谷氨酰胺合成酶作用(谷氨酰胺转氨酶的作用)

谷氨酰胺转氨酶的作用

称为谷氨酰胺转氨酶（Transglutaminase），简称TG。它是一种可催化蛋白质多肽发生分子内和分子间共价交联的酶，这种交联对蛋白质的性质如：发泡性、乳化性、热稳定性、保水能力和凝胶能力等有显著影响，正常酶法改性蛋白仅仅局限于蛋白质的水解作用，而谷氨酰胺转胺酶则通过分子插入、交联反应、脱氨作用，使蛋白质分子结构发生变化，从而赋予食品特有的质构和口感。

因此在肉制品、水产品、豆制品、面制品、米制品和乳制品等食品加工业中得到了广泛的应用。

谷氨酰胺转氨酶的作用温度

gamma-gt是指谷胺酰转移酶。谷氨酰氨转移酶是肝功能的指标，如果出现谷氨酰胺转移酶升高，首先要考虑是否有肝胆方面的疾病，比如常见的酒精肝、脂肪肝、药物性肝损伤、病毒性肝炎、自身免疫性肝病、肝寄生虫类疾病、肝占位等。其次，是否有胆囊结石，还有可能在急性胰腺炎中出现谷氨酰氨转移酶升高。

谷氨酰胺转氨酶的作用和功效

它全称为谷氨酰胺转氨酶（Transglutaminase），简称TG。它是一种可催化蛋白质多肽发生分子内和分子间共价交联的酶，这种交联对蛋白质的性质如：发泡性、乳化性、热稳定性、保水能力和凝胶能力等有显著影响，正常酶法改性蛋白仅仅局限于蛋白质的水解作用，而谷氨酰胺转胺酶则通过分子插入、交联反应、脱氨作用，使蛋白质分子结构发生变化，从而赋予食品特有的质构和口感。

因此在肉制品、水产品、豆制品、面制品、米制品和乳制品等食品加工业中得到了广泛的应用。

谷氨酰胺转肽酶作用

易善复又名多烯磷脂酰胆碱胶囊，是一种保肝药物。主要用于药物、毒物、酒精等引起的中毒性肝损伤、脂肪肝和肝炎的辅助治疗，减轻患者厌食、腹胀、右上腹部不适、乏力等症状，降低血液肝功能检测指标，并缓慢降低其增加值。谷氨酰胺转肽酶和谷氨酰胺转肽酶。大量服用此药时，偶尔会出现胃肠道紊乱、胃部不适、大便软、腹泻等症状，应严格按照医嘱服用。

谷氨酰胺转氨酶的作用与使用

草铵膦的作用机理：

属于磷酸类除草剂，部分吸收，非传导性触杀型除草剂。

与草甘膦杀根不同，草铵膦先杀叶。

抑制植物体内的谷氨酰胺合成酶活性。导致谷氨酰胺合成受阻、氮代谢紊乱、铵离子累积，从而破坏植物细胞膜，阻止植物光合作用而枯死。

草铵膦的注意事项：

毒性: 雄大鼠急性经口LD50为2000mg/kg(氨盐，下同)；

雄大鼠急性经皮LD50为>2g/kg；

无致畸和神经毒性影响。

抗草铵膦（Phosphinothricin，PPT）转基因植物是由于转入了从链霉菌中分离的PPT乙酰转移酶，该酶通过乙酰化PPT，酰化产物无抑制谷氨酰胺合成酶（GS）的活性，故不会积累有毒氨水（NH3是GS酶底物）杀死植物。