新疆荫房作用(新疆的荫房)

新疆的荫房

新疆吐鲁番有个地方叫葡萄沟。那里出产水果。五月有杏子，七八月有香梨、蜜桃、沙果，到了八九月份，人们最喜爱的葡萄成熟了。

　　葡萄种在山坡的梯田上。茂密的枝叶向四面展开，就像搭起了一个个绿色的凉棚。到了秋季，葡萄一大串一大串地挂在绿叶底下，有红的、白的、紫的、暗红的、淡绿的，五光十色，美丽极了。要是这时候你到葡萄沟去，热情好客的维吾尔族老乡，准会摘下最甜的葡萄，让你吃个够。

　　收下来的葡萄有的运到城市去，有的运到阴房里制成葡萄干。阴房修在山坡上，样子很像碉堡，四壁留着许多小孔，里面钉着许多木架子。成串的葡萄挂在架子上，利用流动的热空气，把水分蒸发掉，就成了葡萄干。这里生产的葡萄干颜色鲜，味道甜，非常有名。

　　葡萄沟真是个好地方。

新疆的荫房图片

课文主要介绍了葡萄沟是个好地方。那里出产水果，其中葡萄最惹人喜爱。葡萄的品种多、颜色鲜、味道甜、产量高，制成的葡萄干非常有名。 全文共四个自然段。 第一自然段讲葡萄沟在什么地方，那里出产什么水果，哪种水果最惹人喜爱。 第二自然段先讲葡萄种在山坡的梯田上，长得枝繁叶茂，硕果累累。再讲到了秋天葡萄五光十色，美丽极了。最后讲那里的老乡待客热情。 第三自然段先讲收下来的葡萄运到阴房，接着讲阴房的样子，再讲葡萄干的制成，最后讲葡萄干颜色鲜，味道甜的特点。 第四自然段赞美“葡萄沟真是个好地方”。

新疆的荫房的作用

在吐鲁番葡萄沟的山坡上，在吐鲁番所有葡萄产地乃至家家户户的葡萄园的高地上。都能看到一座座两层楼高的土坯建筑，状如碉楼，一色土黄，四壁楼出密密麻麻的洞孔，好似蜂房，这就是当地农民借助火洲热风吹拂，晾制葡萄干的晾房，又叫“荫房”。

新疆的荫房多孔

选择好的原料，洗干净，把小的坏的的除去，浸碱处理，晒干（新疆有专门晒葡萄干的荫房，干燥通风比较好），在阳光上曝晒10天左右，当表面有一部分干燥时，可以全部翻动一遍，湿一点的放在表层继续晒，至三分之二的果实呈干燥状，用手捻果实无葡萄汁液渗出时，即可将晒盘叠起来，阴干一星期。在晴朗的天气下，全部干燥时间共约20～25天。可以选无籽葡萄啊，晒成的葡萄干外面的一层就是葡萄皮啦

新疆的荫房晒葡萄干

　　（1）工艺流程：原料选择--剪串--浸碱处理--干制--回软--包装。 （2）技术要点： ①原料选择。制干用葡萄一般要求皮薄，无籽。果肉丰满柔软、含糖往高，外观美观。一般以无核白、无籽露为好，玫瑰香、牛奶等有籽葡萄也可用做制干。果实要充分成熟。 ②剪串。采收后，剪去太小和受伤害及腐烂果粒；果串太大时要剪成几个小串，在晒盘上铺放一层。 ③浸碱处理。为加速干燥，缩短水分蒸发时间，采用浸碱处理，除去表层上的蜡质层。 一般在1.5～4.0%的氢氧化钠溶液中浸渍1～5秒钟，薄皮品种可用0.5%的碳酸钠或碳酸钠与氢氧化钾的混合收处理3～6秒种，也可用93.3摄氏度的0.2～0.3%的氢氧化钠溶液浸渍几秒种。或在0.3%氢氧化钠、0.5%碳酸钾和0.4%橄榄油的混合液中，在35～38摄氏度下浸渍l～4分钟。制作白葡萄干时，还需薰硫3～5小时，每吨葡萄需用硫磺2公斤左右。　　④干制。将葡萄装入晒盘，在烈日下曝晒10天左右。当表面有―部分干燥时，可以全部翻动一遍。至2／3的果实呈干燥状，用手捻果粒无葡萄汁液渗出时，即可将晒盘叠起来，阴干1周，在气候条件较好时，全部干燥时间约需20~25天。我国新疆气候条件适宜制作葡萄干，不采用直接日晒的方法，而是挂在通风室内阴干。这种阴干法制成的葡萄干，质量优良，呈半透明状，不变色。其晾房四壁布满梅花孔，大约经过40天的干热风吹晾即成。葡萄干也可以进行人工干制。经过碱液处理的葡萄装入烘盘中，送入烘房。顺流干燥始温为90摄氏度，终温70摄氏度；逆流干燥始温为45~50摄氏度，终温70~75摄氏，空气相对湿度低于25％。果实装量15公斤／平方米。果实干燥率为3~4：1。 ⑤回软。将果串堆放2～3周，使之干燥均匀。最后除去果梗即成。 ⑥包装。塑料食品袋防潮包装。 (3)质量要求：口味甜蜜鲜醇，不酸不涩。白葡萄干的外表要求略泛糖霜，舐去糖霜后色泽晶绿透明。红葡萄干外表要求略带糖霜，舐去糖霜后呈紫红色，半透明。含水量12~15％。

新疆的荫房多孔的原因

新疆葡萄沟的阴房是用砖砌成的。砖和砖之间。都保留一个通风口。使空气有充分的流通。他们把葡萄挂在阴房里。葡萄在流通的房间里。将葡萄的水分风干。

新疆的荫房多孔是为了什么

吐鲁番的葡萄熟了，阿娜尔罕心儿醉了！想到葡萄干势必想到火焰山。因为那是老王青春的所在，90年代末到世纪初，老王在火焰山有过五年葡萄种植的经历，确切的说是六个葡萄丰收季。

那是老王青春的所在，想起来可谓悲欣交集。因为所有接了新疆地气的人，可能这辈子的灵魂再也无法离开新疆。

众所周知，吐鲁番的葡萄是在葡萄楼里晾干的，是把采摘的成熟葡萄一串儿一串儿的挂在葡萄楼里铁丝帘子上面。在通风的状态下，经过晾干制成的，这个晾晒葡萄干的过程要持续两周以上的时间。

大家现在吃的微黄的，或者泛绿的葡萄干就是这种阴干的方法制成的，但是葡萄楼一定要通风。而葡萄楼砖孔就是这个作用。如果不通风，只是阴干，那么葡萄在没有成为葡萄干儿之前就烂掉了。

其实葡萄干还有一种晾晒的方式，那就是日光暴晒。新鲜的葡萄串，在挂在葡萄铁丝帘子上面之前，先要用剪刀把烂掉的葡萄或者是要裂开嘴儿的果实挑拣下来。

如果葡萄上架之前，不挑出烂葡萄粒，葡萄在晾晒的过程中就会整串腐烂，而且会吸引腻虫，进一步会波及到周围的葡萄串儿，一块儿腐烂。

这种葡萄挑拣下来的散葡萄粒，扔了可惜，只有接受日光的暴晒，晒成红黑色，有点黑加仑的意思。这种葡萄干也可以吃，只不过没有了卖相。

往往这种挑拣下来的葡萄会和另外一种葡萄一起晾晒，那就是马奶子葡萄。这种葡萄，成熟后，葡萄串儿非常大，单颗葡萄也大，外型形似母马的奶头，人们称作马奶子葡萄。

在吐鲁番，马奶子葡萄种植非常普遍，但是并不是大面积种植。确切的来说，马奶子葡萄，多数情况下只是农村家庭后院的一种观赏植物，它的果实可以作为消遣来食用。

因为马奶子葡萄基本上不作为葡萄干儿来晾晒，它的甜度并没有无核白葡萄那样甜，而且有明显的大颗粒葡萄籽。

一株马奶子葡萄每年可以长出非常多的葡萄串儿。如果农户吃不完，不可能把妈奶子葡萄扔掉，所以会把马奶子葡萄摘下来和不合格的无核白葡萄一块儿在日光下暴晒。

一般情况下，三到五天的暴晒，这些不合格的葡萄就会被晒成通红的颜色，而且发黑。在20年前的吐鲁番，会有个体户来收这种被日光暴晒的红色发黑的葡萄干。

当年的价格也比较便宜，因为他们收回去之后会卖给葡萄酒厂，用晒得通红发黑葡萄干儿作为生产红酒的原材料。

那么问题来了，葡萄干儿到底怎么晾晒呢？

葡萄干儿的晾晒一定是在葡萄楼里进行的，没有去过吐鲁番的，也可能在图片或者是视频上看到过有砖孔的葡萄楼。

葡萄楼，多数是用麦草和泥巴混合做成的泥巴砖块构造的土楼，当然也有用红砖做成的比较精致的葡萄喽。

在90年代以前的吐鲁番，葡萄楼里晾晒葡萄干都是用沙枣树枝，就是说把新鲜采摘下来的葡萄挂在沙枣树枝上。

后来吐鲁番的葡萄楼里面开始采用铁丝帘。铁丝帘子晾晒葡萄有更大的优势。晾晒的葡萄多，通风性也好。

新鲜采摘下来的葡萄经过简单的水洗之后，把整筐的葡萄浸泡在放有葡萄促干剂的溶液里，这个时间大概浸泡一分钟。浸泡久了之后葡萄干会发黄，没有卖相。

一分钟过后把葡萄筐拎出来，控干水分就可以一串一串晾晒在铁丝帘上了。两个星期到20天之内，葡萄一定会风干为葡萄干儿。

在风干为葡萄干儿之后，再用棍子把干枯的葡萄串儿打掉，最后再把葡萄梗子去掉。那么最后得到的就是葡萄干儿了！

葡萄干是吐鲁番特有的风味，包括哈密瓜干和杏干。在内地，你只要吃到他们就是吃到了吐鲁番的风味。不过时至今日，物质极大丰富。现在再怎么吃也感受不到，当初第一次吃到他们的感觉了！

有时候人们对于吃的记忆很深刻，而这种深刻就是能让你能怀念青春，因为青春时代尝试的东西往往都是第一次，而这个第一次，却让你一辈子难以忘怀，就像第一次吃到葡萄干一样！

新疆的荫房与气候的关系

1）工艺流程：原料选择―剪串―浸碱处理―干制―回软―包装。（2）技术要点：　 ①原料选择。制干用葡萄一般要求皮薄，无籽。果肉丰满柔软、含糖往高，外观美观。一般以无核白、无籽露为好，玫瑰香、牛奶等有籽葡萄也可用做制干。果实要充分成熟。　 ②剪串。采收后，剪去太小和受伤害及腐烂果粒；果串太大时要剪成几个小串，在晒盘上铺放一层。　 ③浸碱处理。为加速干燥，缩短水分蒸发时间，采用浸碱处理，除去表层上的蜡质层。　 一般在1.5～4.0%的氢氧化钠溶液中浸渍1～5秒钟，薄皮品种可用0.5%的碳酸钠或碳酸钠与氢氧化钾的混合收处理3～6秒种，也可用93.3摄氏度的0.2～0.3%的氢氧化钠溶液浸渍几秒种。或在0.3%氢氧化钠、0.5%碳酸钾和0.4%橄榄油的混合液中，在35～38摄氏度下浸渍l～4分钟。制作白葡萄干时，还需薰硫3～5小时，每吨葡萄需用硫磺2公斤左右。　 ④干制。将葡萄装入晒盘，在烈日下曝晒10天左右。当表面有―部分干燥时，可以全部翻动一遍。至2／3的果实呈干燥状，用手捻果粒无葡萄汁液渗出时，即可将晒盘叠起来，阴干1周，在气候条件较好时，全部干燥时间约需20~25天。我国新疆气候条件适宜制作葡萄干，不采用直接日晒的方法，而是挂在通风室内阴干。这种阴干法制成的葡萄干，质量优良，呈半透明状，不变色。其晾房四壁布满梅花孔，大约经过40天的干热风吹晾即成。葡萄干也可以进行人工干制。经过碱液处理的葡萄装入烘盘中，送入烘房。顺流干燥始温为90摄氏度，终温70摄氏度；逆流干燥始温为45~50摄氏度，终温70~75摄氏，空气相对湿度低于25％。果实装量15公斤／平方米。果实干燥率为3~4：1。　 ⑤回软。将果串堆放2～3周，使之干燥均匀。最后除去果梗即成。⑥包装。塑料食品袋防潮包装。　 (3)质量要求：口味甜蜜鲜醇，不酸不涩。白葡萄干的外表要求略泛糖霜，舐去糖霜后色泽晶绿透明。红葡萄干外表要求略带糖霜，舐去糖霜后呈紫红色，半透明。含水量12~15％。北方地区 风干南方地区 烘干　　葡萄干加工方法有有三：一为在阳光下直接曝硒，制成褐色葡萄干；二为在荫房中晾制。全疆只在吐鲁番盆地和田地区可如此制作。这里气候干燥，秋季气温高，常刮干热风。荫房没在房顶或仍坡上；高3米；宽4米，长6－8米，用土坯砌成，四壁布满小于L的通风孔道，室内有排排木架，把成熟的葡萄一串串挂在上面，在干热风的吹拂下，30－45天即成。成品色泽碧绿，状如珍珠，肉软清甜，营养丰富。著名的新疆“无核白绿葡萄干”即以此法制成。其含糖量高达 69．71%，含酸1．4－2．1%；三为近年来采用的快速制干法，先将葡萄经脱水剂处理，再放入荫房内晾干或以烘干机烘干，大大缩短制干时间。　　葡萄干的制作大概需要40天左右的时间。（葡萄干采购攻略：葡萄干既有无核白也有马奶子制作的，还有些是用药用葡萄制作的，感觉上无核白的口感最好，马奶子的葡萄干有籽吃起来麻烦一点；从制作方法来看，葡萄干有在晾房自然风干的，也有在屋顶晒干的，如：男人香、女人香；选择好的葡萄干主要看颜色，晾制的葡萄干太绿不行，有可能是用了脱水剂；颜色太黄也不行，有可能是陈的；颜色要呈淡黄的、软硬适中的最好。晒制的葡萄干呈棕色，吃起来口味比较特别　 葡萄干在我国已有悠久的历史，是畅销国内外的著名特产。它的优点是重量大为减轻，体积显著缩小，便于运输，可较长期保存，食用方便，营养丰富，很受勘探、航海及旅游者的欢迎。工艺流程原料选择→洗果→干制→包装操作要点　 a.原料选择干制的葡萄鲜果，宜选择固形物含量高，风味色泽好，酶褐变不严重，成熟度适宜，果粒皮薄，肉质软，含糖量在20％以上的无核品种。　 b.洗涤去污一般用1.5－4.0％的氢氧化钠溶液洗涤，洗除果皮上所附着的蜡质、有害微生物，同时又可消毒，并使果皮出现细小裂缝，以利水分蒸发，促进干燥。c.制干分自然干制和人工干制。　　自然干制将处理洗净的原料，装入晒盘晒3－5天，然后翻转，继续晒2－3天，然后将晒盘置通风室叠置阴干，约经30天左右，制口颜色鲜绿，品质优良。然后贮藏回软 3周以上，脱粒去梗，包装。自然干燥的优点是设备简单，成本降低，但受气候的限制，干燥时间过长，易降低产品质量。　 人工干制 必须具有良好的加热保温、通风散水设备，同时还要有良好的卫生条件，这样可大大缩短干燥时间，保证产量质量。但成本较高，操作技术较复杂。目前国内外许多葡萄制干单位，逐渐向人工制干的方向发展。