腌鱼放料酒的作用(腌鱼放料酒的作用是什么)

腌鱼放料酒的作用是什么

给鱼去腥用料酒是外行，记住这4点，鱼肉细嫩鲜美，没一点腥味

鱼肉相比其他的肉类要便宜实惠很多，才几块钱一斤，肉质细嫩，味道鲜美，营养价值和食用价值都不容小觑。鱼肉中的蛋白质以及钙锌等物质都非常的丰富，不管是老人还是小孩，多吃是可以带来不少好处的。

鱼肉虽然鲜，可是它毕竟生活在水里，所以鲜中带有一股腥味，不管什么做法，我们只有把这股腥味给去掉，做好的鱼肉才会鲜美好吃，所以去腥成了做鱼最重要也是最难的一个步骤。众所周知，料酒的作用就是去腥，所以很多人做鱼的时候都会放一些料酒，其实这样做是外行。

家里有个亲戚是饭店的退休大厨，做菜特别的好吃，之前听他说，给鱼去腥的时候没有必要加料酒，只要记住这4点，保准做好的鱼肉细嫩鲜美，没有一丁点的腥味。

第一点：鱼肚子里黑色的膜要去干净

我们在杀鱼的时候一定要注意，尤其是这鱼肚子里黑色的膜，这层膜是鱼的苦胆，味道特别的苦，腥味也重，所以说，这层黑色的膜一定要去干净。

第二点：鱼牙要去掉

鱼在处理的时候，很多人都不会去掉鱼牙，但是我想说的是，鱼牙的腥味是很浓重的，为了能够减少腥味，处理的时候不能嫌麻烦，鱼牙一定要去掉。

第三点：鱼筋要去掉

这个鱼筋，很多人都不知道在哪个位置，其实很简单的，就是鱼头下面，在那个位置划一刀，就能看到有一根白色的筋，我们就可以抽出来了，这根白色的筋去掉，鱼肉也就几乎没有腥味了。

第四点：放一点啤酒

我们在做鱼的时候，尤其是炖鱼的时候，我们可以拿啤酒来代替料酒，啤酒可以很好地去掉鱼腥味，还能激发鱼肉的鲜美，让鱼汤鱼肉吃起来更美味。

腌鱼要加料酒吗

腌鱼用高度白酒最佳，即去腥又增香，而会变味反酸。

腌鱼放料酒的作用是什么原理

 腌鱼没有料酒可以用白酒代替。 　　材料 　　鲢鱼，白酒，盐，胡椒粉，酱油，白糖，茶叶 　　做法 　　1.鱼去掉内脏，刮鳞，清洗干净。 　　2.切去鱼头，把鱼从中间片开。 　　3.鱼肉内外先均匀地抹上一层白酒，然后再抹盐和胡椒粉和少许酱油。然后放到保鲜层里腌两天，这期间要给鱼肉翻身按摩。 　　4.铁锅里放一张锡纸，上面放白糖和茶叶。然后放一个蒸帘，把鱼肉平铺在上面。 　　5.大火烧到白糖冒烟，马上盖锅盖转小火，熏制三分钟然后关火，等锅凉了再开锅盖，切记切记否则一开盖满屋子烟。 　　6.锅里加少许油，烧热，把鱼肉下到锅里煎熟，盛盘。

腌鱼放料酒的作用是什么意思

腌鱼肯定是要用料酒的

因为料酒可以去除腥味  而且也没有白酒味道那么刺激 

料酒不仅仅可以腌鱼  所有肉类均可以用料酒来腌制  而且味道不刺鼻  现在家家户户都有用料酒来腌制肉 可以更好的去除腥味 还不影响肉本质上的口感  是不可缺的调料

腌鱼的时候放料酒吗

第一，料酒如果方多的话，不用加水，锅盖焖上一会儿，让酒受热挥发掉就可以了。其实多放点酒很好吃的，红烧肉甚至可以全用酒，不用水，特别香。炒青菜哪怕放半袋黄酒，只要酒味焖没了，一样很好吃。别担心，多放点酒没关系，还很有营养。

第二，可以放些桂皮(少量 味道很大)姜片，味道中和一下，效果会好些。

腌鱼放酒起什么作用

我们把新鲜的鱼清洗干净，切成大小合适的块，加盐，葱姜水，胡椒粉，五香粉，辣椒粉末，最后再放料酒，再加一点白酒，用手把它抓拌均匀，放到秘制的坛里面，浸泡24小时，拿出来给他放到火堆的烟上面薰至字三天三夜，这样好吃的腌制咸鱼就做好了，腌制咸鱼的时候，在最后一步放酒，这样呢？既能起到保鲜的作用，还能起到杀菌消毒作用

鱼能用料酒腌吗

将鱼洗净切成块放入容器中，加入料酒葱姜腌制，腌制时间不宜太长，腌制二十分钟左右就可以炖鱼了，腌制时间过长鱼肉会变质无法食用了。

腌鱼放料酒的作用是什么呢

腌鱼是可以用料酒的。

原料：草鱼（4斤以上）

配料：葱、姜丝

调料：料酒、花椒、盐

做法：

1、将鱼从由头部至尾在背鳍上刨开洗净，把鱼肚内的黑膜清理掉（要记住哦，这里忘记清理了，后来才清理的），待水分凉干（也可用布擦干）后涂上白酒或料酒；

2、一小时后用小排刷或手在鱼身内外均匀地涂抹炒熟的椒盐（每斤鱼10-15克）；

3、将涂抹好的鱼放置于容器中腌制3-5天（气温高时腌制3天）；

4、将腌制好的鱼用绳索或铁钩窜牢固，挂在通风的阳处吹3天后改在通风的阴处风制成半干，半月后即可用温热水洗净鱼身上的浮尘和花椒，切块或切成条状并撒上葱、姜丝，上汽蒸30分钟后食用。

腌鱼放料酒吗

腌鱼放点料酒可以去醒的