吹鸭子的作用(吹鸭子怎么做好吃)

吹鸭子怎么做好吃

烧鸭风干做法是烧腊技术中至关重要的一个步骤，淋上脆皮水的光鸭挂在通风处，吹干表皮，再用棉纸将脖颈开口处贴上，防止水分流出而留下水痕，影响脆皮效果。

天气不潮湿的情况下，一般风干6-8小时即可吹干爽鸭身表皮。有条件的的话可以设立专门的风干房，不用太大，房间内安装一定的抽风设备，鼓风机或是强力风扇，在天气潮湿的情况下，对光鸭进行风干。

风干到位的鸭身表皮是干爽的，摸起来皮质有摩擦感。

如果鸭身摸起来还是润润的感觉，说明风干尚未彻底，需要加长风干时间或是用风扇对吹，加速鸭身风干。

吹干的鸭子的做法

把鸭子洗干净晾干，再酱油里然后吹干

吹鸭子怎么做好吃又简单

1.选鸭：愈肥愈好。最好是未下过蛋或未换过毛的嫩鸭。

2.腌制：宰杀后，用半开的水洗烫，去毛，剖腹取出肠肝，割去双翅和双脚，放入卤缸腌制。

腌制时间因季节而异。11月至次年1月，须腌制96小时。8月至10月须腌制12小时。经腌制后，将鸭取出，用竹片撑开(不能撑得太开)，以风能吹到鸭体的每个部位为度。吹干水分后，再用谷壳微火反复翻烤，约烤3分钟，即为成品

吹鸭子怎么做好吃视频

先把干鸭肉用温水洗干净，再切成小块备用。

再烧一大碗水，把鸭肉放进去煮一下，减少它的咸味。

再捞出来控水备用。

把生姜和大蒜都去皮切成片，姜片和大蒜可以多放一点。

再取出高压锅，把切好的风干鸭肉放进去，加少量水，盖盖焖十五分钟，中小火就好。

时间到了不急于打开盖子，等里面的水蒸气出完了再倒出来，特简单的做法，鸭肉倒很香，关键不要放太多水，水最好煮干，这鸭肉就香了。

风吹干的鸭子怎么做好吃

可以

琵琶鸭做法

较佳的配料为(以1只鸭，约2.5公斤计)桂皮少量、小回香少量、花椒150克、辣椒500克、孜然150克、大回香(八角)100克、丁香50克、沙姜500克、胡椒100克、蒜蓉50克、白糖500克、食盐1000克以及味精500克，较佳的糖汁由2000克白醋、500克麦芽糖以及100克白酒(38度)调配而成

1)光鸭从腹部对剖切开，取出内脏，清洗干净，然后用特制的干叉从鸭的尾部朝着脖子方向插入；

2)先用开水烫鸭的外表皮，接着用开水烫鸭的内腔体，然后过凉水(常温)，最后将鸭中的水控干净；

3)用配料腌制鸭的腔体，给鸭的外表皮刷两次糖汁，腌制12小时以上，并且在腌制过程中持续不断地用风吹鸭的外表皮；

4)在烤鸭炉中先用大火烤20分钟，然后再用小火烤1小时，出炉即为制作好的琵琶鸭。

吹鸭子怎么做好吃窍门

答:原料：小湖鸭10只（750克/只）。

调料：杂菜2000克（杂菜的种类随季节而定，冬天可用胡萝卜、大白菜，夏天则可换为蒿子秆、圆白菜等），黄酒1000克，自制淮盐50克，姜片100克，香葱结100克，香叶30克。

制作：1、小湖鸭在颈部割开放血，更多特色湘菜就在湘菜厨师唐杰网站，从屁股处开口掏出内脏，放入80℃热水中浸泡、去毛，捞出洗净后沥干水分，放入盆中加淮盐揉搓，使味道充分渗入鸭身，放置一旁腌30分钟。

2、杂菜加清水500克入搅拌机打碎成汁，倒入盆中加黄酒、香葱结、姜片、香叶拌匀，放入鸭子浸泡腌制3小时。

3、腌好的鸭子取出，在每只鸭子的腹腔中填入从盆中捞出的香葱结10克、姜片10克、香叶3克，用竹签将鸭肚子缝起来。

4、将管子从鸭脖子割开处伸到其与胸腔相连的位置，吹气使鸭身饱满。将吹好气的鸭子放入用10瓶白醋，6斤大红浙醋、1斤蜂蜜调成的脆皮水里涮上三四次，挂起用电风扇对着吹5小时风干。注意挂的时候鸭脖子要弯折90度别在铁架上，起到“密封”作用，使鸭子腹腔变成一个密闭空间。

5、风干好的鸭子放进烤炉，140℃-150℃烤30分钟，鸭子的胸腔下陷，这就是烤熟了。烤好的鸭子带着配料上桌，由服务员当着客人的面用剪刀将骨、肉分开即可。

淮盐制作：1、八角10克、豆蔻3克、山奈3克、小茴香4克、花椒8克、砂仁10克、肉桂4克、干姜8克、陈皮3克、甘草3克、丁香4克混合打碎制成香料粉。

2、炒锅烧热，下入粗海盐3500克小火翻炒，待用手伸至锅子上方感觉热气冒出，放入五香粉拌匀成淡棕色，小火翻炒1分钟，等到香味飘出时关火，晾凉后盛入容器加盖保存。

怎么弄鸭子好吃

鸭子在自己家中放入大料直接炖好吃，鸭子肉质鲜美，是一种滋补佳品，在自己家中因为食材有限，炉子也较小，只能将买来的鸭子去除内脏，切成小段直接放入大料放在锅里一直接炖，这样炖出的鸭子肉质紧，味道美，是冬季很好的补品，老少皆宜。

风吹鸭肉怎么做好吃

因为天气炎热鸭子浑身都是羽毛，只有翅膀下面的羽毛稀疏，把翅膀翘起来就是为了散热，风吹到翅膀下面，能把它身体上的热气吹出来，它们就会感觉凉爽很多，再热的受不了它们就会跑到池塘里面通通快快的洗澡去了。

吹鸭子怎么弄

、肉（风吹肉其实不一定非要用猪肉，任何肉类都可以做，风吹牛肉、风吹鸡、风吹鸭，

muamua~口水又开始流了。。。因为制作一次风吹肉等待的时间太久了，所以一次就做多一点，这次用了两块猪肉、一块牛肉、两个大鸡腿。）

2、白酒（高度粮食酒，五粮液神马的最香了，舍不得就用邵阳大，香死人！我这美国大乡下神马都没有，就被迫用的vodka+绍兴料酒）

3、盐、酱油、花椒

做法

1、肉洗净擦干，用白酒、花椒、酱油和大量的盐抹遍表面（不要怕咸，吃之前可以泡掉的，盐少了容易坏）

2、放入大玻璃盆里盖上盖子或蒙上保鲜膜，放入冰箱腌1周以上；期间每隔一两天就拿出来翻一下面

3、1周以后从冰箱拿出来，用钩子挂起来晾在通风处（我和别人share厨房，所以不方便挂，就放在烤架上的）

4、然后就等啊等啊等啊，一周以后就可以吃了。吹干一点更好吃，我实在等不了了，今天就先炒了一块，其他的再一边吃一边吹好了~哈哈哈

吹鸭子怎么炒好吃

主要食材：

鸭掌500克、萝卜干适量，生姜、蒜头、香葱各为适量、桂皮一块

调 味 料：

料酒30毫升、食用盐3克、老抽8毫升、生抽10毫升，白砂糖3克

制作方法：

1、鸭掌清洗干净，锅内注入冷水，将鸭掌放入，再倒入适量的料酒，开火煮滚。（冷水下锅煮鸭掌，可以慢慢将鸭掌里的血沫等脏东西煮出来。）

2、煮后好，捞出鸭掌，用清水冲洗干净，沥干水，备用。

3、生姜洗净切片，炒锅内倒入适量的食用油，烧到六成熟时，将姜片放入炒出香味。倒入鸭掌不断地翻炒至表面变色，再倒入适量的料酒，接着炒。

4、依次放入老抽、生抽、白砂糖，翻炒鸭掌上色均匀后再炒一会儿，倒入适量的清水，将整粒的蒜瓣与桂皮放入锅，煮滚后调中小火慢煮。（软烂程度自己掌握，喜欢好啃一点，口感软糯的，可以将时间煮长一点，相应的水也要多放一些。）

5、等待的时间里，取出适量的萝卜干清洗干净再切成小块。香葱的葱白与葱叶切碎了分开放。

6、待鸭掌烧到九成熟时，将萝卜干倒入翻炒一会儿，再将葱白、食用盐倒入翻炒匀后关火，盛出到盘内，再撒上一点葱花在面上就可以端到餐桌上了。

萝卜干倒入锅的时间需掌握好，不要提前了。炒久了的萝卜干会失去脆感，就没有那么有风味了。这道菜加些小米椒一起炒比无辣版的好吃，只是这段时间我吃了不少辣，不敢再吃了，喜欢吃辣的朋友可以另外放些辣椒一起炒。