小三宝酒作用是什么(酒酿三宝是什么)

酒酿三宝是什么

因为萧山地形多为平原以及南部少量的低山丘陵，树木覆盖量很低。自古以来农民生活柴火不充裕。

做饭时为了节省柴火，往往将菜放入调料，放在蒸笼屉的上层。用蒸饭的柴火顺便就将菜给蒸熟了。

久而久之，就出现了蒸菜的本地菜色。

相似的道理，腌菜，酱菜，霉菜，也都是本地老百姓饭桌上常出现的菜。最著名的就是萧山萝卜干，萧山榨菜，农家雪菜。

萧山土菜常用的材料：雪菜，榨菜、咸肉，咸笋，毛豆，猪大肠猪下水，本鸡，湖鱼、螺丝、湖虾等湖鲜。

客家酿三宝是什么

第一道客家地区酒席必备的餐前用汤(又名凤凰投胎)，汤里浓中带清，有浓郁的鸡香味和胡椒香气

特点：首先饮原汁原味的猪肚包鸡汤；接着将猪肚包鸡斩件后放入汤中继续煲5~10分钟，吃猪肚和鸡肉，猪肚爽口异常，鸡肉鲜嫩可口，汤的味道更增添了鸡的鲜味；然后放入菜干、香菇等干类杂菜，吸收肉味，汤味变得清甜；最后加入肉丸、鲜鸡什、粉肠等肉类，汤水越加浓郁美味。

用料：一只猪肚，一只土鸡，胡椒根二两，姜一块。

制作：

1、洗猪肚：先自来水冲洗外面，然后把猪肚翻过来洗里面，洗里面的时候是把猪肚放在盆里（不要放水），加花生油一小勺、淀粉三小勺（多一点没有关系的）、盐三小勺（多一些没有关系），然后用两只手猛抓猪肚，然后用自来水冲干净，反复这样的程序2——3次，猪肚的臭味就没有了。

2、整鸡一只（不要超过两斤），洗好。

3、把一只整鸡塞到猪肚里面就OK了。

4、把猪肚鸡和胡椒根、姜放到瓦褒里，加水刚好盖住猪肚就可以了。

5、起火，猛火煮开，温火继续煮大概两个小时，最后加点盐吧。

在清朝乾隆年间，宜妃在生完太子之后，因身患胃病，身体虚弱，乾隆吩咐御膳房炖补品给宜妃养身，结果多番伺弄仍不见效果，最后御膳房想到把民间传统坐月子吃鸡汤的想法加以改良，把鸡猪肚加上各名贵药材炖汤，宜妃吃后果然胃口打开，脸色慢慢红润光泽起来，更加美艳动人了，此后，乾隆帝将其命名为胡椒猪肚煲鸡，继而在民间广为流传。

材料:猪肚,鸡,干香菇,糯米,针线.

做法:

1,一个整猪肚，用面粉抓洗干净,再点些醋,盐,酒浸洗，也可以用洗米水来洗猪肚，这样清洗就可以去掉异味了。

2,糯米半斤，浸泡几小时后控干，放入少许酱油盐鸡精葱姜碎拌好。

3,鸡洗净后用盐酒奄一会，然后在鸡肚里塞上泡好的香菇、姜葱,糯米少许。

4,现在可以开始了，在洗好的猪肚里塞进处理好的鸡,猪肚与鸡的空隙里再塞些糯米，然后把猪肚的开口处用线扎紧封口，把这些东西放入高压锅，加盐少许，加葱结,姜块,胡椒,党参,玉竹,黄酒等,再加入水，压45分钟即可。

第二道：酿豆腐 （梅县的为三角，兴宁、五华的为四方）

是客家菜的代表，鲜嫩滑香，营养丰富。一家煮，十家香，是客家逢年过节的保留菜式。

特点：汤汁香浓　嫩香可口　原煲上席。

用料：

去皮上肉6两，鲜鱼肉茸2两、豆腐16块、精盐、味精、胡椒少许、淡汤2勺、清水2两，花生油3两。

制作：

1、将上肉切成料，加入鱼肉茸，调味拌挞至起胶成肉馅；

2、在每件豆腐中间挖出长2.5公分，宽1.5公分小洞，把肉馅酿入小洞内；

3、猛火烧镬，把豆腐逐块排放入煎镬内，慢火煎至金黄色，放入二汤，调味，放入少许豆豉焖熟，调入老抽，逐块排放在碟，淋上芡汁、香油，撒上葱花、胡椒粉即成。

第三道：盐焗鸡

咸香是客家菜的特色，而盐焗鸡最好地体现了这一点。皮爽肉滑骨出味，故有天下第一鸡的称道。东江菜也因为有盐焗鸡而在以食鸡闻名的广东与潮州菜、广州菜齐名。

特点：色彩微黄　皮爽肉滑　骨香味浓。

用料：

光鸡一只、精盐2钱、酒、八角少许、姜2片、葱2条、纱纸（草纸）3张、猪油2两、老抽2钱、粗盐3斤。

制作：

1、光鸡吊干水份、将鸡内涂上精盐，把生姜、葱条、八角、沙姜、酒放入内膛，涂上老抽；

2、将纱纸铺平，涂上猪油，然后把鸡包好；

3、将粗盐炒至滚热，然后扒开中心，将包好鸡放入焗至熟，取出拆开纱纸；

4、将鸡手撕成块，皮、肉分离，然后砌回鸡形便成，食时佐以沙姜油盐调味汁。

第四道：梅菜扣肉

梅菜也是客家特产，色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口。用梅菜制成“梅菜扣肉”味浓酥香、肥而不腻、美味爽口，深受民众喜爱 。

特点：色泽金黄，味道香浓，肉质酥烂，肥而不腻。

主料：

梅菜（最好是客家咸菜）半斤、五花肉一斤、蒜仁、胡椒粉、味精、白糖、植物油、盐、清水少许 。

制作：

1、把猪肉的肉皮刮洗干净，放入冷水锅中，上火煮至八成熟，捞出用净布擦去肉皮上的水分，趁热抹上酱油。

2、锅上火，倒入植物油，烧至八成热，将五花肉皮朝下放入锅中炸至深红色，捞出晾晾，皮朝下放在砧板上，切成7厘米长、2厘米厚的大片，中间再横切一刀，不要把皮切断。

3、将肉朝下整齐地码在碗肉，肉上放梅干菜（梅菜用冷水泡软，切成小段），蒜仁、胡椒粉、白糖、盐等，均匀倒入酱油，上蒸锅蒸约30分钟至肉软烂，取出扣在盘子里即可。

第五道 红焖猪肉

色泽红润，味道浓郁甜香、肥而不腻 、口感爽滑。油润柔糯，味美异常，红红旺旺，是办喜事的必备菜。用来煮肉的粬有降血脂的功效。

特点：色泽红润、爽口软滑　肥而不腻。

用料：

靓五花脯肉1斤8两。冰糖4两、南乳2块、川椒、八角、蒜仁、红粬、客家娘酒、盐、酱适量。

制作：

1、将五花肉切成3×2公分的小块；　

2、用水放入冰糖开镬，加入豉油煮成糖胶，放入切好脯肉、酒、盐、红粬粉拌匀，慢火焖熟；

3、将焖熟的脯肉，整齐摆放在扣碗内，然后扣在碟上便成。

第六道 酿三宝

酿苦瓜、酿辣椒和酿茄子集于一盘，色泽各异，形态美观，味道独特。

特点：色泽各异 形状美观 味道独特。

用料：

凉瓜1条、茄瓜、青红角菽、三肥七瘦猪肉、水发虾米适量，鸡蛋调料等。

制作：

1、将虾米猪肉用刀剁碎，加入鸡蛋、淀粉，调味料拌匀为馅。茄瓜双飞，角椒斜切，去核，凉瓜斜刀切段，每段长约3cm，去瓤。2、将肉馅酿入瓜、茄、椒内，摆放碟中蒸熟，淋上芡汁，撒上葱花 、胡椒粉。

第七道：咸菜炒猪肠

是客家特色菜，滋味香浓、肠肥软脆。炒猪肠以前是不上酒席的，现在加入猪红（猪血）伴炒，取名肠红（长红），酒席上也常见到了。

特点：肠肥爽脆、嫩滑、有浓郁的咸菜香味。

用料：

猪肠一斤，用碱水或食盐将肠洗干净；水咸菜（潮州咸菜）半斤，洗净后切成片状。糖、盐、蒜仁调味品等。

制作：

把肥肠放入水中煮一下，捞出，呵呵，很烫，小心！用滚刀法切成小段块。加油进锅，油热放粒状大蒜，爆一下，再把肥肠丢进去，爆炒，加少许糖和盐、生抽和老抽各适量，炒匀！把备用的咸菜倒进去，用大火翻炒，当香味四溢时，也是起锅时！

第八道 娘酒醉河虾

娘酒香醇，河虾肉爽，鲜甜可口,营养丰富,原是客家妇女坐月子的主要补品，摆上筵席，别有一番风味。

特点：鲜甜香醇　酒香虾爽　美味可口。

用料：

鲜猛河虾250克、客家娘酒500克、家乐鸡粉6克、盐少许、姜6块。

制作：

客家娘酒、姜片放进水煲，加生猛河虾、味精、盐煲熟即可。

第九道 咸香鸭

色泽金黄，香味浓郁，是一味独特的下酒好菜。

特点：鸭香味浓　主味突出　咸甜可口。

用料：

靓鸭1只、卤水1斤、陈皮、生姜、沙姜、芹菜梗、葱、蒜等调料适量。

制作：

先将鸭宰净，加入调料酱料等；腌制约1小时，捞起晾干水放入油锅炸至金黄色，然后放入秘制卤水煲30分钟捞起，切块上碟即可。

第十名 上汤桂花鱼

鱼色乳白，口感鲜美，清甜嫩滑。

特点：刀工精细　口感嫩滑　清甜味鲜。

用料：

桂花鱼1条（约1斤2）、南丝2两、淡汤2斤半、盐、味精、胡椒粉适量、姜片。

制作：

1、先将桂花鱼去鳞、宰净、起肉、切成块、鱼骨斩块；　　　

2、起镬，将鱼肉拉油，鱼骨煎透加入二汤滚成奶白色，起镬放入碟瓷上，把菜煨熟，摆放在菜式两边即成。

第十一道 开锅肉丸

梅州地区的特色小吃，是一种地道的客家菜。从锅里拿出来趁热吃，味道很鲜美。香气扑鼻，松软爽口。

特点：

鮮美爽口、滑而不腻、口味香浓。以梅州市梅县丙村的开锅肉丸最为正宗。

用料：

视人数而定（3人份）。500克五花肉、150克的木薯粉、干鱿鱼100克、香菇50克、虾米50克、盐、鸡精、胡椒粉。少许葱花。

制作：

1、把五花肉、（干鱿鱼、香菇、虾米用温开水泡半个钟），切成末，然后用锅炒熟备用（五花肉不用炒，用生的）。

2、把木薯粉和以上材料加少许水混和，加胡椒粉（各人喜好的量），盐，鸡精搅成团（也可放少许酱油）。

3、拿一个蒸盘在蒸盘里涂上少许的油。把弄好的团捏成一个个丸（不要太大）放在上面。把锅里放冷水烧开，把肉丸放到锅里蒸12-15分钟。然后可以出锅了。出锅之前可以在上面撒一些胡椒粉和葱花或香菜，味道会更好。

第十二道 客家盆菜

口味独特，具有了客家菜系“咸、肥、香”三大特点，集十几种滋味混为一体，食者一层一层吃下去，层层不同，层层美味，确实令人回味无穷，广受大众所喜爱，还被誉为“客家第一盆”之称。

广东酿三宝

主料:

茄子1根

苦瓜1根

青椒5个

辅料:

猪瘦肉500克、香葱150克、花生油10毫升、盐6克、酱油2毫升、生粉5克、鸡粉1克、生姜2克

做法:

步骤1

准备食材：茄子、苦瓜、青菜椒、猪瘦肉、香葱等。

步骤2

茄子洗净切厚片，中间不要切段；苦瓜洗净切段，去籽；辣椒洗净去籽；放盐腌制30分钟；

步骤3

猪瘦肉剁碎，放盐、酱油、生粉、鸡粉、生姜、油拌均腌制10分钟；

步骤4

猪瘦肉剁碎，放盐、酱油、生粉、鸡粉、生姜、油拌均腌制10分钟；

步骤5

热锅，倒油，放入 酿好的茄子、苦瓜、青椒小火煎至黄色

步骤6

不断翻转，让360度全煎至金黄，里面的肉馅熟透即可；

步骤7

美味酿三宝就可以享用。

酿三宝怎么做

原料:半肥瘦猪肉,鱼肉,香菇,苦瓜,青椒,茄子 调料:辣酱,酱油膏,酱油,蚝油,蒜头,味精 过程:

1.将猪肉,鱼肉,香菇剁碎,调入姜,酒,盐,糖,少许酱油,最好放一点13香,搅拌腌制

2.将苦瓜去籽切段抓盐,飞水去掉苦味,加入生淀粉擦苦瓜内壁,酿入肉馅. 将茄子切两刀,中间不切断,形成茄夹,酿入肉馅. 将辣椒去籽,酿入肉馅.

3.将三样放入油锅,炸熟.

4.将蒜头用油锅爆香,调入辣酱,酱油膏,酱油,蚝油,加水,加入已炸好的三样,大火烧开,小火慢煮,收汁,调入味精即可.

客家酿三宝是指哪三宝

菜三宝是一道广东省的传统名菜，属于粤菜系，是将酿苦瓜、酿豆腐和酿茄子集于一盘，色泽各异，形态美观，味道独特。酿菜是客家常见的烹饪方法，有酿豆腐、酿茄子、酿苦瓜等。

蒸好的酿苦瓜，咸鲜脆嫩，清淡爽口，汤纯肉鲜无杂味，浓浓的苦瓜香气四溢诱人，清爽鲜香。不但解毒清热明目，败火开胃有营养，而且由于是蒸菜，吃了还可暖胃宜气

酿三宝的家常做法

河源美食多的数不尽，要数排行榜就要根据各个人口味，有的人喜欢白切鸡，有的人喜欢酿苦瓜，有的人喜欢酿三宝等等，但我最喜欢的美食就是客家酿豆腐，所以我认为它排行第一，客家人酿的水豆腐，煎的外酥里嫩，吃上一口，真叫人流连忘返，美不胜收，有机会到河源来尝一尝。

酿3宝的做法

1.梅州盐焗鸡

　　梅州盐焗鸡是一道主要流行在广东地区，目前在国内乃至海外享有盛名的粤菜系客家菜的一种，并且也是岭南三大名菜之一，外表金黄的色泽看着就让人大动食欲，品尝起来皮脆肉嫩、味香浓郁，十分鲜美。

2.梅菜扣肉

　　梅菜扣肉是较具知名度的一道汉族传统名菜，而这道以五花肉、梅菜为主要原材料经过焖煮、清蒸制成的菜品，还是广东客家特产，岭南三大名菜之一，品尝起来咸香带甜，肥肉被焖烂后肥而不腻，是与盐焗鸡和酿豆腐并称的客家三件宝。

3.客家酿豆腐

　　客家酿豆腐的技艺是被列入市级非物质文化遗产的客家名菜之一，是以鲜肉馅和豆腐为主要原材料制成的东江传统风味名菜，不同地区肉馅中还会加入不同材料，如鱼肉、虾米等增加口感。

4.客家萝卜丸

　　客家萝卜丸是利用五花肉为主料，配上白萝卜和红萝卜、香菇等辅料制成的广东省特色传统名菜，在餐厅中的丸子通常还会加入一些薯粉，品尝起来口感更加粘稠，品尝起来清淡中带有肉味，是粤菜系客家菜之一。

5.雁南飞茶田鸭

　　这是一道由梅州雁南飞围龙食府创制的菜品，于2009年的中国粤菜峰会中被评为粤菜十大名菜之一，主要是利用鸭肉为主要原材料制成的菜品，品尝起来咸香味美，并且鸭肉还含有很高的蛋白质含量，适合用于滋补。

6.梅州盐焗鸡爪

　　盐焗鸡爪是一道广泛流行在中原地区和粤东山区一带，色香味俱全的粤菜系名菜，是从盐焗鸡演变出来的一道客家名菜，外表干爽焦香，并且品尝起来咸鲜十足，是一道客家系传统名菜。

7.客家红焖肉

　　客家红焖肉是利用猪肉、豆腐乳和柱候酱为主要原材料制成的可加息菜品，并且也是与香芋扣肉、梅菜扣肉和赣南荷包胙齐名的梅州名菜之一，这道品尝起来油润柔糯、味美异常的菜品，看起来红红旺旺，通常被用来招待亲朋好友。

8.梅州凤投胎

　　凤投胎大家可能略微有些陌生，实际上这道菜品还有着大家熟悉的名称，叫做猪肚煲鸡，是原先主要流行在粤东一带，制成后带有浓郁的药材和胡椒香味的客家菜系名菜，汤品鲜香味美，并且还可以在其中加入其他的食材一同涮食。

酿三宝的家常做法大全

广西桂平市南区的罗播三宝（荔枝、肉酒、油炸葱苗饼）

1.罗播荔枝另辟蹊径，推广种植桂味荔枝（也叫勒荔），勒荔果子稍小点点，像带刺的小刺猬，剥去壳，果肉晶莹，清甜爽脆，清香怡人。

2.肉酒是桂平南部的大多乡镇都有煮肉酒的“风俗”，酒是本地酒坊用大米酿的土米酒，肉是土猪肉。不单单是猪肉，最要紧的是猪杂，包括好的粉肠（最好是上等的生肠）、猪肝、猪腰、黄喉、隔山肉等，倒进砂锅了大杂烩，沸滚了换文火慢炖，肉酒香也就愈炖愈浓郁了。

3.油炸葱苗饼是将稻米、黄豆浸泡一夜，磨成浓浆，添几勺生粉或面粉，搅匀，加葱苗、盐、糖、香油等复搅拌搅拌。另一边，倒油入锅加热（最好是茶籽油），油滚起来，就用特制的平顶勺盛大半勺葱苗糊桨，探入油锅，片刻葱苗饼浮起，吱吱作响，在油锅里旋转游行，合适了给它翻翻身，等饼的两面都金黄了，捞起，滴掉多余油水，稍等转温，即可食用。

酿三宝图片大全

蒸酿三宝（客家版）

食材

肉糜 盐 生粉 生抽 蒜头 小茴香米 苦瓜 豆腐 香菇

做法

1以上的肉跟各种调料一起剁烂，成肉糜，搅肉机搅也可以

2豆腐切小块，中间挖个洞，肉塞进去，不挖洞也行，用筷子在豆腐中心处划开一个口子，把肉挤进去，酿好

3苦瓜砍成一小段一小段，用汤匙柄挖掉囊，酿好

4香菇泡发，充分洗净沙子，挤干水分，酿好

5酿好的各种食材在盘子里摆放好，隔水猛火蒸大概二三十分钟

6蒸好端出，喜清淡的就这样吃，口味重些的可以随自己的意调些料汁淋在上面

小贴士

想要吃起来香些的豆腐可以先煎再蒸哦

素蒸酿三宝

食材

茄子 尘椒 大白菜（或生菜） 西芹 香菇 豆角 胡萝卜 玉米 粘米粉 橄榄油 食盐。

做法

1将茄子切块、尘椒切段、大白菜(或生菜）洗净备用；

2把西芹、香菇、豆角、胡萝卜切成碎粒，玉米摘好；

3把切好的西芹、香菇、豆角、胡萝卜碎粒和玉米粒放一起，加入粘米粉及油盐，搅拌均匀，即可。

4把备好的馅夹在茄子及尘椒里，或是包在大白菜（或生菜）里。

5放入水焖即可。

蒸酿三宝

主料

海参2只辅料

猪肉馅2勺 香菇1朵 黑木耳适量 鸡蛋清半个

调料

食盐适量 葱适量 姜适量 料酒适量 生抽适量 蚝油适量 水淀粉少许

高汤少许 芝麻油少许 白胡椒适量 五香粉适量

做法

1水发海参用清水洗净，与香菇一道用开水焯一下捞出

2葱姜切末，香菇切碎

3肉馅内加姜葱末、五香粉、香菇碎、盐、料酒、生抽、高汤或清水搅打上劲，加点橄榄油搅拌均匀，再加少许蛋清或水淀粉拌匀上劲

4将肉馅抹入海参腹内，上锅蒸熟

5将剩下的馅汆成丸子，木耳也用开火焯过

6锅内加适量高汤（没有可放水）、蚝油、生抽、盐、胡椒粉、水淀粉、麻油调成汁，淋在海参、肉丸子、木耳上即可

酿三宝是指什么

很多人不熟悉的是，在粤菜的客家菜分支中，有一种醇厚鲜香，又不失家常质朴的烹饪方式——酿菜。其入菜食材之丰富，在广大客家人聚居区中有着“无酿不成席”“万物皆可酿”的说法。

祖辈生活在大山里的客家人，食材十分有限。如何尽可能丰富家里的餐桌，酿菜就这样在客家妇女的巧思中诞生了。“酿”是客家话里的一个动词，有“包”“植入馅料”之意。将各种素菜与肉馅结合，并通过煎、蒸、煲等方式加工而成，只需一点儿猪肉，就能让素菜鲜味度大大提升。

暗合了荤素搭配理念的酿菜，在以前物资缺乏时无疑十分让人受用。在客家人眼里，“酿”更是一种生活方式。除了客家菜系中鼎鼎大名的酿豆腐、酿茄子、酿苦瓜这“煎酿三宝”，酿蛋角、酿香菇、酿尖椒，甚至豆角、菜叶、竹笙、猪肝、猪大肠、田螺、腐竹、芋头、青蒜……皆可入酿。

“酿粄”在酿菜系列中绝对占有一席之地，这是一道和北方饺子“神似而形不似”的客家菜。客家人来自中原，在中原文化中，逢年过节吃了饺子才圆满。但是客居他乡身在南方的他们苦于当地不能种植小麦，没法制作饺子皮，于是发明了“酿粄”。用糯米粉与粘米粉混合成皮，包住各种馅料。

三宝酒的功效与作用

东北三宝是人参，鹿茸，乌拉草。那么三宝都有什么用呢，我来说一下。供大家参考。

1.人参炖鸡，做汤，大补。人参泡酒，有活血作用。

2.鹿茸泡酒，有活血作用。

3.乌拉草柔软，东北冬天很冷，过去的人为了防寒，就把乌拉草放到鞋子里，防止脚冻伤，还用乌拉草编鞋垫。