广西宾阳新桥隔水渡菜做法？

需要准备的材料：

1、 大芥菜、棒菜（芥菜的一种）

2、 一口锅

3、 一个玻璃缸，带盖子的（传统用的是瓦缸或瓷缸，对于腌制食品，建议用玻璃容器更好）

水陆菜的制作过程：

1、芥菜的日晒萎凋

把采摘的芥菜切掉根部，并在芥菜的切口处，切一个十字，也就是菜头上切成四瓣（大颗的芥菜需要切十字头，小的不用，切十字头是方便后期加工处理）放在烈日下曝晒一天，如果当天阳光不够，则多晒一天。

需要注意的方面：晒芥菜主要目的是让其萎凋，并不需要连续多日曝晒。

重要！水陆菜的好坏和成败，看此一举。

不论是锅，还是存放芥菜用的罐子，都不能沾染油类（不论是食用的植物油还是动物油）一旦锅子曾经存放过油腻的食物，一定要用清洁剂仔细清洗数次，确保锅子干干净净，方可进入下一步工序，如果没有一个干净的锅子，后面的步骤都是泡影。（新的最佳！）

2、芥菜过开水

准备一口锅，倒入水煮开，把曝晒萎凋过的芥菜，放入锅中过一道水，按顺序，一根放入开水中，用筷子夹着芥菜在锅中打几个滚就行，马上捞起来，放在已经准备好的瓷缸内（只需要放入就行，暂不需要做什么工序）。接着放入另一根……如此周而复始的把所有菜都过水完。

需要注意的方面：芥菜过水主要目的是让其短暂“杀熟”也就是半熟而已，芥菜入锅筷子夹着滚在开水中几下即可，切记长时间翻滚，否则菜会因为太熟而发黄，这道菜就算毁了。

3、芥菜入缸和腌制时间

如上所述的，把过水后的芥菜都放入瓦缸。在封盖前，需要轻轻按压芥菜，让它们更紧实，随后上盖。——有一点非常非常重要，上盖的目的是尽量不让缸内的芥菜和外部空气接触，可以选择在盖子上捆绑密封一层尼龙袋，或者在盖子和瓦缸中间夹一层尼龙。——夏天炎热的环境，经过一个晚上的时间，第二天就可以从容器中取出水陆菜的，冬天则需要3-7天的不定时间。

水捞菜的腌制，去除了绿色就算是成了。

腌制的时间越长，酸味越大。如果口味较淡的，可以腌制几天时间就开始吃。取出水捞菜的时候，由上而下，吃多少去多少，切记翻动，取出后，接着密封好，待下次需要吃再取。通常建议第一次吃——到吃完缸中所有的水陆菜，时间不要间隔太长，夏天7天内，冬天温度低可以到10天左右。

需要注意的方面：存放芥菜的容器选择很多，只要能起到密封作用的容器皆可，水路菜切记见光！

水涝菜爽脆入味，可辣椒清炒，

也可以加肉炒更可以拿来煲汤，

或是拿来蒸排骨也是不错的