和面中放明矾的作用(和面放明矾有什么作用)

和面放明矾有什么作用

方法如下：

1、严格控制水、油、面粉的比例。

水、面、油的比例：

（1）做饼的面：油、水、面的比例是：1/3：1：3；干酵母粉2-3茶勺，盐、糖少许。

（2） 馒头、大包子，只加水和面：1：3，干酵母粉2-3茶勺，盐、糖少许。

（3）饺子面：只加水和面：1：3D. 面条面：油、水、面的比例是：1/4：1：4

2、如果不用水只用油：往面粉里一点一点加油，边加边搅拌；如果既用水又用油：水和油先混合，充分搅打，使得油乳化，然后再往面粉里一点一点加水油，边加边搅拌。

（1）通风良好面粉有呼吸作用，所以必须使空气流通，使面粉有空气可作利用。

（2）湿度干爽面粉会按环境的温度及湿度而改变自身的含水量，湿度愈大，面粉含水量增加，容易结块。湿度愈小，面粉含水量也减小。理想的湿度约60%-70%之间。

（3）合适温度储藏的温度会影响面粉的熟成时间，温度愈高，熟成愈快。但温度同样缩短面粉的保质期。面粉储荐理想温度为18℃-24℃。

3、用力揉。

（1） 所有材料除黄油外放入容器中，水尽可能用冰水。盐和糖最好不要和酵母放一块

（2）搅拌均匀后，盖盖，放入冰箱冷藏室30分钟

（3）取出来揉

（4）并至出膜

（5）加入软化的黄油

（6）继续揉

（7）揉至表面光滑即可取一小块面团展示

4、每醒半小时面揉一次，三次以后就很光滑了。

在气温较低的时候进行饧面时，对于发面一定要进行保温，否则由于温度胀缩作用，会使得发面团出现塌缩现象，从而降低发酵的效果，并降低饧面的效果(发酵时产生的面团内应力，已经因为面团孔洞内气体的收缩而产生的面团塌缩，而抵消了)，

甚至会使得饧面对发面制作产生不利影响（当由于面团的塌缩作用太过强烈，而使得已初步发酵膨胀的面团内，出现了反向内应力的时候，饧面反而会使得二次发酵更难进行)。

面粉里加明矾干啥

十二水合硫酸铝钾(Alum) ，又称：明矾、白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾，是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。

挂面加入明矾的作用

我来解答你的问题。做面条加入明矾劲道耐煮？？

做面条时加入明矾肯定是要增加韧劲且耐煮，但是我认为做面条不能加入明矾，明矾是一种有轻微毒性的药材，尽量在食品中不要添加，给人身体造成伤害。也不符合国家队食品的有关的法规，政策，制度。

和面加矾起什么作用

明矾放面粉里能起到蓬松作用

成型，凝聚固化和起砂作用（同时还有一个作用是，使的操作的流程控制掌控更加的可控和容易，这个可能比较难理解，打个比方吧，比如80度能温度30秒东西就刚好，如果没有明矾的话，过了就老了或不到就嫩了，那放了明矾，就没有这个担心了，在时间和温度上可扩大到60-120度，时间上扩大到20-120秒都可以正常的出好东西），你如果想知道实际的效果的话，可以在蒸鸡蛋时放点，再与没有放的对比一下，你就能很明显的感觉到它在实际中所起的效果和作用了

面条加明矾有什么作用

　　代替明矾的食品添加剂主要有：米制品增筋剂、米制品增白剂、米制品保鲜剂、米制品增香剂、米制品柔软剂、淀粉制品增筋剂、淀粉制品增白剂、淀粉制品分散剂、淀粉制品保鲜剂、淀粉制品柔软剂。在购买时请认准完全符合国标GB 26687—2011，谨防假冒　　米制品增筋剂：此产品完全符合国标GB 26687—2011，主要适合于米粉、河粉、米线、年糕、汤圆等米制品系列，能使产品保水性能强，复水时间短。可使产品耐煮，耐泡，不混汤，不断条，表面光滑细腻，晶莹剔透。 爆炒后筋挺，形态好看，体积变大，出货多。　　添加量：0.1-0.3%（做少量实验以确定合适的比例添加） 使用方法：可看随货附的说明书　　米制品增白剂：此品采用纯天然植物蛋白生物酶制剂复合而成，无毒无味，质地细腻，米制品长时间高温不变色。采用此品制作的米线、河粉、米粉等，颜色洁白如玉。　　米制品分散剂此产品主要解决河粉、米粉、米线的粘条作用。有时做出的产品很容易出现粘条、粘刀、粘手现象， 用此产品可以很好的防止，并且安全省时，做出的米制品爽口利口。　　由于大米淀粉的糊化具有很高的粘度，河粉熟化过度会造成挤丝不顺畅而使河粉容易粘连，这就造成了生产加工的困难。本品能分解淀粉，促进淀粉老化，使河粉出来后条理疏散光滑，干后不粘连，松散易整理，提高工作效率，改变了使用传统疏散剂会降低河粉筋力的弊端，安全放心，是生产河粉、米粉的理想添加剂。　　添加量:0.1-0.3%（做少量实验以确定合适的比例添加） 使用方法：可看随货附的说明书　　米制品保鲜剂：此产品完全符合国标GB 26687—2011，采用生物制剂作为防腐原料，长时间保持河粉、米线、年糕、汤圆等米制品系列的保质期，使产品不霉变，不变质，产品安全，效果更佳。　　1.可有效防止河粉因脂肪氧化而出现哈味、酸味，延长河粉的保鲜期。　　2.持久保持河粉的天然色泽，同时可增加河粉的白亮度，防止河粉因氧化发生美拉德反应，不变色、不复色。　　3.延缓保鲜湿河粉在保质期内老化，缩短河粉的复水时间，使河粉质地柔软、爽滑可口，有咬劲。　　添加量:0.1-0.3%（做少量实验以确定合适的比例添加） 使用方法：可看随货附的说明书　　产品特点：本品对酵母菌、细菌、霉菌具有强烈的抑制作用，其中对酵母菌的抑制能力比苯甲酸钠大10倍！对青霉菌和黑曲霉菌的抑制能力比苯甲酸钠大15-25倍。　　无毒无害：本品完全符合国家卫生法规GB2760-2007的有关规定，保质期后分解为碳水化合物，无毒无害，保护环境；　　一、产品特点：湿米粉由于其水分含量高，容易发生腐败，本品是新型的、针对鲜湿米粉制品专业开发的保鲜剂，产品无毒无害，是经现代生物科学方法精制而成的绿色食品保鲜剂。具有防腐、防霉、持水、保护蛋白、抗脂肪氧化等多种功能，适用于湿米粉制品保鲜，可降低灭菌强度，缩短灭菌时间，改善食品品质，有效延长食品保质期。　　米制品增香剂：此产品主要增加米制品的香味，使产品有浓浓的米香味，添加量小，香气扑鼻。　　添加量:0.05-0.1%（做少量实验以确定合适的比例添加） 使用方法：可看随货附的说明书　　米制品柔软剂：此产品有效的防止河粉、米粉、米线等米制品的老化、回生现象，保持它们原有的柔软性 ，抵持表面水份蒸发，不变干裂。　　添加量:0.1-0.3% （做少量实验以确定合适的比例添加）使用方法：可看随货附的说明书　　淀粉制品增筋剂：此产品完全符合国标GB 26687—2011，用此产品做出来的淀粉制品更筋道、柔软、光亮透明、不糊汤、不粘连、不断条、延长浸泡时间、很好替代明矾。适用于粉条（红薯、土豆、玉米、小麦、木薯等）、川粉、火锅粉条、粉皮、凉皮、粉丝，成品水煮出锅后不膨胀，添加量:0.1-0.3% （做少量实验以确定合适的比例添加）使用方法：可看随货附的说明书　　粉皮是对用大米、红薯淀粉、绿豆淀粉、马铃薯淀粉、蚕豆淀粉等，制作成的薄片食物的统称。主要营养成分为碳水化合物，还含有少量蛋白质、维生素及矿物质，具有柔润嫩滑、口感筋道等特点。但是在粉皮机械化生产的过程中，成品易出现不筋道不耐煮的问题。　　淀粉制品增白剂：此产品适用粉丝、粉条（豌豆、红薯、土豆、玉米、小麦、木薯等）等淀粉制品的白度和光亮度，使产品色泽晶莹透亮、外观光亮平滑，保持其自然光泽，并且高温下不变色，产品分亮白型与乳白型。　　添加量:0.1-0.3% （做少量实验以确定合适的比例添加）使用方法：可看随货附的说明书　　淀粉制品分散剂：此产品适用粉丝、粉条（红薯、土豆、玉米、小麦、木薯等），粉丝粉条出来后自然分离，晶莹剔透，不需人工用手水洗水泡，更不需成品抹油和冷冻。轻而易举就分散了。本品能分解淀粉，促进淀粉老化，是凉皮出来后条理疏散光滑，干后不粘连，松散易整理，提高工作效率，改变了使用传统分散剂会降低凉皮筋力的弊端，安全放心，是生产凉皮的理想添加剂。　　由于淀粉的糊化具有很高的粘度，所以粉条刚刚出来容易粘连，这就造成了生产加工的困难。本品能分解淀粉，促进淀粉老化，使粉条出来后条理疏散光滑，干后不粘连，松散易整理，提高工作效率，改变了使用传统疏散剂会降低粉条筋力的弊端，安全放心，是生产粉条、粉丝、粉皮的理想添加剂　　添加量:0.1-0.3%（做少量实验以确定合适的比例添加） 使用方法：可看随货附的说明书　　淀粉制品保鲜剂：此产品完全符合国标GB 26687—2011，它针对各种细菌的生长习性，来改变抗菌环境，充分抑制杀灭各种的细菌繁衍生长，延长粉条粉丝粉皮等淀粉制品新鲜度，使用全生物原料防腐保鲜。　　添加量:0.1-0.3%（做少量实验以确定合适的比例添加） 使用方法：可看随货附的说明书　　凉皮防腐剂：该产品由多种食品级原料复配而成，外观为干燥精细的流畅性粉末，符合国家标准GB26687-2011，不含任何违禁成分。凉皮因含水分大，为微生物的生长繁殖提供了有利的条件，特别在夏季，温度高，适宜微生物的生长，导致凉皮发酸、变味、腐败变质。该产品能够有效的抑制细菌、霉菌、酵母等微生物的生长繁殖，并有效的杀死各种微生物，延长凉皮的存放时间。　　淀粉制品柔软剂：此产品主要防止粉丝、粉条（红薯、土豆、玉米、小麦、木薯等）发干发硬现象，能使产品柔软度好。　　添加量:0.1-0.3% （做少量实验以确定合适的比例添加）使用方法：可看随货附的说明书

发面里可以放明矾吗

以春秋季为例，5千克面粉需要白矶125克，纯碱60克，盐100克，水3千克左右；夏季明矾与碱的用量略多；冬季明矾与碱的用量略少。

下面举个例子:

原料：面粉、巩、碱、盐、水、油。工艺流程：矾、盐、碱、水—检查“矾花”—下粉—抄拌—反复捣揣成团—抹油—备用。调制方法：将矶、碱、盐分别碾细，按比例配合在一起，加水溶化，检查矾、碱、盐比例适当后，加人面粉搅动抄拌，捣揣和成面团。

继续按秩序地捣揣。边捣边叠，边叠边捣，如此反复四五次，每捣一次要饧二三十分钟。最后抹上油，盖上湿布饧发（夏天2小时，冬天3~4小时）。调制要点：掌握调料比例：关键要掌握明矾、纯碱的比例，一般矾与碱的比例是2:1，但还需根据季节变化适当调整。

明矾放在面粉里的作用

你好，一般1斤面粉放10克明矾，放在面粉里，同时还要放泡打粉。一般每次做最少1斤面粉。提醒你的是：不管做包子还是馒头 苏打粉，5克。初学推荐用普通面粉，发的效果不是很好，但收缩性小，容易控制。

熟练后用高精面粉，效果非常好，但对技术要求较高，因为高筋粉容易收缩。

明矾放面里有什么作用

        明矾作为膨化剂炸麻花（饼）或膨化食品时，若在面粉里加入小苏打后，再加入明矾，则会使等量的小苏打释放出比单放小苏打多一倍的二氧化碳，这样就可以使麻花（饼）在热油锅中一下子就鼓起来，得到香脆可口的麻花（饼）了。

碱就不用我说了吧 发面的都得放碱的 家里蒸过馒头就知道了!

明矾和面粉一起和面有什么效果?

做玉米面条可以加也可以不加。首先做玉米面条需要冷锅下水，这点和煮面条不一样，煮开以后，可以小火慢慢煮，面条煮好后，盛出来，用凉白开洗一下，以免炒的时候粘到一起。

锅里放入少许油，依次加入自己喜欢的蔬菜比如洋葱胡萝卜，并且炒软。炒完之后盛盘，口感滑爽。玉米面条除了做成炒面还可以做成汤面。加了明矾，面条就会挺实！但加多了，就会危及人的身体健康的！

和面加明矾的作用

国家明确规定，不允许面粉加明矾。但有的不良商贩为了面条有劲、鲜亮加明矾，面条煮不烂

面食里加明矾有啥作用

加明矾能做出暄腾馒头，使馒头口感更好。但明矾对人体有害，最好不用。　　油条、馒头、面条、膨化食品等食品在加工过程中可能会使用含铝食品添加剂，长期食用对人体伤害很大，尤其对儿童生长发育和智力都会造成影响。　　国家卫计委等五部门规定，从2014年7月1日起，馒头、发糕等面制品(除油炸面制品、挂浆用的面糊、裹粉、煎炸粉外)不能添加含铝膨松剂硫酸铝钾和硫酸铝铵，也就是俗称的“明矾”，复合型膨松剂(即泡打粉)的主要成分也是上述两种物质。膨化食品中，不再允许使用任何含铝食品添加剂。