食品磷脂的作用(磷脂在做食品有什么作用)

磷脂在做食品有什么作用

作为食品添加剂，卵磷脂的来源很多，大豆就是其中之一。添加到食物中(包括婴儿配方奶)通常用作乳化剂或润滑剂，也可以作为抗氧化剂和调味剂。大豆卵磷脂是一种安全的食品添加剂，由于其在食品中含量较少，所以其危害较小。本品是专为婴幼儿制作的乳汁，包括及食液体、浓缩液体、冲调粉等。

这类产品含有油相和水相(O/W)，而油水不会融为一体，因此需要乳化剂将这两种不同的物质结合起来，使之稳定。

这种现象一般是通过在水相(主要由碳水化合物、蛋白质、矿物质和维生素组成)中，将油相(通常使用植物油，如棕榈油、椰子油、豆油等)均质化而实现的(oilphase)。

因此，使用大豆卵磷脂乳化剂是生产儿童乳制品不可缺少的一步。

磷脂具有哪些作用

磷脂的功能主要是维持人体的基本生活活动，提高人体免疫力，同时还能延缓衰老，保持皮肤弹性，保持青春。平时可以口服磷脂，保持心脏年轻，保证心肌代谢正常，但一次不要吃太多。吃得过多，容易增加肝肾负担。平时可以喝牛奶、吃蛋黄、虾、鱼等食物摄入足够的磷脂，防止磷脂缺乏，这可能导致内分泌失调或免疫力低下、心脏供血不足等不良后果。平时要适当运动，参加散步、慢跑、自行车、瑜伽等户外活动，保持心情愉快，保证心脏健康。

食品磷脂的作用是什么

大豆磷脂是从大豆植物中获得的混合物营养物质，它在本质上也是属于一种添加剂，但是这种添加剂是纯天然的，不含任何的化学成分，保持着它独特的理化特征。

大豆磷脂添加剂中的成分包括胆碱脂肪酸以及甘油三酸酯等等酸性物质成分可以对体内脂肪有一定的消减作用，而且能够促进细胞的再生。

磷脂在做食品有什么作用呢

鸡蛋的蛋黄中含有丰富的卵磷脂，这种物质具有保护大脑细胞的作用，能够保护脑细胞健康的发育，并且还可以降血压，降低胆固醇，尤其对于女性更年期综合症有一定的消除作用，因此用鸡蛋提取的卵磷脂也叫蛋黄卵磷脂， 是一种比较好的辅助营养食品。

磷脂在食品中的作用及危害

植物甾醇是一种活性成分，在植物的根、茎、叶、果实和种子中均广泛存在，是维护血管健康不可缺少的营养素。世界心脏联盟、美国心脏学会、欧洲动脉粥样硬化学会等权威机构认为：植物甾醇可以有效降低血液中坏胆固醇的含量，降低血液粘稠度，进而降低患心脑血管疾病的风险。但如此重要的营养成分人体自身却不能合成，只能从食物中摄取。 　　世界卫生组织的调查显示，全球范围内三分之一的心血管疾病均源于高胆固醇。但事实上，胆固醇也有好坏之分：其中的高密度胆固醇被称为“好胆固醇”，可以帮助构筑细胞膜、合成激素、清洁疏通动脉；而低密度胆固醇也就是“坏胆固醇”则刚好相反，是危害血管的杀手。因此，防血脂异常，一个“核心任务”，就是要把血液中的坏胆固醇含量降下来。 　　植物甾醇在结构上与胆固醇相似，而且它能“识别”血液中的好坏胆固醇。植物甾醇能抢占坏胆固醇在肠道中的位置，并促使其排出体外，从而降低血液中坏胆固醇的含量，但它并不降低血液中好胆固醇和甘油三酯的含量。研究认为，每日摄入2000毫克植物甾醇便可降低坏胆固醇水平近10%。在营养学界，植物甾醇被称为“胆固醇的克星”，“生命的钥匙”。 　　那么，植物甾醇是如何“打败”坏胆固醇的呢？北京大学公共卫生学院李可基教授打了个很有趣的比方。“植物甾醇和胆固醇是一对冤家，但老天爷给他俩只安排了一个座位。它们进入人体，见面就打。先是在消化环节，就像我们挤地铁，从安检时就开打，在这个过程中，植物甾醇会把坏胆固醇挤出队列，不经安检你就上不了地铁。第二步是进入肠系统，哥俩还会打，有植物甾醇在，坏胆固醇进的就没有那么痛快。等到第三步，在细胞环节，这哥儿俩还在打。打来打去，最终结果是坏胆固醇吸收减少，也就减少了血胆固醇。” 　　据专家介绍，坏胆固醇占到座位后不是坐着不动，而是坐一坐，再站一站，是动态的；而植物甾醇的屁股沉，如果占住位置，很少会动。这样，二者在人体内的竞争中，植物甾醇一旦占据坏胆固醇的位置，便能轻松让其无容身之地，离开人体。 　　平衡膳食，促进心脑健康 　　研究显示，正常人每天摄入1.3克植物甾醇，配合合理膳食，可改善血脂异常。问题是膳食中植物甾醇的吸收率很低，仅为5%左右，而胆固醇的吸收率则超过40%。通过天然食品，每天仅能摄入植物甾醇200到400毫克，和1.3克有个差额，无法达到降低胆固醇的效果。怎么办？可考虑利用添加了植物甾醇的食物“进补”。“比如，美国等发达国家在面包、牛奶、食用油等食品中间加植物甾醇，就是一个很好的办法。”杨新春说。 　　在中国，植物甾醇继2007年通过了新资源食品的批准后，2010年又通过了国家新法规下的新资源食品认证。 　　科学选择，充足摄入，有效改善 　　通过食用富含植物甾醇的功能性食品来提高植物甾醇的摄入量，是快速有效补充植物甾醇的最佳选择。那么，怎样科学地选用富含植物甾醇的功能性产品呢？ 　　寻找——好配方：预防心脑血管疾病，植物甾醇能起到很好的效果，同时还有一些营养素可以协同作用。比如辅酶Q10、磷脂，还有鱼油。据了解，生活在北极地区的爱斯基摩人因常年食用鱼，所以很少发生高血压、高血脂等心脑血管疾病。 　　信赖——大品牌：无论是商场、超市购物，还是网购，面对琳琅满目的商品，假如你不知道该如何选择，建议你除了看配方、成分等硬性指标，品牌形象和可信度非常重要。一定要选择专业的健康产品生产企业，选择时要认准生产许可、批文等信息。综合考量，才能做出最“理性”的选择。 　　鲲华小麦胚芽油源自小麦的生命之源小麦胚芽，每公斤小麦胚芽油取自10吨小麦的精华，所以夺得“油中钻石”的美称，采用亚临界低温萃取技术，整个生产过程在低温下进行，小麦胚芽油营养成分不会受到破坏，且得率高，油脂品相较好。质量可与二氧化碳超临界萃取相媲美。 　　可以形成规模化生产，一次性固定资产投入少，生产成本低，环保节能。 　　小麦胚芽油中富含天然VE、植物甾醇、不饱和脂肪酸等营养成分，VE具有抗氧化、保持心脏动脉管状活力和延缓衰老之功效，能促进皮肤新陈代谢，防止色素沉淀，改善肌肤弹性等作用；小麦胚芽油中80%以上是不饱和脂肪酸，其中50-60%位亚油酸，富含二十八烷醇等生理活性成分，具有美容保健等功能。

磷脂是食品原料吗

1. 国家食品安全标准 GB2760-2011中对食品添加剂-磷脂相关的原料涉及到这几个：磷脂、改性大豆磷脂、酶解大豆磷脂、铵磷脂。

2. 但是在当时，技术监督局审查添加剂标准时，只按照“GB 12486-1990 食品添加剂 改性大豆磷脂”这个标准来审查，因为涉及磷脂的国家标准只有这一个，虽然这个标准已经于2004年修订为行业标准：LS/T3225。但是，有总比没有强。所以在此时间段，我国基本依照这个标准来审查。所以，一般把磷脂名称定为：改性大豆磷脂。

3.2012年新的食品添加剂-磷脂标准出台，GB 28401—2012。磷脂作为一个更宽泛的内容包含了：液体磷脂（浓缩、脱色、改性）、粉状磷脂（改性与未改性），同时，其来源也并没有限制。 这样，食品原料标签中就可以标注为“磷脂”，而不是“大豆磷脂”、“菜籽磷脂”等。

4.卵磷脂一种高纯度的磷脂酰胺胆碱的名称，一般是无法用在食品中的，因为其成本太高。 商业上习惯把所有磷脂都称谓“卵磷脂”，这在日常用语或者商业交流中无所谓，这是一种习惯。但是在标签中描述不准确，不规范。

食品添加剂磷脂是什么?有什么功效

工业用卵磷脂的剂型主要有：液体、颗粒、粉末三种，液体浓度在60%左右，颗粒及粉末可达95%以上。

大众型卵磷脂产品的剂型主要有：“软胶囊”和“颗粒”两种，也有少部分产品是片剂和粉剂。

卵磷脂软胶囊是以液体卵磷脂为原料加入甘油或大豆油稀释后，用明胶包裹而成，虽然服用较为方便，但有效成分含量低一般少于60%，并且添加了较多食品添加剂，因此价格较低，但需加大服用量。是大部分品牌卵磷脂采用的剂型。