食盐作用下析出的蛋白质发生了变性(蛋白质的盐析和变性是否影响了原来蛋白质的性质)

蛋白质的盐析和变性是否影响了原来蛋白质的性质

盐析:增加中性盐浓度使蛋白质、气体、未带电分子溶解度降低的现象。是蛋白质分离纯化中经常使用的方法，最常用的中性盐有硫酸铵、硫酸钠和氯化钠等。

如果你加入的不是cuso4这种重金属盐加入的是食盐阿之类的使蛋白质析出就是物理变化

而加入cuso4(重金属盐)重金属阳离子可以和蛋白质中游离的羧基形成不溶性的盐，在变性过程中有化学键的断裂和生成，因此是一个化学变化

蛋白质盐析属于蛋白质变性吗

盐析可以使蛋白质变性，发生凝聚，属于物理变化。就是把蛋白质颗粒吸附的带电粒子的平衡破坏了，使蛋白质凝聚析出。

盐析和变性是否影响了蛋白质的性质吗?

由于双缩尿试剂的成分是氢氧化铜，酶有专一性，所以过氧化氢酶不会和双缩尿试剂反应，又因为酶是蛋白质，双缩尿试剂可以用来检验蛋白质，蛋白质跟双缩脲试剂反应就会形成紫色络合物！又因为双缩尿的成分是氢氧化铜，所以溶液也会显蓝色。

需要明白的事溶液仍然是蓝色，溶液中悬浮着紫色络合物！

什么是蛋白质盐析?盐析的蛋白质变性了吗?

蛋白质变性最常见的例子是煮鸡蛋，蛋白受热变性成白色凝固物，算是沉淀 还有就是蛋白质‘中毒’变性，比如往人体血液中加入某些毒蛇的毒液会发生沉淀或形成胶体还有往蛋白液中加入重金属使蛋白质发生凝聚或形成胶体 还有蛋白质盐析，这个一般是物理变化（也可能破坏其空间结构而变性），是可以复原的 也就是说变性不一定沉淀，可能会变成胶体，而沉淀也不一定变性

蛋白质的盐析会使蛋白质变性吗

可以。

轻金属盐比如氯化钠等发生盐析属于物理变化，溶解度降低而析出，没有发生化学变化，也就没有变性。重金属盐比如钡盐会使蛋白质变性。但这不叫盐析，盐析是物理变化。

少量无机盐（铵盐、钠盐等）能促进蛋白质的溶解，加浓的无机盐溶液可使蛋白质的溶解度降低，而析出不变性，加水重新溶解。在高温、酸、碱、重金属盐、有机溶剂等作用下会变性，此时析出的蛋白质加水不再溶解。

蛋白质盐析与蛋白质变性的区别

盐析只是浓度的不同引起的，不改变蛋白质性质。

蛋白质变性和盐析的本质及主要因素

其中因素有很多：

一、蛋白质有水化膜；

二、蛋白质是带电荷的；

所以，当破坏这两个因素时，蛋白质从溶液中析出而产生沉淀。

然后，具体讲讲盐析和变性。

----盐析：

在蛋白质水溶液中，加入了高浓度的强电解质盐如硫酸铵、氯化钠、硫酸钠等而使蛋白质从溶液中析出，称为盐析。（低浓度的盐溶液加入蛋白质溶液中，会导致蛋白质溶解度增加，称为盐溶）

[机理]：破坏了蛋白质的水化膜并且中和了表面的净电荷。

----变性：

当天然蛋白质受物理或化学因素影响后，失去原有的生物活性，并且物理化学性质均以改变的作用称为蛋白质的变性。

[机理]（本质）：分子中的次级键断裂，导致空间构象从紧密有序的变为松散无序的状态。（一级结构并无被破坏）

[表现]：

1、无生物活性；

2、溶解度下降、粘度增加、紫外线吸收增加、侧链反应增强、对酶的作用敏感，易被水解（这就是为何蛋白类食品在被加热至变性后人体对其中氨基酸的吸收能力增强）

2、再来说溶解

盐溶液（比如硫酸铜）使蛋白质沉淀的原因不是蛋白质变性而是盐析，少量的盐溶液改变了蛋白质的溶解度，所以在步骤一的时候，溶剂（水）的量相对不足，所以发生了沉淀，但是当加入足够的溶剂（硫酸铜是饱和了，但是蛋白质还能继续溶解），原来析出的蛋白质重新被溶解。这里可能有一个认识上的误区，所谓饱和硫酸铜溶液，饱和的只是硫酸铜，对于其他溶质，还是可以继续溶解的。

3、最后说下颜色反应，不知道

你指的是哪一种。

用双缩脲试剂鉴定，发生紫色反应，最终呈紫色。本质是与肽键发生络合反应

蛋白质中存在含苯环的氨基酸就会遇浓硝酸变黄色，因为苯环发生了硝化反应，蛋白质水解后也不会褪色。

蛋白质的盐析和变性是否影响了原来蛋白质的性质的变化

答：沉淀可以是由蛋白质变性从而产生沉淀，也可以是由于盐析。

蛋白质变性是指光照，热，有机溶济以及一些变性剂（如重金属盐）的作用时蛋白质的空间结构被破坏，使得蛋白质丧失活性，该过程不可逆。

盐析是指向蛋

蛋白质的盐析和变性是否影响了原来蛋白质的性质和结构

蛋白质变性是空间结构发生了改变，是不可逆的，也就是说蛋白质变性后失去生物活性，条件改变后生物活性也不会恢复。

而蛋白质盐析是一种物理现象，不会改变蛋白质的空间结构，析出的蛋白质仍然具有生物活性，即使是在析出过程中活性发生一些变化，但这种变化是可逆的。