泡打粉在瘦肉丸的作用(瘦肉丸加泡打粉的作用)

瘦肉丸加泡打粉的作用

做瘦肉丸要加发酵粉，又叫发泡粉。

因为加入泡打粉以后，瘦肉就会变得有嚼劲和膨胀感。泡打粉是一种复配膨松剂，由苏打粉添加酸性材料，并以玉米粉为填充剂制成的白色粉末，又称为发泡粉和发酵粉。泡打粉是一种快速发酵剂，主要用于粮食制品之快速发酵。在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品时用量较大。

瘦肉丸加泡打粉的作用和功效

很高兴回答此问题。

做瘦肉丸子，一般家庭用到的都有玉米淀粉、红薯淀粉或者土豆淀粉。作为一名地道的北方人（西北）我们做瘦肉丸子大多会使用土豆淀粉，因为西北盛产土豆，所以土豆淀粉最为常见。除此之外我还会经常用到扁豆淀粉，它和土豆淀粉做出的肉丸口感是一样的。

今天我就给大家分享一个平日我用扁豆淀粉制作瘦肉丸子的方法，仅供参考。

材料：1.扁豆淀粉

2.瘦肉

3.葱

4.姜

调味品：盐、生抽、老抽、食用油、十三香、鸡粉

做法：1.将瘦肉，葱姜一起剁碎

2.加入盐、生抽、老抽、十三香、鸡粉、再加入少许食用油朝一个方向搅拌上劲儿、入味。

3.加入扁豆淀粉继续搅拌，待淀粉完全和肉馅融合即可。

4.开始制作肉丸

无论是炸肉丸，还是蒸肉丸，口感都是鲜香酥嫩。喜欢这种做法的可以试试哦

瘦肉丸加泡打粉还是加小苏打

Want，放泡打粉和小苏打，还有酵母粉，这样的东西会变大

猪肉丸加泡打粉有什么作用

瘦肉丸做法

1、准备新鲜精肉，用榨汁机或者绞肉机,或者自己手动打成肉泥状.

2、准备适量淀粉和鸡蛋.

3、精肉中加适量鸡蛋清、盐、味精、酱油、料酒等.

4、在调好的精肉末中加入淀粉，搅拌均匀.

5、水煮开时,加入瘦肉丸,瘦肉丸是条状的,大家可以参照鱼圆的捏法.

6、瘦肉丸浮上水面,就是表明熟了,可以出锅了.

7、加上自己喜欢的作料和调料,紫菜、香葱都可以噢!汤里加点味精醋之类的,就很鲜美了.

瘦肉丸的做法和配方没有泡打粉

原料：猪肥瘦肉各半250克、香菜100克、淳米50克、鹿角菜50克、白菜、鸡蛋2个（重约100克）。精盐4克、葱姜末10克、味精0.5克、食醋、芝麻油适量。

做法：

1、将猪瘦肉洗净，剁成茸状，放入碗内，加鸡蛋搅匀，猪肥肉批成厚0.6厘米的片，肉片两面交叉打直刀，再改切成0.6厘米的见方丁，淳米洗尽泥沙，鹿角菜择洗干净，取30克，切成细末。

2、20克切成3厘米长的段。取盛器一个，放入瘦肉茸，葱、姜末、海米末、鹿角菜米、大白菜末、香菜末，加入胡椒粉、味精、精盐，搅拌均匀，制成直径3.3厘米的丸子，平摆在盘内，入笼用旺火蒸约8分钟，至熟取出，放在大碗内，汤锅内放入清汤、精盐，蒸沸，放香菜段旺火烧开后加入味精，倒入大汤碗中，淋上芝麻油，食醋，撒上胡椒面即成。特色：用料多样，质地疏松软烂，肥而不腻，汤浓味鲜，酸辣咸香俱全。不喜欢肥肉不放就好了

瘦肉丸里泡打粉放多了有没有关系

油炸肉丸不用放嫩肉粉，放少许小苏打即可。

先把三分肥七分瘦的猪前肩肉跺碎，加花椒水、姜葱水、盐、甜面酱顺一个方向搅上劲，再根据肉馅多少放一至二个鸡蛋(一斤以下的肉放一个)，搅匀，再用手捏一点小苏打撒里，拌匀，最后撒点面包糠搅上劲即可。

油烧至六成热，戴上一次性手套，左手攥着肉馅，右手拿小勺，从虎口处挤出丸子，用小勺崴到油锅里炸，这会全程小火，等丸子都下够一锅有点变色了再翻动，炸金黄后捞出来。等丸子都炸完，再放大一点火，复炸。时间不要过长，翻动几下，大概十来秒就可以啦。

这样炸出的肉丸外焦里嫩，香喷喷，是小孩子的最爱。

瘦肉丸加泡打粉的作用与功效

最好不要一起合着用，因为藕粉的凝固性和木薯粉之间的凝固性不同相差很多，所以最后做出来的东西也并不理想。而且藕粉是遇水即化的，相比较木薯粉而言会有很大的差别。因此要做肉丸子，一定要找对方法。首先要准备莲藕生抽盐，淀粉要将葱姜做成细末，猪肉全部做成泥。

莲藕压成泥

然后将莲藕扒去皮，在洗干净之后切成片放到电锅里面蒸熟，最后取出来冷却。把这些莲藕全部都压成泥状，然后加入蛋，猪肉，葱末姜末等调味料，然后一起搅拌搅拌均匀之后裹上中筋面粉。最后放进油锅里面油炸，一分钟左右，这样的话就会呈现出金黄色捞出来就可以食用。

药用价值高

而且藕粉丸子的味道还是非常好的，加入的调味料如果调制适当的话，美味至极。同时莲藕不可以用其他的面粉来代替，否则的话很难做成效果。并且莲藕原产自印度在很早的时候就传入到了中国，莲藕微甜的同时也很脆，可以生食也可以拿来做菜，药用的价值也特别的高。花须果实全部都是宝贝，在滋补的同时还可以入药。

消食止泻

并且用莲藕来做成粉，还可以消食止泻，在开胃清热的同时能够对人身体有很好的帮助。所以一定有很多人吃过生的莲藕，在脆香甜的同时也被大家所喜欢。同时藕粉丸子一定要趁热食用，这样的话味道会非常的好。并且在做藕粉丸子的过程中一定要把握温度，同时莲藕也一定要清理干净，这样才能够保证做出来的效果好。而且在焦脆的同时也不会吃腻，如果一次性做很多的话，可以不用下锅煮，放到冰箱里面来做菜汤也很好吃。

瘦肉丸加泡打粉的作用是什么

温州瘦肉丸主料： 瘦肉、马铃薯淀粉（或者红薯淀粉）、水、高弹素、猪肉粉精，黄酒，香甜泡打粉、味精、糖、精盐、鸡精，嫩肉粉,食用碱 温州瘦肉丸佐料： 葱、姜，芹菜、香菜、紫菜、虾皮、榨菜、王守义十三香、醋、精盐、香油，胡椒粉 以半斤瘦肉（250 克）为例详细讲解各材料的配比： 新鲜猪后腿瘦肉：半斤，即250 克 高弹素5 克；精盐9 克； 细味精10 克；马铃薯淀粉175 克；水150 克 香甜泡打粉6 克；白沙糖5 克；嫩肉粉5 克；食用碱1 克；猪肉粉精1 克；黄料酒3 克；鸡精5 克；葱姜末少许

肉丸放泡打粉有什么作用

做肉元咋会加发酵粉呢？

做包子馒头才加发酵粉。做肉元子把肉买回来最好自己剁，肥瘦肉的比例6：4，喜欢吃瘦点的7：3或8:2，太瘦了口感就不好。

肉馅剁好后加适量的盐，少量胡椒粉，加点老抽上色，再加姜水。就是姜片泡的水，然后拿筷子顺着一个方向搅和，搅得肉馅在筷子上吊不下来就好了。