甜笋的作用(甜笋的好处和坏处)
甜笋的好处和坏处
1 竹笋发苦是什么原因
1、含有较高的草酸
竹笋中含有较高的草酸，这种物质会让竹笋吃起来带有苦味，草酸成分越高，竹笋的苦味也就越重，一般买到的竹笋都会因为其中的草酸没有处理干净，而导致烹饪后吃着发苦，是比较正常的现象，可以浅尝，但口感不好。
2、竹笋变质了
另外竹笋因为存放不当导致其中滋生了大量的细菌、霉菌等有害微生物，也会出现变苦，质地腐烂，气味改变的现象，这种变质的竹笋是千万不能吃的，否则会危害身体健康，需尽快扔掉处理，以防误食和交叉感染其他食物发生变质。
2 新鲜竹笋怎么处理苦味
1、焯水法
采用开水煮熟竹笋，可大大去除里面的草酸，这样竹笋就不会带有苦味，一般水开后放入竹笋，再加入适量的盐，大火煮5-10分钟，煮至竹笋变黄，质地变软即可，如苦涩较大的竹笋，还可将其清洗干净放入锅中蒸40-50分钟，能够将苦涩味去除掉，或是将焯过的竹笋放入清水中，浸泡起来，每4小时换一次水，当浸泡三次过后，这种苦涩的味道就会去除的干干净净。
2、黄酒法
把笋的外皮剥去，然后清洗干净，再把它放到一个大点的容器里面，再倒适量的黄酒进去，之后搅拌均匀所有的笋，搁置5分钟，然后拿漏勺过滤笋，用清水冲洗干净，利用黄酒不仅能快速去除笋的苦涩味，还能同时保持笋的鲜嫩口感，增添食材的风味，操作非常实用简单。
3、腌渍法
把切好的竹笋用食盐渍4个小时左右，如果有条件，最好采用食用粗盐腌渍，腌渍好后，倒掉盐水，然后用清水冲洗一下，再用清水浸泡，三四个小时换水一次，一般一天左右即可食用到不带苦味的竹笋。
3 竹笋炒完发苦如何补救
没啥办法补救，可以适当放些糖或其他调味料中和苦味食用。
竹笋炒完后发苦无法再通过上述的方法去除苦味，而且炒熟了的苦味竹笋由于不含有毒物质，只要不介意味道不好的话，是可以放心吃的，若是苦味难以接受，可以重新烹饪或是加入一些其他的调味料进行改善。
甜笋的好处和坏处图片
酸笋
因为螺蛳粉中有一个比较独特的配料叫做酸笋，螺蛳粉中所含有的臭味就是酸笋所散发出来的。酸笋在螺蛳粉中也是灵魂所在，判断一个螺蛳粉是否正宗好吃，全在于它的酸笋。有很多人，还会特地购买酸笋回家做菜，只为它那独特的味道。
螺蛳粉中的酸笋是广西柳州特有的酸笋，味道比较独特，是采用大头甜笋，再加入一些山泉水，利用特制工艺腌制做成的。
作为一种腌制发酵食品，酸笋在发酵过程中就产生了一些味道。这些味道并不是酸笋变质，而是它在发生发酵过程中自身产生的一种氨基酸物质，就像臭豆腐一样，闻起来臭臭的，但是吃起来很香。
吃甜竹笋有什么好处
四月份能上市，砍回来，剥皮清洗干净，用水煮开，换清水泡，隔天换水，换两天就能吃了
甜笋的功效与作用及营养价值
这是因为甜笋含有大量的草酸等成份，会使甜笋逐渐的纤维化，从而导致甜笋炒出来是苦，影响甜笋的口感，而且还会破坏甜笋的营养价值，若是将其食用了，还会影响人体钙质吸收。
正确的处理方法是需要将甜笋放入清水里浸泡一两天，将其中的草酸、苦汁等成份去除，然后将其焯水炒熟后食用，也可以将其晾干焯水后煮熟食用，不仅口感极佳，营养成份也很容易被吸收。
吃甜笋有什么好处
1、含有较高的草酸
竹笋中含有较高的草酸，这种物质会让竹笋吃起来带有苦味，草酸成分越高，竹笋的苦味也就越重，一般买到的竹笋都会因为其中的草酸没有处理干净，而导致烹饪后吃着发苦，是比较正常的现象，可以浅尝，但口感不好。
2、竹笋变质了
另外竹笋因为存放不当导致其中滋生了大量的细菌、霉菌等有害微生物，也会出现变苦，质地腐烂，气味改变的现象，这种变质的竹笋是千万不能吃的，否则会危害身体健康，需尽快扔掉处理，以防误食和交叉感染其他食物发生变质。
新鲜竹笋怎么处理苦味
1、焯水法
采用开水煮熟竹笋，可大大去除里面的草酸，这样竹笋就不会带有苦味，一般水开后放入竹笋，再加入适量的盐，大火煮5-10分钟，煮至竹笋变黄，质地变软即可，如苦涩较大的竹笋，还可将其清洗干净放入锅中蒸40-50分钟，能够将苦涩味去除掉，或是将焯过的竹笋放入清水中，浸泡起来，每4小时换一次水，当浸泡三次过后，这种苦涩的味道就会去除的干干净净。
2、黄酒法
把笋的外皮剥去，然后清洗干净，再把它放到一个大点的容器里面，再倒适量的黄酒进去，之后搅拌均匀所有的笋，搁置5分钟，然后拿漏勺过滤笋，用清水冲洗干净，利用黄酒不仅能快速去除笋的苦涩味，还能同时保持笋的鲜嫩口感，增添食材的风味，操作非常实用简单。
3、腌渍法
把切好的竹笋用食盐渍4个小时左右，如果有条件，最好采用食用粗盐腌渍，腌渍好后，倒掉盐水，然后用清水冲洗一下，再用清水浸泡，三四个小时换水一次，一般一天左右即可食用到不带苦味的竹笋。
甜笋的营养价值
十大竹子之乡分别指：
一、浙江临安
临安市是长江三角洲南端的一颗绿色明珠，位于浙江省西北部，东临杭州市余杭区，南连富阳，桐庐和淳安，西接安徽歙县，宁国和绩溪，北靠安吉。临安是首批全国生态建设示范市，拥有""中国优秀旅游城市“中国竹子之乡”“中国山核桃之乡”“中国书画艺术之乡”“全国绿化造林先进县”等称号。
二、浙江安吉
安吉县在中国浙江省西北部、西苕溪流域，是湖州市下辖的一个县。以产竹闻名，有“中国竹乡”之称。安吉县境内有亚洲第一的天荒坪抽水蓄能电站。
三、江西宜丰
宜丰县毛竹资源丰富，有毛竹林面积84万亩（其中丰产竹林基地51万亩），毛竹蓄积量1.26亿株，毛竹林面积居全国第三、全省首位，被命名为“中国竹子之乡”。
四、江西崇义
崇义县是中国江西省赣州市所辖的一个县。总面积为2197平方公里，2003年人口为19.7万。1996年3月，国家林业部授予“中国竹子之乡”称号。2004年，国家林业局授予“中国南酸枣之乡”称号。
五、湖南桃江
桃江县在湖南省北部，是益阳市管辖的一个县。桃江县素称桃花江，20世纪30年代，一首《桃花江是美人窝》的歌曲，唱响东南亚。1952年自益阳县析置桃江县，以境内桃花江得名。2000年，桃江县辖12个镇、11个乡、1个民族乡。总人口775444人。享有“中国楠竹之乡”、“有色金属之乡”、“建材之乡”等誉称。锰矿储量达770多万吨，锑矿储量仅次于锑都锡矿山，花岗石储量400亿立方米；楠竹面积70万亩，居全国第三、全省之首。
六、贵州赤水
赤水市位于贵州省西北部，隶属于遵义市。位于赤水河中下游，东南与贵州习水县接壤，西北与四川省的古蔺、叙永、合江三县交界。历为川黔边贸纽带、经济文化重镇，是黔北通往巴蜀的重要门户，素有“川黔锁钥”、“黔北边城”之称。 赤水山川秀丽，风景优美，全市森林覆盖率76.2%，居贵州省第一位。赤水风景名胜区是国务院唯一以行政区命名的国家级风景名胜区，素有“千瀑之市”、“丹霞之冠”、“竹子之乡”、“桫椤王国”的美誉。赤水因美丽而神秘的赤水河贯穿全境而得名，更因中国工农红军“四渡赤水”以及赤水丹霞世界自然遗产而扬名中外。
七、广东广宁
广宁县是中国广东省肇庆市下辖的一个县。面积2380平方千米，人口54万。邮政编码526300。广宁盛产竹子，有青皮竹、箭竹、茶杆竹等用材竹，有文笋、甜笋等食用竹，亦有吊丝竹、扁竹、佛肚竹等观赏竹；因此广宁县在全国有“竹子之乡”美誉，拥有竹林108万亩，年产竹子25万吨。
八、福建顺昌
顺昌县（闽北语：Sē̤ng-chióng-gṳ̄ing）位于中国福建省的西北部，是南平市下辖一个县。县政府驻双溪街道。顺昌县曾先后被命名为“中国竹子之乡”、“中国杉木之乡”、“中国航天高科技应用农业示范基地”、“中国竹荪之乡”、"中国无患子之乡"、“中国四季桂之乡”、"中国油茶之乡"。是福建省的重点林区和毛竹生产基地县。
九、福建建瓯
建瓯竹林面积１２０多万亩，毛竹立竹总数１．８亿株，均居全国首位。作为闽北最大的笋竹交易中心，建瓯现有笋竹加工企业３１９家，加工水煮笋罐头、竹地板、竹木复合板等１３个系列、５００多个品种，其中水煮笋罐头年产５．４万吨，冠居全国。建瓯还先后开发出竹笋甾醇提取物、竹笋氨基酸肽类提取物、修竹纤体胶囊等科技含量高的新产品。随着笋竹加工业迅速发展，销售笋竹收益已占全市农民人均纯收入的３成以上。
十、安徽广德
广德县是“中国十大竹乡”之一，拥有70多万亩绿意醉人的竹海，这几年，广德县领着全县群众“山上种竹子，山下办厂子，山外赚票子”，走出了一条竹业发展的康庄大道。如今，这个县立竹蓄积量1.5亿株，年产各类竹材3000万根、鲜笋2万吨，竹加工业年产值超过5亿元，竹产品年出口创汇近500万美元，成为全省最大的竹产品生产、出口基地。广德县竹子资源十分丰富，拥有各类竹子70多种，其中毛竹、红亮竹、紫竹、桂竹等10多个品种的竹子品质优异，可开发利用价值大。
甜笋的好处和坏处是什么
一年留5～6株竹母
甜笋竹（学名：Phyllostachys elegans McClure）是禾本科，刚竹属乔木或灌木状竹类。竿高可达8米，节间较短而长度均匀，表面有细密的纵肋，竿环稍隆起，箨鞘背面绿色带紫，箨耳狭镰形，绿紫色，箨舌狭，拱形，淡绿紫色，箨片带状，绿紫色，外翻，皱曲。末级小枝具2或3叶；叶耳小或无，紫色，叶舌紫色，叶片较薄，披针形或带状披针形，4月中旬笋期。
分布于中国浙江、湖南、广东及海南等省。生于林中。1938年由海南红毛山引入美国。
笋味鲜美，是较好笋用竹种；竿节较密，可整材使用。
形态特征
乔木或灌木状竹类。地下茎为单轴散生，竿高4.5-8米，粗3厘米，幼竿被白粉；节间较短而长度均匀，表面有细密的纵肋，竿中部节间长12-15厘米，壁厚4厘米；竿环稍隆起，与箨环同高或略高于箨环。
甜笋竹
箨鞘背面绿色带紫，被白粉及脱落性细刺毛，有较密的小斑点，边缘无毛；箨耳狭镰形，绿紫色，具长而波状弯曲的繸毛；箨舌狭，拱形，淡绿紫色，边缘生纤毛；箨片带状，绿紫色，外翻，皱曲。末级小枝具2或3叶；叶耳小或无，紫色，鞘口繸毛少数或数条；叶舌紫色，明显伸出；叶片较薄，披针形或带状披针形，长4.5-12厘米，宽1-1.7厘米，下表面疏生短柔毛。笋期4月中旬。
生长环境
甜笋竹喜温暖湿润、不耐严寒，平均温度≥17.5℃，极端低温>-4℃，年降雨量1400毫米以上。冬季霜冻少、低温持续短，适生在排水良好、土层深厚、疏松的砂土或砂壤土缓坡地上，路旁、河旁、溪旁及宅旁均可种植。
分布范围
分布于中国浙江、湖南、广东及海南等省。1938年由海南红毛山引入美国。模式标本采自美国。
繁殖方法
母竹选择：合理选择母竹是甜笋竹造林成功的关键因素。母竹是甜笋竹造林成功的关键因素。而选择母竹的关键因素是竹鞭。一般应选择一至二年生、生长健壮、枝叶繁茂、竿基芽眼肥大充实、胸径中等、无病虫害的甜笋竹作为母竹。
甜笋竹
整地挖穴：在栽植前及时进行造林地准备，包括清理林地、整地、挖穴等。按株行距4×4米或5×5米定点挖穴。单行栽植，株距为34米，穴面为80×80厘米，穴底60×60厘米，深度为40-50厘米，穴位按梅花形（品字形）排列。在土壤条件较差的地块先进行全垦或带垦届开穴。栽植穴挖好后，最好先施基肥，基肥以充分腐熟的农家肥为佳，每穴应施入基肥15千克和磷肥1千克，施人后回填部分表土，拌匀备栽。用表土覆盖，约7天后方可栽植。
栽植管理：甜笋竹种植时间宜在每年的3月上旬至4月上旬，甜笋竹宜种植600株/公顷，一般按4×4米的株行距挖穴，穴大1×1米，深0.3米，严格按深挖浅栽、下紧上松原则，将竹种根部打好黄泥浆。栽培时，将母竹与地面呈300角斜放入穴中，地面上仅留1个节，然后压实土壤，使穴面形成凹形；根部应适量浇水，并加盖杂草，以提高土壤中相对湿度。防止日光曝晒。如遇连续晴天，则栽植后应对根部浇水2-3天，并在竹顶切口处注满清水。以防因竹竿开裂而危害侧芽的生长。
栽培技术
甜笋竹定植后第1-3年，每年5月、7月铲草2次。除草范围：竹丛周围2米直径之内。把铲除的草堆于竹丛周围，增加有机肥。第4年以后，竹林郁蔽，无需除草，但每年2月，用锄头把竹丛周围的土扒开晒土，以提高土温，增加竹笋产量。造林后当年有2.3株新竹长成，第2年后。留5-6株，甜笋竹采用地面覆盖，能提高地温，可使甜笋竹提早出笋，提高经济效益。一般可采用砻糠、稻草、竹叶、发酵后的锯末等作为覆盖物。据试验，覆盖砻糠10千克/平方米，可提前30天出笋，并且笋期可延长25天，产量可提高26%。第3年即可成林。挖笋时应斩下笋头上的幼嫩部分，留下幼笋芽。以利生长新笋。
主要价值
甜笋竹笋极鲜美，是较好的笋用竹种；竹笋营养丰富，笋肉鲜嫩，可加工成笋罐头、笋干；杆节较密，可作柄材用，可加工成箩、筛、椅、床及筷子、牙签等，还可制竹纤维板、竹胶合板以及造纸等。竹叶由于叶面宽，还可用于包粽、制斗笠等。
甜笋有什么营养
雷笋和甜笋不是一样
雷笋是春笋的一种，但春笋更多是指竹子在春天长出的嫩芽，它是一种比较细长的存在。而雷笋是“雷竹”春天的长出的嫩芽，它是一种短而粗的存在。雷笋的营养价值非常的高，里面含有很高的蛋白质以及氨基酸等营养元素。
甜笋是苦笋的一种。而苦笋，顾名思义是苦竹的笋子。可以剥开直接生吃，其根部味道比较甜，中部有的苦，后面比较嫩的笋尖或者笋衣，倒是苦味不重。苦竹的笋，有两种味道，有甜味和苦味两种，甜的苦竹笋比较粗大，味道更脆，更甜，适合炒肉吃。