油脂的反水化作用(油脂水解的现象)

更新：2022-10-28 07:48编辑：bebe归类：饮食养生人气：56

油脂水解的现象

能啊。油脂发生水解生成高级脂肪酸（比如硬脂酸、软脂酸、油酸等）和甘油,这是酯的水解

有机物的分子一般都比较大，水解时需要酸或碱作为催化剂，有时也用生物活性酶作为催化剂。在酸性水溶液中脂肪会水解成甘油和脂肪酸;淀粉会水解成麦芽糖、葡萄糖等;蛋白质会水解成氨基酸等分子量比较小的物质。

在碱性水溶液中，脂肪会分解成甘油和固体脂肪酸盐，即肥皂，因此这种水解也叫作皂化反应。

油脂放置时间长不会水解。油脂在酸或碱催化条件下才可以水解.

在酸性条件下水解为甘油和高级脂肪酸。

在碱性条件下水解为甘油、高级脂肪酸盐.油脂放置时间长了会出现油脂的酸败现象，油脂中的碳碳双键受到空气中的氧、水或微生物作用氧化成过氧化物；因为油脂发生了氧化反应。

油脂在碱性溶液中的水解生成高级脂肪酸钠（或钾）盐和甘油。高级脂肪酸盐一般用于生产肥皂。该反应又称为皂化反应。

脂肪酸钠和甘油

原理是这样的：油脂是甘油三酯，在氢氧化钠的催化作用下，发生水解反应，生成游离脂肪酸和甘油，但是在碱性环境下，游离出来的脂肪酸会和氢氧化钠发生酸碱中和反应生成脂肪酸钠，所以水解产物是脂肪酸钠和甘油~

油脂的水解反应可以酸催化也可以碱催化，用的最多的是碱催化，这样的反应称为皂化反应，生成的高级脂肪酸钠是肥皂的主要成分。

肥皂的主要成分是高级脂肪酸钠，它是油脂在碱性条件下的水解产物，在结构上含有亲水基(—COONa)和亲油基(—R)。

它的去污原理与纯碱不同，它是通过亲油基包围油污、再经摩擦和振动，大的油污便被分散成小的油珠进入水中而被除去的，纯碱则是因溶液呈碱性，加速油脂类物质水解生成可溶性物质而除去油污的。

油脂变质肯定是化学变化，由于油脂长时间暴露在空气中极易被空气中的氧气氧化而变质，此时的油脂会有一种哈啦味，这种情况出现就不能在食用了，吃了会对身体造成损害，所以油脂在保存时一定要密封好，放在避光处，最好是少买勤买，这样做会避免油脂变质。

淀粉水解产物是葡萄糖。蛋白质水解产物是氨基酸。而油脂分为饱和的脂肪，和不饱和的油。水解产物不同，油得水解产物是丙三醇和高级不饱和脂肪酸;脂肪水解产物是丙三醇和高级饱和脂肪酸。

在碱性条件下水解为甘油、高级脂肪酸盐.頭條萊垍

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C17H35COO-CH +3NaOH --加热--CH-OH + 3C17H35COONa萊垍頭條

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从反应方程式，可以看出这个过程中没有水产生。钠把硬脂酸上甲基取代，生成了硬脂酸钠，另外取代三个甲基与三个羟基结合生成甘油。萊垍頭條