酵母在馒头中的作用(酵母在馒头中的作用与功效)

酵母在馒头中的作用与功效

酵 母就是酵母菌，它使蒸出来的馒头变得又大又松软。 原来，酵母菌在受热的情况下，会分解面团里的营养 物，同时产生大量二氧化碳和水。二氧化碳气体填充 在面团中，使面团的体积增大，质地更加松软，这样 蒸出来的馒头很好吃。

馒头加酵母粉的作用

当然要用酵母，酵母伴侣是一种改良剂，是多种化学物质混合而成的，可以为酵母发酵提供一定养分，还可以对面团起到增白、蓬松的等作用。但是这些只是一些辅助作用，要让面团发酵还是要靠酵母来完成。酵母粉和泡打粉是可以一起使用的，不过一般来说其实没这个必要，在做面点的时候，一般只需要放入酵母粉就够了，放多了反而会影响口感。

酵母馒头营养

可以，

如果宝宝已经开始添加辅食了，可以吃些用发酵粉弄的馒头，但是不宜过多，只能当给宝宝磨牙差不多。

发酵粉中含有许多物质，主要成分为碳酸氢钠和酒石酸，通常是碳酸盐和固态酸的化合物，同时发酵粉也是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性。

发酵粉是一种复合添加剂， 主要用作面制品和膨化食品的生产，当碳酸盐与水和酸接触时，离解成几种物质。这个过程中，二氧化碳释放，但不产生风味物质，因此产品的味道不会受到影响。

发酵馒头的功效与作用

蒸馒头加酒的作用有很多。

馒头是我们日常餐桌上常见的主食之一。馒头的特点，口感好柔软，便于储存。那么，蒸馒头时要加入酒，它的作用有很多。酒的制作工序是通过酿制完成了。在蒸馒头时加入一些酒，寄起到了增白的作用，还有进一步促进馒头的发酵作用。不仅增加了馒头的口感，还增加了馒头的视觉美观。

发酵的馒头有什么营养

发酵的馒头中间有气孔，吃起口感细，容易消化，看上去有蔬松感肥大，做的面团小蒸熟后变得很大，用手撕是一层一层的。

没有经过发酵的面团里死面，中间没有气孔，做多大面块蒸熟后还是那么大没有变化。所以蒸慢头必须用须先发酵再上锅蒸。

酵母在馒头中的作用与功效是什么

　　做美白用的酵母片是助消化的那种，不是蒸馒头的。干酵母片具有一定的美白作用。　　主要做法就是：　　原料酵母片5-10片和豆腐50克。把豆腐置于面膜碗中捣成泥状，接着把酵母片研磨成粉加入豆腐泥中，充分搅拌，调和均匀成稀薄适中的糊状，洁面后，先以热毛巾敷脸约3分钟，接着取调制好的美白面膜均匀地涂抹在脸部及颈部上，避开眼部、唇部四周，静敷约15分钟后，以清水彻底洗净即可。主要作用在于有效美白肌肤，调节肌肤水油平衡，令肌肤细腻，并预防粉刺生成。　　注意事项是酵母片用量不可太多。

做馒头的酵母成分

碳酸氢钠和酒石酸

发酵粉中含有许多物质，主要成分为碳酸氢钠（NaHCO3）和酒石酸(2,3-二羟基丁二酸，分子式C4H6O6)。通常是碳酸盐和固态酸的化合物。是一种化学膨松剂。

作用原理：当碳酸盐与水和酸接触时，离解成几种物质。这个过程中，二氧化碳释放，但不产生风味物质。因此产品的味道不会受到影响。

发酵粉主要分为小苏打、明矾、泡打粉、臭粉四类。

酵母对馒头的作用

作用： 　　1、酵母在面团中发酵产生大量二氧化碳气体，蒸煮过程中，二氧化碳受热膨胀，于是面食就变得松软好吃了。 　　2、酵母发酵，不仅让面食味道好，还提高了它的营养价值。 　　3、发酵后，面粉里一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解，从而提高人体对这些营养物质的吸收和利用。 　　4、酵母在面团发酵中产生大量的二氧化碳，并由于面筋网络组织的形成，而被留在网状组织内，使烘烤食品组织疏松多孔，体积增大。 　　5、酵母还有增加面筋扩展的作用，使发酵时所产生的二氧化碳能保留在面团内，提高面团的持气能力。 　　6、面团在发酵过程中，经历了一系列复杂的生物化学反应，产生了面包制品特有的发酵香味。同时，便形成了面包制品所特有的芳香，浓郁，诱人食欲的烘烤香味。 　　酵母分为鲜酵母、干酵母两种，是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物，营养学上把它叫做“取之不尽的营养源”。除了蛋白质、碳水化合物、脂类以外，酵母还富含多种维生素、矿物质和酶类。有实验证明，每1公斤干酵母所含的蛋白质，相当于5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤猪肉的蛋白质含量。因此，馒头、面包中所含的营养成分比大饼、面条要高出3～4倍，蛋白质增加近2倍。发酵后的酵母还是一种很强的抗氧化物，可以保护肝脏，有一定的解毒作用。酵母里的硒、铬等矿物质能抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化，并提高人体的免疫力。

酵母在馒头中的作用与功效禁忌

6个错误做法：

1、食材配比不合适。面粉的质量也会决定馒头做出来是否好吃，一般最好是选取中筋面粉，用高效酵母或者泡打粉和温水，按照100:1:50的比例进行调和。先用温水将酵母激活，然后倒入面粉当中搅拌成絮状，用手揉成面团，一直揉到手光面光盆光的三光状态。

2、发酵温湿度控制不好。想要面团发酵好，面团发酵的环境也是非常重要的，一般最好是将温度控制在40度以内，湿度为70度。这样才能够让面团发酵至两倍大，但也要控制面团发酵的大小，因为面团发酵过大，可能就会成为”老肥“。

3、二次饧发不到位。这一步是非常关键的。做好的馒头放在湿度和温度都达到标准的环境下进行二发，要是发的不足就会成为死面，要是发过容易糊化就是所谓的塌陷，一般要求馒头明显增大变轻为标准，大概二次饧发的时间为三十分钟左右。

4、下层馒头摆得过多。一般馒头在锅内会发生膨胀的现象，要是摆放得过多，就会让馒头堵塞了蒸汽通路。这样就会导致上层的馒头不熟或者回收起皱。要是制作的馒头过多，可以分两次进行蒸煮，最好将馒头摆得稀一些，这样才能够确保蒸汽正常流通。

5、蒸制时间控制不好。根据制作馒头的大小来规定蒸煮的时间，一般在家庭里面蒸馒头，最好是在上汽后15-25分钟之间将其取出，这样蒸出来的馒头才会又白又胖，要是时间过短，馒头可能还没蒸熟，但要是时间过长就会导致馒头蒸出来不好吃。

6、缺少“虚蒸”环节。一般馒头蒸好后，先不要着急取出。正确的方法应该是将它放到锅中焖煮3到5分钟，这也就叫做虚蒸。这样馒头才不会出现回缩起皱的情况。尤其是对于大冬天蒸馒头，最好是在揭开锅盖之前，将门窗关好，因为当热馒头遇到冷空气的时候，也会出现回缩起皱的情况。