小苏打腌肉有什么作用(小苏打腌肉有什么作用呢)
小苏打腌肉有什么作用呢
腌肉的时候，很多人喜欢在肉里面加入一些食用小苏打，说这样肉就会变得比较嫩，那当真是这样吗？腌肉的时候可以放小苏打吗？今天就来跟大家探讨一下，看看腌肉的时候到底该放什么。
腌肉的时候可以放小苏打吗
一、腌肉的时候可以放小苏打吗
可以。
腌肉的时候是完全可以放小苏打的，放了小苏打的效果也正像大家所说的，会使肉变嫩。这主要是因为，小苏打当中有碱的成分，它可以破坏肉当中的蛋白质，这样肉的质地就会变得比较软，吃上去自然就滑嫩一些。所以在腌制肉的时候，放入适量的小苏打是可以的，但是必须是食用小苏打才可以。
二、腌肉的时候适合放哪些
1.淀粉
腌肉的时候，适合加入一些淀粉，玉米淀粉或者土豆淀粉都可以。放淀粉的主要目的就是锁住肉的水分。因为在腌制的过程中，盐会让肉的水分释放出来，而加入了淀粉，淀粉就能很好的附着在肉的表面，这样肉里面的水分就不会流失了，肉的口感就会更加润些。
腌肉的时候可以放小苏打吗
2.啤酒
在腌制肉的时候，可以加入一罐啤酒。啤酒的酒精度数不高，所以很快就会蒸发掉，不用担心会有酒精残留在肉里面影响口感。其次啤酒有去腥提鲜的作用，它能很好的去除肉当中的腥味，提升肉的鲜美程度。最关键的是加入啤酒之后，肉会更加鲜嫩，烹煮的时候肉不容易煮老。
3.蛋清
腌制肉的时候，为了使肉更加嫩滑，可以加入蛋清，然后抓匀，腌制出来的肉口感就更加嫩滑些。当然如果觉得过滤蛋清比较麻烦的话，也可以直接整个鸡蛋打入进去腌制，并不影响口感和品质。
腌肉的时候可以放小苏打吗
通过今天的分析，现在大家知道腌制肉的时候，到底该放哪些了吧。腌制好的肉非常滑嫩，而且很入味，用来烹制水煮肉片，或者做肉片汤，或者炒肉片都是相当好吃的。以后小伙伴自己腌制肉的时候，也可以参考这几个小窍门，让腌制的肉变得更加好吃。
小苏打腌肉有什么作用呢图片
做牛肉时放小苏打的目的是让牛肉变细嫩。
也有放食用碱的，原理差不多用小苏打腌牛肉主要是起到膨胀切断牛肉纤维的作用，从而让牛肉做出来软嫩可口，而且熟得比较快。
用小苏打腌牛肉的最佳比例是一斤牛肉用3克左右的小苏打，这种用量腌出的牛肉软嫩而稍有嚼头，是从实践中摸索出来的最佳用量。但是腌牛肉时只放小苏打还是不行的，因为小苏打腌过的牛肉会有苦味，所以还要同时放入10克左右的糖一起腌牛肉，让糖的甜味掩盖住小苏打的苦味，加入糖以后也可以锁住水分，类似于用淀粉腌制，所以做出来比较嫩。
腌肉用苏打还是小苏打
小苏打俗称食粉，其化学名称为碳酸氢钠，是一种白色粉末状固体。在使用时，要注意控制用量，一般在1%——2%之间，不易过多，否则有苦涩味道，这是由于小苏打呈碱性。它对身体没有害，是我国允许使用的食品添加剂。
小苏打腌肉起什么作用
上浆挂糊，急火快炒可使肉类外部蛋白质迅速凝固，减少营养素的外溢损失。烹调前后蛋白质变化不大。高温制作容易导致B族维生素损失。，用小苏打腌肉，可以有一定保护作用
小苏打腌制肉的作用
如果有去菜市场买生牛肉的话，叫老板称好切片后，一般会问你要不要撒点料，那个瓶装的白色粉末，其实就是苏打粉，正常来讲，自家人吃的话，很少有人要放。
牛肉放苏打粉，大部分是餐馆或酒店为了保证菜品才有的操作，那这个苏打粉对牛肉，有什么功效呢？
苏打粉的作用
苏打粉，其实就是小苏打，化学名叫碳酸氢钠 [ NaHCO₃ ]，区别于纯碱（别名：苏打，化学名：碳酸钠 [ Na2CO3 ] ），叫法和用途都有所不同。苏打是一个SODA的英译。
苏打粉，溶于水后的苏打水有弱碱性，对于肉类，有一定的嫩肉效果。
它的原理是能破坏肉质的纤维结构，水解肉类中的蛋白质，让肉质起到嫩滑的效果。表现出来的效果就是肉片上形成一层黏黏的液体，那是肉质中部分蛋白质溶解出来了。
有人说，这东西吃多了不好，怕是把胃都给融了，这说法太夸张了点。
苏打粉的缺点
苏打粉毕竟不是真正的嫩肉粉，它的效果只能起到一点表面的嫩肉效果。这里不是要推销嫩肉粉，嫩肉粉也有纯天然的，像木瓜汁、菠萝汁、猕猴桃浆等等。
苏打粉它本身还有一股味道，胃酸过多的朋友就知道，喝用苏打粉化开的水，那股味儿难以言表。
而在用苏打粉腌肉的时候，腌得越久，这股味就越和肉融合，怎么去都去不掉。
而且，用苏打粉腌肉后，这肉得清洗，冲洗的时候会冲掉苏打粉水解出来的蛋白质，造成肉质的营养流失，感觉挺得不偿失的。
所以，苏打粉虽然有一点的嫩肉效果，但能不用的话，更好！
牛肉怎么嫩化
不用苏打粉，不用嫩肉粉，其实也能让牛肉软嫩、滑嫩，还能保证营养的不流失。
原理跟做法都挺简单的。
牛肉吃起来发柴，就是因为在熟制的过程，它的水分流失了，肉质纤维紧缩，发硬。
这时候，只要我们提前给它“注水”，并给他一层能够锁住水分的“保护膜”，就能解决这个问题。
从量来讲说，1斤的牛肉差不多需要“注”入3两水才能保证牛肉的嫩度。
给牛肉“授水”的做法：
1、牛肉切片，加入一点点盐（这里可能会有人说，腌牛肉不能加盐，其实是手法错了，待会说），然后把水分3次加入牛肉中，每次加水后，都要用手顺着一个方向搅拌牛肉，让牛肉把水吸干。
2、牛肉3次加水，并吸收完水分后，在表面会有一层黏黏的胶质，这时再加入一茶勺的生粉，继续顺着一个方向搅拌，抓匀，这一步能在牛肉表面形成一层膜，待会高温熟制的时候能锁住牛肉中的水分，不流失。
3、最后是在搅匀的牛肉表面淋上一层油，这一步叫“封油”，因为牛肉还需要放置一段时间，淋油能避免被风干。
小贴士
腌牛肉能不能加盐
盐是百味之首。腌牛肉的时候加盐，能让牛肉有一层底味，底味的重要性毋庸置疑，食之无味是每一个厨师最大的败笔。
但加盐又会让牛肉出水，怎么办呢？
在腌制之前，要让去掉牛肉表面的水分，沥干、稍微风干都行，这样牛肉才能把水和盐一起“吃”进去。
小苏打的多层作用
其实小苏打的作用非常广泛，嫩肉只是它的小小一个点。
1、小苏打因为是碱性的，在做馒头面包发酵的时候，久了会发酸，加点小苏打是可以起到中和的作用，不过如果加多了的话，可能会让面团发黄。
2、小苏打对油脂有轻微的腐蚀作用，所以将它用于厨房清洁有奇效。
3、另外还有中和胃酸、去茶垢、用作清新剂等等。
基本，这些作用都是从它弱碱性的本质去开发而来的。
我是@海哥小厨，喜欢吃美食，喜欢做美食，如果我的文章对你有所帮助，帮忙点个赞关注一下吧。
小苏打可以用来腌肉吗
腌肉小苏打放多了味道不会变，只是会变嫩
小苏打用来腌肉吃了会怎么样?
将料酒、姜丝、生抽、蚝油、小苏打、黑胡椒碎、孜然粉、盐、蜂蜜、大蒜一并放到猪肉里搅拌均匀，盖上保鲜膜腌制20分钟以上。
具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：猪肉 300克、熟芝麻 适量、大蒜 1头、盐 1勺、料酒 2勺、小苏打 适量、黑胡椒碎 适量、孜然粉 适量、生菜 1棵、生抽 2大勺、蚝油 2大勺、蜂蜜 1勺、生姜 适量。1、猪肉去皮洗净。
2、切丁。
3、大蒜去皮拍碎。
4、将料酒、姜丝、生抽、蚝油、小苏打、黑胡椒碎、孜然粉、盐、蜂蜜、大蒜一并放到猪肉里搅拌均匀，盖上保鲜膜腌制20分钟以上。
5、腌好的猪肉倒入空气炸锅的炸篮里。
6、200度烤20-22分钟。
7、生菜洗干净，摆盘。
8、烤好的猪肉撒上熟芝麻，装盘。
食用小苏打腌肉有什么作用?
牛肉可以放小苏打但是就是在一腌牛肉的时候放，我们把牛肉切好用食用小苏打，把牛肉腌制好，放一点盐，这样做的好处是能够让牛肉变得又嫩又滑，我们吃在嘴里，口感特别好，也可以炖牛肉的时候放，但是那样的话就没有又嫩又滑的口感，所以要提前腌制放小苏打的手，要提前放
小苏打腌肉有副作用吗
不可以，建议少吃，因为不利于身体健康。
小苏打碱类物质会使肉类的蛋白质发生变性，不易被人体吸收。肥肉当中的脂肪遇碱后会发生皂化反应，不但失去营养价值，还会产生异味，其中大量的B族维生素都会因为加碱而损失殆尽。
腌制肉类风味独特，如果偶尔少量食用，通常情况下不会对身体有害，但是由于腌制肉类中含有大量脂肪、氯化钠以及一定量的亚硝酸盐，如果经常大量食用可能会有害，会导致脂类代谢异常，还会增加患高血压的风险。