蛋氨酸在产蛋期的作用(蛋氨酸对蛋重的影响)
蛋氨酸对蛋重的影响
母鸡产蛋率不高和饲料有直接关系,特别是饲料中维生素A、维生素D、泛酸、烟酸、叶酸、胆碱生物素等含量.
蛋鸡开产后最好在饲料中添加部分胆碱。但必须注意不能和水溶性维生素及骨粉、磷酸氢钙同时添加。因为胆碱易溶于水、碱性很强，对水溶性维生素C、维生素B族起破坏作用，而钙、磷只有在酸性环境中才易被吸收。
氯化胆碱与含硫氨基酸及叶酸、VB12等密切相关，主要作用体现在降低蛋鸡脂肪肝发生率，防止滑腱症，部分替代蛋氨酸，降低饲料成本，增加鸡蛋重；同时，胆碱对维生素的破坏较大，尤其是对VA，在配制饲料时，氯化胆碱不能与维生素A直接接触，维生素A必须先加一定的载体制成预混剂后才可添加到饲料中配制成配合饲料。华饲特美饲料配方设计师认为胆碱是鸡蛋腥味物质三甲胺的前体物之一，研究表明，当玉米-豆粕型日粮中胆碱添加量超过4000mg/kg时，鸡蛋腥味加重。
对蛋重影响最大的氨基酸
为雉科动物家鸡的蛋白。
动物形态详鸡肉条。
是指蛋（尤其指鸡蛋）内的半透明液体，故又称为蛋白，与蛋黄相对。蛋白遇热后会凝固成白色固体，因而得名。 蛋白就如同哺乳类的羊水一样有防震、保湿及保护的作用。如果用高速打蛋器把蛋白搅拌，会呈现泡沫状像海棉般有弹性，是做蛋糕的首要步骤。
每100克含蛋白质10克，脂肪0.1克，碳水化物1克，灰分0.6克；钙19毫克，磷16毫克，铁0.3毫克，核黄素0.26毫克，尼克酸0.1毫克；维生素A及C缺如；硫胺素0.216微克/克，泛酸<1微克/克，对氨基苯甲酸0.055（干卵白）微克/克。
按水分和固形物所占比重，则含水分87%，固形物13%；固形物中大约90%是蛋白质，其中：卵白蛋白75%，卵类粘蛋白15%，卵粘蛋白7%，伴白蛋白3%。
卵白蛋白是一种含磷蛋白质，含1.7%的甘露糖。
卵类粘蛋白含9.2%的混合糖类，由3份甘露糖与1份半乳糖所成。
蛋氨酸增加蛋重
鹅饲料的配制：
1、各类饲料的大致用量：籽实类及其加工副产品30%—70%、块根茎类(干重)15%—30%、动物性蛋白5%—10%、植物性蛋白5%—20%、青饲料和草粉10%，核心添加剂5%。
2、饲料混合形式。粉料混合：将各种原料加工成干粉后搅拌均匀投喂。粉、粒料混合：即日粮中的谷实部分仍为粒状，含有动物性蛋白、钙粉、食盐、添加剂等的混合粉料另外补饲。精、粗料混合：将精饲料加工成粉状，与青菜或多汁根茎类等混匀投喂，钙粉和添加剂一般混于粉料中，砂粒可用另一容器盛置。用后两种喂鹅时易造成某些养分摄入过多或不足。
配制鹅饲料必须有到的基础添加剂有：维生素，微量元素，赖氨酸，蛋氨酸，磷酸氢钙，食盐，石粉。
蛋鹅饲料添加剂的配制比例如下：
鹅用复合维生素 0.4
鹅用复合微量元素 4
赖氨酸 1
蛋氨酸 1.8
磷酸氢钙 26
食盐 7.5
石粉 59.3
合计 100
蛋氨酸高有什么影响
蛋氨酸对鱼类作用的重要性已经证明,蛋氨酸缺乏会导致生长缓慢,饲料系数升高,主要原因是蛋氨酸不足引起氨基酸不平衡,使饲料可利用率下降,造成饲料浪费。
赖氨酸在机体代谢过程中有着重要的作用,是鱼类所必需而植物蛋白中含量不足的限制性氨基酸。通过植物饲料中添加赖氨酸不仅可以代替高成本的鱼粉,而且因为植物蛋白中磷的含量比鱼粉少,还可以降低对环境中磷的排放量,减少环境污染
蛋氨酸的作用与危害
硫是人体所需的常量元素之一，存在于每一个细胞中，其中皮肤、指甲和毛发里的硫含量特别高。硫对于某些氨基酸、维生素的合成有着不可替代的作用。含硫氨基酸共有蛋氨酸、半胱氨酸和胱氨酸三种，蛋氨酸可转变为半胱氨酸和胱氨酸，后两者也可以互变，但后者不能变成蛋氨酸，所以蛋氨酸是必需氨基酸。
需要注意的是，只有有机化合物形态的含硫物质如组成蛋白质的半胱氨酸和蛋氨酸、辅酶A、维生素B1等，才能被利用，以单质或无机物形态存在的含硫物质是无法被人体吸收利用的。
?生理功能
1．参与蛋白质、维生素的构成硫是构成氨基酸的关键成分，而氨基酸是合成蛋白质的基本物质，蛋白质对于制造毛发、指甲、皮肤都相当重要。硫还至少是3种维生素（即维生素B1、泛酸和生物素）的组成部分。
2．有美容的作用硫是胶原蛋白合成时必需的一种矿物质，而胶原蛋白有助于维护皮肤、头发及指甲的健康与光泽，可防止皮肤干燥并保持肌肤弹性，有助于减缓衰老，因此目前许多用以改善皮肤粗糙、烫伤的外用软膏或美容护理品中都含有硫。
3．维持体内氧的平衡硫可维持体内氧的平衡，使大脑的功能发挥正常。
4．调节人体的基本代谢硫与B族维生素一起作用，可调节人体的基本代谢，
5．其他可促进胆汁分泌，帮助消化；还有抵抗细菌感染、保护细胞质、协助肝脏解毒的作用。
?缺乏表现
对于正常人来说，很少有缺乏疏的情况，只有在蛋白质极度不足时才可能发生缺乏的情况。当人体内硫缺乏时，会出现以下情况：
1．头发、指甲生长不良，指甲脆弱，毛发大量脱落。
2．伤口愈合不良，易发生皮肤炎，关节功能减退，肝脏解毒能力降低，过早出现老年斑等。
3．味觉、食欲减退，生长发育迟缓，智力发育迟钝，男性性器官发育障碍。
?食物来源
硫的食物来源一般是蛋白质食物（约含硫1％），如初乳、肉、鱼、核果、蛋、全颗粒谷物。
?需补人群
1．皮炎患者由于硫是胶原蛋白合成时所必需的矿物质，而胶原蛋白可防止皮肤干燥并保持弹性，故可遵医嘱适量服用，以改善症状。
2．毛发易脱落者硫是构成氧基酸的关键成分，氨基酸又是合成蛋白质的基本物质，而蛋白质对于毛发的生长有良好的作用，因此当体内硫不足时，会大量脱发。这类人群补充硫须遵医嘱服用。
3．指甲容易断裂者硫是构成氨基酸的主要成分，有助于维护指甲健康，因此可遵医生指示适量服用，以改善症状。
4．需排毒者如身处污染环境下或常大量喝酒者，都应适量摄取硫来帮助体内排毒。
?过量危害
存在于生物体内的有机硫对人体无毒性，而大量使用非存在于生物体内的无机硫时，则会产生一些不良副作用。
?补给需知
1．日常饮食只要能摄取到足够的蛋白质，便可获取到人体所需的硫。
2．含硫的药膏及药用保养品对改善皮肤粗糙和治疗烫伤有很好的疗效。
?经典食谱
豆芽米粉
【原料】大米粉、小米粉共1000克，黄豆芽750克，熟芝麻末50克，韭菜150克，酱油、醋、白糖、辣椒酱、蒜泥、猪油各适量。
【做法】将芝麻末与白糖、辣椒酱、醋混合搅抹成料酱。韭菜去杂质，洗净切段；将黄豆芽下入沸水锅中焯一下，捞出沥水。将二米粉下入锅内加少许水煮熟，盛入盆中，然后调入猪油、酱油同黄豆芽一起拌匀；炒锅上火，下入猪油烧热，放入拌好的米粉翻炒，炒至快熟时，下入韭菜再翻炒几下，装碗加入适量制成的料酱，蒜泥即可食用。
【特点】此菜味道清香开胃。大米、小米均富含维生素B1，分别为每100克中含0．19毫克和0．57毫克，芝麻中维生素B1为每100克中含0．98毫克，黄豆芽每100克也含有维生素B10．1 7毫克。此米粉宜作为人体补充维生素B1的佳品。
炒鲜奶
【原料】鲜牛奶150克，鸡蛋清350克，熟猪油、葱姜末、精盐、味精、水淀粉、香油各适量。
【做法】将鸡蛋清磕入大碗内，用筷子慢慢搅匀，随即倒入部分牛奶，加精盐、味精、水淀粉搅匀，调成鲜奶汁；净锅内加入熟猪油，用小火烧至五、六成热时，用葱姜末爆锅，倒入鲜奶汁，用手勺慢慢推匀，将成块时，沿锅边淋入少许熟猪油，继续推炒至鲜奶凝结成块，淋入香油拌匀，盛入盘中即成。
【功效】可滋润皮肤，令女性皮肤光滑细嫩。
【特点】鲜奶块软糯，味清香，咸辣味适口。牛奶为完全蛋白质食品，含有包括蛋氨酸在内的8种必需氨基酸。
奶汤鲤鱼
【原料】鲤鱼1条（约重750克），猪五花肉200克，牛奶100克，熟猪油50克，料酒10克，精盐10克，味精3克，葱5克，姜5克，高汤100克。
【做法】将鲤鱼刮去鳞，剔除鳃，剖去内脏，刮去粘膜，冲洗干净，在鱼身两侧打花刀，放在沸水锅中烫一下，捞出，沥水；葱切段；姜切片；猪肉洗净，切片；炒锅置火上，放入猪油烧热，下入葱段、姜片，炒出香味后下入高汤、料酒、精盐、味精、猪肉片，烧沸后撇去浮沫，把鱼放入，用中火煨炖20分钟，再加入牛奶，烧沸后尝好口味，即可出锅食用。
【特点】此菜肴汤色乳白，鱼肉鲜美，有奶香味，可吃鱼喝汤。鲤鱼配以猪肉、牛奶（每100克含蛋白质3．3克），含蛋白质丰富，尤其是其中所含的植物蛋白所缺乏的蛋氨酸更是人体补充硫的好食品。
鸡蛋芝麻
【原料】鸡蛋2～5个，芝麻适量，精盐少许。
【做法】将芝麻淘洗干净，沥干水分，炒香，与精盐混合均匀，碾碎；鸡蛋用水煮熟后，去壳，蘸芝麻食之，连服3～5日。
【功效】能润肠通便、补肺益气、滋补肝肾、养阴补血、养心安神，且鸡蛋中的蛋氨酸含量较高。
鱼片蒸蛋
【原料】鲜鲈鱼200克，鸡蛋200克，葱花、精盐各3茶匙，鲜酱油、熟猪油、植物油各0．5汤匙，高汤1．5杯。
【做法】取宰好的鲈鱼肉切成薄片，放入钵中加精盐、植物油适量拌匀待用。
将鸡蛋磕破倒入碗中，加入高汤、精盐用竹筷搅打均匀后倒入大盘内。将蛋盘置慢火上蒸至八成熟，加入鱼片、葱花铺放在蛋面上，再以慢火蒸熟取出鱼盘，淋上鲜酱油、熟猪油即成。
【特点】此菜鱼肉鲜嫩，软滑适口。
赖氨酸对蛋重的影响
桐蛋是唐河县桐河乡的名优特产，元、明、清、时已成为宫庭贡品。
桐河是唐河的一条主要支流，河水入唐河后汇汉水，直通长江。它流域面积广，两岸原野为其冲积平原，那里气候温和，雨水充足，沟河纵横，水草丰盛。在历史上，由于这里小河水路繁荣，故在河旁形成了桐河集镇，现沿河区域划归桐河乡管辖。
流经桐河乡的河段，水清、泥肥、无沙石，沿河湾多、潭窝多、柞草多、鱼虾多、水螺多、泉眼多，这就为这里的鸭子提供了极其丰富而独特的天然食料。桐河街北边的象子湾是河道的中心段，群众称之为河胆，这里出的鸭蛋，是最标准的桐蛋。具有个头大，分量重，一般6个就可达到1斤，融皮就能看见蛋黄，蛋黄如沙似米，呈深红色。食用时放入汤中，即刻漂起一层明油，品质极好。经有关部门化验分析证明，桐蛋中的蛋氨酸、赖氨酸等人体必需的12种氨基酸含量，较普通鸭蛋高出5—8倍，对高血压、腹泻、四肢麻木等多种疾病，有明显的辅助治疗作用。
近年来，桐蛋已由民间零星分散加工走上了大规模集体开发之路。1995年，该乡还在国家商标局正式注册了“桐”字商标。如今，这个仅有3万多人的小乡有8000多人从事桐蛋加工、运输、购销业务。
桐河桐蛋为地理标志保护产品。
咸鸭蛋，又称盐鸭蛋、腌鸭蛋、青蛋，是一种风味特殊、食用方便的再制蛋，咸鸭蛋是佐餐佳品，色、香、味均十分诱人。
咸鸭蛋是以新鲜鸭蛋为主要原料经过腌制而成的再制蛋，营养丰富，富含脂肪、蛋白质及人体所需的各种氨基酸、钙、磷、铁、维生素等，易被人体吸收，咸味适中，老少皆宜。
蛋氨酸多了会影响健康
不是，蛋氨酸是一种含有蛋白质的氨基酸，有助于脂肪的新陈代谢和分解，也是体内硫的主要来源。蛋氨酸作为亲脂激素化合物之一，也是脂肪燃烧剂或抗氧化剂，此外，它在去除体内重金属方面也起着重要作用。
这种氨基酸的其他功能包括确保肝、肾、膀胱和动脉的健康，以及保持指甲、皮肤和头发的健康。
蛋氨酸的危害
如果鸡蛋在沸水中煮超过10分钟，内部会发生一系列的化学变化。
蛋白质结构变得更紧密，不容易与胃液中蛋白质消化酶接触，所以较难消化。蛋品中蛋白质含有较多的蛋氨酸，经过长时间加热后，它会分解出硫化物，它与蛋黄中的铁发生反应，形成人体不易吸收的硫化铁，营养损失较多。