桃酥中糖的作用(做桃酥时放的糖浆起什么作用)

做桃酥时放的糖浆起什么作用

材料：低筋面粉300克、糖粉120克、酥油150克、糖浆10克、鸡蛋1个、泡打粉3克、臭粉（碳酸氢胺）1克、苏打粉3克、碎核桃适量做法：

1、酥油提前室温软化，用打蛋器打发至体积变大，颜色变浅，加入鸡蛋搅打2、加入糖粉（我用的细砂糖，吃起来稍有颗粒感，建议大家用糖粉）

6、混合物倒在案板上，用手捏成团（不要过分揉，避免出筋），烤盘铺好油纸，将面团分成小份揉成团，间隔着放在烤盘上，用手按扁，放上碎核桃7、入烤箱中层，烤18——20分钟4、加入糖浆5、低筋面粉、泡打粉、臭粉、苏打粉的混合物一起过筛入盆用刮刀切搅拌均匀（此时预热烤箱170度）

糖在桃酥中的作用

可以啊，常见的自制桃酥配方一般就是植物油和黄油两种啊。 贡献一个前几天刚做过的黄油桃酥方子。个人这款用的是《面包机的诱惑2》中的方子： 核桃50克，低筋粉170克，杏仁粉30克，奶油70克，糖70克，鸡蛋1颗，泡打粉1克，小苏打1克。 全部材料和成面团后，放冰箱冷冻30分钟后取出，然后将面团揪成一个个剂子，搓圆弄扁，整形成桃酥后放入烤盘。烤箱预热至170度，烤15分钟，烤制完成后等上十分钟再取出烤盘，手制真－核桃桃酥便宣告完成。 个人在操作过程中将糖的用量降至40克，并加了2克盐，小苏打1克用泡打粉代替了。 说起来，这款桃酥对新手真的非常友好，只要原材料放在一起拌一拌，在冰箱里冻一冻，外形简单整一整，放在烤盘里烤一烤就行。 只需要注意一些小细节，就可以坐等货真价实的核桃酥吃，个人在操作过程中得到的教训是： 1、关于核桃。 核桃要提前处理好，掰成小碎块儿，尤其要记得用微波炉或者电烤箱烤一下，充分逼出其内在的香气，烤香晾凉以后再放入材料中，才能最大程度体现出核桃的香气，手忙脚乱的忘记提前烤核桃的本人表示。 2、关于泡打粉。 在泡打粉的选用上，个人建议最好用双向泡打粉，是在加入后和烘焙时都能产生效果的，可以说是双倍给力了，这种泡打粉超市就有售，与那种普通的无铅泡打粉价格是一样的，只要看清备注无铅双向就可。 3、关于食盐。 有些桃酥方子中只有黄油、砂糖两大主料，比如这个便是。但个人建议一定不要把食盐君忘掉。毕竟这种高油高糖的东东总有些失之油腻，再不加些盐进去解腻，怕是更令人无法招架，吃不了两块便HOLD不住是真的。 4、关于杏仁粉。 在挑选杏仁粉上我是个十足的外行，以前没有做过任何研究，从前在家乐福里买过买1赠1的马玉山杏仁粉，是冲着喝的，感觉还比较有杏仁的味道。 而各种散称杏仁粉，淘宝上一向风评很差，听说许多卖家都在杏仁粉里掺淀粉，加杏仁香精什么的，所以看很多店里的评论，总有买家买回去做马卡龙失败的，于是许多法国原装进口的杏仁粉，被视为制作马卡龙的不二之选也就不足为奇了。 好在个人这个杏仁粉只是充当一个配角的角色而已，抱着不怕上当受骗的心，随便找了一家店便买了。备注，危险动作，请勿效仿，大家购买前还是货比八家，多看评价，小心为上。 5、关于油脂的选用。 如何做出酥酥的桃酥呢？要想令桃酥香酥可口，还是要经历一个勤加练习的过程的。光是我个人见过的方子，便有用泡打粉的，也有不用泡打粉，纯用黄油一类油脂来使桃酥产生其酥脆感的。 黄油桃酥虽然货真价实，但相较玉米油为主料做成的桃酥，酥松程度大显不足。我之前用玉米油做的桃酥，真是酥到从烤盘上根本拿不起来的程度。如果更追求桃酥的酥脆口感，建议还是做玉米油版的。 6、关于备料。 在操作过程中，提前备料很重要。干料、湿料提前备好，黄油要提前拿出来充分软化，达到室温后才好打发。面粉提前过筛，与杏仁粉、糖、盐泡打粉充分搅拌均匀，才能保证成品酥松可口。你问我为什么知道，因为我没做到啊！

做桃酥时放的糖浆起什么作用呢

做桃酥的时候最好不要用糖稀来代替白糖，因为桃酥的成品的口感是要求蓬松酥脆，而糖浆起的作用是将面皮软化，所以月饼的面皮是绵软的，成品要求口感不一样，所以用的原材料也不会一样，他们是不可以互相替代使用的，会使你的产品达不到理想的效果希望我的回答能够对你有帮助

桃酥不放糖会影响它起酥吗

奶奶做的桃酥香甜酥脆，做法简单，不揉面不醒面，咬一口酥的掉渣！我也是最近跟着奶奶学会做桃酥的，奶奶做的桃酥，做法十分简单，不用揉面醒面，只要是把生胚做好，然后摆放在烤盘中，放在烤箱中一烤，这样一份又香又酥脆的桃酥就做好了！奶奶做桃酥的时候，只需要掌握3个技巧，第一和面不加清水，第二把面团都分成剂子，第三把每个剂子团圆，摆放在烤盘中，用大拇指一按，这样桃酥生胚就做好了！桃酥这么简单的做法，你们在家做过吗？想吃桃酥别再出去买了，抓紧看看步骤学习一下吧！

做桃酥糖一定要化吗

海藻糖是可以代替糖粉做挑酥的。

海藻糖是由2分子葡萄糖形成的与麦芽糖结构相似的糖类，但比麦芽糖具有更多的优点。

海藻糖的甜度是砂糖的45％ ，甜度适中，使海藻糖与原材料调和后，能保持被调材料的原有风味，保持低甜度，更容易被食用者接受。

不变色性，海藻糖因其非还原性，在与氨基酸、蛋白质共存时， 即使加热也不会发生褐变反应(美拉德反应)，适用于高温烘焙后仍需要保持纯色

做桃酥可以不加糖吗

食材清单：鸡蛋 1个，普通面粉300克，泡打粉3克，玉米油165克，小苏打1克，细沙糖150克，炒瓜子仁90克。

做法：

1.先把这些材料准备好，把泡打粉和小苏打混入面粉拌匀，165克油放一盆中，加糖150克和30克蛋液拌匀。

2.再把面粉瓜子仁倒入盆中拌均匀，揉成一个面团，揪成小块，大约25克左右一个，搓成球。

3.在掌心中压扁，在生胚表面刷上蛋液，烤箱中层180度，大约15～20分钟，烤到表面金黄就可以出炉享用美味了。

做桃酥中加蜂蜜可以吗

主料：面粉150g、鸡蛋20g、白糖50g、油100g

辅料：油30g、花生30g、瓜子25g、南瓜子仁20g、核桃30g、芝麻30g、青红丝15g、绵白糖50g、糯米粉适量、蜂蜜适量

步骤一：把油、蛋液、细砂糖混合在一起。

步骤二：然后用打蛋器打发。

步骤三：蛋液搅拌均匀之后混入面粉。

步骤四：揉成团。

步骤五：将馅料部分全部混合再一起。

步骤六：馅料和月饼皮按照1：1、5的比例分好。

步骤七：将皮摊开。

步骤八：放上馅料。

步骤九：收口滚成圆球。

步骤十：用模具压成形。

步骤十一：将生胚放入烤盘，烤箱预热180度烘烤13分钟左右即可。

做桃酥可以放红糖吗

可以洗干净了，放饼干，桃酥之类的瓜子儿，杏仁儿高温的应该不能放吧，尽量放干果，红糖白糖，冰糖，高温的尽量不放，感觉不好

桃酥生坯刷糖液后,才能进行烤制

制作：

1?将精盐、小苏打、臭粉放入盆中，磕入鸡蛋，搅拌均匀?机器搅5分钟，手工揉搓10分钟?至松泡后，再下入化猪油，继续搅拌至猪油与其它原料融和，然后下入面粉，拌和均匀成酥松的面团。

2?将和好的面团搓成长条，用刀切成厚薄均匀的片?或将面团放入模具中压成圆形、椭圆形或长方形的片?，即成桃酥生坯。

3?将桃酥生坯放入烤盘中?上下烤盘之间的间距为3厘米?，入160～180℃的烤箱中烘烤约8分钟，至桃酥表面呈金黄色且有自然裂缝时，取出晾凉即成。〔注〕臭粉的化学名称为碳酸氢铵，是一种化学膨松剂。但臭粉的用量须少，否则成品会有异味

转化糖浆能做桃酥吗

桃酥熟了应有小小的粘结，咬了酥而散。 或许是和面时，加入的油与水，油的量多了一些。