黄牛肉的作用和功效(黄牛肉的功效与作用及禁忌)
黄牛肉的功效与作用及禁忌
马肉和牛肉怎么区分？？
市场上，偶有个别不法商贩将马肉当成牛肉卖，坑害消费者。鉴别牛肉、马肉方法如
牛肉马肉怎样区分？
看颜色：牛肉淡红色，马肉呈深红色。 看切面：牛肉切面颗粒感不明显，马肉非常明显。 看嫩度：牛肉嫩度差，马肉嫩度强。 看脂肪：牛肉脂肪呈白色大理石状，马肉脂肪呈黄色。 闻味道：肉有膻味，马肉无明显气味。 马肉气味 辛、苦、冷、有毒。马肉在枪弹问世以前曾是游牧民族经常食用的肉食之一。我国已有5000多年的食用史。只是在煮或炒会有泡沫产生，且会发出恶臭，因此有很多人不喜欢马肉的味道而敬而远之。 马肉含有丰富蛋白质、维生素及钙、磷、铁、镁、锌、硒等矿物质，具有恢复肝脏机能并有防止贫血，促进血液循环，预防动脉硬化，增强人体免疫力的效果。 牛肉(拼音:niú ròu)，指从牛身上获得的肉，为常见的肉品之一。来源可以是奶牛、公牛、小母牛。牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉块或牛仔骨，也可以与其他的肉混合做成香肠或血肠
马肉和牛肉怎样区别，吃马肉有什么坏处？
马肉的食疗作用： 马肉味甘、酸，性寒，入肝、脾二经； 马肉有补中益气，补血，滋补肝肾，强筋健骨之功效。 与马肉相克的食物： 马肉不要和大米（梗米）、生姜、苍耳、猪肉同食。 马肉的营养素含量： 热量 (122.00千卡) 蛋白质 (20.10克) 脂肪 (4.60克) 碳水化合物 (0.10克) 胆固醇 (84.00毫克) 维生素A (28.00微克) 硫胺素 (0.06毫克) 核黄素 (0.25毫克) 尼克酸 (2.20毫克) 维生素E (1.42毫克) 钙 (5.00毫克) 磷 (367.00毫克) 钾 (526.00毫克) 钠 (115.80毫克) 镁 (41.00毫克) 铁 (5.10毫克) 锌 (12.26毫克) 硒 (3.73微克) 铜 (0.15毫克) 锰 (0.03毫克 鉴别牛肉和马肉方法如下: (1)从肌肉的色泽看:牛肉呈淡红色,切面有光泽;马肉呈深红色,棕 红色或苍红色. (2)从肌纤维状上看:牛肉肌纤维较细,切断面颗粒感不明显;马肉肌 纤维较粗,间隙大,切断面颗粒非常明显. (3)从肌肉的嫩度上看:牛肉质地结实,韧性较强,嫩度较差;马肉质 地较脆,嫩度较强,韧性较差. (4)从肌肉的脂肪上看:牛肉脂肪呈白色,肌纤维间脂肪明显,切面呈 大理石状;马肉脂肪呈黄色,柔软而粘稠;肌纤维间很少夹杂脂肪. （5）从味觉上，牛肉有明显的膻味，马肉闻起来无明显气味。
牛肉和马肉有什么区别？？？
气味 辛、苦、冷、有毒。 马肉在枪弹问世以前曾是游牧民族经常食用的肉食之一。我国已有5000多年的食用史。 只是在煮或炒会有泡沫产生，且会发出恶臭，因此有很多人不喜欢马肉的味道而敬而远之。 由于马的数目并不多，因此算不上是普遍的肉类，然后马肉的品质比鸡肉或牛肉，含有更高价的蛋白质。 食疗作用主治 除热，下气，长筋骨，强腰脊，治寒热痿痹。煮汁，洗治头疮白秃及豌豆疮毒。 马肉味甘、酸，性寒，入肝、脾二经； 马肉有补中益气，补血，滋补肝肾，强筋健骨之功效。
黄牛肉有什么营养与功效
两种肉都有营养价值，根据不同的体质两者相比，补硒抗氧化是羊肉好，补蛋白质和锌是牛肉更好。
一、牛肉的营养
红肉是铁元素的重要来源，而牛肉中血红素铁含量尤其丰富，能有效预防缺铁性贫血。此外，牛肉中蛋白质和锌的含量也高于其他肉类，而脂肪含量最低。
牛肉性微温，一年四季均可食用，各种体质的人也都可以吃。但牛肉肌肉纤维较粗，不易消化，老人、小孩和消化不好的人不宜多吃。
二、羊肉的营养
羊肉营养和牛肉类似，同样富含蛋白质和血红素铁，是补血的好食物。值得注意的是，羊肉中的硒含量要远远高于其他肉类，研究表明，硒具有抗氧化的作用，还能抵抗重金属毒性、保护视力、抑制肿瘤。
黄牛肉和普通牛肉的功效
荷斯坦牛原产于荷兰，风土驯化能力极强，世界上绝大多数国家均能饲养，并培育出了各具本土特色的荷斯坦牛。
荷斯坦牛的培育历史十分悠久，早在15世纪荷斯坦牛就以产奶量高而闻名于世。但经过长期的系统选育和现代化、科技化的饲养，荷斯坦牛的肉用价值也被逐渐发掘出来。荷斯坦牛种肉用已经在世界上许多国家普及，荷兰、德国、丹麦、瑞典、挪威等欧洲国家均已形成完善的荷斯坦肉牛饲养方式。在国内，黑龙江省农业科学院畜牧研究所在荷斯坦牛种肉用技术上已经取得突破性进展，其利用荷斯坦公牛生产的牛肉，经中国畜牧业协会牛业分会专家及国内相关专家评审，已经达到日本标准A3级大理石纹牛肉。利用荷斯坦公牛生产高端牛肉的技术，对于国内牛肉市场发展起到一定推动作用，尤其是对国内高端牛肉生产和消费提供了可行的途径。
黄牛肉的功效及营养价值简介
牛肉中含有丰富的蛋白质以及钙、铁、锌等营养元素。牛肉对猫咪来说是非常营养的食物，适量食用可以帮助猫咪毛发柔顺、体态匀称，并且牛肉的脂肪含量特别低，吃后不容易发胖，也不容易引发胰腺炎。但是在喂牛肉时最好要饲喂没有任何调味料的熟牛肉。切不可喂带有骨头的生牛肉。
牛黄功效与作用及禁忌是什么
牛黄解毒丸主要由人工牛黄、石膏、大黄、黄芩、冰片组成。具有清热解毒、散风消肿、治疗热郁三焦、口鼻疮、风火牙痛、眼红、喉咙痛、面颊肿大等头晕、头晕的作用。需要注意的是，牛黄解毒丸对稀便患者慎用，孕妇也禁止使用。近年来，人们发现牛黄解毒丸和牛黄解毒片有很大的临床副作用，因为牛黄解毒丸中的药物之一是雄黄，雄黄会对肝、肾造成一定的损害。因此，患者服用此类药物时，应严格按照说明书操作。
黄牛肉功效与作用及食用方法
牛肉全身都是宝，都是美味。
1.牛腱子肉
牛腱子分前腱和后腱，熟后有胶质感。适合卤、酱。适合人群是青中年适宜。
2.牛霖(牛臀)
牛臀肉取自后腿近臀部的肉，外形呈圆滑状，肪含量少，口感略涩，属于瘦肉，适合把整块来来烘烤、碳烤、焗，肌肉纤维较粗大，脂肪含量低。只适合作馅料，西餐作为汉堡馅料，和牛肉酱原料。适合人群比较广泛。
3.牛脖肉
牛脖因为经常运动，所以牛脖肉较硬，爽滑而有嚼劲，肉质干实，肉纹较乱所以意大利人喜欢将牛脖肉风干来食用，适合做馅料。中青年人食用较佳。
4.牛颈肉
牛颈肉因为运动较多，是由互相交叉的两块肉组成，纤维较细，特点是肥瘦兼有，肉质干实，出馅率比其他部位多出15%，中青年人食用较佳。
5.上脑
上脑部位因为很少运动所以肉质细嫩，容易有大理石花纹沉积。上脑脂肪交杂均匀，有明显花纹，适合煎制，清炒，涮制适用，食用人群比较广泛，老少皆宜。
6.牛排骨
牛排骨是从牛腩上取下来的，肉质基本上比较细，无那么多油花，适合炖煮，熬汤。红烧。肉质较嫩多汁。不适宜老人食用。
7.牛眼肉
牛眼肉在前腿部上面部位，一端与上脑相连，另一端与外脊相连。外形酷似眼睛，脂肪交杂呈大理石花纹状。肉质细嫩，脂肪含量较高，口感香甜多汁。适合涮、烤、煎烤。食用人群比较广泛。老少皆宜。
8.牛腩(胸肉)
牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，是取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少筋也较少,适合红烧或炖汤，高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。
9.牛外脊(西冷牛排)
牛外脊是牛背部的最长肌，也是西餐菜单中的西冷牛肉，肉质为红色，容易有脂肪沉积，呈大理石斑纹状。适合炒、炸、涮、烤。适合人群为青中年人士。
10.牛尾
牛尾巴由于常常运动，所以基本味瘦肉，牛尾性味甘、平;具有有补气、养血、强筋骨的功效。适合人群老少皆宜
牛黄的功效与作用及禁忌的功效与作用
人工培殖所得的牛黄即是粘附于核心表层的黄色沉积物，它的主要成分是胆红素，胆固醇、牛黄酸盐以及一些氨基酸、维山素和金属离子等。
因粘附的层次不厚，吸水性强，如不及时处理，则会影响质量。同时，胆红素在空气中氧化就会变成黑褐色。故取得牛黄后，应先用吸水纸和卫生纸吸去水分，除去表层的粘液及血液，胆汁和污物等，随后进行烘干或晾干。
烘干时，温度不宜过高，应控制在70至80度C。
为了防止胆红素类物在空中氧化，可将干燥的牛黄放在硫磺抽炉中薰蒸5至10分钟。
在硫磺气体的作用下，能使被氧化了的胆红素还原本色。
此外，也可用灯泡烘干。在农村可放在避风的地方阴干。
干燥后，将核心体表面的黄色物刮下来便是牛黄，可入药或装瓶密封保存。据广东省海康县报道，最高产量一牛可达10至30克。