味薄、香味少，表皮发灰色，里皮红黄色，用途与厚肉桂相同。

3.月桂叶

月桂叶，樟科常绿树甜月桂的叶。受欢迎的香料，用于腌渍或浸渍食品，又用于炖菜、填馅及鱼等。味芬芳，但略有苦味。精油含量约2%，主要成分是桉叶脑。干月桂叶平滑而有光泽，通常整片使用，烹调后再从菜肴中除去。或制成月桂粉出售。甜月桂原产地中海沿岸，自古就有栽培。

使用小百科

月桂叶多用于酱类菜肴或汤类的调味，此外，煲仔菜亦多使用。干叶亦可作罐头的矫味剂。为西餐常用芳香调味料之一。适合在烹调肉类的时候，或者是调制肉类的沾酱加一点进去，但因它的味道很重，所以不能加太多，否则会盖住食物的原味：如果是用在酱料的调制，选小下点的叶子就可以了。

如果是以整片叶子来算，一片叶子煮一锅肉就绰绰有余了；以磨成粉末的月桂叶来说，一般家庭煮一大锅肉，也只需要大约用小指甲挑一点点的分量就够了。

八角和桂皮有什么用

1，花椒

花椒闻着有浓烈的芳香味，它具有赋于食材香味和麻味的作用，丨斤荤菜中放3一5克的花椒，能明显的增加菜肴的香味。

2，香叶

香叶也叫月桂叶，香叶香味浓郁，可快速去除食材的腥膻等异味，而且还能大幅度提升食材的香味，一般1斤食材放1片香叶即可。

3，桂皮

桂皮气味芳香，有明显去腥除异的作用，不管是卤菜、炖菜、烧菜等等都适用。一般1斤食材放1克的桂皮即可。