豆腐制作中钙的作用(豆腐的钙质)
豆腐的钙质
因为豆制品属于碱性食物，所以豆腐是碱性食物。
含钾、钠、钙、镁等矿物质较多的食物，在体内的最终的代谢产物常呈碱性，如，蔬菜、水果、乳类、大豆和菌类食物等。与呈碱食物适当搭配，有助于维持体内酸碱平衡。
食品的酸碱性与其本身的pH值无关（味道是酸的食品不一定是酸性食品），主要是食品经过消化、吸收、代谢后，最后在人体内变成酸性或碱性的物质来界定。产生酸性物质的称为酸性食品，如动物的内脏、肌肉、植物种子（五谷类）。产生碱性物质的称为碱性食品，如蔬菜瓜豆类，茶类等。
人体需要的矿物质虽然只是微量，但却也是维系身体健康不可或缺的要素，必要的矿物质中，与食物的酸碱性有密切关系者有8种：钾、钠、钙、镁、铁、磷、氯、硫。前5种元素溶于水后生成碱性溶液。大多数菜蔬水果、海带、豆类、乳制品等含钙、钾、钠、镁元素较多。
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豆腐的营养价值
豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。大豆的蛋白质生物学价值可与鱼肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白属于完全蛋白质，其氨基酸组成比较好，人体所必需的氨基酸它几乎都有。
制作豆腐的大豆中含有18%左右的油脂，大部分能转移到豆腐中去。大豆油中的亚油酸比例较大，且不含胆固醇，有益于人体神经、血管、大脑的生长发育。豆腐含有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松症有良好的作用
豆腐含有什么钙
黄豆每百克含钙367毫克，牛奶每百克含钙120毫克。
黄豆含钙量是牛奶的3倍。2两毛豆含100豪克钙，黄豆芽98毫克/2两，豆腐240毫克/2两，豆腐干117毫克/2两，千张84毫克/2两
豆腐有钙质吗
大豆和豆制品含钙量是比较高的。特别是豆制品里面的含钙量比大豆的含量还要高。因为豆制品是经过大豆制作而成的。而豆制品在加工的过程当中还会添加一些含钙的凝固剂，因此它的含钙量比大豆更高。比如100g的豆腐，含钙量大约是在160mg左右，而且越浓缩含钙量就越高。另外就是不同地区差异的影响，大豆的含钙量也是不一样的。比如像北方豆制品的含钙量要比南方的要高。
豆腐里有钙的成分吗
骨折后是可以吃刚做的豆腐的。骨折是由于骨骼的连续性遭受破坏所致，而骨头主要是由胶原蛋白组成的骨纤维膜和矿物质组成的骨质组成，钙是骨质的最主要的成分，只有补足了了充分的钙，我们的骨骼才可以更好的生长发育和愈合，而豆腐里面富含钙，所以可以多吃。
豆腐的钙质含量
牛奶是含钙量比较高的，豆制品和牛奶当中的钙含量都很丰富，相比之下，单位体积的牛奶当中比豆浆含钙丰富。半斤牛奶含钙300毫克，500克豆浆含钙120毫克,150克豆腐含钙就高达500毫克。同时可以综合补充各种营养成分和微量元素，也利于钙的吸收
豆腐中的钙
豆腐具有一定的补钙效果，因为豆腐里面含有一定的钙质，但是对于缺钙的孩子来讲，应该适当的选择一些钙片进行补充比较好，能够快速的进行补钙，而且在饮食方面应该多选择一些钙质比较丰富的食物，比如鱼汤，排骨汤，鸡汤虾皮等食物，最好是适当的用维生素d对于钙的吸收有很好的帮助。
豆腐的钙含量
100克豆腐干含钙5毫克。豆腐干，中国传统豆制品之一，是豆腐的再加工制品。咸香爽口，硬中带韧，久放不坏，是中国各大菜系中都有一道美食。豆腐干营养丰富，含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质。豆腐干在制作过程中会添加食盐、茴香、花椒、大料、干姜等调料，既香又鲜，久吃不厌，被誉为“素火腿”。
豆腐有钙含量吗?
豆腐的营养成分非常丰富。
1、能量 豆腐的工艺过程是提取大豆中的蛋白质并使其凝固成型的过程。因此，豆腐中含有大量的蛋白质，每100克豆腐中含蛋白质9.2克，豆腐中的蛋白质是优质蛋白质，含有多种氨基酸，包括人体需要的多种必需氨基酸，而且豆腐中的蛋白质容易为人体消化和吸收。此外，豆腐中含有少量碳水化合物和脂肪，是低能量食品。
2、维生素 每100克豆腐中含有维生素B1 0.05毫克，维生素B2 0.02毫克，维生素E 8.4毫克，此外，还有尼克酸、叶酸等。
3、矿物质 除大豆中原有的矿物质外，也有一部分是在生产过程中作为凝固剂加入的。每100克豆腐中含有钙105毫克，镁63毫克，铁1.5毫克，锌0.74毫克，钾106毫克，此外还有铜、磷、硒等对人体有益的矿物质。
4、植物化学物 主要有异黄酮、皂苷等，具有一定的保护心血管、免疫调节、
豆腐的钙来源
点石膏主要是为了凝固，煮好的豆浆需要进行点卤以凝固，可点盐卤和石膏两种，盐卤的主要成分是氯化镁，石膏的主要成分是硫酸钙，石膏本身也可入药，但要适量，大豆点石膏做成豆腐后其钙和其他营养物质含量比大豆更丰富，所以可以吃！
豆腐的钙质多吗
1、芝麻酱：每100克芝麻酱中的钙含量为1057毫克-1170毫克。（每100克芝麻含钙量是780毫克）
分析：芝麻中的钙大部分跟植酸和草酸等结合在一起，并不能被人体直接吸收。
另外，100克芝麻酱（包含芝麻）的热量大约在600-630千卡，100毫升牛奶的热量大约在55千卡。吃多了芝麻酱胖的快。
2、虾皮：100克虾皮中的含钙量为991毫克。
分析：我们买到的虾皮都是用盐腌制过的，含盐量比较高（5058mg/100g），不宜多吃。虾皮中所含的钙质主要是“复合物型钙质”，也不容易被人体吸收。
3、奶粉：100克奶粉的钙含量为800毫克。
分析：牛奶系列……
4、奶酪：每100克奶酪中的钙含量为659毫克。
分析：牛奶系列……
5、海参：每100克水发海参含钙357毫克，干海参含有285毫克-295毫克钙。
分析：贵。
6、荠菜：每100克荠菜的钙含量为294毫克。还有一个傻傻分不清楚的芥菜：每100克芥菜的钙含量高达230毫克。
分析：网络转载过程中出现的错误，荠（jì）菜、芥（jiè）菜傻傻分不清楚。
除了荠菜，菠菜、苋菜、甘蓝、生菜、莴笋、卷心菜等绿叶蔬菜的含钙量都很高。蔬菜中都含有草酸和植酸，影响钙的吸收率，好在草酸在高温下会被分解，可以在烹饪蔬菜前焯一下水，去除草酸。当然，蒸、煮这些绿叶菜的烹饪方法更好。
7、紫菜：每100克紫菜钙含量为264毫克。
8、黑木耳（干）：每100克黑木耳的钙含量为247毫克。
9、海带：每100克海带的钙含量为241毫克。
10、黑豆：每100克黑豆的钙含量为224毫克。
分析：植物钙的通病，植酸钙，留在豆渣中了。
11、豆腐：每100克豆腐的钙含量为164毫克。
分析：卤水豆腐每100克含钙140毫克左右，石膏豆腐每100克含钙110毫克左右，内酯豆腐每100克含钙200毫克左右，（内酯豆腐是用葡萄糖酸内酯点卤的，钙含量只有17mg/100g）
12、牛奶：每100克牛奶的钙含量为100毫克-120毫升。
分析：当然，除了牛奶，还有羊奶、骆驼奶等等其它种类的奶。但是这些奶制品普遍价格偏高，不适合普通家庭。
豆腐里面的钙含量
水豆腐蛋白质含量：约15.7克/每100克。
水豆腐因为加工工艺上的原因，绝大部分全是蛋白。而肉类食品则是详细的有机化学组织，还带有人体脂肪，各种各样维他命，胆固醇这类的。因此蛋白的成分稍低。
豆腐营养极高，含铜、镁、钾、维生素b3、铜、钙、锌、磷、叶酸片、维生素b21、蛋黄素和维生素b26。每100克牢固的水豆腐中，水份占69.8%，含蛋白15.7克、人体脂肪8.6克、碳水化合物化合物4.3克和化学纤维0.1克，能出示611.2千焦的发热量。
水豆腐里的高碳水化合物和蛋白质含量使之变成谷类非常好的补充食品。水豆腐人体脂肪的78%不是饱和脂肪而且不带有胆固醇，有着“植物肉”之美誉。水豆腐的消化吸收消化率达95%以上。两一小块水豆腐，就可以考虑一个人一天钙的需要量。
水豆腐为滋补清热解毒健康养生食品，常吃可益气、清热解毒润肺、生津解渴、清理胃肠。更适合湿热体质、口臭口干、胃肠不清、热症后调理者服用。
水豆腐做为食品药品兼具的食品，具备养血、滋阴养血等各个方面的作用。据测定，一般100克水豆腐含钙为140mg-160mg，水豆腐也是绿色植物食品中含蛋白较为高的，带有8种身体必不可少的碳水化合物，还带有畜类事情欠缺的不饱和脂肪，大豆卵磷脂等。因而，常吃豆腐能够保护肝脏，推动机体新陈代谢，增加免疫力而且有祛毒功效。