匍匐菌丝的作用(匍匐菌丝和直立菌丝区别)

匍匐菌丝和直立菌丝区别

2021高考生物选修1必考知识点生物高考必考知识点

2021高考生物选修1必考知识点:腐 乳的制作

1、多种微生物参与了豆腐的发酵，如青霉、酵母、曲霉、毛霉等，其中起主要作用的是毛霉。毛霉是一种丝状真菌 。代谢类型是异养需氧型。生殖方式是孢子生殖。营腐生生活。

2、原理:毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸;脂肪酶可将脂肪水解为甘油和脂肪酸。

3、实验流程:让豆腐上长出毛霉->加盐腌制->加卤汤装瓶>密封腌制

4、酿造腐乳的主要生产工序是将豆腐进行前期发酵和后期发酵。

前期发酵的主要作用: 1. 创造条件让毛霉生长。2. 使毛酶形成菌膜包住豆腐使腐乳成型。

后期发酵主要是酶与微生物协同参与生化反应的过程。通过各种辅料与酶的缓解作用，生成腐乳的香气。

5、将豆腐切成3cm3cm1cm的若干块。所用豆腐的含水量为70%左右，水分过多则腐乳不易成形。*水分测定方法如下:精确称取经研钵研磨成糊状的样品5~10g(精确到0. 02mg)，置于已知重量的蒸发皿中，均匀摊平后，在100~105C电热干燥箱内干燥4h,取出后置于干燥器内冷却至室温后称重，然后再烘30min,直至所称重量不变为止。

样品水分含量(%)计算公式如下:

(烘干前容器和样品质量-烘干后容器和样品质量)/烘干前样品质量

毛霉的生长:条件:将豆腐块平放在笼屉内，将笼屉中的控制在15~ 18C,并保持-定的湿度。

来源: 1. 来自空气中的毛霉孢子，2. 直接接种优良毛霉菌种

时间: 5天

加盐腌制:将长满毛霉的豆腐块分层整齐地摆放在瓶中，同时逐层加盐，阳着层数的加高而增加盐量，接近瓶口表面的盐要铺厚- - 些。加盐腌制的时间约为8天左右。

用盐腌制时，注意控制盐的用量:盐的浓度过低，不足以抑制微生物的生长，可能导致豆腐腐败变质;盐的浓度过高会影响腐乳的口味

食盐的作用: 1. 抑制微生物的生长，避免腐败变质2.析出水分，使豆腐变硬，在后期制作过程中不易酥烂3.调味作用，给腐乳以必要的咸味4. 浸提毛酶菌丝上的蛋白酶。

配制卤汤:卤汤直接关系到腐乳的色、香、味。卤汤是由酒及各种香辛料配制而成的。卤汤中酒的含量一般控制在12%左右。

酒的作用:1.防止杂菌污染以防腐2.与有机酸结合形成酯，赋予腐乳风味3.酒精含量的高低与腐乳后期发酵时间的长短有很大关系，酒精含量越高，对蛋白酶的抑制作用也越大，使腐乳成熟期延长;酒精含量过低，蛋白酶的活性高，加快蛋白质的水解，杂菌繁殖快，豆腐易腐败，难以成块。

香辛料的作用: 1. 调味作用2.杀菌防腐作用3.参与并促进发酵过程

防止杂菌污染:①用来腌制腐乳的玻璃瓶，洗刷干净后要用沸水消毒。②装瓶时，操作要迅速小心。整齐地摆放好豆腐、加入卤汤后，要用胶条将瓶口密封。封瓶时，最好将瓶口通过酒精灯的火焰，防止瓶口被污染。

疑难解答

(1)利用所学的生物学知识，解释豆腐长白毛是怎么一一回事?

豆腐生长的白毛是毛霉的白色菌丝。严格地说是直立菌丝，在豆腐中还有匍匐菌丝。

(2)为什么要撒许多盐，将长毛的豆腐腌起来?

盐能防止杂菌污染，避免豆腐腐败。

(3)我们平常吃的豆腐，哪种适合用来做腐乳?

含水量为70%左右的豆腐适于作腐乳。用含水量高的豆腐制作腐乳，不易成

(4)吃腐乳时，你会发现腐乳外部有一层致密的皮。这层皮是怎样形成的呢?它对人体有害吗?它的作用是什么?

皮是前期发酵时在豆腐表面上生长的菌丝(匍匐菌丝)，对人体无害。它能形成腐乳的体，使腐乳成形。

匍匐菌丝是营养菌丝吗

在制作腐乳时除了有位于腐乳表面的匍匐菌丝外，还有更多的直立的气生菌丝，匍匐菌丝用于吸收营养，气生菌丝则用于繁殖

匍匐菌丝和直立菌丝区别图片

菌丝无隔、多核、分枝状，在基物内外能广泛蔓延，无假根或匍匐菌丝。不产生定形菌落。菌丝体上直接生出单生、总状分枝或假轴状分枝的孢囊梗。各分枝顶端着生球形孢子囊，内有形状各异的囊轴，但无囊托。囊内产大量球形、椭圆形、壁薄、光滑的孢囊孢子。孢子成熟后孢子囊即破裂并释放孢子。有性生殖借异宗配合或同宗配合，形成一个接合孢子。某些种产生厚垣孢子。

毛霉菌丝初期白色，后灰白色至黑色，这说明孢子囊大量成熟。毛霉菌丝体每日可延伸3厘米左右，生产速度明显高于香菇菌丝。

直立菌丝和匍匐菌丝有什么区别

pú fú 匍匐　◎ 匍匐 pú fú1、[belly]：以腹贴地前进。幸主者出,南面召见,则惊走匍匐阶下。——明· 宗臣《报刘一丈书》巡逻兵在敌军枪林弹雨下匍匐过了阵地。2、[crawl]：躯体贴地(像虫、蛇、 龟)缓慢爬行，匍匐前进。她不会匍匐前进，也不能快跑。——西蒙诺夫《蜡烛》

3、[prostrate]：使自己俯卧，匍匐在主子脚下。笔画：匍：撇、横折勾、横、竖、横折勾、横、横、竖、点 ，共九画。匐：撇、横折勾、横、竖、横折勾、横、竖、横折勾、横、竖、横 ，共十画。

匍匐菌丝是不是营养菌丝

霉菌的特点 由大量气生菌丝体特 化而成,子实体是 不能进行光合作用 指在里 霉菌的形态特征 霉菌:为丝状真菌的统称。

.匍匐枝霉形态特征：菌落白色，茂密；产生假根和匍匐菌丝，与假根相对处产生孢囊梗，单生，顶端产生孢子囊，褐色，囊轴球形；孢囊孢子球形或不规则形，浅褐色。

什么叫匍匐菌丝

毛豆腐！

通过人工发酵法，使豆腐表面生长出一层浓密纯净的白色茸毛，通过发酵后使其中的植物蛋白转化成多种氨基酸，更利于人体的吸收，故经烹饪后味道鲜醇爽口。它的蛋白质含量特别高，可以很好地保护我们的血管健康。

用油煎后，佐以葱、姜、糖、盐及肉清汤、酱油等烩烧而成。上桌时以辣椒酱佐食，鲜醇爽口，芳香诱人，并且有开胃作用，为徽州地区特殊风味菜。除此之外，简单地烤制或炸制后，做出的菜也是不可多得的美食。

匍匐菌丝和直立菌丝区别是什么

属的主要区别是：毛霉属不形成匍匐菌丝和假根，孢子囊下面无囊托，犁头霉属和根霉属都形成匍匐菌丝和假根 ， 孢子 囊下面都有囊托，但犁头霉属的孢囊梗

直立菌丝和匍匐菌丝图片

　　营养丝又称基内菌丝、基质菌丝或一级菌丝，是指匍匐生长于营养基质表面或伸向基质内部，具有吸收水分和营养物质功能的菌丝，有的营养丝可产生不同的色素，是菌种鉴定的重要依据；　　气生丝指由基内营养菌丝长出培养基外伸向空间的放线菌菌丝，呈直生或分枝丝状，较基内菌丝粗和色深。　　气生丝根本上是由真菌和放线菌的营养丝发育到一定时期，长出培养基外并伸向空间的菌丝，叠生于营养菌丝上，以致可以覆盖整个菌落表面。在光学显微镜下，颜色较深，直径比营养菌丝粗，直形或弯曲，有的产生色素。

匍匐菌丝和直立菌丝区别在哪

1.匍匐枝和假根：匍匐菌丝是使菌丝向四周蔓延，并在其上可产生孢囊梗， 假根能使菌丝固着在基物上，并能吸收营养。

匍匐菌丝和直立菌丝作用

根霉又名面包霉、黑根霉。

形态特征：根霉菌丝初期无色、透明，菌丝分为潜生于基物内的营养菌丝和生于空气中的气生匍匐菌丝。在培养基上生长不产生气生菌丝，菌丝成熟后长出匍匐假根，从假根上伸出孢子囊梗，囊梗初灰白或黄白色，顶端形成孢子囊，成熟时孢子囊变成黑色，内有许多黑色的子囊孢子，后期变成黑色颗粒状霉层。