氨基酸对鸟的作用(鸟氨酸和鸟苷酸)

鸟氨酸和鸟苷酸

香菇是因为含有鸟苷酸盐而鲜美，这类核苷酸是由其余物资转化而来的。在香菇脱水枯燥的过程当中，鸟氨酸会大批发生，以是滋味会更浓烈。

这就像榴莲同样，爱好榴莲滋味的人会异常爱好，憎恶榴莲气息的人也会异常憎恶，坚决不碰，一口不吃。

鸟氨酸作用

尿素循环（urea cycle）：又称为鸟氨酸循环,肝脏中2分子氨（1分子氨是游离的,1分子氨来自天冬氨酸）和1分子CO2生成1分子尿素的环式代谢途径.尿素循环是第一个被发现的环式代谢途径,由H. Krebs 和K. Henseleit 于1932年提出.

主要有5大步反应：

（1）1分子氨和CO2在氨甲酰磷酸合成酶的催化下生成氨甲酰磷酸,反应在线粒体基质进行,消耗2分子ATP；

（2）在鸟氨酸转氨甲酰酶的作用下,氨甲酰磷酸的氨甲酰基转移到鸟氨酸上形成瓜氨酸,反应在线粒体基质中进行；

（3）瓜氨酸由线粒体运至胞浆,精氨琥珀酸合成酶催化瓜氨酸和天冬氨酸缩合成精氨琥珀酸,反应在细胞质中进行,消耗1分子ATP中的两个高能磷酸键（生成AMP）；

（4）精氨琥珀酸酶（裂解酶）将精氨琥珀酸裂解为精氨酸,释放出延胡索酸,反应在细胞质内进行；

（5）精氨酸被精氨酸酶水解为尿素和鸟氨酸,鸟氨酸进入线粒体,可再次与氨甲酰磷酸合成瓜氨酸,重复述循环过程。

氨酸鸟氨酸

因为n15标记的天冬氨酸参与了鸟氨酸循环。在鸟氨酸循环中，瓜氨酸和天冬氨酸反应生成精氨酸代琥珀酸，后者裂解为精氨酸和延胡索酸。

在这个过程中，天冬氨酸提供了氨基，因此给动物喂食n15标记的天冬氨酸会检测出带有n15标记的新氨基酸。

鸟氨酸是什么

精氨酸

arg是指精氨酸，它是一种α氨基酸，是鸟氨酸循环中的一个组成成分，人体如果缺乏精氨酸，很有可能无法维持正常的生理功能，与组氨酸，赖氨酸共同为碱性氨基酸。

arg的全称是arginase，中文名字叫做精氨酸，精氨酸是一种α氨基酸，具有极其重要的生理意义，它是鸟氨酸循环中的一个组成成分，人体如果缺乏精氨酸，很有可能无法维持正常的生理功能，尤其是对于男性而言，精氨酸是精子蛋白的主要成分，可以促进精子的质量，提高精子的运动能量。

鸟氨酸和鸟苷酸的区别

鸟苷酸循环是指氨基酸在体内代谢时，产生的氨，经过鸟氨酸再合成尿素的过程。

当氨基酸代谢的最终产物——氨在体内浓度甚高时对细胞有剧毒，小部分氨可重新合成氨基酸及其他含氮化合物，绝大部分氨则通过鸟氨酸循环合成尿素，随尿排出，以解除氨的毒性作用。

1932年，H．Krebs等用肝切片在体外实验，发现在供能条件下，可由CO2和NH3缩合生成尿素。

若加入精氨酸，鸟氨酸或瓜氨酸可加速此反应，且此三种氨基酸含量并不减少，提出了鸟氨酸循环学说。

鸟氨酸为什么叫鸟氨酸

鸟氨酸，分子式H2NCH2CH2CH2CH(NH2)COOH，是一种碱性氨基酸。

虽在普通蛋白质中不能找到(不属于组成蛋白质的20种氨基酸)，但存在于短杆菌酪肽、短杆菌肽S等的抗菌性肽中，另外从深山紫堇根中发现了δ-N-乙酰鸟氨酸。是由精氨酸为碱或精氨酸酶作用分解生成。

作为尿素循环的一部分与尿素生成相关，胺甲酰磷酸与鸟氨酸化合生成瓜氨酸和磷酸，瓜氨酸再转化为精氨酸，精氨酸再裂解为尿素和鸟氨酸，其在代谢上具有重要的作用。在生物体内与精氨酸、谷氨酸、脯氨酸能相互转变，可与α-酮酸、乙醛酸进行氨基转移，在鸟氨酸脱羟酶作用下脱羧而生成丁二胺，丁二胺能进一步合成至多胺。在鸟类中它与2分子的苯甲酸或苯乙酸等结合成鸟尿酸的形式起解毒作用。

鸟苷酸的作用

谷氨酸提取的方法有等电点法、离子交换法、金属盐法、盐酸水解－等电点法、离子交换膜电渗析法等。提取后经精制而得到符合国际标准的谷氨酸钠。成品为无色或白色柱状结晶性粉末。

易溶于水，微溶于酒精，对光、热较稳定。具有很强的肉类鲜味，稀释3000倍仍能尝到其鲜味。与食盐并用可增强其鲜味作用，以1克食盐加入0.1-0.15克谷氨酸钠呈味效果最佳；与肌苷酸和鸟苷酸配合使用，可使鲜味提高4-6倍。

强力味精即为与上述物质混合配制而成。适用于家庭、饮食业及食品加工业，一般用量为0.1-0.5%。

鸟苷酸是氨基酸吗

蘑菇是人们日常餐桌上十分常见的一种食材，它们营养极其丰富。例如，其富含多种维生素、矿物质和膳食纤维，蛋白质含量也超过绝大多数蔬菜，有“植物肉”的美誉。

除了营养丰富，口感嫩滑，味道鲜美也是蘑菇深受大家喜爱的原因之一。那么，你知道蘑菇的鲜味从何而来吗？

蘑菇中含有多种游离氨基酸、糖类、叶酸、5＇-鸟苷酸和谷氨酸钠等，蘑菇的鲜味主要和5＇-鸟苷酸、谷氨酸钠有关。

以谷氨酸钠为例，它就是味精的主要成分。谷氨酸钠是一种由钠离子与谷氨酸根离子形成的盐，例如，我们在炖鸡汤的时候，如果加入一些盐，味道就会变得更加鲜美。这是因为鸡肉中富含谷氨酸这种氨基酸，遇到氯化钠的盐之后，就会生成谷氨酸钠，因而，鸡汤就鲜味更浓。而蘑菇本身就富含谷氨酸钠，所以口感鲜美也就不足为奇了。

蘑菇美味可口，但食用时也需注意安全。有些生长在山野中的毒蘑菇，如果误食很可能会导致食物中毒。毒蘑菇毒性成分复杂，中毒后表现各异，严重者可致死亡，大家一定要小心甄别。（程方洁）

鸟氨酸来源

鞋，在生活中我们都非常熟悉，在日常生活中我们与鞋子的关系是密友，陪着我们东奔西跑，走街串巷的时候是否会想到鞋底存在安全隐患。鞋底每天与地面紧密接触，又经常跟随人们走家串户，流动性很强，如果不注意其卫生，势必会成为一种可怕的“隐形”污染源，充当扩散传播疾病的重要媒介。

穿鞋两周不洗，可养46万细菌。

一项调查显示，在接受调查的1176名被访者中，“买来至今，从来不洗”的人占到21.4%;1—2个月洗一次的有5.1%;每年洗一次和每半年洗一次的分别占4.3%和3.4%。在问及“为什么要洗鞋”时，55.6%的人选择了“鞋面很脏”;22.2%的人选择“穿久了，鞋内有异味”;10.3%是因为“换季了”;因“经常走路、鞋底有很多细菌”而洗鞋的人只占6.8%。

在另外一项研究中，亚利桑那大学的微生物学家Charles Gerba每天都穿着新买的鞋外出，两周后，他发现鞋底上有42万个细菌，另外3000个细菌落在鞋子里。他令10个参与者重复了这个实验，都得到了相似的结果。

这些被发现的细菌包括：大肠杆菌，引起肠道、泌尿系统感染、脑膜炎和腹泻；肺炎克雷伯菌，会使创伤口和血液感染，以及患有肺炎；鸟氨酸脱羧酶阴性沙雷菌，引起呼吸道和伤口感染等。

在鞋子上发现的大肠杆菌，96%的来源是因为人们接触了粪便。这可能是在公共卫生间的地板上碰到或者在室外遇到的动物粪便。当鞋子被细菌污染后，细菌可以在鞋子上停留很久，一直跟随你进入到家里，如果你穿鞋进入室内，还会跟随你进入卧室！

但是我们生活中，很多人甚至从未关心到这些。只有等到脚出了问题，甚至是鞋内开始发臭危及到足部，他们才会将注意力转移到足部。

脚上携带的“脏东西”危及健康，该如何防护？

脚上的细菌并不是只危害到脚，它会通过脚踩过的地方，将细菌带到那个地方。甚至会接触到食物。这样一来，不仅增大了生病的几率，还有可能危及家人的健康安全。

那么，该如何做好防护措施呢？

1.进门前拖掉外面穿的鞋子，换上鞋垫。

2.屋内常用消毒水拖地。

3.常换洗鞋和袜子，以及脚上用品。建议使用软木除菌鞋垫，鞋垫建议三个月换一回。

4.注意个人清洁。