色苷酸钠的作用机制(花色苷作用)

花色苷作用

一、鹰嘴桃

鹰嘴桃的名称是由其形状得来的，因为其形状如同鹰嘴一般。这种桃子是近两年才培育出的桃树新品种，具有表面光滑、果色鲜艳、果型饱满、口感酥脆等特点。而且，个大、产量高、耐储运。据专家介绍：这种桃子鲜食和加工均可，果肉白色，食之脆甜，有蜂蜜的味道，属于高端水果，市场售价会比较高。

种植这种桃子的技术并不复杂，只要自己有种植普通桃子的经验都可以种植。只不过这种桃子对土壤和光照有要求，适合在PH值为5.5--6.5的土壤中进行种植，最好选用沙壤土，以利于土壤疏松；在生长阶段，必须有充足的阳光照射，否则，桃子的品质将会下降。

二、晚熟红叶雪桃

这个桃树品种也是近两年才嫁接成功的桃树新品种。它不但个大，而且，成熟的时间较晚。一般在10月下旬才能够成熟，其果实可以一直挂在树上直至桃树落叶，可以提供较长的销售时间，非常有利于销售。即便是摘掉的桃子，也可以长期贮存，在深冬季节也不会坏掉。而且，由于其挂树时间长，糖分积累多，因此，口感很好，脆甜如蜜，其含糖量可以达到25%左右，深受消费者的欢迎。

三、如皋紫桃

如皋紫桃属于富硒桃，一般在8月份成熟，单果可重达:100--150克左右，亩产可达2500-3000公斤。因其口感糯甜、含糖量高，而且，卖相极佳，故属于高端水果。在市场上卖价很高，据说，在有些地区可以卖到35元一斤，是果农增收的“利器”。

四、血桃一号

这个桃树品种近两年也大受欢迎。因其果肉呈红色或紫红色故被称为“血桃”。

这种桃子富含酚类物质和花色苷，具有抗衰老和防氧化的作用，属于“保健桃”的一种，其保健价值与蓝莓、石榴相当，而且酸甜适口，香味足。广受市场追捧。许多苗木场都大量繁育这种桃树，以迎合市场的需求。

五、黑桃

这种桃子品种因其皮和果肉均呈黑紫色而得名，属于“特种”桃类。这种桃子含铁量较高，含糖量为18%--20%，香甜可口，而且耐贮耐运，不易破损，很适合远距离销售。因此，深受果农的推崇。

花色苷作用机制图

麦小绿是绿得1号绿色小麦

麦小绿是最新选育的新品系，也是倍受宠爱的绿色食品，发展绿得1号绿小麦是走绿色经济的必由之路。绿小麦的颜色，实际上是一种对人体非常有利的天然色素——花色苷类物质，花色苷类物质具有清除自由基、提高人体免疫力的作用，由于是这颜色和营养是纯天然的，所以啊，绿麦在加工成食品的时候，是不需要添加任何人工色素和添加剂的。

花色苷是什么东西

别名紫甘蓝，是十字花科、芸薹属植物。二年生草本，被粉霜。矮且粗壮一年生茎肉质，不分枝，绿色或灰绿色。基生叶质厚，层层包裹成球状体，扁球形；二年生茎有分枝，具茎生叶。

基生叶顶端圆形，基部骤窄成极短有宽翅的叶柄；上部茎生叶卵形或长圆状卵形，基部抱茎。总状花序顶生及腋生；花淡黄色，直径2-2.5厘米；花梗长7-15毫米；萼片直立，线状长圆形；花瓣宽椭圆状倒卵形或近圆形，顶端微缺。长角果圆柱形，两侧稍压扁，中脉突出，喙圆锥形；果梗粗，直立开展。种子球形，棕色。花期4月，果期5月。

花色苷的应用

　　葡萄酒中的花色苷来自于葡萄果实，葡萄中的花色苷在酒中使之呈色。花色苷在酒里会和一些物质作用，或者自聚合，使颜色更稳定，或产生砖红色等色泽。　　花色苷：是花色素与糖以糖苷键结合而成的一类化合物，广泛存在于植物的花、果实、茎、叶和根器官的细胞液中，使其呈现由红、紫红到兰等不同颜色。花色苷是类黄酮——以黄酮核为基础的一类物质中能呈现红色的一族化合物。它由于其独特的功能性，而被应用于清除体内自由基、增殖叶黄素、抗肿瘤、抗癌、抗炎、抑制脂质过氧化和血小板凝集、预防糖尿病、减肥、保护视力等。　　花色苷作为一种天然色素，安全、无毒，且对人体具有许多保健功能，已被应用于食品、保健品、化妆品、医药等行业。

花色苷类化合物

多酚类物质具有很强的抗氧化作用。多酚类物质被称为“第七类营养素”。其主要活性成分为多酚类物质，多酚类化合物是指分子结构中有若干个酚性羟基的植物成分的总称，包括黄酮类、单宁类、酚酸类以及花色苷类等酚是在植物性食物中发现的、具有潜在促进健康作用的化合物。

它存在于一些常见的植物性食物，如可可豆，茶，大豆，红酒，蔬菜和水果中。赋予巧克力独特魅力的成份就是多酚。它是存在于可可豆中的天然成份。与其它食物相比，可可豆中多酚的含量特别高。

花色苷的特性

是一种水溶性的植物色素，存在于液泡内的细胞液中，可以随着细胞液的酸碱改变颜色，常见于花、果实的组织中及茎叶的表皮细胞与下表皮层。

其与糖类物质以糖苷键结合之后即为花色苷，与花的颜色、叶变红等有关，是一种天然的抗氧化剂。可以随着细胞液的酸碱改变颜色。细胞液呈酸性则偏红，细胞液呈碱性则偏蓝。

花色苷种类

苷没有固定的结构式，他是一类物质叫苷类：是糖和糖的衍生物与另一非糖物质通过糖的端基碳原子连接而成的一类化合物。

苷类，又称配糖体，甙类，是由糖或糖衍生物的端基碳原子与另一类非糖物质（称为苷元、配基或甙元）连接形成的化合物。大多数苷类无色，无臭（xiù），具苦味。少数苷类有色如黄酮苷、蒽苷、花色苷 等。少数具甜味，如甘草皂苷。

花色苷和花色素苷

黄酮类大多为黄色结晶物，也有的是无定形粉末如白花色甙元和其甙类。异黄酮几无色或浅黄色。双氢黄酮与双氢黄酮醇均无色。黄酮甙一般易溶于热水、甲醇、乙醇、吡啶、乙酸乙酯与稀碱液，难溶于冷水及苯、乙醚、氯仿中。

游离的黄酮类一般难溶于，较易溶于有机溶剂（在乙酸乙酯中溶解度较大）与稀碱液。

一些黄酮类在紫外光下可显萤光，如以氨蒸汽或碳酸钠水溶液处理后萤光更明显。

多数黄酮类可与镁盐、铝盐、铅盐等反应生成颜色较深的络合物。

植物花色苷

花色素苷在化学上属于类黄酮。天然以糖苷的形式存在。花色素苷是普遍存在于植物界的有色物质，不仅可存在于花和果，而且植物全身。赋予水果、蔬菜、饮料制品等花卉红色、粉红、蓝色、紫色等五彩缤纷的颜色，特定条件下出现黑色。也就是说，花色素苷可带来除绿色之外的所有颜色。pH值、辅色素、花色素苷所带的羟基数、羟基甲基化的程度、糖基化的数目、种类、连接位置以及与糖基相连的脂肪酸或芳香族酸的种类和数目等因素都会影响到花色的表达。它呈色不同的机理在很大程度上是由于花色素苷化学结构上的微小差别，或者化学结构虽然相同，但由于溶液的物理或化学条件不同也会产生色调的变化。

花色苷的颜色

1 花青素类物质的颜色随pH值变化而变化，pH=7呈红色，pH=7～8时呈紫色，pH >11时呈蓝色。

2 花青素（anthocyanin），又称花色素，是自然界一类广泛存在于植物中的水溶性天然色素，是花色苷水解而得的有颜色的苷元 。水果、蔬菜、花卉中的主要呈色物质大部分与之有关。

3 在植物细胞液泡不同的PH值条件下，花青素使花瓣呈现五彩缤纷的颜色。已知花青素有20多种，食物中重要的有6种，即天竺葵色素、矢车菊色素、飞燕草色素、芍药色素、牵牛花色素和锦葵色素。