上海羹是什么味道？

上海羹是咸咸的味道，因为里面添加了胡椒粉，其次因为里面加了海鲜还特别的鲜美。

夏季猪肝汤的做法？

选择一块新鲜猪肝，挑选的时候记得好好观察一下，并且用手感受一下，新鲜猪肝是紫红色，摸起来很光滑，按压后感觉很有弹性，而且按压后不会凹陷，别不会挑，若买到了不新鲜猪肝的话，自然异味大，怎么处理都难吃。

接下来开始清洗猪肝。

如果时间很充裕的话，可以把猪肝切成薄片，加水抓洗几下，反复几次，再用水长时间浸泡，利用这个方法让血水排进水里，达到去腥的目的，在泡的时候要换几次水，这样做效果更好，等泡到水不再迅速变红，说明血水排得差不多了，这个过程至少四个小时，等泡好后再用水冲一冲，控水后进行下一步操作。

如果时间不够充裕的话，可以把猪肝切成薄片，加水抓洗几下，反复几次，没有大量血水后再给猪肝里加一大勺面粉，下手抓揉，一直抓到面粉变色，用流动水冲洗，然后再加面粉，这样两三次后猪肝泡在水里不再容易让水变色了，接着加一勺盐、一勺白醋和适量水，再泡一会儿，将没有排净的血水排出来，差不多十五分钟后捞出猪肝再用流动水冲洗，控水后进行下一步操作。

只要按照上述两种处理方法将猪肝弄干净了，就不怕做出的猪肝汤难喝，汤色也清亮好看。

再来看看猪肝汤的做法：

按照上述步骤将猪肝处理好，装进碗里加少许料酒、一点食盐和白胡椒粉，用手抓拌均匀，再加少许淀粉抓拌，这么做可以让煮出的猪肝更嫩，吃起来就不觉得老了，如果想要猪肝汤更鲜美，还可以切点里脊肉片，按同样的方法腌制。

腌制时间越长越入味，没多少时间腌十五分钟即可，锅里加水煮开，调小火将猪肝放进锅内，先不着急动，稍微定型后推动几下，让猪肝散开，全部散开后快速捞出，这个过程时间很短，如果煮太久也会影响口感。

猪肝捞出后用水冲凉降温，这么做不仅可以增加猪肝的鲜嫩度，还可以让猪肝更干净，做出清亮的汤。

炒锅内加少许油，烧热后放入生姜丝，激发出香气后加适量水，煮到沸腾，把青菜丢进锅里，加盐、鸡精、白糖调味，青菜煮断生后放入猪肝，差不多放进去半分钟就要关火了。

如果喜欢吃菠菜的话，记得提前焯水，因为菠菜内的草酸很多，焯水后再下锅稍微煮十几秒就可以了，这样吃既健康又不失口感。

猪肝汤做好了，吃起来又嫩又香，汤也清亮味道佳，特别美味，不输肉煮的汤，你都学会了吗？记住两个窍门：

一，猪肝要运用正确的处理方法弄干净，简单冲洗不可以。

二，猪肝不要直接下锅煮，而是要先加盐加淀粉腌制一会儿，这样处理后既有味道吃着香，又增加了嫩滑的口感。

天气越来越冷了，别只会炖肉汤，不妨试试这道猪肝汤，非常不错呢。

上海三鲜汤是怎么做的用的是什么食材？

上海三鲜汤是一道名菜，承载着儿时的记忆和妈妈的味道。说到三鲜其实它所用的食材不止是三样，其实有很多有水发肉皮 、走油肉、冬笋、基围虾、焖蛋、肚条、香菇、火腿、炸肉丸、鱿鱼、卷心菜、鸡汤。

现在我们来介绍下做法：

先将一只聪明伶俐的鸡炖成一锅鸡汤，鸡烧好后取出，略去鸡油留高汤备用；另烧热水将冬笋焯水备用；肉糜放少许姜末、盐调味后搓成小肉丸，开油锅煎制成油炸小肉丸备用；焖蛋和走油肉需切块备用；然后将食材按先生鲜后熟食的顺序放入鸡汤炖煮至食材熟透即可放盐调味出锅，洒上葱花一道美味的上海三鲜汤就出锅了，味道不要太鲜额。

小时候，我们吃的上海三鲜汤，一鲜是猪肉蛋饺、二鲜是发好的油汆肉皮、三鲜是青鱼做的爆鱼（也叫熏鱼）, 也有的饭店里是用油煎的小鲳鱼和油煎小带鱼代替的，是放在小砂锅里煮的，配上白菜和线粉（粉丝）的。特别是在寒冷的冬天里吃三鲜砂锅，盛上一大碗米饭，吃得人浑身暖烘烘的，胃饱身热，惬意的很哦！至今想起来还嘴馋呢。