成都捞菜排骨怎么做
捞菜排骨煲
主料
排骨,油菜,干辣椒,桂皮,大料
制作方法
1,油菜放入开水中焯烫一下捞出后过凉水
2,然后把过凉的油菜切碎并挤干了水分放入盘中
3,取排骨下入冷水锅中,加入适量的陈醋,开锅后捞出排骨备用
4,起锅放入油和适量的水,白糖,烧至糖变色至红色,加入水,搅匀后倒出,炒锅放入底油,下入姜片,盐,炒香后倒入排骨
5,等排骨炒香后放入干辣椒,大料,桂皮,大蒜,倒入水,然后加入料汁,盖上盖子焖至10分钟以上
6,将油菜放入锅中炒,等水分炒干以后盛盘备用,锅中倒入油,再次将油菜倒回锅中,加入盐炒匀,倒入砂锅中
7,然后将刚刚焖至好的排骨放入菜的上面,最后把锅中的排骨汤汁勾芡以后倒入上面即可
成都钵钵鸡配方做法?
1.鸡腿放入冷水中,加入料酒、姜葱去腥,烧制水开,撇去浮沫; 大火煮20分钟,捞出立刻放入冰水中,取出去骨,将鸡肉切成块
2.各色蔬菜汆烫熟,捞出凉冷代用
3.将各种蔬菜和肉类串起来待用
4.接下来是红油的做法(这是这道菜的精髓哦)藤椒用小火烘3分钟,和辣椒面、少许白芝麻放入瓷碗中;烧热橄榄油直到微微冒烟,迅速将油倒入瓷碗中。。
5.汤汁调配:煮鸡肉的汤凉冷,放入大砂锅,加入冰糖、盐、耗油;加入上一个步骤做好的红油;将串好的食材加入汤汁中,用保鲜膜封好砂锅,放入冰箱里浸泡一晚即可