中国菜谱大全及各地菜的特色？
1 长白山人参炖老鸡 粤菜
2 香辣虾 川菜
3 龙井鲍鱼！爽阿！ 粤菜
4 蛤蜊氽鲫鱼 粤菜
5 冬天里的羊肉汤锅 川菜
6 辣椒炒肚片 湘菜
7 鲜嫩珍珠鸡腿肉 北京菜
8 辣椒蟹 川菜
9 啤酒白肉 浙江菜
10 七星紫蟹 粤菜
11 小葱烧财鱼 川菜
12 黔味大虾 湘菜
13 红烧牛腩 川菜
14 肥肠豆花 川菜
15 筒子肉 孔府菜
16 鄱湖银鱼丝 粤菜
17 粉蒸牛肉 粤菜
18 炖牛掌 川菜
19 沸腾羊肉 川菜
20 扣肉 粤菜
21 烟熏鲳鱼 粤菜
22 蒜香鲶鱼 粤菜
23 蒜苗火鸡排 鲁菜
24 鸡蛋薯仔炒牛肉 粤菜
25 干烧冬笋
26 火腿炒茄瓜 湘菜
27 风林茄子 粤菜
28 咖喱海鲜锅 粤菜
29 红烧咕噜肉 川菜
30 浪花天香鱼 粤菜
31 红烧烤麸 川菜
32 酒香椒盐肘子 鲁菜
33 生炒海蚌 闽菜
34 虾须牛肉 川菜
35 萝卜烧排骨 粤菜
36 生炒蒜苔肉 川菜
37 板栗煲老鸡 粤菜
38 口味鳝片 粤菜
39 菠萝古老肉 粤菜
40 八珍鲜汤鱼燕 粤菜
41 鲜花美食之百合荔枝 粤菜
42 猪肉馅饼 粤菜
43 炒鸡丝 粤菜
44 菊花青鱼 湘菜
45 白果烧鸡 粤菜
46 葱 辣 鱼 脯 川菜
47 糯米藕片 鲁菜
48 辣椒蟹 川菜
49 浪花天香鱼 湘菜
50 鸡蛋薯仔炒牛肉
中餐的十八种烹饪方法
1、煎 煎封仓鱼
2、蒸 豉汁蒸排骨
3、炆 红炆羊腩煲
4、煮 水煮鱼
5、炸 酥炸生蚝
6、焗 芝士焗龙虾
7、炒 菜心炒牛柳
8、烤 烤全羊
9、炖 响螺炖花胶
10、煲 菜干煲猪肺
11、烧 挂炉烧鹅
12、烩 泥烩叫化鸡
13、焯 堂焯大明虾
14、泡 油泡笋壳鱼
15、溜 醋溜土豆丝
17、拌 红油拌肚丝
18、捞 姜葱捞起大黄鳝
19、扣 鲍汁扣圆蹄
20、卤 香卤雁鹅
等等，那只18种
中餐餐厅菜谱
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80种不同中餐的做法
渔米飘香的做法:原料：白米虾、鱼胶各100克，芦笋150克，玉米笋50克，核桃50克，白芝麻10克。
调料：白糖50克，色拉油1千克，湿淀粉5克，葱头、姜片、蒜头各5克，盐９克，味精8克。
制作：
1、核桃洗净，放入清水中浸泡20分钟去涩味；锅内放入清水500克、白糖小火烧开，放入核桃仁浸煮8分钟，捞出控水，放入烧至三成热的色拉油中小火浸炸5 分钟，捞出撒上白芝麻拌匀备用。
2、白米虾洗净，放入烧至四成热的色拉油中小火浸炸1分钟，捞出控油，放盐２克调匀备用；芦笋、玉米笋分别切长3厘米的段，放入沸水中加盐5克、色拉油10克大火汆1分钟，捞出冲凉。
3、鱼胶汆成重约5克、长2.5厘米的条，放入烧至四成热的色拉油中小火滑1分钟，捞出备用。
4、锅内留油20克，烧至七成热时放入葱头、姜片、蒜头煸香，放入鱼胶、芦笋、玉米笋大火翻炒1分钟加入味精，淋入湿淀粉勾芡后放核桃仁、白米虾调匀，出锅装盘。
特色：金香爽脆，色彩鲜艳。双菌煨豆腐的做法:原料
金针菇150克，竹笙150克，小菜心10个，蛋清250克，豆浆500克，内脂粉5克（对豆浆起凝固作用）。
调料
美极鲜鸡粉25克，美极上汤15克，生粉150克，上汤200克，蚝油25克，盐2克，色拉油1000克。
制作
1、将蛋清和豆浆按1：2的比例调匀，加入内脂粉，上笼旺火蒸20分钟，蒸熟后改刀成块。
2、锅放油烧至六成半热，下入豆腐小火炸至表面金黄、浮起在油面上，捞出沥油。金针菇和竹笙入沸水中飞水半分钟捞出备用。
3、锅内放底油，烧至六成热后放葱姜爆香，放上汤、鸡粉、美极上汤、蚝油、盐调味，放入飞过水的金针菇、竹笙、炸好的豆腐一起小火煨3分钟装盘。将炒好的菜心围边即可。
菜品特色
口感香滑，豆腐入口即化，双菌口感鲜脆，两种口感互相补充。田螺炖土鸡的做法:原料
田螺500克，家养土鸡半只，肉末120克。
调料
盐10克，白糖20克，贺盛好师傅鸡粉20克，老抽25克，八角2个，葱末、姜末各15克，胡椒粉5克，香菜叶、红椒条各6克，生粉15克，色拉油30克，高汤700克，明油8克。
制作
1、田螺洗净，入清水中养2天，吐尽泥沙后把田螺放入锅内大火焯2分钟，捞出控水挑出肉。田螺肉切碎与肉末一起放入盐3克、鸡粉10克、老抽10克搅匀成馅心，田螺壳内撒生粉， 把田螺馅酿入螺壳中备用。
2、土鸡洗净，改重约10克的块；锅内加入色拉油，烧至七成热时放入葱末、姜末小火炒香，下入鸡块小火煸炒1分钟后放入酿好的田螺、高汤小火烧焖10分钟，用八角、剩余的盐、白糖、鸡粉、剩余的老抽、胡椒粉调味后小火焖15分钟至鸡肉软烂时，淋入明油装盘，用香菜叶、红椒条点缀即可。
特点
鲜嫩浓郁，乡土可口，回味无穷。