小麦粉什么作用(小麦粉的成分和功效)

小麦粉的成分和功效

一、荞麦面的营养十分丰富：

1、含有70％的淀粉和 7％-13％的蛋白质，且蛋白质中的氨基酸组成比较平衡，赖氨酸、苏氨酸的含量较丰富；

2.含有脂肪2％-3％，其中对人体有益的汕酸、亚油酸含量也很高，这两种脂肪酸有降低血脂的作用，同时又是前列腺素的重要组成部分；

3.维生素D1、B2是小麦粉的3—20倍，为一般谷物所罕见。

二、正常的荞麦面不含小麦粉。目前市场上普遍用80%的荞麦和20%的小麦粉混合当作荞麦面出售。不可否认适当添加小麦粉做出的面食更加劲道、有弹性，但加了小麦粉却冒充纯荞麦粉是欺诈行为，因为荞麦粉的价格比小麦粉的价格要贵。

三、如何分辨荞麦粉中是否加了小麦粉：

1.颜色：除了苦荞麦粉，一般荞麦粉颜色不很深，有些偏灰色，但不是黑色。

2.味道：荞麦面粉的气味要比小麦粉的大些，有股荞麦的味道。

3.手感：纯的荞麦粉粘性不大，比较粗糙。揉面的时候，如果面粉弹性好、粘度大，则基本可确定加了小麦粉。

宝宝可以小麦粉吗

宝宝可以适当的吃点小麦粉，小麦粉就是面粉，适当的吃点面粉可以增强身体抵抗力，它里面的营养元素比较多，比如还有一定量的脂类，同时也含有较多的维生素、淀粉酶、蛋白酶等各种有营养的物质，能够帮助消化，起到养胃护胃的作用，同时还可以改善贫血，适当的吃点小麦粉还可以促进血液循环和水分代谢，能够起到利尿消肿的功效，同时它里面含有较多的纤维素，能够促进肠道蠕动，缓解便秘等症状

小麦粉的成分和功效作用

1，谷朊粉是以小麦为原料，经过深加工提取的，

2，谷朊粉：又称活性面筋粉、小麦面筋蛋白，是从小麦（面粉）中提取出来的天然蛋白质，呈淡黄色，蛋白质含量高达 75%～85%，是营养丰富的植物蛋白资源·具有粘性、弹性、延伸性、成膜性和吸脂性。

谷朊粉主要组成成分是麦谷蛋白和醇溶蛋白，另外还含有少量淀粉、脂肪、矿物质等，谷朊粉主要由分子量较小、呈球状、具有较好延伸性的麦胶蛋白与分子量较大、呈纤维状、具有较强弹性的麦谷蛋白组成

谷朊粉最基本的用途就是用来调整面粉蛋白含量。许多地方面粉生产厂家通过添加谷朊粉到低筋粉中以达到面包粉的要求，而不必混合昂贵的、进口高筋粉。这种方法在欧洲已被普遍采用。同样，面包制造商也用谷朊粉来强化一般级别的面粉，而不必储存大量的高筋粉。

高筋面粉和全麦粉区别

高筋面粉和全麦粉不是一样的，主要从它们的用途、性质、手感来区分：

1、高筋粉主要拿来做面包、松饼、饺子皮、面条等口感带韧的面食点心。全麦粉主要拿来做全麦馒头、全麦面包、全麦发糕、全麦发糕等粗粮。

2、高筋面粉指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。全麦面粉是由全粒小麦经过磨粉、筛分(分级适当颗粒大小)等步骤，保有与原来整粒小麦相同比例之胚乳、麸皮及胚芽等成分制成的产品，全麦面粉营养丰富，是天然健康的营养食品。

3、高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状。全麦面粉在掌心搓开，可以看到有粉碎的麸皮在里面，口感较一般面粉粗糙，麦香味更浓郁。

小麦粉的和面粉的区别

1、成分不同：小麦粉是小麦直接磨成的粉，带有小麦的外皮和中间部分；面粉就是小麦去了皮的中间部分，磨成的粉状物。

2、属性不同：小麦粉属于粗粮；而面粉属于细粮。

3、外观不同：小麦粉因为有外皮，摸起来有颗粒感，粉质比较暗沉；面粉细腻光滑，光泽更亮一些。

麦芯粉和小麦粉区别

麦芯粉和小麦粉的制作过程不同，麦芯粉是由小麦中心部分的胚乳磨制出来的，而小麦粉是由全麦磨制出来的。

麦芯粉和小麦粉的用途不同，麦芯粉用做高级面点或面条、水饺等面食，而小麦粉用做馒头、包子，饺子皮等。

麦芯粉又称为麦心粉，粉质洁白，面筋质量好，是比特制精粉加工精度更高的优质面粉。而小麦粉就是用小麦加工的面粉，一般是指提取麸皮后的面粉。