糟油具有怎样的作用(香糟油是什么)
香糟油是什么
主料猪肝350g 辅料细香葱100g泡姜30g泡椒30g大蒜20g盐少许味精少许醪糟少许郫县豆瓣20g步骤1.买回的新鲜猪肝清洗干净后在清水里泡上30分钟，去掉里面的白筋2.泡姜泡椒切丝，蒜切片，葱切寸段，猪肝切片用调和油拌上淀粉备用3.油锅80度放入泡椒、泡姜、郫县豆瓣、蒜片炒出香味4.放入猪肝大火翻炒5.猪肝舒展开后放入香葱和一勺醪糟，大火翻炒至均匀6.起锅前适量放入味精7.一份香气扑鼻的糟香猪肝就做好了
糟油怎么个吃法?
糟卤是江南地区非常受欢迎的夏令调味品，无论糟鸡爪，糟猪肚还是糟毛豆，都是夏令饭桌上常见的，就着冰镇啤酒，消暑而又味美;而糟溜鱼片，糟溜鸡片也是江南的特色佳肴. 除了江南地区外，其他地方很少有糟类菜肴。
糟卤可以做的东西非常多，最常见的是凤爪、鱼片等等，都非常好吃。只要你想吃什么都可以做成糟卤。具体做法是，将食物洗净凉干，放油锅里炸，撩起冷却，浸在糟卤里，4小时后就可以吃了。
糟卤与糟油有什么区别
在古代，做酒的房子叫做酒坊。做酒又叫做酿酒，是用粮食经过发酵而得来的一种液体，就叫做酒。而这种液体对于喜欢饮用的人来讲是欲罢不能的，酒辛辣刺激，是男人们非常喜欢喝的。
也有其他的酒叫做啤酒，红酒，葡萄酒，这些酒都是人们在就餐时候喜欢的喝的。酒少喝对身体有好处，喝多了可就太难受了
糟油是什么油
糟油，中国传统食品，用料为糟汁、盐、味精，调匀后为咖啡色咸香味。用以拌食禽、肉、水产类原料，如：糟油风爪、糟油鱼片、糟油虾等。
糟油以江苏太仓所产最为知名。据传，太仓糟油创制人为清朝乾隆年间的江苏太仓人李梧江。当时，他在太仓城内开设了酿造作坊，平时也喜欢钻研食品调料。有一次，他在酒浆中加入各种香料，然后封藏了数月，等到开缸时，发现缸内液体已发酵成酱色，而且味道鲜美，具有糟香。经过多番改进之后，李梧江制出了能解腥除异味、提鲜增香、开胃增食的新调味品糟油。
糟卤和糟油有何区别
清蒸，粉蒸，扣蒸，包蒸，糟蒸，花色蒸，果盅蒸。
1清蒸：是指单一原料单一口味（咸鲜味）原料直接调味蒸制，成品汤清味鲜质地嫩的方法，原料必须清洗干净，沥净血水。
工艺流程：选料→切配→腌渍预制→蒸制→出锅。
代表菜：清蒸武昌鱼、清蒸鲥鱼
2粉蒸，是指加工，腌味的原料上浆后，粘上一层熟玉粉蒸制成菜的方法，粉蒸的菜肴具有糯软香浓，味醇适口的特点。工艺流程：选料→切配→腌渍→拌生粉→蒸制→装盘。
代表菜：荷叶粉蒸肉，、粉蒸鳝鱼
3包蒸：是将用不同的调料腌制入味烹调原料，用网油叶，荷叶，竹叶，芭蕉叶等包裹后，放入器皿中，用蒸汽加热至熟的方法，此法保持原料的原汁原味不受损失，又可增加包裹材料的风味
4、糟蒸：是在蒸菜的调料中加糟卤或糟油使成品菜有特殊的糟香味的蒸法。糟蒸菜肴的加热时间都不长否则糟卤就会发酸。
5、上浆蒸：是鲜嫩原料用蛋清淀粉上浆后再蒸的方法。上浆可使原料汁液少受损失，同时增加滑嫩感。
6、果盅蒸：是将水果加成盅，将原料初加工，放入果盅内，上笼蒸熟的方法，果盅选择多以西瓜、橙子、雪梨、木瓜、桔瓜为主，去掉原料果心。
7、扣蒸：就是将原料经过改刀处理按一定顺序复入碗中，上笼蒸熟的方法，蒸熟菜肴翻扣装盘形体饱满，神形生动。
8、花色蒸：又称为酿蒸，是将加工成型的原料装入容器内，入屉上笼用中小火较短时间加热（根据不同性质的原料作相应调整）成熟后浇淋芡汁成菜的技法。这种技法是利用中小火势和柔缓蒸气加热使菜肴不走样、不变形，保持析来美观的造型，是蒸法中最精细的一种。
工艺流程：选料→切配→型坏处理→蒸制→浇汁（调料→勾芡）→装盘。
代表菜：荷花莲蓬
9、汽锅蒸：以炊具命名，将原料放入汽锅中加热成菜的技法。
香糟是干什么用的
凤爪、猪、鸭舌、鸭胗、毛豆等蔬菜、豆制品、家禽及其衍生品，小海鲜、鱼虾，猪肉都能拿来做糟味。香糟是用谷类发酵制成黄酒或米酒后所剩余下来的残渣（即酒糟），经过一定的工艺加工而成的制品。
香糟卤是用科学方法从陈年酒糟中提取香气浓郁的糟汁，再配入辛香调味汁，精制而成的香糟卤体态透明无沉淀，突出陈酿酒糟的香气，鲜咸口味适中，荤素浸蘸皆可，清节蒸、糟溜、保汤、炒菜皆宜。
香糟是什么东西
香糟卤是可以重复使用三次，只是需要注意，不要重复使用太多次，否则卤水混了容易坏。每次使用香糟卤的时候要用干净的筷子和勺子，并且放冷藏保存。
用过的香糟卤因为吸收了太多的鲜味，所以使用的次数也要有一个限制。一般来说，香糟卤使用的头两次吃起来口味会比较好，到后面的时候味道就会越来越差，因为有其他食物的味道掺杂了，所以口感也会变差。
精制而成的香糟卤体态透明无沉淀，突出陈酿酒糟的香气，可以用其腌制小菜，比如毛豆。另外，一些鱼虾也是可以放入香糟卤中的。
糟油怎么用
糟卤是可以重复使用的!不过也就一二次而已,否则卤水混了容易坏,每次取的时候要用干净的筷子和勺子,并且放冷藏保存。用过的糟卤因为吸收了太多的鲜味,用来蒸蛋很棒,大家可以试试看哟!用多少次看你香糟卤的新鲜程度了，一般第一二次的吃起来口味比较好，越到后来味道越差，因为有各种食物的味道进去了，还有保鲜的问题，夏天用个二三次就不能用了吧。或者是继续加一点卤进去也是一种办法。
糟卤：也称糟油。主要用于烹调热炒菜肴，如糟溜鱼片等。也可用于糟蒸鸭肝、糟煨肥肠、糟溜三白等。糟卤的配制：将香糟500克、绍酒2000克、精盐25克、白糖125克、糖桂花50克、葱姜100克放入容器内，把香糟捏成稀糊后，容器加盖（以防香气散发）浸泡24 小时，然后灌入尼龙布袋里，悬挂在桶上过滤，滴出的即是糟卤，制成的糟卤应灌入瓶里塞上瓶塞，放人10℃左右的冰箱里保存，以防受热变酸。
糟油的用法
糟卤 糟卤是用科学方法从陈年酒糟中提取香气浓郁的糟汁，再配入辛香调味汁，精制而成的香糟卤体态透明无沉淀，突出陈酿酒糟的香气，鲜咸口味适中，荤素浸蘸皆可，清节蒸、糟溜、保汤、炒菜皆宜。 现成的干香糟（即酒糟）不能直接作调味用，必须加工成香糟卤才能使用。 用料分量：香糟一斤，黄酒四斤，糖五两；盐三两，桂花少许。 加工方法：先将酒糟用黄酒化开，加入糖、盐、桂花调和，静置半刻，使糟渣下沉，撇取上面的卤汁，再用纱布过滤即成。 糟卤：也称糟油。主要用于烹调热炒菜肴，如糟溜鱼片等。也可用于糟蒸鸭肝、糟煨肥肠、糟溜三白等。糟卤的配制：将香糟500克、绍酒2000克、精盐25克、白糖125克、糖桂花50克、葱姜100克放入容器内，把香糟捏成稀糊后，容器加盖（以防香气散发）浸泡24 小时，然后灌入尼龙布袋里，悬挂在桶上过滤，滴出的即是糟卤，制成的糟卤应灌入瓶里塞上瓶塞，放人10℃左右的冰箱里保存，以防受热变酸。
香糟的用法
酒的成分是乙醇，糟卤里是有少量的乙醇的。所以可以说糟卤里是有酒的成分的。
糟卤热量高，富含碳水化合物、蛋白质、B族维生素、矿物质等，这些都是人体不可缺少的营养成分。糟卤里含有少量的乙醇，而乙醇可以促进血液循环，有助消化及增进食欲的功能。酒酿的成分随发酵进度等而变化，成熟的糟卤，含水分50.108%，乙醇2.105%，粗蛋白质3.789%，糖分27.765%，总酸0.301%(挥发性酸0.031，不挥发酸0.271%)，灰分0.085%。糟卤益气，养颜，补血，生津，对产妇有催乳作用。现代医学认为，糟卤含的醣化酵素是天然荷尔蒙，有丰胸、调节内分泌的功用。
糟卤的做法
冰镇糟猪蹄的简介及特色
在夏令季节，将各种食物先经水煮熟，然后用浓糟卤汁腌渍，入冰箱冰镇，制成糟卤食品，糟香浓郁，清口无腻,很受上海市民的喜欢,是上海的特色夏令菜，大热天的来一杯冰啤酒,再来一份糟猪蹄,香醇鲜美,不油不腻,糟香扑鼻,皮、肉、筋、韧性中带点脆,十分爽口.
食材明细：猪蹄800克、香叶2片、葱2根、姜2片、香糟卤800ml、料酒15m。
冰镇糟猪蹄的做法详细步骤
1、将猪蹄刮去猪毛洗净,切成小块;
2、洗净的猪蹄放入沸水汆3分钟,洗去浮沫.
3、锅内加足量的清水、葱段、姜片、香叶，将猪蹄放入锅中，旺火烧沸后加料酒，用小火焖烧1小时左右;
4、将煮好的猪蹄过凉开水，洗去猪蹄表面的浮油, 然后泡在凉开水中充分降温;
5、将冷却后的猪蹄放入盛器，加入香糟卤并淹没猪蹄，加盖入冰箱冷藏腌渍一夜;
6、第二天从冰箱取出装盘即可，皮脆肉韧、鲜香入味的冰镇糟猪蹄就做成了。
糟卤的食用方法
糟卤：也称糟油。主要用于烹调热炒菜肴，如糟溜鱼片等。也可用于糟蒸鸭肝、糟煨肥肠、糟溜三白等。
糟卤的配制：将香糟500克、绍酒2000克、精盐25克、白糖125克、糖桂花50克、葱姜100克放入容器内，把香糟捏成稀糊后，容器加盖(以防香气散发)浸泡24 小时，然后灌入尼龙布袋里，悬挂在桶上过滤，滴出的即是糟卤，制成的糟卤应灌入瓶里塞上瓶塞，放人10℃左右的冰箱里保存，以防受热变酸。
糟卤的食用禁忌
糟卤不但口味鲜美，而且营养很多。但并不合适于每个人，如患有肝病(急、慢性肝炎，肝硬化等)则不宜喝糟卤，因酒精对肝细胞有直接刺激作用，否则对病情不利。糟卤对有些体质的人会有点上火，对有些体质的人却会加重湿气，起不到去湿的作用，所以要根据各人情况而定。
糟卤的自制方法
现成的干香糟(即酒糟)不能直接作调味用，必须加工成香糟卤才能使用。
用料分量：香糟一斤，黄酒四斤，糖五两;盐三两，桂花少许。
加工方法：先将酒糟用黄酒化开，加入糖、盐、桂花调和，静置半刻，使糟渣下沉，撇取上面的卤汁，再用纱布过滤即成。
糟卤我们可以从市场上购买，也可以自己制作，上面我们为大家介绍了糟卤的制作方法。糟卤也加糟油，糟卤可以用于制作很多美味的菜肴，糟卤吃起来现象务必，用来制作糟蒸鸭肝、糟煨肥肠、糟溜三白等美食都是非常合适的。糟卤可以清蒸、煲汤、炒菜，用途非常广泛，也受到了人们的喜爱。