酸浆的功效与作用(酸浆的功效与作用和图)
酸浆的功效与作用和图
何谓酸浆，就是制作豆腐后沥出的汁水，俗称浆水；温度适宜的情况下，由自身的乳酸菌作用而变酸，行业称为酸浆。利用其含的乳酸来制作豆腐，是部分地域人的至爱，规避了化学物品的污染，口感也很好，及减少了豆腐本身的寒凉性，又增加了有益菌的用途，提升了豆腐的营养价值，所以又称为绿色食品，可以说是无风险食品。
酸浆一般把事前一天的浆水酸化后，第二天使用，循环往复，酸值过度就不能用了，时间稍长就会产生杂菌，而产生异味（老百姓称为窝臭味），制出的豆腐就没人买了，因为行家一看表相就知道是怎么回事了。较内酯豆腐含水量少，适合于各种烹调方法，是不可多得的食材。
假酸浆的功效的用法与功效
冰粉草又叫凉粉草（学名：Mesona chinensis Benth.）为唇形科植物，茎下部伏地，上部直立， 叶卵形或卵状长圆形，先端稍钝，基部渐收缩成柄，边缘有小锯齿，两面均有疏长毛；着生于花序上部的叶较小，呈苞片状，卵形至倒三角形，较花短，基部常带淡紫色，结果时脱落。总状花序柔弱， 花小，轮生，萼小，钟状，2唇形，上唇3裂，下唇全缘，结果时或筒状，下弯，有纵脉及横皱纹；花冠淡红色，上唇阔，全缘或齿裂，下唇长椭圆形，凹陷；雄蕊4，花丝突出；雌蕊1，花柱2裂；花盘一边膨大。小坚果椭圆形。 花期秋季末。
分布于中国台湾，浙江，江西，广东，广西西部。
酸浆水的功效与作用点
制作酸浆，取干净无油无水的可密封容器一个，量取1/2 杯小米，用清水淘洗两次，热水淘洗一次，倒入容器中，加入2杯温水，不盖盖子，室温 （20-25 度）过夜。
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第二天后，可以闻到轻微的酸味，倒出一半的小米和水，在锅内加入足量的清水，煮开后，舀几勺沸腾的汤汁倒入放酸浆的容器中，汤里带一点米也没关系。
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剩下的小米和水再次煮开，转小火煮至米花开，熄火。第一次酸粥就做成了，第一次不会很酸，一般第三次以后酸粥的味道就出来了。
酸浆的功效与作用和图片
酸浆也叫红姑娘或者灯笼果，是一种野生浆果，它的果实成熟以后可以直接食用。这种植物在中国的有着悠久的栽培历史，据说早在公元前三百多年时它就已经出现。它属于多年生直立草本植物，高度在五十到八十厘米之间，它的果实外层有独特的包衣，果实成熟以后多为红色或者鲜黄色，里面有几百粒种子存在。
酸浆的功效与作用
1、促进身体代谢
促进人类身体正常代谢是酸浆的重要功效之一，因为香蕉中含有胡萝卜素，维生素c以及胡萝卜素和多种氨基酸，它们都是人体正常代谢时必须的营养成分，人体吸收它们以后能促进新细胞生成，也能加快身体内毒素代谢。
2、美容养颜
酸浆还是一种具有美容功效的特色水果，这种水果中含有的维生素c和天然多糖以及氨基酸，都是能直接作用于人体皮肤的重要成分，特别是维生素c它能淡化色斑，也能消除皮肤炎症，能美白滋养肌肤。而氨基酸和天然多糖被人体皮肤吸收以后则能增加皮肤弹性，减少皱纹生成，可以让人们的皮肤变得爽滑细嫩。
3、预防贫血
平时多吃一些酸浆，还能有效预防人类贫血症状的发生，因为酸浆中不但含有丰富的微量元素铁，它还含有一些磷和胡萝卜素，这些物质对提高人体造血功能，加快血红细胞再生都有很大好处。
酸浆的功效与作用及食用方法
一、制浆汤：按常规，吃酸浆面的时间主要在春夏秋三季，而最佳的时期就是从清明节到中秋节，在此期间，制浆汤的原料可以选用腊菜、白菜、芹菜、包菜叶等青菜，也可用嫩豇豆，掺点花椒叶则色香味更佳。制浆汤的方法也叫“抖浆”，在清明节以前抖的浆是上等的好浆。具体方法是：把需用的菜放在锅里烧开的水中稍煮（翻转一次就可以了）后，捞起来放在干净桶或盆里卧好，然后，将烧开放温的面条汤兑到青菜中，用一块“油光青石”将菜压住，此后，陆续兑适量清凉开水。对里面的“浮沫”一定要每兑每捞，直到浮沫清完为止。待闻到酸香时，美味的浆汤就制成了，每次食用后，要不断地将新鲜面条汤适量兑入老浆汤中。
二、炒浆料：炒浆料需用的佐料有：葱花、姜末、香油、猪油等。如需带点辣味，也可加少许辣面。具体作法是：香油、猪油烧到80℃时，下葱花、姜末、辣面、食盐、炒成红黄色铲起来，倒到准备食用的浆汤中，然后配以五香粉、味精等调料。
三、制浆面：酸浆面的面条最好是手工擀切的黄细面（黄色因放有少放碱形成的），无论怎样做面条，和面时，里面要加点盐、碱和鸡蛋清，这样的面条煮出来后既好吃又有劲道，不糊汤。食用时，面条下锅煮熟，然后除水散热，碗底下垫绿豆芽、酸菜末、撒上炒熟的芝麻末，浇入制作好的鲜辣浆汤即可食用。酸浆面的风味就是酸、香、辣、油而不腻、温度适宜、面白味美、酸鲜可口，特别是在夏食后具有消暑开胃之功效，成为夏季最佳美食。无论是“老郧阳”还是外地来宾，都以品尝具有郧阳特色的酸浆面为快，这种独特的味道也成为郧阳人留住过客的最佳食品之一。
酸浆的功能主治
酢浆草:牻牛儿苗目 酢浆草科 酢浆草属别名：酸浆草、酸酸草、斑鸠酸、三叶酸、酸咪咪、钩钩草酢浆草，多年生草本，全体有疏柔毛；茎匍匐或斜升，多分枝。叶互生，掌状复叶有3小叶，倒心形，小叶无柄。花黄色，喜向阳、温暖、湿润的环境，夏季炎热地区宜遮半荫，抗旱能力较强，不耐寒，一般园土均可生长，但以腐殖质丰富的砂质壤土生长旺盛，夏季有短期的休眠。全草入药，有清热解毒，消肿散疾的效用。【简介】：酢浆草真是普通到不能再普通了。拨开草丛，随处可见，它的叶子都长在茎的顶部，每根茎上都只有三张，像个直升飞机的机翼，或者小孩从前常玩的竹蜻蜓。酢浆草的“酢”字与醋通，《本草纲目》也说它“其味如醋”，茎与叶都是如此。在唐代纂修的《新修本草》里就有“酸浆”的记载，里面说这草五月采来，阴干后可以入药，治难产。全草入药，有清热解毒，消肿散疾的效用，可治蛇虫蛰伤，也可治尿血、尿路感染、黄疸肝炎等。四季可采，以夏秋有花果时采药效较好，除去泥沙，晒干。性味归经：酸，凉。功能主治：清热利湿，解毒消肿。用于感冒发热，肠炎，尿路感染，尿路结石，神经衰弱；外用治跌打损伤，毒蛇咬伤，痈肿疮疖，脚癣，湿疹，烧烫伤。用法用量：0.5～2两；外用适量，鲜品捣烂敷患处，或煎水洗。 【气味】：酸、寒、无毒。 【主治】： 1、小便血淋。用酢浆草捣汁，煎五苓散服下。 2、二便不通。用酢浆草一把、车前草一把，共捣取汁，加砂糖一钱调服。不通可再服。 3、赤白带下。用酢浆草阴干，研为末。每取三匙，空心服，温酒送下。 4、痔疮出血。用酢浆草一大把，加水二升，煮取服下。一天服三次，有效。 5、癣疮作痒。用酢浆草涂搽，数次即愈。 6、牙齿肿痛。用酢浆草一把，洗净，加川椒（去核）四十九粒，同捣烂，捏成豆大小粒。每以一粒塞到痛处，有效。 药用价值： 全草入药，能解热利尿，消肿散淤；茎叶含草酸，可用以磨镜或擦铜器，使其具光泽。牛羊食其过多可中毒致死。
酸浆的功效与作用和图解
冰籽，学名假酸浆。
假酸浆的作用，主要是里面含有的果胶。
1、改善果酱细腻度，流动性好，易灌注，保持果酱原有的风味，适合各种风味果酱的生产。
2、质构调节作用，发挥其极佳的风味；高度的透明性，不粘牙及低热量，是高级糖果的理想添加剂。
3、在国内药品和保健品中已有使用果胶的产品，如起润肠通便的胃药果胶秘，用来清除体内重金属铅的益多元等。
4、果胶的结构特性使其具有良好的水溶性，且黏度大，能够吸附重金属等阳离子及毒素物质，促进肠胃蠕动，可被大肠中的肠道菌群发酵生成短链的脂肪酸，降低肠道pH值，杀死有害菌，并促进有益菌增殖。
酸菜浆水的功效与作用
浆水不酸不能加白醋，要加温热的面汤进行发酵。
浆水，它是一种时兴于关中地区、陕南，山西晋西北，甘肃省天水市、陇南、甘肃一带，甘肃，青海省等地的特点食材，有的地区也将其叫为“泡菜”。
浆水主要是添加蔬菜水果等将水发醇出浅浅的怪味，夏天酷热，喝一碗浆水，有清热去火、健脾开胃止渴、调变利气的功效
酸浆的功效与作用和图片大全
绿豆 适量
水 适量
花生米
酵母粉
步骤
绿豆和花生（花生米我用的泡好的）洗净加一碗水浸泡10个小时以上
步骤2
泡好的绿豆（带水）一起倒进料理机打成糊。倒进带盖的盆里或瓶子里，加一小勺酵母粉（也可以不加，自然发酵）搅拌均匀，加盖密封。
步骤3
第二天开盖放一下气，可以看到明显的发起了。
步骤4
这是发酵好的（第二天），我尝过微酸的，还有花生的清香呢，可以做粉浆面条吃了，吃不完的，里面加一点水可以移到冰箱冷藏。尽快吃完吧，我没放过太长时间的，不知道能放多久。瓶子一定要大，因为发酵后产生气体。我不喜欢太酸的，微酸就行了，喜欢酸的可以多发酵几天。
步骤5
做粉浆全程不要沾到油，一般在室温20度，作出的最香，热天发酵快，半天--一天就可以发酵好的。我的方子两天后可以做粉浆面条吃，微酸，喜欢酸的可以多发酵一、两天后再吃。
酸浆的药用价值
是红薯可分为鲜红薯和红薯干两种。
鲜红薯生产淀粉一般属于农村手工生产，而红薯淀粉厂大都是以红薯干作为淀粉原料，所以属于工业生产。.鲜红薯生产淀粉其工艺流程如下：原料选择-水洗-破碎-磨碎过滤-兑浆-撇缸和坐缸-撇浆-起粉-干燥。其生产过程如下：( )原料选择：由于红薯品种不同，其品质与淀粉含量也不同，即使同一品种，在不同产地，其品质也有很大差异。要选择好加工淀粉的品种,要求淀粉含量高，带病的红薯不仅不适合做淀粉加工原料，而且在贮藏中会传染给别的薯块，易发生腐烂造成损失，因此要把病薯剔除干净。( )水洗：将鲜薯倒人缸中加上清水，用人工进行翻洗，洗完后取出，沥去余水。( )破碎：沥水后的鲜薯用破碎机打成碎块，块的大小为 厘米以下，以利于入磨。( )磨碎过滤：这是红薯淀粉生产的主要环节，影响产品质量和淀粉产出率。将鲜薯碎块送人石磨或金刚砂磨加水磨成薯糊，鲜薯重量与加水量的比例为 ： - . 。再将薯糊倾人孔径为 目的筛子中进行过滤。( )兑浆：经过滤得到的淀粉乳放人大缸中，随即按比例加入酸浆和水调整淀粉乳的酸度和浓度。淀粉乳的酸度和浓度与淀粉和蛋白质的沉淀有密切关系。若淀粉乳酸度过大，淀粉和蛋白质同时沉淀，使淀粉分离不清。酸度过小，则蛋白质和淀粉均沉淀不好，呈乳状液，无法分离。根据生产经验，酸浆最佳ph值为 . - . 。大缸中淀粉乳浓度为 . - . 波美度，加入酸浆量为淀粉乳的 %，加酸浆后淀粉乳的ph值为 . 。若气温高，发酵快，酸浆用量可酌量减少。( )撇缸和坐缸：兑浆后约静置 - 分钟，使沉淀完成，即可进行撇缸。将上层清泔水及蛋白质、纤维和少量淀粉的混合液取出，留在底层的为淀粉。在撇缸后的底层淀粉中加水混合，调成淀粉乳，使淀粉再沉淀。在沉淀过程中起酸浆发酵作用，称坐缸。坐缸时应控制温度和时间。坐缸温度为 摄氏度左右。在天冷时必须保温或在加水混时可用热水。坐缸发酵必须发透，在发酵过程中适当地搅拌，促使发酵完成。一般坐缸时间为 小时，天热可相应缩短一些时间。发酵完毕，淀粉沉淀。( )撇浆过滤：坐缸所生成的酸浆称为二和浆，即酸浆法中主要使用的酸浆。发酵正常的酸浆有清香味，浆色洁白如牛奶。若发酵不足或发酵过头的酸浆，色泽和香味均差，供兑浆用时效果不。撇浆即是将上层酸浆撇出作为兑浆之用。撇浆后的淀粉用筛孔为 的细筛进行筛分。筛上物为细渣，可作饲料。筛下物为淀粉，转入小缸。淀粉转入小缸后，加水漂洗淀粉，约需放置 小时，防止出现发酵现象。( )起粉：淀粉在小缸中沉淀后，上层液体为小浆，可与酸浆配合使用，或作为磨碎用水。撇去小浆后，在淀粉表面留有一层灰白的油粉，系含有蛋白质的不纯淀粉。油粉可用水从淀粉表面洗去，洗出液可作为培养酸浆的营养物料，底层淀粉用铲子取出，淀粉底部可能有细砂粘附，应将其刷去。( )干燥：经过上述流程，获得湿淀粉。为了便于贮藏和运输必须进行干燥。一般采用日光晒干或送人烘房烘干。.干红薯生产淀粉其工艺流程如下：原料预处理-浸泡-破碎和磨碎-过筛-流槽分离-碱、酸处理和清洗-离心分离和干燥。其生产过程如下：( )原料预处理：鲜红薯收获后，通常将它切成片状或丝状，经过日晒或火力干燥后，制成红薯干。这种红薯干在加工和运输过程中不可避免混入各种杂质，所以必须经过预处理。预处理有干法和湿法两种。干法是采用筛选设备和风选设备。湿法处理是用洗涤机或洗涤桶。( )浸泡：为了提高淀粉出率可以采用碱水浸泡。一般用饱和石灰乳或 %稀碱液加入浸泡水，使ph值为 - 。浸泡时间约 小时，温度控制在 - 摄氏度。浸泡后，甘薯片含水量为 %。( )破碎和磨碎：浸泡后的甘薯片随水进入锤片式粉碎机进行破碎，达到一定的细度，穿过筛孔排出机外。薯干在粉碎过程中瞬时温度升高，部分淀粉易受热糊化，以致在过筛时，影响淀粉和薯渣的分离；在流槽分离时又不易沉淀，导致次粉增加，影响好粉产出率。为了防止一次粉碎处理易使淀粉糊化，可以采用两道粉碎，分道过筛的工艺流程。即薯干经第一道粉碎，进行过筛，然后经第二道粉碎处理，再行过筛。在粉碎过程中，为了低瞬时温升，根据各道粉碎粒度不同，调整粉浆浓度，头道为 - . 波美度，二道为 - . 波美度。同时采用均料器控制红薯干的进量，均衡粉浆，避免粉碎机的过载现象，也利于流槽分离。( )过筛：红薯干经过粉碎后得到的红薯糊又称料液，必须进行过筛，分离出渣子，即纤维。通常采用平摇筛，料液进入筛面，要求均匀过筛，不断淋水，淀粉随水穿过筛孔进入存浆池，而渣子留存在筛面上从筛尾排出。筛布为 目尼龙布。在过筛过程中，由于料液中含有果胶等粘稠物质滞留在筛面上，影响筛子的分离效果，因此，筛布应经常洗刷，以保证筛孔畅通。( )流槽分离：经过精筛处理后的淀粉，目前一般采用流槽分离蛋白质。它的优点是建造容易，少用钢材，节省动能，操作也较稳定。缺点是占地大，间歇操作，分离效率低，淀粉损失大，劳动条件差。( )碱、酸处理和清洗：为了进一步提高淀粉纯度，在清洗淀粉过程中，还要经过碱、酸处理。淀粉碱、酸处理和清洗都是在带有搅拌装置的水泥池内进行，水泥池的大小根据生产能力确定，搅拌器转速为 转／分左右。由流槽来的淀粉乳，先经碱处理，目的是清除淀粉中碱溶蛋白质和果胶等杂质。碱处理的方法是将 波美度的稀碱液，缓慢地加入淀粉乳内，控制ph值为 ，同时启动搅拌器，充分混合均匀，经半小时后，停止搅拌，待淀粉完全沉淀后，排出上层废液，并注入清水清两次，使它接近中性即可。在碱处理过程中，还可加入浓度为 波美度的氯酸钠液，用量不超过干基淀粉重量的 . %。因为次氯酸钠是一种强氧化剂，具有较强的漂白和杀菌作用，以致能达到增白和防腐的目的。经过碱、次氯酸钠处理和清洗后的淀粉再经酸处理。其目的是溶解酸溶蛋白，中和碱处理时残留的碱性，还可抑制微生物的活动和繁殖。酸处理可用工业盐酸，操作时也必须缓缓地加入，充分搅拌，控制淀粉乳的ph值为 左右。防止局部过酸，造成淀粉损失。加酸后的淀粉乳用碱处理的同样操作方法使淀粉沉淀，除去上层废液，加水清洗，最后使淀粉呈微酸性ph值为 左右，以利于淀粉的贮存与运输。( )离心分离和干燥：清洗后得到的淀粉含水分很高，必须先经离心分离机脱水处理，使淀粉水分含量下降到 %以下。有些工厂直接作为湿淀粉出厂或使用。为了有利于贮藏和运输，脱水后的湿淀粉需要进行干燥，达到需要的淀粉含水量。通常红薯淀粉的水分为 %- %。淀粉干燥可采用气流干燥，因为它具有干燥速度快、效率高、设备生产能力高和设备造价较低等优点。酸浆 功效
榆林豆腐，陕西省榆林市特产，中国国家地理标志产品。榆林豆腐是用榆林桃花水和当地优质黑豆磨制，经过炕晒、脱皮、浸泡、磨浆、过滤、煮浆、点浆、压制八道工序制作而成，其独到之处是用酸浆(即制作豆腐后沥出富含乳酸菌的汁水)"点"豆腐，而不用卤水和石膏，这样就保持了豆香和桃花水的原汁原味，所出的豆腐色白、软嫩、细韧。清香爽口，并有微微甘甜留唇。
以下是做法:1、炕晒，对干湿不一和大小不匀的黑豆，采取分别炕晒，勤摊勤晾，便于脱皮。
2、脱皮，将黑豆放在石碾上进行碾压脱皮，豆皮除净后装袋。
3、浸豆，浸豆须配备好豆黄与水的比例，为100:18。同时要掌握好水温，夏季用凉水，冬季用温水，浸泡四至五小时左右。
4、磨浆，适当控水，掌握稠稀，粗细灌匀，不能粗放，要求达到豆糊发黄。
5、过滤，过滤豆糊时加水要加温水，同时要检查筒箩是否裂缝，以防豆渣漏入生豆浆内。
6、煮浆，大锅煮浆，轻重要匀，时间要到，一般煮沸时间需要10-20分钟，沸腾豆浆及时出锅。
7、点浆，此道工序是榆林豆腐制作过程中最为重要，也是最为独特的技艺。榆林豆腐是用酸浆点制而成的，酸浆是制作豆腐后沥出的汁水，温度适宜的情况下，由自身的乳酸菌作用变酸，行业称酸浆。酸浆一般是前一天的浆水酸化后，第二天使用，循环往复，酸值过度就不能用了。点浆时提耙掺浆看到浆花为止，浆花像米粒一样大。掺浆浓淡适中，不宜过急。
8、压制，豆腐点的好，还要压的光。压豆腐槽框长60厘米，宽20厘米，高20厘米，槽板长宽各加10厘米。压制中分两次紧缚榨包，间隔时间3-5分钟。压榨时间长达10-25分钟，时间压到，四角饱满，块形完整。