腐豆腐吃了有什么作用(吃豆腐有啥用)

吃豆腐有啥用

豆腐营养丰富，容易消化，食用方便，是我国人民喜爱的副食品之一。萊垍頭條

原料配方 制作豆腐的主要原料为大豆(黄豆)，以颗粒整齐、无杂质、无虫眼、无发霉变质的新豆为好。其次还需要一些凝固剂和消泡剂。萊垍頭條

制作豆腐用凝固剂，一般使用盐卤(氯化镁)，用量占原料3%左右(固体)，用时兑水稀释1∶2，波美度16～18°，过滤后使用。用盐卤制的豆腐质地略粗糙发硬。又名为北豆腐或大豆腐。使用石膏(硫酸钙)作凝固剂制豆腐，成品小分大，色泽洁白，质地软嫩，又名水豆腐或南豆腐。石膏在使用前按1∶1.5比例加水磨细，再加水调成5倍悬浮液体，割底使用。萊垍頭條

制作豆腐用的消泡剂，可用油脚或植物油加氢氧化钙按10∶1搅均，发酵成稀膏后使用，用量1%。也可以使用乳剂的硅有机树脂和液状的泡敌。垍頭條萊

制作方法 1.泡料。大豆经过严格验收、检查后第一个工序就是将大豆投入料池中加水浸泡。萊垍頭條

泡料时间应根据大豆本身质量、含水量、季节、室温和不同的磨口区别对待，不能一切切。在北方地区，一般春秋季节可浸泡12～14小时，夏季6～8小时，冬季14～16小时。垍頭條萊

第一次冷水浸泡3～4小时，水没料面150毫米左右，大豆吸水，水位下降料面以下60～70毫米时，再继续加水一至二次，使豆粒继续吸足水分，使浸泡后的大豆增重一倍即可。條萊垍頭

夏季可浸泡至九成开，搓开豆瓣中间稍有凹心，中心色泽稍暗。冬季可泡至十成开，搓开豆瓣呈乳白色，中心浅黄色，pH值约为6。萊垍頭條

如使用砂轮磨磨浆，浸泡时间还应缩短1～2小时。條萊垍頭

2.磨料。磨料是制作豆腐的第二个工序，浸泡好的大豆上磨前应经过水选或水洗，使用砂轮磨需要事前冲刷干净，调好磨盘间距，然后再滴水下料。初磨时最好先试磨，试磨正常后再以正常速度磨浆。萊垍頭條

磨料当中滴水、下料要协调一致，不得中途断水或断料，磨糊光滑、粗细适当、稀稠合适，前后均匀。萊垍頭條

使用石磨时，应将磨体冲刷干净，按好磨罩和漏斗，调好顶丝。开磨时不断料不断水。萊垍頭條

磨料应根据生产需要，用多少磨多少，保证磨料质量新鲜。垍頭條萊

遇有临时停电、停水或机械故障不能短期连续生产时，应将豆料立即起出，摊晾在水泥地面上，大批量需将水抽出，注意通风。临使用前还需用冷水冲洗1～2遍，以免影响豆腐成品质量。萊垍頭條

3.过滤。过滤是保证豆腐成品质量的前提，现时各地豆制品厂多使用离心机。使用离心机不仅大大减轻笨重体力劳动，而且效率高、质量好。萊垍頭條

使用离心机过滤，要先粗后细，分段进行。尼龙滤网先用80～100目，二三次用80目，滤网制成喇叭筒型过滤效果较好。萊垍頭條

过滤中三遍洗渣、滤干净，务求充分利用洗渣水残留物，渣内蛋白含有率不宜超过2.5%，洗渣用水量以“磨糊”浓度为准，一般0.5公斤大豆总加水量(指豆浆)4～5公斤左右。頭條萊垍

离心机是豆制品厂重要机械设备，运行中严格执行机电安全操作规程，并做好环境卫生。頭條萊垍

4.煮浆。煮浆对豆腐成品质量的影响也是至关重要的，通常煮浆有两种方式，一为使用敞口大锅，一为设备比较现代化的密封蒸煮罐。萊垍頭條

使用敞口锅煮浆，煮浆要快，时间要短，时间不超过15分钟。锅三开后立即放出备用。頭條萊垍

煮浆开锅应使用豆浆“三起三落”，以消除浮沫。落火通常采用封闭气门，三落即三次封闭。锅内第一次浮起泡沫，封闭气门泡沫下沉后，再开气门。二次泡沫浮起中间可见有裂纹，并有透明气泡产生，此时可加入消泡剂消泡，消泡后再开气门，煮浆达97～100℃时，封闭气门，稍留余气放浆。萊垍頭條

值得注意的是开锅的浆中不得注入生浆或生水，消泡剂使用必需按规定剂量使用，锅内上浆也不能过满，煮浆气压要足，最低不能少于3公斤/厘米2，此外，煮浆还要随用随煮，用多少煮多少，不能久放在锅内。萊垍頭條

密封阶梯式溢流蒸煮罐是一种比较科学的蒸煮设备，它可自动控制煮浆各阶段的温度，精确程度较高，煮浆效果也较高。頭條萊垍

使用这种罐煮浆，可用卫生泵(乳汁泵)将豆浆泵入第一煮浆罐的底部，利用蒸汽加热产生的对流，使罐底部浆水上升，通过第二煮浆罐的夹层流浆道溢流入第二煮浆罐底部，再次与蒸汽接触，进行二次加热，经反复5次加热达到100℃时，立即从第五煮浆罐上端通过放浆管道输入缓冲罐，再置于加细筛上加细。萊垍頭條

各罐浆温根据经验，1罐为55℃，2罐为75℃，3罐为85℃，4罐为95℃，5罐为100℃。浆温超过100℃，由于蛋白质变性会严重影响以后的工艺处理。萊垍頭條

5.加细。煮后的浆液要用80～100目的铜纱滤网过滤，或振动筛加细过滤，消除浆内的微量杂质和锅巴，以及膨胀的渣滓。加细放浆时不得操之过急，浆水流量要与滤液流速协调一致，即滤的快流量大些，滤的慢流量小些，批量大的可考虑设两个加细筛。萊垍頭條

6.凝固。凝固是决定豆制品质量和成品率的关键，首先应掌握豆浆的浓度和pH值，正确的使用凝固剂，以及打耙技巧的熟练。萊垍頭條

根据不同的豆制品制作要求，在豆浆凝固时的温度和浓度也不一样。比如北豆腐温度控制在80℃左右，浓度在11～12°(乳度汁20℃测定)。半脱水豆制品温度控制在85～90℃之间，浓度在9～10°；油豆腐温度70～75℃左右，浓度7～8°。垍頭條萊

凝固豆浆的最适pH值为6.0～6.5。萊垍頭條

在具体操作上，凝固时先打耙后下卤，卤水流量先大后小。打耙也要先紧后慢，边打耙，边下卤，缸内出现脑花50%，打耙减慢，卤水流量相应减小。脑花出现80%停止下卤，见脑花游动缓慢并下沉时，脑花密度均匀停止打耙。萊垍頭條

打卤、停耙动作都要沉稳，防止转缸。停耙后脑花逐渐下沉，淋点卤水，无斑点痕迹为脑嫩和浆稀，脑嫩应及时加卤打耙。防止上榨粘包，停耙后在脑面上淋点盐卤，出现斑点痕迹为点成。点脑后静置20～25分钟蹲脑。萊垍頭條

7.成型。蹲脑后开缸放浆上榨，开缸用上榨勺将缸内脑面片到缸的前端，撤出冒出的黄浆水。正常的黄浆水应是清澄的淡黄色，说明点脑适度，不老不嫩。黄浆水色深黄为脑老，暗红色为过老，黄浆水呈乳白色且混浊为脑嫩。遇有这种情况应及时采取措施，或加盐卤或大开罐(浆)。萊垍頭條

上榨前摆正底板和榨模，煮好的包布洗净拧干铺平，按出棱角，撤出黄浆水，根据脑的老嫩采取不同方法上榨。一般分为片勺一层一层，轻、快、速上，脑老卧勺上，脑嫩拉勺上，或用掏坑上的方法。先用优质脑铺面，后上一般脑，既保证制品表面光滑，又可防止沾包。四角上足，全面上平，数量准确，动作稳而快，拢包要严，避免脑花流散，做到缸内脑平稳不碎。萊垍頭條

压榨时间为15～20分钟，压力重量按两板并压为60公斤左右。條萊垍頭

豆腐压成后立即下榨，使用刷洗干净的板套，做到翻板要快，放板要轻，揭包要稳，带套要准，移动要严，堆垛要慢，开始先多铺垛底，再下榨分别垛上，每垛不超过10板，夏季不超过8板。條萊垍頭

在整个制做豆腐过程中，严格遵守“三成”操作法，即点(脑)成，蹲(脑)成，压(榨)成，不能贪图求快。正常情况下是每人操作6板榨膜，备4个脑缸，保技3缸有脑(每缸容量4板)萊垍頭條

吃豆腐好吗?

豆腐是比较好消化的食物，如果患者出现了胃炎的时候，是可以吃豆腐的，也可以喝一些豆腐汤，这样的话也是能够帮助消化的，但是避免吃一些比较坚硬的饮食，也不要吃辛辣刺激，比较油腻，以及生冷的时候都是不能够吃的。或者也可以服用一些药物来进行治疗。萊垍頭條

吃豆腐有什么作用

豆腐属于大豆制品,虽然营养丰富,吃豆腐能够补充微量元素,还有补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃的作用。但是不能吃的太多,一人每天吃100克豆腐就合适了,最多不能超过500克,一周最多吃两次左右吧。所以一人一天吃一斤豆腐还是有点过量了。如果豆腐吃的太多,蛋白质吸收的也多,那么会对人体...

吃豆腐的好处是什么

“吃豆腐”一词除了字面的意思外，还有一层寓意就是“占人便宜”。在现代我们常常把男人占女人便宜称为“吃豆腐”。垍頭條萊

大家在开玩笑时也会经常用到这个词，那有没有想过为何偏偏将“吃豆腐”引申为占便宜，而不是“吃馒头”、或是吃其它的呢？豆腐有什么特别之处吗？萊垍頭條

其实这个词的引申意义并不是现在才创造出来的，早在古代就已经有了这方面的意思，只不过到了现代，人们加以引申成了专门用来形容“占便宜”、“轻薄女子”的代名词。萊垍頭條

关于吃豆腐的几种说法：萊垍頭條

典故一，据说在汉朝时期，长安街有一个开豆腐店的老板娘长得非常漂亮且风情万种，被当地人称为“豆腐西施”。因此很多人闻名前来，为了招揽客户，老板娘有时候难免会有搔首弄姿、卖弄风情之举。引得附近的老男人们经常以“吃豆腐”为由，特意来与这位“豆腐西施”调情，有时候甚至在付账的时占点儿小便宜，如摸下老板娘的纤纤玉手。后来“吃豆腐”便成为了轻薄女人的代名词。萊垍頭條

典故二，在古代还有一则关于“吃豆腐”的民间故事，据说是一对夫妻以卖豆腐为生。夫妻俩为了卖出更多的豆腐便分工合作。丈夫晚上磨豆腐，夫妻白天出去卖豆腐。豆腐店老板娘因为长期以豆腐为食，皮肤非常细腻，我们知道豆腐中含有丰富的蛋白质、氨基酸等多种营养成分不仅对身体好也有细腻肌肤的作用，再加上老板娘本身底子也好，又能说会道，引来附近的男子们经常以吃豆腐为由特意与老板娘聊天，有些胆子大的顾客甚至会动手动脚。萊垍頭條

吃豆腐有什么用

好，但不能过量吃。因为制作豆腐的大豆中含有一种叫皂角苷的物质，长期过量食用豆腐很容易引起碘缺乏，导致出现缺乏碘的一系列病。萊垍頭條

吃豆腐可以搭配肉、蔬菜一起烹饪，营养一定要均衡。学会合理健康的饮食。一般正常情况下的量可以天天食用，只要你不怕吃腻。愿我们身体健康，营养丰富。萊垍頭條

豆腐吃上有什么好处

　　盐水豆腐就是卤水豆腐條萊垍頭

　　卤水点豆腐的原理是因为豆腐的原料黄豆富含蛋白质，蛋白质含量36%～40%，经水浸、磨浆、除渣、加热，得到的蛋白质的胶体(一种介于溶液和悬浊液、乳浊液之间的混合物)。点豆腐就是设法使蛋白质发生凝聚而与水分离。 盐卤是结晶氯化镁的水溶液，属电解质溶液，可以中和胶体微粒表面吸附的离子的电荷，使蛋白质分子凝聚起来得到豆腐。 既然点豆腐是让蛋白质发生凝聚，所采用的凝胶剂就不一定是非盐卤不可，其他如石膏、酯酸、柠檬酸等都有相同的作用，都可用来点豆腐。萊垍頭條

　　卤水豆腐就是用盐卤（氯化镁）点制的豆腐，石膏豆腐就是用硫酸钙点制的豆腐。萊垍頭條

　　卤水豆腐口感绵韧，比较硬，有豆香味，含水量少、色泽白中略偏黄，质地比较粗老，俗称“老豆腐”“北豆腐”，主要用于煎、炸、酿以及制馅等。萊垍頭條

　　石膏豆腐细嫩光滑、含水量多、色泽洁白，俗称“嫩豆腐”“南豆腐”，主要用于做拌、烩、烧、制作汤、羹菜肴。 豆腐经典菜肴“小葱拌豆腐”、“麻婆豆腐”、“锅贴豆腐”、“砂锅豆腐”、“泥鳅钻豆腐” 頭條萊垍

豆腐吃了什么好处

 豆腐不是荤菜而是素菜。萊垍頭條

素菜通常指用植物油，蔬菜，豆制品，面筋，竹笋，菌类，藻类和干鲜果品等植物性原料烹制得菜肴。萊垍頭條

豆腐一般用黑豆、黄豆和花生豆等含蛋白质较高的的豆类制作而成，豆类食品属于植物，虽然其蛋白质含量高，但是仍然属于蔬菜科所以是素菜。萊垍頭條

豆腐是最常见的豆制品，又称水豆腐，相传为汉朝淮南王刘安发明，主要的生产过程一是制浆，即将大豆制成豆浆，二是凝固成形，即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体，即豆腐。萊垍頭條

吃豆腐有什么好处啊

烟酸、叶酸、维生素B1、卵磷脂

豆腐是我国的一种传统的、大众化的豆制食品。在一些古籍中都有记载。五代时人们就称豆腐为“小宰羊”，认为豆腐的白嫩与营养价值可与羊肉相提并论。垍頭條萊

1、豆腐含有丰富的植物蛋白，是人体生命活动的物质基础。蛋白质的基本组成是各种氨基酸，在目前所测到的氨基酸中有八种是人体不能合成的，必须从食物的蛋白质中取得。大豆蛋白质中这八种氨基酸都含有，且数量较多。垍頭條萊

2、豆腐不仅可以补充人体所需的蛋白质，还能提供多种维生素和矿物质，尤以钙、磷为多。豆腐在人体内的消化率极高。因此大豆制品被营养专家称为人类所需要的重要来源之一。萊垍頭條

3、豆腐有抗氧化的功效。所含的植物雌激素能保护血管内皮细胞，使其不被氧化破坏。如果经常食用就可以有效地减少血管系统被氧化破坏。垍頭條萊

另外这些雌激素还能有效地预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺癌的发生，是更年期的保护神。萊垍頭條

丰富的大豆卵磷脂有益于神经、血管、大脑的发育生长。比起吃动物性食品或鸡蛋来补养、健脑，豆腐都有极大的优势，因为豆腐在健脑的同时，所含的豆固醇还抑制了胆固醇的摄入。大豆蛋白可以显著降低血浆胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白，同时不影响血浆高密度脂蛋白。萊垍頭條

所以大豆蛋白恰到好处地起到了降低血脂的作用，保护了血管细胞，有助干预防心血管疾病。條萊垍頭

吃豆腐有啥坏处

豆腐放一夜能不能吃，具体要看豆腐存放位置的温度。萊垍頭條

1、如在炎热夏季，豆腐如果存放在室温下，因豆腐含有丰富的水分和高蛋白，一般很快就容易发生变质，从而滋生细菌，所以放一夜后不能食用。萊垍頭條

2、如在寒冷冬季，室温低于5摄氏度的情况下，通常可以存放一夜后食用，因为低温会抑制细菌的繁殖。萊垍頭條