烧菜山奈的作用(山奈可以炒菜用吗)

山奈可以炒菜用吗

食材及辅料

猪蹄：两只；

葱：1节；

姜：2小块；

蒜：4瓣；

白酒：4-6汤勺；

料酒：1汤勺；

酱油（味极鲜）3汤勺；

大料：4个；

山奈：6个；

山楂：2个；

干辣椒：2个

白糖：1汤勺；

冰糖：6-8块；

盐：少许。

大料：4个；

山奈：6个；

山楂：2个；

干辣椒：2个

白糖：1汤勺；

冰糖：6-8块；

盐：少许。

1、猪蹄用清水浸泡约十分钟，多次冲水清洗。

2、锅里放清水，将猪蹄放入，开大火煮。

3、水快开时，开始撇掉浮沫。

4、浮沫变得很少或成纯白色后，放一汤勺料酒，几片姜，煮大约 3分钟。

5、将猪蹄捞出，沥干水分。

6、准备葱1节，蒜4瓣，姜1块，八角4个，山奈5-7个，冰糖6-8小块，山楂2个。

7、炒锅加热，放平时炒菜的油量，三成热时，放一汤勺白糖。

8、中火加热，糖开始融化。

9、转小火，继续加热至糖冒泡。

10、放入猪蹄。

11、尽量快速翻炒，让融化的糖均匀地裹上猪蹄。因为要拍照，没有及时翻炒，所以糖色不均匀了。

12、放入4汤勺白酒。

13、翻炒5秒，放2汤勺酱油或味极鲜或生抽。不建议放老抽，颜色会发黑。

14、翻炒5秒。

15、放葱、姜、蒜。

16、翻炒5-6秒后关火。

17、准备高压锅，放大约一碗米饭量的凉水，放干辣椒、八角、冰糖、山奈和山楂，烧开。

18、放入猪蹄，再放一汤勺酱油，两汤勺白酒，炖开，盖锅盖，压力上来后，压阀，中小火炖30-35分钟。

19、炖好后，放盐少许，开大火，等汤汁变浓即可。

20、色泽红亮，软糯香韧。

21.美味又好吃的贤花猪蹄做法完成开吃了。

山奈烧菜的作用

草果和味,香果用来入味。两个一起都是南方熬制卤水的材料。萊垍頭條

1、卤水是中国粤菜及闽菜常用的调味料，为一种以多种香料煮成的酱油。卤水是中国粤菜、川菜以及许多小吃中常用的一种调味料，所用材料有花椒、八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、葱、生抽、老抽及冰糖等多种，肴制数小时即可制成。很多餐馆会将卤水重复使用，因为他们认为，卤水煮得越久，便越美味。垍頭條萊

2、卤水用途广泛，无论是各种肉类、鸡蛋或者豆腐，均可以卤水煮成。卤水常用到的有南北卤水，在餐饮界中常以红白卤水来区分，称之为酱货熟食，卤出来的东西各有各的独特风味。 頭條萊垍

山奈可以炒菜用吗有毒吗

可以做菜，家里煮鸡肉都会放一些沙姜，白切鸡是用得最多的。鸡肉洗干净沥干水分，锅里放水，水热后把鸡放到锅里，加姜片、酒，水开后小火煮十五分钟，关火后再焖八分钟，然后把鸡拿出来过准备好的凉水，把鸡砍块，沙姜、生姜切碎，葱花香菜切段，把它们放到碗里，热锅放油，把油烧热后淋在配料里，再加一点蒸鱼豉油，吃的时候把鸡肉放到碗里蘸着吃就可以啦。萊垍頭條

山奈可以吃吗

可以试试看。垍頭條萊

牛肉可以放山奈，但是山奈的味道偏辛辣，所以不要放太多，一般一斤肉放3克山奈就可以了。山奈适合炖鸡块、猪蹄、羊肉，特别是炖鸡肉是非常适合山奈。山奈又称为沙姜，作用与姜类相似，但是所含的姜辣素很高，口味微甜，不适合与牛肉一起炖。山奈炖肉的时候要剁碎后先下油锅，和肉类食物一起爆炒一遍，再一起炖煮。條萊垍頭

山奈可以做什么菜

三奈也叫沙姜，在煮肉时起到的作用是去除腥味和八角桂皮一起煮，起到增加香味，增进食欲的作用。沙姜味辛、性温，入胃经，有温中散寒，开胃消食，理气止痛的功效，适宜胃寒之人心腹冷痛，肠鸣腹泻者，纳谷不香，不思饮食，或停食不化之人食用。阴虚血亏及胃有郁火者禁服。中国南盛所出产的沙姜最为优质，其沙姜呈褐色，略带光泽，经晒不瘪，皮薄肉厚，质脆肉嫩，味辛辣带甜，含姜辣素高，具有化痰行气，消食开胃，健脾消水去湿和防疫等功效。传说清光绪年间，化州及邻县瘟流行，南盛一带村民食沙姜以防，得免疫病，四境赖以安宁。此外，南盛水姜与本地名肴“白切鸡”伴食，香而不腻，饶有风味。酒楼饭庄及居民家庭估白切鸡均以沙姜作主要佐料，相沿成习。又本地厨师调味用的香料粉，多以南盛沙姜作配料，菜肴特别美味可口。扩展资料沙姜和生姜的区别：萊垍頭條

1、作用不同生姜味辛辣，沙姜鲜美可口，味道清香可将自身的辛辣味和特殊芳香渗入到菜肴中。因为其味清辣，只将食物的异味挥散，而不将食品混成辣味，宜作荤腥菜的矫味品，亦用于糕饼糖果制作，如姜饼、姜糖等。沙姜的辛辣味比生姜要淡一些，沙姜能去腥也可以提鲜增香，生姜却不可以。沙姜可以用于配制卤汁，或作“五香料”的配料，尤其适合用于各种肉类食材的烹调。頭條萊垍

2、功效不同生姜味辛、性微温，入脾、胃、肺经，具有发汗解表，沙姜味辛、性温，入胃经;有温中散寒，生姜温中止呕，温肺止咳，解毒的功效，主治外感风寒、胃寒呕吐。沙姜开胃消食，理气止痛的功效;适宜胃寒之人心腹冷痛，肠鸣腹泻者，纳谷不香，不思饮食，或停食不化之人食用生姜可以治风寒咳嗽、腹痛腹泻、中鱼蟹毒等病症。 條萊垍頭

山奈可以做调料吗

山奈，我们常见的香料沙姜干燥而成后的制品。山奈作为香料使用，它的干湿之别，在搭配香料的时候，因为料性本身带有的差异，所以会出现一些明显的差异，这种差异对于喜欢细究的朋友，是有值得玩味空间的。

以卤水为例子，同样是常见的搭配香叶、砂仁两种香料，干的沙姜，也就是山奈带来的香气，它要明显比起湿的沙姜要醇厚些的。同样是卤水，在搭配小茴香、香菜籽、莳萝籽、南姜、香茅草这样的香料，则是沙姜要强于沙姜。从这两个明显的例子中，就可以很明显地展现出二者的山奈干湿的那些差异的。

山奈在卤水香料应用之中常见的用量配置一般为佐料或者是臣料，在极为少数的一些配方之中，它会被作为一种君料使用。山奈在香料搭配之中的用途多为增香，也有一些用法，就是使用湿山奈，将它定位在佐料，搭配小茴香、白蔻、香茅、肉蔻这样的香料，用于提高鲜感。在卤水増香的用法之中，山奈一般被分为两个方向，一为常见的为增强外香，一为增强内香。

在增强外香的用法上，最为常见的便是搭配上香叶和砂仁、香砂这样的香料，主要是用于为卤制皮脂的食材増香，如五花肉、猪蹄、鸡翅这样的食材。而对于增强内香，主要是用于搭配一些对于肉质改变能力较强的香料来实现，常见的如丁香、草蔻、槟榔片这样香料，以此增强肉类内里的味道。山奈作为卤水香料之中常用的増香香料，对于刚接触的卤水的朋友而言，它可以带来很好的増香效果，明白用途，适当加入，效果是十分明显的

山奈炒菜的作用

沙姜粉可以做红葱头沙姜粉咸鸡。條萊垍頭

食材:垍頭條萊

果园鸡 四斤左右 垍頭條萊

生姜 5片 萊垍頭條

红葱头 若干 萊垍頭條

沙姜粉 5克 萊垍頭條

盐 10克 垍頭條萊

白糖 2克 萊垍頭條

盐焗鸡粉 5克 垍頭條萊

香油 2勺 萊垍頭條

花生油 适量條萊垍頭

步骤如下:萊垍頭條

1，鸡处理干净，沥干水。垍頭條萊

2，把沙姜粉和盐、白糖混合。萊垍頭條

3，加入香油，混合。萊垍頭條

4，用上面那个混合料，给鸡内外都涂抹按摩均匀。把姜片塞入鸡内腔。静置腌制2小时左右。萊垍頭條

5，隔水蒸半小时。垍頭條萊

6，蒸好放凉后斩件。蒸出的鸡汤可以拌饭，也可以盛出做鸡汤面。萊垍頭條

7，把红葱头切块，加入盐焗鸡粉拌匀。萊垍頭條

8，倒入热油，拌匀。萊垍頭條

9，把调好的红葱头油淋在斩件的鸡上。萊垍頭條

10，成品完成。垍頭條萊

山奈可以炒菜用吗怎么做

可以用於調製十三香、五香粉、咖喱料和滷水等。在搭配菜品上，廣東的「沙姜炒雞」、「沙姜浸滑雞」「沙姜鹽焗豬肚」、「沙姜焗豬俐」、「沙姜豬手」、「沙姜鳳爪」、「沙姜胡椒煲豬雜」、「沙姜魚頭煲」、「沙姜焗梭蟹」、「沙姜魷魚須」等，福建客家菜的「山柰牛肉丸清湯粉」、「山柰牛肉丸」、「山柰牛雜」、「牛雜兜湯」、「沙姜牛肉」、「客家沙姜鴨」都是用到山柰的特色菜品。

在製作菜品的的時候添加多少山柰比較合適？

在使用過程中根據菜品口味對添加量進行調整，以山柰為主要原料的菜品，使用量佔到80%；以山柰為調味料的菜品，其使用量為3%-10%不等。

山柰適合什麼樣的烹調技法，起到什麼樣的作用？

山柰與其他香料的功能一樣，在烹飪中可以祛除動物性原料的腥、臭、膻、臊等異味。適用於醃、拌、炒、燒、煮、燜、蒸、鹵、醬、浸、爆、焗、焐、蒸、烤等多種烹調技法。

山柰最適合和什麼其他香料（食材）搭配？

山柰與雞肉、鴨肉及豬、牛內臟為絕配，同時搭配牛肉、狗肉也比較適合；也可以與水產品中的魚、蟹、魷魚、章魚等合味；山柰還可以與芝麻及芝麻油這樣富含油脂的原料混合，相互提味；在香料的組合上，山柰可以與八角、桂皮、小茴香、甘草、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等香料為伍，共同組成白滷水、精滷水的配料。

山柰在烹飪之前要經過什麼樣的處理？

因山柰辣味濃郁，所以要適量使用，新鮮山柰可以洗凈後，直接切成末（片）與菜品共同烹製；干山柰片需要用白酒浸泡1小時後再使用；干山柰也可制山柰粉，其作用是誘出食物的香味，增加菜品鮮味。

食用山柰需要注意什麼？

山柰幾乎是所有人都可以吃的一種香料，因為它具有很好的食療功效，對老人、小孩、孕婦還有哺乳期的婦女有益；如果是有急性腸胃炎、消化不良、胃寒、風濕關節痛的人群，多吃山柰可緩解身體的不適。但最好不要一次吃太多，避免起到反效果。

山奈的叶子能吃吗

用料

#宜宾燃面（1人份）

水叶子面/碱面/鸡蛋面 100g

香料油/葱油 2大勺

油辣子 2-3大勺

黄豆酱油 1大勺

熟花生碎 2大勺

熟芝麻碎 1大勺

碎米芽菜碎 1大勺

葱花 1大勺

肉臊子 2大勺（可选）

#肉臊子（4人份）

五花肉 200g

姜末 1小勺

蒜末 1小勺

甜面酱 1大勺

郫县豆瓣酱 1大勺

生抽 1小勺

料酒 1小勺

糖 1小勺

食用油 1大勺

#香料油（4人份）

菜籽油 100g

香葱 30g

生姜 10g

洋葱 20g

八角 1个

桂皮 1小段

香叶 1片

山奈 2个（可选）

花椒 1小勺

做法步骤

步骤 1

【香料油】 起锅倒入100g菜籽油，烧至三四成热时，加入葱白段、生姜片、洋葱丝、干香料。中小火慢熬，中途不时翻动，炸至葱白变成青黄色 · 若不想做香料油，可用芝麻油替代，风味会降低

步骤 2

加入葱绿继续中小火熬，直到所有食材都炸成金黄色，过滤获取香料油

步骤 3

碎米芽菜开袋挤干水份，起锅加入少许食用油，半袋碎米芽菜，小火炒香，起锅待用

步骤 4

【肉臊子】 起锅加入1大勺食用油，烧至七成热，加入剁好五花肉炒散，小火慢慢煸出水份和油脂

步骤 5

加入1小勺蒜末、1小勺姜末炒香，再加入1大勺甜面酱、1大勺郫县豆瓣酱、1小勺生抽、1小勺料酒、1小勺糖翻炒均匀，炒至水份收干起锅，肉臊子完成

步骤 6

黄飞鸿花生和熟芝麻，分别倒入石臼碾碎 · 这里我偷懒直接用了现成的熟花生，如果买不到，也可以自己在家做炒花生米 · 坚果碾碎，可以增加香气

步骤 7

煮一锅沸水，加入水叶子面/碱面/鸡蛋面，焯烫30-60s，至面条变软，中间还有一点白芯，捞出甩干水分，放入碗里

步骤 8

加入2大勺香料油、2-3大勺油辣子、1大勺黄豆酱油，拌匀打散防止面条粘连 · 若没有黄豆酱油，可用普通生抽替代

步骤 9

表面撒上1大勺碎米芽菜碎、1大勺葱花、1大勺熟芝麻碎、2大勺熟花生碎、2大勺肉臊子拌匀食用

山奈做什么菜可以用

原料：山地鸡、蒜瓣、干红葱头、姜、沙姜、米酒、高度白酒、小葱、蒜苗、酸菜、青椒、生粉、香菜、盐、生抽、老抽、柱侯酱、盐焗鸡粉、孜然粉。條萊垍頭

做法步骤：萊垍頭條

1、准备一只上好的鸡，剁小块，加入孜然粉、柱侯酱，最后再撒少许生粉拌匀锁住水分，保证鸡肉外焦里嫩，沙姜是这道菜一绝。垍頭條萊

2、腌制半小时有多的鸡块，大火先煎至两面微黄。另起砂锅放油稍微多点。把辅料放入砂锅小火炒出香味。萊垍頭條

3、香气扑鼻下去煎好的鸡块，有豆豉的可以加点。再淋上少许米酒，盖盖子大火焗8分钟，不要加水。萊垍頭條

4、酸菜和蒜白先放入翻炒一分钟。蒜苗叶，香菜，葱段下去。盖盖淋上82年56度的北京二锅头，备好打火机，点燃。條萊垍頭

5、一分钟开盖。超级棒的啫啫鸡就好了。萊垍頭條

炒鸡放山奈吗

原料：本地土公鸡（约2千克），青、红椒各30克。萊垍頭條

调料：炒鸡粉15克，混合油100克（色拉油、熟猪油各50克调匀），B料（葱、姜、蒜、红椒各100克），高汤500克，C料（鸡粉20克，盐、味精各10克），D料（盐5克，味精6克，味达美酱油8克，老抽4克）。頭條萊垍

秘制炒鸡粉配方：垍頭條萊

八角30克，辛夷5克，桂皮、孜然、花椒、小茴香各20克，香叶30克，干香菇100克，荜拨、红豆蔻各15克，草豆蔻、沙姜、甘草、草果、干里香各10克，丁香5个，竹叶青、麻椒、香草各50克。将以上香料拌匀，磨成面炒香，凉透即可。條萊垍頭

制作方法：（1）将鸡治净，斩成块备用。頭條萊垍

（2）锅入1/2混合油烧热，下入1/2 B料小火煸香，进行第一次调味；下入鸡块大火翻炒3分钟，倒入高汤烧沸，下入炒鸡粉、C料烧制2分钟，进行第二次调味；倒入高压锅压制10分钟，取出鸡块备用。頭條萊垍

（3）锅入剩余混合油烧热，下入剩余B料小火煸炒，进行第三次调味；入压好的鸡块大火翻萊垍頭條

炒，再下高压锅内的原汤，中火慢慢收汤，至汤汁快干时，下入D料进行第四次调味，下入青、红尖椒翻匀，旺火收汁出锅即可。垍頭條萊