面粉糊的功效与作用(面粉糊的功效与作用是什么)
面粉糊的功效与作用是什么
材料比例：10斤白面、0.16斤山芋粉(俗称红薯粉)1斤杂粮(3到5种杂粮各加一点)、10克盐、4斤发面、5个鸡蛋、3小勺(就是我们做饭用的调料小勺，约5克)小苏打粉(根据当地的面粉质量，以做出煎饼闻不到苏打味道为好)。
制作面糊顺序：先将白面和杂粮混合匀，然后将发面倒入，再将3小勺小苏打粉加入水中溶解后倒入面粉中用筷子搅拌成糊状即可待用了(搅拌好后放置10分钟再搅拌一次，然后再放置20--40分钟，直到用筷子挑起面糊有了象皮筋一样很劲道的感觉就可以上锅摊煎饼了)。
夏天面糊放3个小时以上容易发酵，做生意时带点小苏打，看到面发起来就加一点小苏打搅匀后再用。加鸡蛋和山芋淀粉的目的是为了比较好摊(只是为了好摊，可以不放)。冬天制作发面可以到超市购买发酵粉(或叫干酵母)使面发酵
糊面有什么作用
糊烂面的做法
菜系及功效：精品主食消化不良食谱健脾开胃食谱营养不良食谱贫血食谱
工艺：煮
糊烂面的制作材料：
主料：面条(标准粉)500克,猪肉(肥瘦)200克
辅料：白菜200克,
调料：大葱15克,盐6克,味精2克,酱油25克,淀粉(豌豆)15克,猪油（炼制）80克
糊烂面的特色：
此面软烂细柔，即可食用。
糊烂面的做法：
1.将猪肉洗净，切成约3厘米长、0.3厘米的丝，装入碗内，加入淀粉、少许
精盐，抓匀上浆。
2.将白菜去帮留心洗净，切成细丝，备用；葱去皮洗净切成末备用。
3.将锅内放入鲜汤，烧沸后放入浆好的肉丝、白菜丝，用筷子划开，待肉丝变色，菜丝嫩熟时盛出，原锅内留汤汁，放入面条，沸煮约5分钟，待面条达九成熟时，放入猪油、酱油、精盐，再煮片刻，放入肉丝、菜丝，改用小火继续煮约15分钟，至面条软烂（仍要保持面条形），撒入葱末、味精，搅拌均匀，即可食用。
糊烂面的制作要诀：
配料中的白菜心根据个人口味喜好也可选用其他蔬菜。
面粉主要作用
面粉有吸附作用。
面粉是有无数干燥的微小颗粒组成的。这就决定了它具有吸附液体、及潮湿空气的性能,面粉的形成取材是完全来自于农作物小麦,因为小麦中的淀粉含量较高,淀粉含量越多,面粉的粘连性就越好,因为其中的纯淀粉含量较少,而且质地比较粗糙,这就是粗粮与细粮的质地之分,而作为细粮是面粉对油的吸附能力很强。
面粉熬成糊的功效与作用
1、先把面粉放在容器里，用少量凉水，把面粉打湿，搅拌均匀，成糊状，调到没有干粉和块状物为止，这叫打浆头，这一步骤一定要认真做好，否则调成的浆糊里面有块块。
2、然后用沸水灌入容器中，边灌边搅拌，直到颜色由白变深，即成“浆糊”。
3、粘稠度可根据需要而定。最好不要用火加热，当心烧糊（焦）了
面糊的作用和功效
.调制面糊：用面粉，加适量的泡打粉加吉士粉加水，调制成厚薄适当的面糊，水要分几次加进去，以免调的太稀，面糊中要适量加点盐，使其有个基本味，还要加些葱花；
泡打粉的作用是使面糊蓬松，加的太多会发苦，要适量。
吉士粉是奶黄色的，香味很浓，市面上的奶黄包就是用这个做馅料的，作用是增加香味和颜色。吉士粉假货很多，购买时要注意。
面粉的功效和作用
就是小麦面粉。是全粒小麦经过磨成，保有与原来整粒小麦相同比例之胚乳、麸皮及胚芽等成分制成的产品。在掌心搓开，可以看到有粉碎的麸皮在里面，口感较一般面粉粗糙，麦香味更浓郁。
全麦面粉作用功效：
１、全麦面粉是水溶性膳食纤维的天然来源。可降低胆固醇，控制血糖。
２、它不含脂肪，热量低，富含复合碳水化合物。
３、含有大量的Ｂ族维生素、维生素Ｅ、钾、硒和铁等，是保持身材苗条的最佳食物。
面粉的功效和作用是什么
紧致皮肤、抵御起痘及其保湿补水白里透红全是小麦面粉敷在脸部的实际效果，小麦面粉能够和别的的食物或是是原材料配搭起來自做成补水面膜，好像普遍的牛乳、番茄、猕猴桃也有红萝卜，全是能够和面粉配搭在一起制成补水面膜敷面。
面粉的作用?
面粉是一种由小麦磨成的粉末。按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。面粉(小麦粉)是中国北方大部分地区的主食。以面粉制成的食物品种繁多，花样百出，风味迥异。 面粉去污原因 面粉较为细小，比表面积大，能够有着更多的接触面，加上面粉能够吸附。面粉能够去污实际是将污迹吸附进去。如同活性炭吸取冰箱内的味道一个道理。 面粉去污法： 厨房的油污或双手沾到的油，只要用少许面粉，便能清除干净。既可以避免油污扩散，又可很方便地清洗所使用的抹布，但用粮食去污似乎有些浪费。
面粉糊的功效与作用是什么呢
可以放小麦粉
1：原材料：小麦面粉、黑芝麻粉(占比按1：1)，小量核桃肉，糖(按自身口感放)，无盐黄油200克。
2、黑芝麻粉清洗，这一东西好脏，土许多，因此要多洗2次，控干。用文火炒过(不能用火灾)，炒过的标准便是飞出芝麻香了，用碾子磨碎。
3、小麦面粉也用文火炒过，炒时要铁铲把面碾一下，那样颗粒物匀称，炒过的标准便是面变黄了，也传出香气了。
4、无盐黄油在室内温度下成稠状，倒进炒过的小麦面粉中，细心拌均，一样也把小麦面粉碾均。
5、核桃肉磨碎。
6、添加黑芝麻粉、碎核桃肉、适当糖，拌均后就变成，装进储物罐能够放上最少2个礼拜。
面粉的作用及功效作用
1、通风良好面粉有呼吸作用，所以必须使空气流通，使面粉有空气可作利用。
2、湿度干爽面粉会按环境的温度及湿度而改变自身的含水量，湿度愈大，面粉含水量增加，容易结块。湿度愈小，面粉含水量也减小。理想的湿度约60%-70%之间。
3、合适温度储藏的温度会影响面粉的熟成时间，温度愈高，熟成愈快。但温度同样缩短面粉的保质期。面粉储荐理想温度为18℃-24℃。
4、环境洁净环境洁净可减少害虫的滋生，微生物的繁殖，进而减低面粉受污染的机会。
5、没有异味面粉是会在空气中吸收及储藏气味的材料，所以在储存面粉的周围环境，不能有异味。
6、离墙离地为了有良好的通风，减少受潮、减少虫鼠的污染及法例的规定，这是必要的。垛码板应选用塑胶制品，如用木制品时，应小心木刺，做成污染。
7、定期清洁减少虫鼠滋生，进而减低面粉受污染、包装受破坏的机会。
面粉糊的功效与作用是什么意思
挂糊的种类很多，视你要达到的效果而定。 1．蛋清糊 也叫蛋白糊，用鸡蛋清和水淀粉调制而成。也有用鸡蛋和面粉、水调制的。 适用范围，范围比较窄，只用于以水果等为原料的"拔丝"、"琉璃"制品。 制品特点:硬脆。 2．蛋泡糊 也叫高丽糊或雪衣糊。将鸡蛋清用筷子顺一个方向搅打，打至起泡，筷子在蛋清中直立不倒为止。然后加入干淀粉拌和成糊。用它挂糊制作的菜看，外观形态饱满，口感外松里嫩。 适用范围:用于软炸类制品，如"软炸鱼条"，"夹沙香蕉"，银鼠鱼条等。也可用于禽类和水果类 制品特点，形成饱满、色泽乳白、质地松软。 制作蛋泡糊，除打发技术外，还要注意加淀粉，否则糊易出水，菜难制成。 3．蛋黄糊 用鸡蛋黄加面粉或淀粉、水拌制而成。制作的菜色泽金黄，一般适用于酥炸、炸熘等烹调方法。酥炸后食品外酥里鲜，食用时蘸调味品即可。 适用范围:淀粉蛋黄糊的炸制品一般都要滚上卤汁，如"糖醋熘蛋酪"、"茄汁溜鱼片"等。面粉蛋黄糊的制品一般用于裹烧和酥炸，如"裹烧鸭子"、"酥炸牛肉"等。 制品特点:淀粉蛋黄糊制品酥软而嫩，面粉蛋黄糊制品外层酥脆香，里面酥嫩。 4．全蛋糊 用整只鸡蛋与面粉或淀粉、水拌制而成。它制作简单。 适用范围:制品炸成后即可直接入口吃的:如"桂花肉"等；制品炸成后还需浇汁或滚汁的，如"洋葱猪排"等；原料在挂糊后还需揿上香脆性原料再炸制的，如"芝麻鱼排"等；适用于炸制拔丝菜肴，成品金黄色，外松里嫩。 制品特点:硬酥香脆，冷后酥软，色泽金黄；或酥软鲜嫩；或外酥脆香而里鲜嫩。 5．拍粉拖蛋糊 原料在挂糊前先拍上一层干淀粉或干面粉，然后再挂上一层糊。这是为了解决有些原料含水量或含油脂较多不易挂糊而采取的方法，如：软炸栗子、拔丝苹果、锅贴鱼片等。这样可以使原料挂糊均匀饱满，吃口香嫩。 6．拖蛋糊拍面包粉 先让原料均匀的挂上全蛋糊，然后在挂糊的表面上拍上一层面包粉或芝麻、杏仁、松子仁、瓜子仁、花生仁、核桃仁等，如：炸猪排、芝麻鱼排等，炸制出的菜肴特别香脆。 7．水粉糊 就是用淀粉与水拌制而成的，制作简单方便，应用广，多用于干炸、焦、熘、抓炒等烹调方法。制成的菜色金黄、外脆硬、内鲜嫩，如：干炸里脊、抓炒鱼块等。 8．发粉糊 先在面粉和淀粉中加入适量的发酵粉拌匀（面粉与淀粉比例为7：3），然后再加水调制。夏天用冷水，冬天用温水，再用筷子搅到有一个个大小均匀的小泡时为止。使用前在糊中滴几滴酒，以增加光滑度。适用于炸制拔丝菜，因菜里含水量高，用发粉糊炸后糊壳比较硬，不会导致水分外溢影响菜肴质量，外表饱满丰润光滑，色金黄，外脆里嫩。 9．脆糊 在发糊内加入17％的猪油或色拉油拌制而成，一般适用于酥炸、干炸的菜肴。制菜后具有酥脆、酥香、胀发饱满的特点。 制糊的关键 （1）制糊的关键主要是掌握各种糊的厚度 应根据原料性质及其他具体情况灵活掌握。制糊时各种糊的稠或稀，应当根据原料的老嫩、原料是否经过冷冻，以及原料在挂糊后距离烹调时间的长短等因素而定。一般原则是: 第一，较嫩的原料，糊应稠一些；较老的原料，糊应稀一些。 第二，经过冷冻的原料，糊应稠一些；未经冷冻的原料，糊应稀一些。 第三，挂糊后立即烹调的原料，糊应稠一些，挂糊后要间隔一些时间再烹调的，糊应稀一些。