豌豆酿酒的作用(酿酒豌豆起什么作用)
酿酒豌豆起什么作用
高粱酒口感好。高梁中含有的钙、磷、泛酸、盐酸、维生素B1和B6等，这些都使得高粱酒不仅口味更醇厚，而且营养和健康价值都普遍高于其他粮食酿造的酒。
高梁酒口感烈而不辣，喝起来还很纯正，酒后还可以回味酒的甘甜，这当然是因为高梁的成份，还有就是酿造的原料单一，高梁酒的口感是一些酒比不上的。
豌豆酿酒的做作方法
1.利用豌豆为制曲原料，其目的是增加酒体中的香味成分,而使酒 体优雅丰满。可使酒质变得柔和。
2.口感好：经过发酵的转化，豌豆融入酒后，其口感会呈现出一种独特的气味和风骨。饮用时，刚开始会品出果香，慢慢的豆香就呈现出来了。
营养价：豌豆含脂肪少，蕴含丰富的氨基类物质，在发酵过程中给微生物生长提供了充足的营养物质。
豌豆在酿酒中的作用
好喝。复杂的酿造工艺，造就了豌豆酒浓郁的口感。有大曲酒的浓郁芳香，又有小曲酒的柔绵、醇和、回甜，还有淡雅舒适的“百草香”。因此，行家将豌豆酒的风格归纳为：酒液清澈透明，香气幽雅舒适，入口醇和浓郁，饮后甘爽味长。
其舒适醇和带有陈香的口感和品质更是代表了该酒的最高境界，如今已经成为珍贵的陈年老酒，不可多得。
豌豆能做酒吗
加豌豆的白酒不一定算是好酒，但是加豌豆的白酒会有独特的酒香味儿，有自己的特点和风格，会有别于其他的酒。
酿酒放豌豆的作用
口感：经过发酵的转化，豌豆融入酒后，其口感会呈现出一种独特的气味和风骨。饮用时，刚开始会品出果香，慢慢的豆香就呈现出来了。
营养价值：豌豆含脂肪少，蕴含丰富的氨基类物质，在发酵过程中给微生物生长提供了充足的营养物质。
作用：豌豆生性寒凉，对发酵温度的掌控起到很大调节作用。
香味不同：
豌豆的豆香是其他粮食没有的，豌豆的豆香味由浅入深，慢慢体会出来的，细细品味，愉悦感油然而生。
作用不同：
其他粮食在酒中主要是起到调节酒的味道或者发酵的作用。而豌豆不仅有其他粮食在酒中的作用，还对发酵温度起到调节作用。同时还可以在发酵过程中给微生物生长提供了充足的营养物质。
豌豆泡酒有什么好处
、银鱼粉
银鱼蛋白质和氨基酸含量相当丰富，具有海产品的腥味，引诱淡水鱼类效果不错。
常温下，把它晒干或风干，最好是风干，而炒干容易破坏其中的诱鱼成分。然后，把其磨成粉状，装进瓶子里密封，放通风干燥处或冰箱保存。
主要用在春秋季节，添加在商品饵料中，添加量在5%～10%左右。
二、虾粉
用虾制作虾粉添加剂，南极虾为最佳，接下来依次是普通小海虾，河虾或湖虾。用虾皮制作也可以，不过效果稍差。
常温下把它晒干或风干，不要用炒干的方法。粉碎时最好将虾粉分成细粉和粗颗粒两种，将体型小的虾或虾头、虾尾、虾皮磨成粉状，将体型较大肉饱满的虾粉碎 成粗颗粒。鱼会对散落的小虾肉颗粒更感兴趣。用塑料饮料瓶装好密封，里面放上干燥剂和除氧剂，放冰箱里面保存。干燥剂可选超市日常买的小食品中使用的生石 灰包，除氧剂可选茶叶等中使用的铁粉除氧剂。干燥剂和除氧剂能很好地防止虾粉变质。
早春或初冬等鱼开口不好时可以加虾粉5～10%左右。天气变热，鱼口味变清淡时，加入量在5%以下。加入时，最好先把虾粉用适量的水泡5～10分钟，以使其味道充分溶解，然后再加入饵料中。
三、蚯蚓粉
把蚯蚓放入盛有淡盐水的盆里，一升水放一小勺盐即可，放半小时左右，让蚯蚓排出腹内的污泥。倒掉盆内的水，把盛有蚯蚓的盆放在太阳下暴晒，直到晒成蚯蚓干。最后用粉碎机磨成蚯蚓粉，密封好。
蚯蚓粉主要作为添加剂使用，用量不超过20%。天冷水凉的时候多加一点，天热的时候少加。
本文
酿酒用的豌豆是什么样的
全部豌豆可以酿酒。
说到白酒入曲用豌豆，不仅在浓香酒里，清香、凤香和兼香酒里都有使用，尤其是清香和凤香酒里，入曲用豌豆是一个很普遍的现象。相比之下，清香、凤香曲中在运用豌豆的同时一般还用有较大比例的大麦，大麦中低温曲会给酒体带来甜鲜和上扬之气，也正是因为如此，清香、凤香酒香气偏清新。而浓香酒，曲中小麦的比例比较大，而且曲温一般较清香、凤香高，因此酒体更显内敛、细腻一些。与浓香酒一样，豌豆入曲的兼香酒现在也处于边缘化的状态，目前比较有代表的就是口子窖酒。总的来说，对于有豌豆入曲的浓香、兼香酒，个人觉得有条件的酒企，可以少量的按传统工艺酿一些这样的酒，尤其是传统大曲酿造出来的酒，毕竟其也是一种风格流派，一种路数展现。
酿酒豌豆起什么作用呢
乙酸乙酯在酒的酿造中起调味作用，主要是增强风味。可以在食品添加剂的规格中添加，但可以指定添加量。己酸乙酯是浓香型白酒主体香,起到增加物体香突出。
浓香型白酒又称泸香型、窖香型。以四川泸州老窖特曲酒泸州老窖拇指酒为典型代表。这种香型的白酒是以高梁、大米等谷物为原料，以大麦和豌豆或小麦制成的中、高温大曲为糖化发酵齐(有的用麸曲和产酯酵母为糖化发酵利)，采用的酿造下：艺是混蒸续餷、酒糟配料、老窖发酵、缓火蒸馏、贮存、勾兑等酿造工艺酿造而成的、其主体香味成份址已酸乙酯。
豌豆在酿酒中起什么用
酒曲是酿酒过程的糖化剂和发酵剂，其作用是将粮食中的淀粉转化成糖分和酒精分。按其形状分为大曲和小曲，按用料分为麸曲和大麦豌豆等。酿酒离不开曲，曲酒是民间百姓的俗称，特指浓香型白酒。
豌豆可以酿酒
一、酒精发酵和淀粉糖化
酒精的形成需要具有一定的物质条件和催化条件。糖份是酒精发酵最重要物质，酶则是酒精发酵必不可少的催化剂。在酶的作用下，单糖被分解成酒精、二氧化碳、其他物质。法国化学家路易斯·帕斯特发现酒精发酵可在没有氧气的条件下进行。写了“发酵是没有空气的生命活动”的著名论断。酒精发酵是最重要的酿酒工艺原则之一，酒精发酵的方法很多，如白酒的入窖发酵、葡萄酒的糟发酵室发酵、黄酒的落缸发酵，啤酒的上发酵下发酵等等。但随着科学技术的迅速发展，人们通过人工化学合成的方法也可制成酒精，而不仅仅局限在发酵这一方法上。
二、淀粉糖化
酒精的生产离不开糖，但是在一些酿酒的原料中不一定都含有糖，这时就需要对一些不含糖的原料进行一下工艺处理，从而得到所需糖份。采用淀粉酶进行淀粉的水解。当水温超过50℃时，淀粉溶解于水，淀粉先经液化酶液化生成糊精和麦芽糖等中间产物，再经酶糖化使麦芽糖最后逐渐变为葡萄糖。我们称这一过程为淀粉糖化。
三、曲的种类及制曲方法
曲是一种糖化发酵剂，是酿酒发酵的原动力。要酿酒先得制曲，要酿好酒必须用好曲。制曲本质上就是扩大培养酿酒微生物的过程。用曲促使更多的谷物经糖化、发酵酿成酒，曲的好坏直接影响着酒的质量和产品。根据制曲方法和曲形的不同，中国白酒的糖化剂可以分成大曲、小曲、麸曲、酒糟曲等种类。
大曲：又称块曲或陈曲，以大麦、小麦、豌豆等为原料，经过粉碎，加水混捏，压成曲醅，形似砖块，大小不等，让自然界各种微生物在上面生长而制成，统称大曲。
小曲：又称药曲、南曲、酒药，曲坯较小，主要用大米、小麦、米糠、药材等原料制成。
麸曲：又称皮曲、块曲，是采用纯种霉菌菌种，以麸皮为原料经人工控制温度和湿度培养而成的，它主要起糖化作用。酿酒时，需要与酵母菌（纯培养酒母）混合进行酒精发酵。
酒糟曲：用酒糟加麸皮制成。纤曲用纤维素酶菌制成。液体曲将霉菌接入液体培养基中制成。
四、蒸馏取酒
蒸馏是提取酒液的主要手段。酿酒原料经过发酵后获得的酒精和水份，同时还含有一部分香型物质。如何将酒精分离为气体和液体呢？酒精的理化性质对我们有所启示：酒精气化温度为78.3℃，发酵过的原料只要加热至78.3℃以上，就能获得汽体酒精，冷却之后即为液体酒精。
什么酒用豌豆为原料
含豌豆的粮食酒有汾酒，洋河大曲，
大麦、豌豆是汾酒曲的两大原料，汾酒是清香型白酒的鼻祖，用的曲是大曲，使用清茬、红心、后火三种大曲。酿造酒又叫发酵酒、原汁酒，是通过酵母菌等微生物将酿酒原料进行发酵，生成酒精后再经过过滤、杀菌而形成的酒。制曲的过程加入豌豆是为了让曲块蓬松，更有利于发酵这个过程！许多人说它能提供特殊的风味物质，还有人说豌豆的加入鉴定了香型和口感。我个人觉得有一定的作用，但绝对没有这么神奇。