机器红油的作用(熬红油机器)
熬红油机器
首先准备好制作辣椒油的食材，辣椒面30克，熟冷油25克，葱两根，洋葱50克，老姜两片，白芝麻一勺，桂皮一个，草果一个，花椒一勺，八角三个，香叶三片，白糖一勺，白酒一勺，盐半勺，陈皮两片，油125克。
这个辣椒面并不是市场上买的，辣椒面是自己制作的，把把线辣椒，板椒，魔鬼椒3种干辣椒先剪成大段，然后放进锅中炒上4~5分钟，小火慢炒，期间不停的翻炒，炒好之后盛出备用。按照按照5：2：3的比例，放在机器中搅碎，搅成粗辣椒面，是有辣椒籽颗粒的辣椒面。
其次，准备一个碗，把辣椒面和熟冷油搅拌到一起，泡的时间要长一些，越长越好。可以让辣椒面的红色素出来，让我们制作出来的辣椒油颜色红而且入味。洋葱清洗干净之后切段，香菜切小段，根部也要留下来，姜切片，小葱打结。
把做好的香油分三次浇进辣椒油里面，第1次油温差不多在100度左右，第2次油温在80度，第3次油温70度，每浇一次要让辣椒和油搅拌一下，浇完之后撒上芝麻、白糖和盐搅拌均匀，可以让我们的辣椒油更加的香。
油茶炸油机械
1、构造:该机有进料仓,纹杆滚桶,棚条凹板,等一部分构成.
构造简易紧凑型,实际操作简易,特性平稳,可以信赖,耐用度好.
2、原理:油茶籽由人工服务送进进料仓,先滚到滚桶里,因为纹板旋转与棚条凹板间的搓力,将油茶籽壳,仁脱离,脱离后的油茶籽仁与壳另外历经前凹焊接螺栓落下来,历经拨壳后三层不锈钢筛网过虑归类,根据料仓排出,就可以做到所有剥净.
红油生产设备
作为商品在市场流通的话，需要申请并且通过QS审核，必须有工厂，即合格和合适的生产场地，检验检测方法和设备，建立完整的质量管理体系来保障产品的生产和质量。
红油熬制方法
原料
五斤羊肚油、200克牛油、30克花椒、一斤干椒
步骤1、首先我们用羊肚油五斤，花椒三十克，八角十克，牛油两百克，干辣椒，干辣椒一斤。
步骤2、第一步把花椒、八角粉碎跟辣椒打在一起。
步骤3、加入花椒、八角粉碎十二秒。
步骤4、羊油把它切成小块，切开后再横切几刀，切好装入盆中，然后始炼制羊油，炼制羊油，锅洗净，先下牛油熬化，把牛油熬熟。
步骤5、入切好的羊油。中火熬至油脂出来，小火熬制大约炼制十二分钟。
步骤6、下一步开始炼制辣椒油。
步骤7、小火熬制羊油，把香料和辣椒面全部放入。
步骤8、上火加热。把辣椒里面的水分熬制的干一点，第二次加热到油面翻滚起来，然后就可以关火了。
步骤9、再次冷却，辣椒油冷却饸饹面的羊油辣子呢就做好了，然后打出来冷却，封上保鲜膜密封。
熬红油制作方法
先将色拉油倒入不锈钢桶中加入葱段，姜片，大蒜，花椒，大料，紫草。大火加热熬出香味，葱段，姜片，大蒜等变成金黄色捞净。
待油温降下来后倒入朝鲜辣椒片和小米辣辣椒细片，小火慢慢加热至开锅搅拌均匀。
红油变色变成深红色离火静放一宿让其自然晾凉，让朝鲜辣椒片和小米辣辣椒细片自然沉淀即可。 这样熬制出来的红油不会浑浊。
熬油设备机械
老油 重庆火锅美妙诱人之处，在其色、香、味，其中色就是火锅红油的颜色，香是火锅红油发出的香味，所以食客在吃火锅以前，先看色是否红这亮，再闻香气扑鼻，要达到这种效果，关键在火锅老油。 老油就是所有的配料用小火慢慢的提炼出来的火锅红油，是专供重庆火锅红汤用的。 要想提炼好老油，首先要掌握好它的配料，所有的配料必须正宗，不符合要求的不能用，重庆火锅老油主要的调味有：郫县豆瓣、永川豆豉、汉源花椒、干海椒、元红豆瓣、醪糟、料酒、白酒、老姜、大蒜、葱、香叶、八角、茴香、丁香、白蔻、草果、桂皮等。 所有的调味品其作用都不一样，有用之前要掌握它们的特性，郫县豆瓣可以使油红亮、并产生香味和辣味。增加油的颜色，花椒是增加油的香味和麻味，辣椒是增加油的香味、辣味和油的颜色。 元红豆瓣增加油的香味。其中香叶、八角、茴香、丁香、白蔻、草果、桂皮等主要是增加香味，另外在中医上讲它们可以顺气去火、开味的功效等。 在炼制老油前，有些调料品必须加工处理，干海椒加工成节、去里面的子。在开水锅煮一下，然后把水漏干，用机器打成块状（就所谓火锅行业称的糍粑海椒）。姜洗净切片，蒜切片，葱切断。进它的香料用机器打碎成颗粒状以便出味，醪糟去汁用渣。 重庆火锅老油使用的主要原料有牛油、菜油、茶油。牛油可以增加香味，还可以保持原汤的温度；茶油是增加香味和色泽，不管用哪一种油效果都好。 重庆火锅老油炼制的配方有多种，下面介绍一种被大家认可的一种：用油150 千克（牛油和菜油）、豆瓣10 千克、豆豉2千克、劳糟0.5千克(去汁)、花椒1.5千克、干辣椒7千克（去子）、料酒1瓶、白酒1瓶、老姜2.5千克、大蒜2千克、葱3千克、香叶0。5千克、白蔻0。3千克、桂皮0。2千克。以上的调料可能性在各个用的时候有点差别，最终达到的目的一样。 重庆火锅老油的炼制方法： 先将不锈钢大桶放置旺火上，下油（牛油和茶油）烧好后下蒜片、姜片和葱段，炸干味出近，打起不要，然后放豆瓣炒香，亮油，再后放所有的香料，接着放豆豉，劳糟、加工好的糍粑海椒炒香后下白酒、料酒、炼好后等5至6小时去渣，便可加入汤料中备用。 在炼制的过程中，要注意的是： 一、 下料以前，不管是牛油还是菜油，一定要用旺火熬成七、八成熟，把火关小才下才能姜、葱、蒜，以防油出桶； 二、 豆瓣下料时应该在四、五成油温时最好，这样能上色，出香味，豆瓣炒的程度也最好，嫩了，有生豆瓣味，浑浊，老了色黑、味苦。三、 是香料的搭配要好，多了会喧宾夺主，使油有一股药味，使烫的食物有苦味和没香味。 四、 在把配料下完后，必须用小火炼制起码要1 个多小时到2个多小时能好，不然不会香味提炼出来，颜色才红
红油怎么熬
要想提炼好老油，首先要掌握好它的配料（附配方及做法）
原料：
菜油2500克，牛油1000克，色拉油2000克，鸡油1000克，干辣椒250克，青花椒50克，猪油1500克，郫县豆瓣1500克，生姜100克，醪糟汁500克，八角100克，山奈50克，桂皮50克，小茴香50克，草果25克，紫草25克，香叶10克，香草10克，公丁香5克。
制法：
1、菜油，色拉油，鸡油分别炼熟（炼熟后再使用口味更香）；牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成蓉即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剥成瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；八角，山奈，桂皮掰成小块；果草拍破。
2、炒锅置中火上倒入菜油，色拉油，鸡油烧熟，放入牛油熬化，投入生姜，蒜瓣，葱爆香，接着下入郫县豆瓣，糍粑辣椒，青花椒，转用微火慢慢炒约1-1.5小时，至豆瓣水气炒干，香气四溢且辣椒微微发白时，捡出锅中葱不用。
3、随即下入八角，山奈，桂皮，小茴香，草果，紫草，香叶，香草，公丁香，继续用小火炒约15-20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖，醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发（即没有水蒸气时）。这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，面上浮的一层油即是老油。
老油和底料的配方制作
一、老油的配方及炒制
1、香料配方（100斤油为例）
丁香50克，香茅草25克，排草25克，八角400克，桂皮150克，荜拨50克，灵草50克，草果150克，甘草50克，香果50克，白扣250克，陈皮50克，香菜籽50克，香叶75克，山奈75克，香沙仁250克，小茴香250克（共17种4斤量）混合打碎待用。
2、炒制(50斤油配比为例)
香料2斤，加70度的水和高度白酒0.6斤泡涨，鹃城火锅豆瓣酱6斤、白酒一斤、冰糖0.3斤、姜1.5斤切黄豆大小丁、大葱2斤拍破, 牛油25斤（冬天15斤），色拉油25斤（冬天35斤），花椒1斤、麻椒0.8斤用开水氽一下，干辣椒4斤（石柱红、新一代各两斤）可根据各地区口味少带点籽,锅上火加入适量清水，水开后倒入干辣椒煮 20 分钟捞起打碎做成糍粑辣椒。
3、炒制步骤
锅内加牛油、色拉油炼到 150 度关火，慢慢下大葱炸香捞起不用，接着下姜粒炸香后下糍粑辣椒，炒至散开到水分失去 5%-8%，下豆瓣酱继续炒制，温度控制在 100-105 度左右炒制 2 小时左右，下花椒、香料粉、下冰糖碎炒制 15 分钟左右（根据实际情况）所有料香豆瓣酥即可，烹入白酒。装入不锈钢桶静止 48 小时滤去料渣即得红油。
注意事项：
开始油温一定要烧到 150 度，否则汤发浑，油不明亮。水分没炒干也是一样不明亮，炒料时油温一定要控制好小火。
二、底料制作
1、配料：
香料 1.25 斤（加白酒和70度温水泡涨）,鹃城火锅豆瓣酱 6 斤，二荆条泡椒 1斤剁碎，新一代干辣椒3 斤（水开后煮 20 分钟捞起打碎做成糍粑辣椒），花椒、麻椒各 0.5 斤，牛油 8.5 斤，色拉油 8.5 斤，冰糖 0.3 斤，豆豉 0.25 斤，生姜切小丁 1 斤，大葱 1.5 斤。
2、步骤：
油倒入锅中（先加热色拉油再化牛油）加热到 150 度放置待油温降到 120 度左右，加入糍粑辣椒继续炒制散开，直到失去水分 5%-8%，温度在 100-105 度，炒制两个小时左右下泡椒、豆豉，再加冰糖，喷入白酒。放置24小时。（做法同老油）
要想提炼好老油，首先要掌握好它的配料，所有的配料必须正宗，不符合要求的不能用，重庆火锅老油主要的调味有，郫县豆瓣、永川豆豉、汉源花椒、干海椒、元红豆瓣、醪糟、料酒、白酒、老姜、大蒜、葱、香叶、八角、
熬红油配料
熬制料油看似很简单，但是从蔬菜料到香料的选择以及配比，再到油脂的选用、火候的控制、时间的把控等都至关重要。下面为大家详细介绍厨房中常用料油的熬制比例和细节，希望能对厨师们有所帮助。
熬油两要点
1、熬油温度：
不论熬制什么油，在熬油的整个过程中，油温最高不可超过150℃。油温过高会影响油的颜色和香气。最佳炼油温度是100℃—120℃。
2、数量：
批量熬油前，要根据日常用量来确定每次熬好的数量，建议少熬勤熬。因为如果熬制的油量过多，短时间内用不完的话（特别动物油脂），很容易造成油脂的氧化，甚至是酸败变质。
常用料油配方
葱油
应用：
多用于葱烧菜、葱爆菜、凉拌菜的制作。
熬制方法：
1、取香料（八角15克，小茴香、桂皮、花椒各10克，白豆5克，香叶3片）用温水浸泡30分钟，捞出控水。
2、不锈钢桶内放入色拉油1千克、花生油500克，加热至120℃130℃时，先下入蔬菜料（小香葱250克，大葱段200克，圆葱块150克，香菜根20克，姜片50克），小火熬制20分钟，再下入香料，继续小火熬制10分钟，关火，待油脂自然冷却，滤出料渣即可。
香料油
应用：
多用于拌菜、烧菜、干锅菜、鱼类菜肴的制作。
熬制方法：
1、取香料（八角20克，花椒、小茴香、白豆蔻、桂皮各15克，陈皮10克，草果2个，香叶5片，香茅草、孜然粒各5克）用温水浸泡30分钟，捞出控水。
2、不锈钢桶内放入色拉油1．5千克，加热至120℃－130℃时，先下入蔬菜料（泡椒150克，大葱段、姜片各80克，圆葱50克，香菜根30克，蒜子35克，胡萝ト60克），小火熬制20分钟左右，再下入香料，继续小火制10分钟，待蔬菜料变成金黄色时关火。油脂自然冷却后，滤出料渣即可。
熟鸡油
应用：
多用于汤菜、砂锅菜、鸡汁菜、蒸菜的制作。
熬制方法：
1、取香料（八角20克，白豆蔻10克，花椒5克，香叶5片）用温水浸泡30分钟，捞出控水。
2、鲜鸡油1.2千克洗净，切成小块，放入锅内，再倒入大豆油300克，小火炼制30分钟左右，下入蔬菜料（大葱段150克，香葱段、圆葱块各50克，姜片40克，胡萝ト片200克，香菜根20克），小火熬制20分钟，再下入香料，继续小火熬制10分钟，关火，待油脂自然冷却后滤出料渣即可。
熟猪油
应用：
多用于炖菜、烧鱼、蒸菜的制作。
熬制方法：
1、取香料（八角25克，香叶5片，桂皮15克，花椒5克，丁香3粒，草果2个）用温水浸泡30分钟，捞出控水。
2、新鲜的猪板油2干克洗净，切成小块，放入锅内，再倒入清水500克，小火炼制40分钟左右至水分蒸发，下入蔬菜料（大葱段、姜片各200克，香葱100克，香菜根20克），小火熬制20分钟，再下入香料，继续小火熬制10分钟，关火，待油脂自然冷却后滤出料渣即可。
花椒油
应用：
多用于凉菜、麻辣菜的制作。
熬制方法：
1、大红袍干花椒1250克放入容器内，烹入高度白酒50克，用湿毛巾将花椒覆盖，存放2小时。
2、将大红袍花椒放入不锈钢桶内（如果放入土陶的罐子内效果更好），放入香叶40克、黄栀子5克、桂皮15克。
3、土榨菜籽油5干克放入大锅内，下入大葱须500克，小火慢慢加热，待温度升高至260℃时关火，捞出葱须。
4、待菜子油的油温降低至180℃时，将1／3菜子油浇入装有花椒的不锈钢桶内。
5、待菜子油的油温降低至120℃－130℃时，再将1／3菜子油浇入装有花椒的不锈钢桶内。
6、待菜子油的油温降低至80℃左右时，将剩余的菜子油也浇入装有花椒的不锈钢桶内，盖上盖子，用保鲜膜密封存放3天3夜，即可使用。
豆瓣油
应用：
制作各种豆瓣菜和家常味的川菜。
熬制方法：
锅内放入菜子油1．5干克，烧至五成热时，放入葱段姜片各100克，小火炸香，滤去葱、姜，倒入香料（八角、草果、山柰各20克，丁香、香叶各10克）、郫县老豆瓣200克、郫县红油豆翔100克，小火慢慢熬至油脂变成红色，过滤取油。
泡椒油
应用：
制作各种泡椒菜
熬制方法：
锅内放入菜子油1．5干克，烧至五成热时，放入葱段、姜片各100克，小火炸香，滤去葱、姜，倒入剁碎的泡椒500克，小火慢慢熬至油脂变成红色，过滤取油。
鲜椒油
应用：
炒制各种鲜椒菜，比如鲜椒仔鹅、鮮椒鸡杂。
熬制方法：
鲜小米辣500克洗净放入粉碎机内搅碎。锅内放入菜子油1．5干克，烧至五成热时，放入葱段、姜片各100克，小火炸香，滤去葱、姜，倒入小米辣碎，小火慢慢熬至小米辣水分发干，过滤取油。
烧椒油
应用：
用来制作烧椒风味菜肴。
熬制方法：
新鲜二金条辣椒500克洗净，放入烧烫的干锅内，小火煸炒至表皮焦煳，取出剁碎。锅内放入色拉1500克，烧至五成热时，放入葱段、姜片各100克，小火炸香，滤去葱、姜，倒入辣椒碎，小火慢慢熬至辣椒发干，过滤取油。
红油的熬制视频教程
配料：中粗辣椒500g、白芝麻50g、蒜100g、青花椒少许。
热火烧油，油热先把蒜、百芝麻炸到金黄，然后下青花椒。
最后放辣椒面，翻炒1分钟即可。