老黄酒作用(黄酒的功效与作用 干黄酒)

黄酒的功效与作用 干黄酒

黄酒有非常好的滋补营养，有祛风湿的效果，可以用黄酒来煲鸡汤用黄酒和鸡肉一起放入炖锅中炖煮两小时，放入红糖调味即可出锅。

老酒是黄酒的一种吗

老酒指的是黄酒，也叫做米酒，主要原料包括大米（包括梗米、籼米、糯米）、黍米、栗米、玉米、荞麦等，属于低度酿造酒，一般酒精含量低于20%。大多的黄酒是发酵酒，少部分的黄酒是加强酒（酿造时发酵酒加入一定的蒸馏酒中止发酵）。老酒不是醋。

老酒和黄酒的功效与作用

黄酒是以稻米、黍米、黑米、玉米、小麦等为原料，经过蒸料，拌以麦曲、米曲或酒药，进行糖化和发酵酿制而成的各类黄酒简称。

黄酒以大米、黍米、粟等为原料，一般酒精含量为14%—20%，属于低度酿造酒。黄酒含有丰富的营养，含有21种氨基酸，其中包括有数种未知氨基酸，而人体自身不能合成必须依靠食物摄取8种必需氨基酸黄酒都具备，故被誉为“液体蛋糕”。

　　黄酒是中国的汉民族特产，属于酿造酒。在世界四大酿造酒（白酒、黄酒、葡萄酒和啤酒）中占有重要的一席。酿酒技术独树一帜，成为东方酿造界的典型代表和楷模。其中：

　　①浙派黄酒以浙江绍兴黄酒、阿拉老酒为代表，

②徽派黄酒以青草湖黄酒、古南丰黄酒、海神黄酒等为代表。

③苏派黄酒以吴江市桃源黄酒（桃源镇有黄酒酒厂几十家）和张家港市沙洲优黄、江苏白蒲黄酒（水明楼黄酒）、无锡锡山黄酒为代表。

④海派黄酒以和酒、石库门为代表。

⑤北派黄酒以山东即墨老酒是北方粟米黄酒的典型代表。

⑥闽派黄酒以福建龙岩沉缸酒、闽安老酒和福建老酒是南方红曲稻米黄酒的典型代表。

总之，黄酒是世界上四个最古老的酒种之一，是我国的民族特产，其用曲制酒、复式发酵酿造方法，堪称世界一绝。

黄酒的功效：

1、黄酒功效之活血祛寒，通经活络

在冬季，喝黄酒宜饮。在黄酒中加几片姜片煮后饮用，既可活血祛寒，通经活络，还能有效抵御寒冷的刺激，预防感冒。需要注意的是，黄酒虽然酒精度低，但饮用时也要适量，一般以每餐l00—200克为宜。

2、黄酒功效之抗衰护心

在啤酒、葡萄酒、黄酒、白酒组成的“四大家族”中，当数黄酒营养价值最高，而其酒精含量仅为l5％～l6％，是名副其实的美味低度酒。作为我国最古老的饮料酒，其蛋白质的含量较高，并舍有21种氨基酸及大量b族维生素，经常饮用对妇女美容、老年人抗衰老较为适宜。我们都知道，人体内的无机盐是构成机体组织和维护正常生理功能所必需的，黄酒中已检测出的无机盐有l8种之多，包括钙、镁、钾、磷等常量元素和铁、铜、锌、硒等微量元素。其中镁既是人体内糖、脂肪、蛋白质代谢和细胞呼吸酶系统不可缺少的辅助因子。也是维护肌肉神经兴奋性和心脏正常功能，保护心血管系统所必需的。人体缺镁时，易发生血管硬化、心肌损害等疾病。而硒的作用主要是消除体内产生过多的活性氧自由基，因而具有提高机体免疫力、抗衰老、抗癌、保护心血管和心肌健康的作用。已有的研究成果表明，人体的克山病、癌症、心脑血管疾病、糖尿病、不育症等40余种病症均与缺硒有关。因此，适量饮用黄酒，对心脏有保护作用。

3、黄酒功效之减肥、美容、抗衰老

黄酒的热量非常高，喝多了肯定会胖。但是适当的饮酒可以加速血液循环和新陈代谢，还有利于减肥。黄酒中含有大量糖分、有机酸、氧基酸和各种维生素，具有较高的营养价值。由于黄酒是以大米为原料，经过长时间的糖化、发酵制成的，原料中的淀粉和蛋白质被酶分解成为小分子的物质，易被人体消化吸收，因此，人们也把黄酒列为营养饮料酒。黄酒的度数较低，口味大众化，尤其对女性美容、老年人抗衰老有一定功效，比较适合日常饮用。但也要节制，例如度数在15度左右的黄酒，每日饮用量别超过8两；度数在17度左右的，每天饮用量别超过6两。

4、黄酒功效之药用价值

药引是引药归经的俗称，指某些药物能引导其它药物的药力到达病变部位或某一经脉，起“向导”的作用进行针对性治疗。它们不仅与汤剂配合，更广泛地和成药相配合在一起应用。另外，“药引子”还有增强疗效、解毒、矫味、保护胃肠道等作用。在一张处方中，需不需要药引子，由医生根据病情而定，一般不需要病家自己去配制。黄酒不仅能将药物的有效成分溶解出来，易于人体吸收，还能借以引导药效到达需要治疗的部位。在唐代，我国第—部药典《新修本草》规定了米酒入药。李时珍在《本草纲目》上说：“诸酒醇醨不同，惟米酒入药用”。米酒即是黄酒，它具有通血脉，肠胃，润皮肤、养牌气、扶肝，除风下气等治疗作用。由此可知，历来人们用黄酒作酒基制成养生和医用治病的酒，而且说明黄酒与中药药剂有一种天然的糅合因子或亲和性。白酒虽对中药溶解效果较好，但饮用时刺激较大，不善饮酒者易出现腹泻、瘙痒等现象。啤酒则酒精度太低，不利于中药有效成分的溶出。而黄酒酒精度适中，是较为理想的药引子。

5、黄酒功效之烹饪时祛腥膻、解油腻

黄酒在烹饪中的主要功效为祛腥膻、解油腻。烹调时加入适量的黄酒，能使造成腥膻味的物质溶解于热酒精中，随着酒精挥发而被带走。黄酒的酯香、醇香同菜肴的香气十分和谐，用于烹饪不仅为菜肴增香，而且通过乙醇挥发，把食物固有的香气诱导挥发出来，使菜肴香气四溢、满座芬芳。黄酒中还含有多种多糖类物质和各种维生素，具有很高的营养价值，用于烹饪能增添鲜味，使菜肴具有芳香浓郁的滋味。在烹饪肉、禽、蛋等菜肴时，调入黄酒能渗透到食物组织内部，溶解微量的有机物质，从而令菜肴更可口。

黄酒功效之促进子宫收缩 舒经活络

黄酒又称米酒，是水谷之精，性热。产后少量饮用此酒可祛风活血、避邪逐秽、有利于恶露的排出、促进子宫收缩、对产后受风等有舒经活络之用。除此之外，利用黄酒还可以做出味美并具有一定医疗作用的食品，例如黄酒和桂圆或荔枝、红枣、核桃、人参同煮，不仅味美，而且具有一定益补气血之功效，对体质虚弱，元气损耗等有明显疗效，这种功能优势更是其他酒类饮品无法比拟的。但饮用过量容易上火，并且可通过乳汁影响婴儿。饮用时间不宜超过l周，以免使恶露排出增多，持续时间过长，不利于早日恢复

6、黄酒功效之辅助医疗

黄酒多用糯米制成。黄酒在酿造过程中，注意保持了糯米原有的多种营养成分，还有它所产生的糖化胶质等，这些物质都有益于人体健康。在辅助医疗方面，黄酒不同的饮用方法有着不同的疗效作用。例如凉喝黄酒，有消食化积、镇静的作用，对消化不良、厌食、心跳过速、烦躁等有显著的疗效，烫热喝的黄酒，能驱寒怯湿，对腰背痛、手足麻木和震颤、风湿性关节炎及跌打损伤患者有益。

7、黄酒的保健功效

经现代科学研究证明，黄酒苏浬玛酒含有二十多种氨基酸和多种维生素，其中八种是人体必需氨基酸，氨基酸的含量是啤酒的11倍，葡萄酒的2倍，其发热量是啤酒的5倍，葡萄酒的1.5倍。产品经华中农业大学生命科学院进行的保健功能检测实验证实，苏浬玛酒除含有丰富的氨基酸和有机酸外，还含天然的双歧因子，通过小白鼠的喂养实验，证明苏浬玛酒在增强抗疲劳、增强性能力和抑制肿瘤方面有明显效果。

营养学家已经证实：饮用黄酒苏浬玛酒具有通经络、厚胃肠、养脾扶肝、增进食欲、消除疲劳等诸多益处，长饮者会感到胃口舒适，食欲振作，睡眠香甜，周身发热，气色红润，头发黑，光亮有神。另外经华中农业大学生命科学院进行的保健功能检测实验证实，苏浬玛酒在抗疲劳、抗肿瘤和提高性能力方面有明显功效。至今，许多人已经把苏浬玛酒作为养身的乳汁，为二十一世界时尚饮品，最佳养生补品，每日必饮。

黄酒的作用：

黄酒可帮助血液循环，促进新陈代谢，具有补血养颜、活血祛寒、通经活络的作用，能有效抵御寒冷刺激，预防感冒，黄酒还可作为药引子。

饮黄酒的7大健康理由：

黄酒含有丰富的营养，有“液体蛋糕”之称。其营养价值超过了有“液体面包”之称的啤酒和营养丰富的葡萄酒。

1、含有丰富氨基酸:黄酒的主要成分除乙醇和水外，还含有18种氨基酸，其中有8种是人体自身不能合成而又必需的。这8种氨基酸，在黄酒中的含量比同量啤酒．葡萄酒多一至数倍。

2、易于消化:黄酒含有许多易被人体消化的营养物质，如：糊精．麦芽糖、葡萄糖、脂类．甘油、高级醇、维生素及有机酸等。这些成分经贮存，最终使黄酒成为营养价值极高的低酒精度饮品。

3、舒筋活血:黄酒气味苦、甘、辛。冬天温饮黄酒，可活血祛寒、通经活络，有效抵御寒冷刺激，预防感冒。适量常饮有助于血液循环，促进新陈代谢，并可补血养颜。

4、美容抗衰老:黄酒是B族维生素的良好来源，维生素B1、B2、尼克酸、维生素E都很丰富，长期饮用有利于美容、抗衰老。

5、促进食欲:锌是能量代谢及蛋白质合成的重要成分，缺锌时，食欲、味觉都会减退，性功能也下降。而黄酒中锌含量不少，如每100毫升绍兴元红黄酒含锌0.85毫克。所以饮用黄酒有促进食欲的作用。

6、保护心脏:黄酒内含多种微量元素。如每100毫升含镁量为20～30毫克，比白葡萄酒高10倍，比红葡萄酒高5倍；绍兴元红黄酒及加饭酒中每100毫升含硒量为1～1.2微克，比白葡萄酒高约20倍，比红葡萄酒高约12倍。在心血管疾病中，这些微量元素均有防止血压升高和血栓形成的作用。因此，适量饮用黄酒，对心脏有保护作用。

7、理想的药引子:相比于白酒、啤酒，黄酒酒精度适中，是较为理想的药引子。而白酒虽对中药溶解效果较好，但饮用时刺激较大，不善饮酒者易出现腹泻、瘙痒等现象。啤酒则酒精度太低，不利于中药有效成分的溶出。此外，黄酒还是中药膏、丹、丸、散的重要辅助原料。中药处方中常用黄酒浸泡、烧煮、蒸炙中草药或调制药丸及各种药酒，据统计有70多种药酒需用黄酒作酒基配制。

黄酒怎么喝

每一种酒都有自己的不同喝法，那么黄酒怎么喝？黄酒不适宜大口地喝，一般选择的是小口品饮，根据身体的需要，还可以进行加热后饮用，或者在喝黄酒的时候加入生姜片一起饮用更能起到驱寒防感冒的作用。黄酒的喝法有以下四种：

1、直接饮用：黄酒可以直接喝。尤其是吃螃蟹的时候，喝黄酒再好不过了。因为螃蟹比较寒凉，而黄酒恰好就可以中和了这种寒。

2、温热饮用：冬季比较冷的时候，黄酒可以稍微的温一下喝。这个时候因为加热后，所以黄酒的劲儿没那么大了，所以多喝几杯也没关系的，热热的喝下去浑身都暖和。

3、加生姜片：如果是女性朋友喝黄酒的话，可以在喝黄酒的时候加入一些生姜片，枸杞子，红糖等物一起加入炖煮10分钟左右，直接饮用温酒。女性朋友长时间下去，既可以补血养颜又可以活血滋补。

4、加冰块或者加水稀释：在香港和日本，流行加冰后饮用。即在玻璃杯中加入一些冰块，注入少量的黄酒，最后加水稀释饮用。有的也可放一片柠檬入杯内。

黄酒的做法：

黄酒的做法主要包括八个过程，即选材、泡米、蒸饭、发酵、压榨、煎酒、过滤和封存。黄酒的做法具体为：

1、选材：米（江米、大米均可）10公斤，水9．3公斤，培养曲（酒厂或腐乳厂有售）1公斤，酒药（副食店有售）0．28公斤。

2、泡米：选择较好的江米或大米，经过淘洗；用普通凉水浸泡8—10小时，沥干后备用。

3、蒸饭：将沥干的米上锅蒸至九成熟离火。要求米饭蒸到外硬内软，无夹心，疏松不糊，熟透均匀 熟后不要马上掀锅盖，在锅内把饭放至快凉时再出锅；出锅后将假打散；再摊盘晾至28℃以下人缸。

4、发酵：把准备好的水、培养曲和酒药倒人缸内与蒸好的米饭搅拌均匀，盖好盖，夏季置干室温下，冬天放在暖气上或火炉前，经3天左右，米饭变软变甜，用筷子搅动，即可见到有酒渗出。此时缸里的温度达到23℃左右，即可停止前期发酵。

5、压榨：将经过前期发酵的物料装入一干净的布袋中，上面压上木板、重物，榨出酒液。

6、煎酒：把压榨出的酒液放人锅内蒸（各种蒸锅均可），当锅内温度升到85度 ，即停止加热。

7、过滤：用豆包布做成一个布袋，把蒸过的酒液倒入袋中过滤，将滤液收存起来。

8、封存：把滤液装进一个干净的坛子里，用于净的牛皮纸把坛口包好，再用稻草或稻壳与上和成稀泥把坛口封严，然后把坛子放到适宜的地方，两个多月后即可开坛饮用。

黄酒的功效与作用：

黄酒性热，味甘，苦。有通经络、行血脉、温脾胃、润皮肤、散湿气等治疗作用。

黄酒的最佳饮用方法：

黄酒温饮，暖胃驱寒。黄酒的传统饮法是放在热水中烫热或隔火加热后饮用，以35℃—45℃为佳。在黄酒烫热过程中，黄酒中含有的极微量对人体健康无益的有机化合物，会随着温度升高而挥发掉，减轻对身体的伤害。

黄酒的营养价值：

黄酒味苦，辛，性温。入足厥阴肝、足少阳胆经。具有行经络，通痹塞，温血脉，散凝瘀，善解凝郁，益肝胆之功效。有通经络、行血脉、温脾胃、润皮肤、散湿气等治疗作用。

黄酒饮用禁忌：不宜空腹、不宜快饮、不宜混饮、不宜过量、不宜酒后洗澡。

老酒和黄酒的区别和用法

一、黄酒和花雕酒的区别

1.制作工艺都不同

黄酒含糖量在0至10度间，以黍米或黑米为原料，蒸后加以麦曲和米曲糖化发酵而成，口感较烈。花雕酒含糖量在0.5至5度间，以糯米为原料，配以麦曲，经古法酿造而成，喝起来口感柔和。

2.甜度不同

黄酒的甜度一般比花雕酒要高，酒的含糖量在0-10%之间，花雕酒的含糖量在0.5%-5%之间，两相对比之下，按最甜的黄酒与最甜的花雕酒相比，黄酒的甜度要明显稍高些。

3.味道不同

黄酒酒性比较烈，喝到口里香味回味悠长，而雕酒属于比较柔和口感，香味很浓郁，饮起来较为甘甜，回甘很明显，味道上各有千秋。

黄酒和老酒药用有什么区别

传统理解，烫一下黄酒，杂质（主要是醛类物质）会挥发，酒质会更醇和。但事实上，现代黄酒企业标准化生产、科学贮存和灌装之后，酒中其实没什么杂质了，即便有，也不是靠烫一下就能去除掉的（塑化剂能烫掉吗？氨基甲酸乙酯能烫掉吗？）。酒精挥发快，沸点低，如果加热的话，它的挥发速度会更快，从胃部转移到血液中的速度也更快，大量饮用加热的酒，极易喝醉。

如果要烫，温度不宜过高，时间也不宜过长。太热太久酒精会挥发掉，黄酒没了酒味，而且黄酒中的糖分会变酸，口感就差的多了。

正常来说，常温喝就很好，喜欢热的冬天可以烫一下，夏天可以加点冰，酒的喝法不存在哪种一定比哪种好，都是看个人的口味。喜欢就好。

很多人认为黄酒就是糯米酿造，产地都在江浙沪，其实在古代不是的。

黄酒酿制是我国历史悠久的传统工艺，各地以不同的粮食酿制，绝不是单指糯米酿造，也不是单只江南，更不是“直到康熙疏浚运河后才开始远销北方”。南北朝贾思勰的《齐民要术》作曲造酒部分提及的酿酒方法31种，其中黍米（14例）﹑秫米（高粱米）（6例）﹑糯米（3例）﹑稻米（3例）﹑粟米（2例）﹑粳米（1例）﹑粱米（1例）﹑穄米（1例）（可见贺老先生

《齐民要术》造曲并酒注译

村头作坊或许会兜售当年现酿的新酒，但这种其实不叫黄酒，叫米酒。但凡成字号的酒坊，是绝不敢兜售新酒的。黄酒之所以谓之“黄酒”或“老酒”，是因为新酿的黄酒颜色是几近透明的，在不添加色素的情况下，只有经过陈年窖藏之后，酒体才会逐渐变成金黄色，年份越久，颜色越深，口感越醇，香味越甚。所以，新酿的黄酒根本称不上“黄”酒，更谈不上好酒。

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黄酒与老酒哪个药效好

　　即墨老酒和黄酒没有区别，就是同一种东西。即墨老酒，指的是产自即墨的黄酒品类。它以悠久的历史、独特的酿造工艺和典型的地方风味，受到人们的喜爱和赞誉。即墨老酒的酒液清亮透明，呈深棕红色，酒香浓郁，口味醇厚，微苦而余香不绝。

即墨老酒隶属于黄酒，是中国古典名酒之一，是黄酒中的珍品，其酿造历史可上溯到2000多年前，有正式记载是始酿于北宋时期。其风味别致，营养丰富，酒色红褐，盈盅不溢，晶莹纯正，醇厚爽口，有舒筋活血、补气养神之功效，深得古今名人赞许。清代道光年间，畅销全国各地。

老黄酒的作用

黄酒和白酒不同，因为酒精度低，所以并不是愈陈愈佳，放置时间太长，可能会酸败。因此过期的黄酒是不能饮用的。

一般都认为酒都是越陈越好，但这个说法并不适合大多数的酿造型酒，特别是黄酒这种酒质里营养物质和活性成分较多的酒类，长时间存放后，特别是在保存环境不佳的情况下，容易发霉和酸败，这些已经出现异化的黄酒，其中的多种营养物质也发生了改变，有的甚至产生了毒素，因此饮用后会不利于人的身体健康，最直接的就是会拉肚子。

一般黄酒的保存期在5年左右，而最佳的适饮期是2-3年内。经常有宣称的陈年概念，而所谓优质的“陈年酒”是指在酒厂酒窖中酿造储存的原酒，而不是出窖后分装到酒瓶里的酒。虽然同样是酒,但酒的内容成分是不一样的，分装的酒很多都是经过勾调过的。里面添加了一些人工的成分，这些成分也是有一定保质期限的，不适宜长期存放。而且存酒的环境也不一样。因此还是要注意保质期的设定。

如果黄酒还没有出现酸败的味道，虽不可以直接饮用，但用来烹饪调味，作为料酒使用也是可以的。还有一种方法就是过期的黄酒可以用高温加热消毒，继续发酵之后，再经过高温消毒，这时候你会得到一瓶不错的“米醋”。

还有如果喜欢养花养草的朋友，可以适当取一定过期黄酒，混入水中，给花草充当营养料。另外还可以用来当做除臭剂，取少量放置在冰箱内祛除异味。

老黄酒的功效与作用

1、美容抗衰老。黄酒是B族维生素的良好来源，维生素B1.B2.尼克酸、维生素E都很丰富，长期饮用有利于美容、抗衰老。

2、增强免疫力。黄酒含丰富的功能性低聚糖，如每升绍兴加饭酒中的异麦芽低聚糖、潘糖、异麦芽三糖含量达6g。这些低聚糖是在酿造过程中，物料经微生物酶的作用而产生的。功能性低聚糖进入人体后，几乎不被人体吸收、不产生热量，但可促进肠道内有益微生物双歧杆菌的生长发育，可改善肠道功能、增强免疫力、促进人体健康。

3、预防心血管病。黄酒是一类以稻米、黍米、玉米、小米、小麦等为主要原料，采用蒸煮、加酒曲、糖化、发酵、压榨、过滤、煎酒、贮存、勾兑而成的酿造酒。黄酒含有多酚、类黑精、谷胱甘肽等生理活性成分，具有清除自由基，预防心血管病、抗癌、抗衰老等生理功能。

扩展资料：

黄酒是一类以稻米、黍米、玉米、小米、小麦等为主要原料，采用蒸煮、加酒曲、糖化、发酵、压榨、过滤、煎酒、贮存、勾兑而成的酿造酒。黄酒含有多酚、类黑精、谷胱甘肽等生理活性成分，具有清除自由基，预防心血管病、抗癌、抗衰老等生理功能。黄酒中已检出的无机盐达18 种，包括钙、镁、钾、磷、铁、锌、等。

黄酒中的维生素B、E 的含量也很丰富，主要来自原料和酵母自溶物。黄酒中的蛋白质含量为酒中之最，每升绍兴加饭酒的蛋白质含量达 16g ，是啤酒的4 倍。黄酒中的蛋白质多以肽和氨基酸的形态存在，易被人体吸收。肽具有营养功能、生物学功能和调节功能。绍兴产黄酒中的氨基酸达21 种之多，且含8 种人体必需氨基酸。

参考资料：

黄酒竟然有这些保健功效 7个理由让你常喝它--人民网