牛酥油的作用(牛酥油的营养价值)
牛酥油的营养价值
酥油是似黄油的一种乳制品，是从牛、羊奶中提炼出的脂肪。藏区人民最喜食牦牛产的酥油。产于夏、秋两季的牦牛酥油，色泽鲜黄，味道香甜，口感极佳，冬季的则呈淡黄色。羊酥油为白色，光泽、营养价值均不及牛酥油，口感也逊牛酥油一筹。酥油滋润肠胃，和脾温中，含多种维生素，营养价值颇高。在食品结构较简单的藏区，能补充人体多方面的需要。
乳经分离后得到的含脂率高的部分称之为稀奶油(cream)，稀奶油经成熟，搅拌、压炼而制成的乳制品称为奶油(butter)。由于制造方法不同，所用原料不同或生产的地区不同，可分成不同的种类，奶油按原料一般分为2类:
⒈
新鲜奶油
用甜性稀奶油(新鲜稀奶油)制成的奶油。
⒉
发酵奶油
用酸性稀奶油(即经乳酸发酵的稀奶油)制成的奶油。
根据加盐与否奶油又可分为:无盐、加盐和特殊加盐的奶油;根据脂肪含量不问分为一般奶油和无水奶油(即黄油);除此之外还有以植物油替代乳脂肪的人造奶油，如新型涂布奶油等。
一般奶油的主要成分为脂肪(80%~82%)、水分(15.6%~17.6%)、蛋白质、钙和磷(约1.2%)，以及脂溶性的维生素A、维生素D和维生素E，加盐奶油另外含有食盐(约2.5)。应呈均匀一致的颜色、稠密而味纯。水分应分散成细滴，从而使奶油外观干燥;硬度应均匀，易于涂抹，入口即化。
牛酥油的营养价值高吗
酥油是似黄油的一种乳制品，是从牛、羊奶中提炼出的脂肪。藏区人民最喜食牦牛产的酥油。产于夏、秋两季的牦牛酥油，色泽鲜黄，味道香甜，口感极佳，冬季的则呈淡黄色。羊酥油为白色，光泽、营养价值均不及牛酥油，口感也逊牛酥油一筹。酥油滋润肠胃，和脾温中，含多种维生素，营养价值颇高。在食品结构较简单的藏区，能补充人体多方面的需要。
牛脂酥油是什么做的
无水酥油不建议直接吃，含有大量反式脂肪，需要经过加热或蘸着食物来吃。无水酥油也具有良好的可塑性，可以制作成各种形状，且形状在一定程度上不易变形。
无水酥油颜色为淡黄色，质地较为细腻，具有良好的留香性。
无水酥油又称黄油，用于食品制造业，配料是精炼食用油脂、水、食盐等
用途用于食品制造业，如：蛋糕、面包、饼干、曲奇饼、糖果、冰淇淋、莲蓉等。配料精炼食用油脂、水、食盐、乳化剂、香精、抗氧化剂、β-胡萝卜素。
酥油是牛油吗
动物性起酥油大多是以牛油为主，奶油和猪脂是天然的塑性脂肪，因其在面点供焙食品加工中能阻断蛋白质与淀粉缔结而酥化或软化烘焙食品，很早就被人们重视和广泛应用。
起酥油是包含有广阔产品系列的一类食用油脂制品，根据起酥油基料油脂的种类分为植物型起酥油-由不同程度氢化植物油组成。 动物型起酥油例如牛油猪脂，动、植物混合型起酥油由动物脂肪加上植物油或轻度氢化植物油组成
牛酥油的吃法
食材准备
低筋粉150克
黄油100克
细砂糖60克
做法
1．面粉过筛，搓入牛油成面包糠状。
2．拌入50克细砂糖，把所有材料揉匀成面团。
3．揪一小团面团，搓圆，放在铺好油纸的烤盘上，按扁，用叉子刺孔。
4．烤箱预热160度，烤30~40分钟，至微微变黄。
5．取出趁热撒上细砂糖装饰。
小贴士
1.这款饼干不能用糖粉，不然就变成酥软型的了，用的太古牌细砂糖，还不错，很细腻的砂糖颗粒。以后可以再减少一点糖量，略有点偏甜。
2.尝试了一种处理牛油的新方法，不用打发，直接切小块和面粉揉搓，最后成品松脆极了。
3.这款饼干必须用低温长时间烘焙，才会使饼干松脆不上色，切勿用高温。可以在烘焙到一半的时候关掉下火，上层覆盖锡纸防止饼干上
牛酥油的营养价值和功效
蛋糕用的酥油能用黄油替代。黄油在烘焙中的作用非常多，可以增加烘焙食品的风味，滋润其纹理，起到粘合各种配料的作用。虽然黄油的一种多才多艺的原料，但是也可以被一些乳制品和非乳制品来替代，有些原料的功效甚至比黄油还要好。大多数的黄油替代品都可以很好地应用在面包、松饼、蛋糕、饼干和一些糕点中。
起酥油，学名白油，因起酥油看起来雪白，形似猪油。起酥油是食品工业的专用油脂之一。起酥油具有一定的可塑性或稠度，用作糕点的配料、表面喷涂或脱模等用途。
起酥油是可以用来酥化或软化烘培食品、使蛋白质及碳水化合物在加工过程中不致成为坚硬而又连成块状，并改善口感。起酥油通常含有氢化植物油，氢化植物油为反式脂肪，对身体极为有害。起酥油从英文“短”一词转化而来，其意思是用这种油脂加工饼干等，可使制品十分酥脆，因而把具有这种性质的油脂叫做“起酥油”。
好的起酥油颜色淡黄，撑块状，无异味无发霉现象。这样的起酥油做成的点心香酥松脆，口感较好，能起到增进食欲，开胃健食的功效。起酥油除了可以用来制作蛋糕，饼干等点心食用，还可以用来作为炸薯条和制作爆米花的原料。
起酥油质地密实滑腻，并含有一些小的脂肪颗粒，可帮助面团或面糊成形。这些起酥油可制成不同硬度的产品。普通起酥油的乳化能力很强，可使面糊或面团体积膨胀，质感松软，常用来制作像派皮、圆酥饼等酥脆的产品。
起酥油可以用来制作蛋糕，饼干等点心食用。起酥油还可以用来作为炸薯条和制作爆米花的原料。由于起酥油是作为食品加工的原料油脂，所以其功能特性尤其重要，主要包括可塑性、酪化性、起酥性、乳化性、吸水性等。
起酥油属塑性脂肪，其甘三酯组成中含有相当数量的饱和酸酯，常温下这些饱和酸酯以微细固态晶体包容液态油脂构成具有抵抗微细外加应力的塑状物态。奶油和猪脂是天然的塑性脂肪，因其在面点供焙食品加工中能阻断蛋白质与淀粉缔结而酥化或软化烘焙食品，很早就被人们重视和广泛应用。但资源少，满足不了日益增大的消费需求，这就激励着科学家们不断寻求开发替代油品。
牛酥油是什么油
先用荼叶熬茶，只留茶叶茶，倒进竹桶中，添加酥油，酥油是野牦牛的油，小块的，放进后和茶叶茶一起渐渐地的打，边打边添加盐，等打溶了就可以喝。糌粑能够 拌在酥油茶里边喝，还可以一口糌粑一口酥油茶。在西藏自治区，在每一个藏胞家中，随时都能够看到酥油。酥油是每一个藏族人每天不能缺乏的食品。酥油是以牛、牛奶中提炼出出去的。之前，游牧民提炼出酥油的方式较为独特.先将奶计加温，随后倒进一种称为“雪董”的大木盆里(高4尺、直徑l尺上下)，用劲左右鞭打， 往返数百次，搅得油水分离器， 上边浮上来一层湖淡黄色的脂肪质，把它舀起來，灌入皮袋子，制冷了便成酥油。如今，很多地区慢慢应用鲜奶油分离设备提炼出酥油。一般来说，一头奶牛每日可产四五斤奶，每一百斤奶可获取五六斤酥油。
酥油的存有，必然有它所存有的大道理，它做为一样营养丰富的茶系，广泛大家所钟爱，在日常生活中，尽管不普遍，可是還是可以在商场选购到，咋喜欢的情况下，一定要留意与酥油配搭服用的食材是不是合乎自身的口感，仅有加上美味的东西，才可以让自身吃的舒服，身心愉悦，在吃的同時间，感受到特色美食所为自己产生的开心。
烤牛油的营养价值及功效
烤牛油的做法材料集合图：
1.香蕉、牛油、砂糖拌匀2.加入牛奶拌匀3.面粉、泡打粉拌匀筛入到香蕉糊中4.加入核桃拌匀5.鸡蛋加入糖粉打到浓稠，分两次拌入到香蕉面糊中6.烤箱180度先预热10分钟，把蛋糕倒入铺了油纸的吐司中烤50分钟就可以了时间一到，马上把蛋糕移出烤箱蛋糕烤着的时候已经满屋飘香，出炉后浅尝一口，顿觉香蕉和牛油的香气刺激着口腔的每一个味蕾
牛奶酥油的营养价值
1.酥油茶的功效
1、补充能量
酥油茶里面加入了一些酥油成分，酥油是具有很高的热量的一种物质，酥油里面加入一些浓茶，可以去除油腻，还可以帮助身体补充能量。在身体非常劳累。非常疲乏的时候，喝酥油茶可以让我们瞬间恢复体力。
2、缓解高原反应
在西藏地区，酥油茶是必需品，因为它可以帮助缓解高原反应。西藏海拔在3000米以上，人到了那里，会觉得头痛头晕、胸闷气短，喝酥油茶可以帮助减轻高原反应，所以，到那里的外地人都要多喝几杯。
3、抵御寒冷
西藏地区和我们平时所呆的地方不一样，因为这里海拔很高，温度也相对要低很多，而酥油茶里面含有酥油，热量非常大，饮用酥油茶可以给身体补充热量，让身体感觉暖和，能够帮助抵御寒冷。
4、防治嘴唇开裂
酥油茶含有黄油，可以滋润嘴唇，美化嘴唇。在青藏高原地区，气候相对干燥，但是在秋冬季，天气比较干燥，住在那里的人容易嘴唇干燥和嘴唇开裂。定期饮用酥油茶可以润滑嘴唇，防止嘴唇开裂。
2.酥油茶的副作用
因为酥油茶含脂肪量较高，也含有一定比例的食盐和茶碱、单宁、咖啡因等物质。长期不定量地喝酥油茶，可使人食欲减退，胃纳差，碳水化物摄入量少，容易缺乏其它营养素和必需的氨基酸，最终导致机体代谢功能紊乱;
另外，高原居民膳食中牛羊肉及奶制品较多，使得脂质含量较高，而蔬菜水果等较少，构成高脂质、高盐、高胆固醇、低维生素C的饮食特点。如长期多喝酥油茶，每日摄入大量的食盐，特别是中老年人易患高血压，血胆固醇增高。
另外，低氧可导致脂肪代谢障碍而使血脂水平增高，最终导致动脉硬化、冠心病等其它疾患。
牛肉酥的营养
1.牛肉洗净。
2.姜切成片，葱切成段，放少许清水泡着。
3.把牛肉切成比较厚些的条，如中指大小。
4.加入两大勺生粉。
5.打入鸡蛋，生抽，啤酒。
6.再加入胡椒粉，花椒粉
7.加生抽和姜葱水。
8.将其拌匀，腌渍20分钟。
9.把油烧开。
10.把牛肉一条条的放进油锅里炸。
11.炸至牛肉变色即可，捞起控干油份。
12.辣椒干剪成段，茴香，八角，桂皮，香叶，洗净备用。
13.把姜切成丝，葱切成段，
14.把油烧热，把所有的配料放入炒出香味。
15.加入一小碗清水和葱，姜煮开，再加入少许盐。
16.把控干油的牛肉倒入碗里。
17.把煮开后的配料水倒进牛肉碗里，我是用电高压锅压20分钟。
18.压好的牛肉用盘子倒扣出来即可。
牛肉酥的营养价值
红酒牛肉酥的热量(以100克可食部分计)是130大卡(543千焦)，单位热量较低。
每100克红酒牛肉酥。牛肉含有足够的维生素B6，可增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。红酒牛肉酥的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的5%。