草果在调料中作用(草果在香料中作用)
草果在香料中作用
草果作为香料用于烹饪最好。
因为草果用来烹调菜肴，可去腥除膻，增进菜肴味道，烹制鱼类和肉类时，有了草果其味更佳。
草果（学名：Amomum tsaoko Crevost et Lemarie）是姜科，豆蔻属多年生草本植物，茎丛生，高可达3米，全株有辛香气，叶片长椭圆形或长圆形，顶端渐尖，基部渐狭，边缘干膜质，两面光滑无毛，叶舌全缘，顶端钝圆，穗状花序不分枝，每花序有花多达30朵。
总花梗被密集的鳞片，鳞片长圆形或长椭圆形，苞片披针形，顶端渐尖；小苞片管状，萼管约与小苞片等长，顶端具钝三齿；花冠红色，裂片长圆形，唇瓣椭圆形，蒴果密生，熟时红色，种子多角形，浓郁香味。
草果4-6月开花，9-12月结果。 分布于中国云南、广西、贵州等省区，栽培或野生于疏林下，海拔1100-1800米。
草果作为调料的作用
山奈为多年生宿根草本植物。又名沙姜、三奈、三奈子、三赖、山辣等。原产于热带地区，我国主产广西、广东两省区，广西主要集中在桂平、平南、横县等市县生产，其他一些县也有产。以根茎入药用，是传统著名的中药，又是著名的香料和食物调味料。
草果，是姜科豆蔻属植物，草果的果实，别名草果仁、草果子。
草果在香料中作用与功效
草果的籽是建议食用的，在用草果作为调味香料前一定要先将里面的籽去除干净。
因为草果的带有特异的臭气，草果如果没有去籽，那么熬制出来的食物就会发苦，影响整体的香味，因此草果在使用前一定要记得去籽哦。草果去籽也非常方便，直接将草果敲碎将里面的籽取出即可。
如果想要将草果整颗放进去，可以用高度白酒和清水按1:3的比例混合将草果浸泡5分钟—1 5分钟为佳，这样可以使草果本身的异味更快地挥发出去。
如果想让草果入汤味道更香，建议用火把草果的外壳烧焦，然后把焦糊的部分刮掉再使用。但是一定要注意草果烹饪的温度要控制在70℃—120℃，切忌升高温度，否则它本身可能会产生异味。
草果在香料中起到什么作用
有香味。主料：干红辣椒100g，植物油300g，八角5g、桂皮5g、花椒5g、香叶5g、生姜10g，草果10g。
做法步骤：
1.干红辣椒洗净晾干后先放冷锅小火干焙，要勤翻炒，炒到琥珀色就可以，不要炒糊。
2.焙干的辣椒摊开晾凉后去蒂，用剪刀在辣椒的大端剪开去籽，把处理好的辣椒放入料理机打成粉末。
3.锅里倒入植物油，放入草果八角、桂皮、花椒、香叶，生姜，炸出香味。油烧到7成热后，捞出香料，把油倒入干净的容器里。
4.开始第一次放熟干辣椒粉。待到五成热的时候第二次放辣椒粉，只有三成热的时候第三次放辣椒粉，这个时候放的才会辣。三次均适量。
草果是香料吗?
不一样
香果和草果不一样，只是它们长得很相似。很容易搞混淆。
香果:香果是多年生的草本植物，果实形状扁平，较硬，比较硬，偶点像个头较小的鹌鹑蛋，散发浓烈的香味，其根茎可供药用。
草果也是多年生的草本植物，果实为红色多角型，既可作为调味品，也可入药。草果有两种，大的体积跟蜜枣差不多，小个型的则有点米白色。
草果在香料中作用大吗
砂仁和草果都是香料。砂仁香味重于草果，
砂仁分布在中国的福建、广东、广西和云南等地；而草果分布在中国的云南、广西、贵州等省区。
砂仁的果实供药用，在初夏的时候可赏花，盛夏的时候可观果；而草果是药食两用，既可以作调味香料，又可以以果实入药。
草果可以用来烹饪菜肴，对肉类有一定的去腥作用，砂仁可以在煮药膳时放入一些，因为它本身就具有一种芳香之味。
草果属于姜科，豆蔻属多年生草本植物，茎丛生，高度可以达到3米左右，植株上具有一股浓郁的辛香气息，既可以食用又可以药用，一般多用作调味香料。
砂仁是姜科、豆蔻属多年生草本植物，植株高度可以达到3米左右。果实一般呈椭圆形，成熟的时候为紫红色，干燥之后为褐色，种子多角形，具有浓郁的香气，但是食用起来味道比较苦。
草果在香料中起什么作用有什么用途
麻籽的作用：祛腥、增加食欲
另附各种香料具体作用：
黑胡椒作用：增辣味、调和滋味。
白胡椒作用： 增辣味、祛异味、增香味。
灵草作用： 增香。 荜拨作用： 增香。
香叶作用： 增香。
莳萝（千里香、土茴香）作用： 增香。
香茅作用： 增加特殊香味、遮盖异味。
荆芥作用： 增香、遮腥。
百里香（地椒）作用： 增香、遮腥。
丁香（公丁香）作用： 香气浓烈，一般不宜放太多，主要能增香。
甘松作用： 增香。
小茴香作用： 增香。
云木香（木香、广木香）作用： 增香。
辛夷（毛桃）作用： 增香。
排草（香草）作用： 增香。
香菜籽作用： 增香。
芹菜籽作用： 增香。
紫苏作用： 鱼肉增香祛腥料。
砂仁作用： 具有草根香味，搭配油脂多的肉类很适合，一般适合跟陈皮搭配，陈皮有果香，2者搭配能去腻增香祛腥。
白豆蔻作用： 增香祛腥。
肉豆蔻（玉果）作用： 增香祛腥。
草豆蔻作用： 有辛辣的味道，增香祛腥。
红豆蔻作用： 增香。
五加皮作用： 增香。
白芷作用：香味很特殊，它比较清淡，跟其他香料搭配时不会有冲突，能祛除鸡肉的腥气、油腻，增加鸡肉的回口。 遮盖鱼的腥味和羊肉的膻味。
川芎（香果）作用： 遮盖鱼的腥味。
草果作用：有辛辣味道， 遮盖异味。
干姜作用： 增加姜辣味、遮盖异味。
良姜（干南姜、高良姜）作用： 香味比较淡，细腻芳醇，但回口香浓。能遮盖牛羊肉的异味，跟姜的作用是完全相同。
草果的香料作用
可以的。作为香料，草果在使用过程中，主要有增香去腻的功能，尤其在肉类食品的加工过程中表现尤为突多。但是，它同时又会释放出一些辛味和苦涩味，所以我们常常会用一些味呈甜性的如桂皮、甘草等香料与它搭配使用。再加上它的后味比较厚重，所以无论单独使用或者搭配使用，用量都不宜过多
草果在香料中作用是什么
一、草果该不该去籽？
相似这是最多朋友疑惑的问题，去籽和不去籽两种说法都有，去籽主要的考虑是要减少异味，不去籽为的是香气的充足，而实际上并去与不去，在考虑是的依据并非如此，草果只要在使用起先浸泡白酒，异味的问题一般可以得到很好的规避。所以去籽和不去籽的考虑，应该是根据食材本身，若是食材油腻和异味重些，则应该整颗破开带籽使用。而异味不重且油腻度较低的食材，或者是以突出清新为主的配方，那就应该去籽使用。
二、草果如何才能更为出香？
对于来说，草果出香速度较慢，所以比较合适炖煮的烹饪形式。在辅助出香的预处理上，有过油爆香和烘烤出香两种。烘烤后的草果会出现美拉德反应，香气和原本有所差异，这种做法比较合适在油脂较高的食材上使用。而过油爆香，其实是比较合适用于香气比较淡雅的情况。
三、草果常见用途？
草果比较常见的用途有解腻，在解腻的基础上，它通过调节香气的浓郁，从而让其他香气有更好的展现空间，如此延伸调和香味的效果，也便是我们常说的定香效果。此外草果还能做增强脂香的融合形成。草果本身带有一定的去异味效果。
四、草果常见的搭配？
草果搭配白芷，在油腻含量高的食材上，通过熬制可以有效的促进脂香的形成。草果搭配草蔻，两者会相互增益，草蔻的促进肉骨分离的效果有所加强。草果搭配枳壳对于麻辣重油的酱料，底料有调和燥感的效果。
五、草果使用的一些常见的雷区
草果搭配多种豆蔻类香料时，两者的用量都营减少，以此避免生出不善的味道。使用草果为君料的时候，应该使用甘草为定香辅助，同时考虑小茴香、香菜籽、香茅草、良姜这类相对清新的香料配合，这样有助香气层次的形成。草果用量较大时，使用砂仁、丁香、荜菝、桂皮、八角、花椒、辣椒、木香、白芷这些香料时用量需要相应的减少，可以有效防止香气的闷感。
草果在调料中有啥香味作用
丁香的气味香浓强烈，主要来自其中的丁香油酚(eugenol) ，这种成分同时在莳萝、肉桂及肉豆蔻等植物中能够找到，有相当持久的香气。
丁香本身吃起来辛辣带苦味及麻涩感，不过与食物烹调后会转为温和甘甜的滋味，能让料理更加甘醇，可说是炖卤料理必备的香料之一，非常适合搭配肉类及甜质食物。
草果是一种草药,也可以用来烹饪的,也可以当药来服用,具有清热解毒的功效。
草果又称草豆蔻。香料植物。姜科，豆蔻属。草果是云南特产的调味品，产量约占全国的百分之九十五。
草果作为香料的主要作用
同一种东西可能会有很多不同的名字，并且同一种东西在不同的地区叫法可能也会有所不同，草果这种药材不知道大家在生活中有没有听说过;草果指的并不是小草的种子，这是一种姜科豆蔻属植物，是草果的果实，这种药材的功效有很多，别名也有很多，那么到底草果又叫什么名字呢?针对这一问题，接下来我们就一起来看看文章的介绍吧。
草果，是姜科豆蔻属植物，草果的果实，别名草果仁、草果子。草果为姜科植物草果的果实。果实椭圆形，表面棕色或红棕色，具明显的纵沟及棱线，先端有圆形突起的柱基，基部有果柄或果柄痕，果皮坚韧，内分3室，种子集结成团。
丛生，高可达3米，全株有辛香气，地下部分略似生姜。叶片长椭圆形或长圆形，长40-70厘米，穗状花序不分枝，长13-18厘米，花冠红色。蒴果密生，熟时红色，干后褐色，干燥果实呈椭圆形，具三钝棱，长2~4厘米，直径1~2.5厘米。开裂，长椭圆形。种子多角形，有浓郁香味。花期4-6月，果期9-12月。
生长在热带、亚热带的荫蔽潮湿的林中地带，以中国云南、广西、贵州等地为主要分布地。人工栽培以云南为主。我国云南是草果的主要产地，至今已有200多年的历史。草果有特异香气，味辛、微苦，是一种调味香料，具有特殊浓郁的辛辣香味。其干燥的果实被用作中餐调味料和中草药。
草果功效有燥湿温中祛痰截。主腹冷痛;恶心呕吐;胞膈满;泄泻;下痢;疟疾。用于寒湿内阻，腹胀痛，满呕吐，疟疾寒热。①李杲：温脾胃，止呕吐，治脾寒湿、寒痰;益真气，一切冷气膨胀，化母，消宿食，解酒毒、果积。兼辟解。②《饮膳正要》：治心腹痛，止呕，补胃，下气。 ③《本经逢原》：除寒，燥湿，开郁，化食，利膈上痰，解面食、鱼、肉毒。④《本草求原》：治水肿，滞下，功同草。