凤尾菇功效与作用有哪些(凤尾菇的营养价值与功效)
凤尾菇的营养价值与功效
种属
凤尾菇在真菌分类学上属担子菌纲、伞菌目、侧耳科、侧耳属。
形态特征
凤尾菇子实体群生至丛生，菇盖表面湿润，小时青灰色，几乎黑色。菌盖宽7～12厘米，有的更大。孢子圆柱 形，光滑，孢子印白色。
凤尾菇的生活史是由担孢子萌发成单核菌丝，单核菌丝（不同性别）互相结合成双核菌丝。双核菌丝互相结合，形成子实体。
生活条件
（1）温度。孢子形成温度12℃～20℃；孢子萌发24℃～27℃为宜。菌丝生长范围 10℃～35℃。最适 23℃～28℃。子实体形成的温度范围10℃～30℃，最适25℃。
（2）湿度。菌丝体生长的基本要求含水量65%，子实体生长需要空气相对湿度为85%左右。
（3）营养。主要营养是纤维素和木质素、氮素、碳素、矿质元素等。
（4）酸碱度。凤尾菇喜欢在略偏酸性或中性环境中生活，培养料中最适宜的PH值为6.5～7。
（5）氧气。必须有充足氧气；空气流通。二氧化碳积累不能超1%。
（6）光线。菌丝在黑暗的条件下能正常生长，在子实体发育阶段，对光的反应十分敏感，必须有一定的散射光线。
栽培方法
凤尾菇栽培方法多种多样，可参照平菇栽培方法。
栽培场地
凤尾菇可瓶栽、箱栽、室内大床栽培及阳畦栽培，也可在地道种植。因它适应环境的能力强，所以树下、墙角下、果园里等都可以栽培。
栽培季节
适时栽培，正确掌握栽培季节，是播种成败的首要问题。一般除夏季不能栽培外，一年三季均可栽培。因凤尾菇比平菇耐高温，但耐低温的能力较平菇差。所以早春或冬季栽培，应选背风向阳的地方，阳畦栽培，池宜深一些。畦底可铺些马粪、麦草，泼水后让其发热而提高床温。秋季宜早一点播种，免得后季温度低而不出菇。
培养料
培养料栽培凤尾菇的原料可就地取材，如稻草、棉籽壳、废棉、麦秸、玉米芯、甘蔗渣、木屑、树叶、甜菜废丝、纸屑等。
常见配方：
（1）棉籽壳（废棉）加1%石灰粉。
（2）麦秸79%、米糠20%、石膏1%。
（3）玉米芯加1%石膏粉。
（4）木屑80%、米糠19%、石膏1%。
培养料调制参考平菇部分。
播前准备
播前应注意三件事：
（1）选优良菌种，菌丝洁白、健壮、菌龄在20天左右。凤尾菇栽培种，特别值得注意的是菌种传管次数不能太多，污染的菌种绝对不能用，否则给菌床带来大量杂菌。
（2）栽培场地清理消毒。消毒方法：先用石灰水喷洒一遍，再用杀虫剂喷洒，以消灭栽培环境范围的杂菌与害虫。室内要闭门熏蒸；喷洒石灰水、杀虫剂。
（3）准备覆盖物，遮阳设备。如塑料纸、弓架、草席 等。
出菇前后管理
栽培方式和播种可参考平菇栽培部分。
出菇前的管理：出菇前的管理，主要是保温发菌。室内注意通风，阳畦注意温度变化。并及时观察料面有无杂菌污染，应及时采取相应措施。
出菇后的管理：菇房最好保持20℃～25℃之间，注意通风，给予一定散射光照，促进原基分化。幼小菇蕾，不能直接喷水，应提高空气相对湿度，菌盖展平需水量最大，此时应加喷水。
采收加工贮存
当子实体转入成熟期，菌盖充分展开，边缘上卷时，应及时采收。
采收一批后，应将床面进行一次清理，并将料稍加压实，停水3～4天，让菌丝充分恢复并积累养分后再补水。 一般播种后30天可采收第一批菇，共采收3～4批。1～2 批基本上可采产菇的80%左右。
加工贮存：分干制、盐渍、制罐头等。可参照平菇加工贮存法。
识别
母种（即一级种）：菌种的菌落纯白、平整、色正、不萎、不倒。优良菌株不超过三代，传管次数不宜过多。菌丝定格好，生活力强。
原种（二级种)：将母种接入原种瓶内，菌丝纯洁、色正、菌丝壮实有力。
栽培种（三级种）：扩制成栽培种后，定植快、长势好， 没有杂菌污染，无衰老变质现象，菌丝体茁壮有力有清香菇味，菌种可少出幼菇。
凤尾菇的营养价值与功效作用
凤尾菇和香菇可以一起煮的，两个食材之间不相，而且克凤尾菇是可以用来制作很多的美味的菜肴的，经常食用不仅是有助于消化，还能够很好的增强身体的免疫功能。
凤尾菇百科
一般情况下都会放在冰箱中低温保存，但是新鲜的凤尾菇放在冰箱中超过两天就不能进食了。原因在于菌类的种类以及含水量不同，保存时间短，一般含水量高的保存时间较短，含水量少的可以保存时间长一点。
如果是晒干的凤尾菇，一般可以放在冰箱中两个月左右，冰箱中低温环境，含氧量较少。因此，储存时间长，只要湿度不大，温度较低，一般不会出现变质情况。
凤尾菇有什么营养
凤尾菇和蘑菇不一样。凤尾菇是属于侧耳、平菇一类的食用菌，营养十分丰富，富含含粗蛋白、碳水化合物、纤维、硫胺素、核黄素、烟酸、钙、铁、钾、钠、磷等成分，其蛋白质的含量比目前国内栽培的平菇、双孢蘑菇、香菇和草菇都高。凤尾菇肉质特别的肥味美，营养价值特别高，生理活性物也很高，可以提高人体的免疫力。
蘑菇是人工栽培最广泛，产量最多，消费量最大的食用菌。因为多数个体像小伞故称伞菌。蘑菇鲜香可口，含有丰富的蛋白质、多糖、维生素、核苷酸和不饱和脂肪酸，具有通便排毒、抗菌消炎等功效。
凤尾菇的功效与作用吃法
可以。蘑菇发黄的原因是存放的时间久了，蘑菇老了、喷过水，出现脱水、不同程度的褪色导致变黄的，可以用清水泡软再清洗干净，只是口感会差一些。蘑菇只要不发霉腐烂变质、有虫都可以继续食用。蘑菇营养丰富。含有蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、钙、磷、铁、维生素B、C、烟酸等还含有非特异植物凝集素、酷氨酸酶等物质。
购买蘑菇时，不要挑选特别成熟的蘑菇，质量不太好，选择蘑菇时要选择菇盖的颜色为白色、灰色，菇柄的颜色为白色的蘑菇。
凤尾菇功效与作用
牛肉提供高质量的蛋白质，含有全部种类的氨基酸，各种氨基酸的比例与人体蛋白质中各种氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。
牛肉的脂肪含量很低，但它却是低脂的亚油酸的来源，还是潜在的抗氧化剂。
牛肉含有矿物质和维他命B群，包括烟酸，维生素B1和核黄素。牛肉还是每天所需要的铁质的最佳来源。牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效。
凤尾菇为真菌，肉肥味美。凤尾菇含有丰富的蛋白质、氨基酸及多种维生素、矿物质。凤尾菇含有生理活性物质，能够诱发干扰素的合成，从而提高人体免疫力，具有防癌、抗癌的作用。
以上二种食材均属无毒无害且具有营养的食品，是可以一起煮着吃的。
凤尾菇的营养成分
秀珍菇和姬菇一样，是商品名而非分类学上的名称。
秀珍菇一词源自台湾省，是其市场上对“小平菇”的商品美称。在台湾省，有的报道其种源是肺形侧耳（凤尾菇），也有的报道其种源是糙皮侧耳（Pleurotus ostreatus）。现在大多数学者将肺形侧耳（凤尾菇）称为秀珍菇。其学名为Pleurotus geesteranus Singer；别名袖珍菇、小平菇。属于伞菌目、侧耳科、侧耳属。秀珍菇子实体单生或群生，多数单生。菌盖初期圆形、肾形或扇形，后平展，盖径3～15厘米；初时浅灰色，后逐渐变深，呈棕灰色或灰褐色，成熟后又变成浅灰白色；盖缘初时内卷，成熟后反卷，波状。菌肉白色，中等厚。菌褶延生，白色，分布较稀疏且长短不一，质脆。菌柄长2～8厘米，粗0.8～1.5厘米，偏生至侧生，上粗下细，白色，中实，肉质。秀珍菇是20世纪末新引进开发的珍稀食用菌之一。经过近十年的发展，现已受到广大消费者的青睐。到2007年，全国种植秀珍菇的省份增至11个，鲜菇总产量增至13.36万吨，比2004年增产7.63万吨，增长速度明显高于其他大多数菇类。在我国，秀珍菇正逐渐成为与平菇、姬菇一样的大众化栽培的菇类品种。秀珍菇目前已成为广大民众菜篮子里的理想菌类产品之一。另外，清水软包装和盐渍菇等也备受消费者青睐，酒店常用其来做“菌王汤”等菜肴，食者甚众。随着经济发展和生活水平的提高，广大消费者对食品的健康、营养和美味愈加关注。秀珍菇和姬菇一样，作为兼具上述功能的健康食品之一，市场前景看好，是一个具有开发潜能的珍稀食用菌品种。凤尾菇的营养价值与功效禁忌
凤尾菇鸡肉炒饭的做法详细介绍
菜系及功效：精品主食神经衰弱食谱糖尿病食谱高血压食谱
口味：清香味 工艺：炒
凤尾菇鸡肉炒饭的制作材料：主料：稻米250克,鸡肉200克,凤尾菇150克
调料：酱油30克,江米酒45克,植物油10克,盐2克
教您凤尾菇鸡肉炒饭怎么做，如何做凤尾菇鸡肉炒饭才好吃1.白米洗净煮成白饭；鸡肉洗净切丁。2.凤尾菇洗净后切成2-3厘米的薄片。
3.锅中放油加热，放入鸡丁、凤尾菇和米饭煸炒，最后加入酱油、甜米酒15克、米酒30克、盐以大火快速煸炒至调味料均有后即可起锅。
凤尾菇鸡肉炒饭的制作要诀：用隔夜的米饭来做炒饭，因为没有刚熟时的湿气，炒过后味道更为鲜美。
小帖士-健康提示：
功效：养心、安神、健脾、补血。
本品营养丰富，含有铁、钙、锰、锌等微量元素，可显著提高人体血色素和血红蛋白的含量，对心血管系统保健极有助益。
中医认为：凤尾菇性平味甘，能补气益胃。
小帖士-食物相克：
稻米：唐?孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”
清?王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”
鸡肉鹿筋的做法详细介绍菜系及功效：老人食谱补虚养身食谱营养不良食谱
口味：咸鲜味 工艺：炒
鸡肉鹿筋的制作材料：主料：鸡肉150克
辅料：冬笋50克,鹿筋100克
调料：料酒15克,盐2克,大葱5克,姜5克,味精1克,胡椒粉1克
教您鸡肉鹿筋怎么做，如何做鸡肉鹿筋才好吃1.鸡肉切成肉酱；
2.鸡肉放在碗内加蛋清、盐拌匀；
3.鹿筋洗净，发好；
4.冬笋洗净，切片；
5.起油锅，分别把鹿筋、料酒、盐、胡椒粉、冬笋，煸炒；
6.再加水适量，烧开用湿淀粉勾芡；
7.倒入已炒好的鸡肉酱，加味精，炒匀即成。
小帖士-健康提示：
1.补血益精，强筋壮骨；
2.适用于血虎和精气亏虚所致之筋骨萎弱、四肢无力、风湿痹痛等症。
双花鸡肉饭的做法详细介绍菜系及功效：精品主食青少年食谱补虚养身食谱营养不良食谱
口味：咸鲜味 工艺：炒
双花鸡肉饭的制作材料：主料：香米200克,鸡肉200克
辅料：西兰花50克,菜花50克,柿子椒50克,鸡蛋清10克
调料：料酒10克,盐4克,味精2克,白砂糖2克,鸡精5克,猪油（炼制）60克,香油10克,姜汁10克,葱汁10克
双花鸡肉饭的特色：米饭黑亮味香，鸡肉滑嫩味美，花菜脆嫩清鲜，色彩协调，营养适口。
教您双花鸡肉饭怎么做，如何做双花鸡肉饭才好吃1.将西兰花、菜花、红柿子椒均切成小块；
2.鸡肉用精盐1克、蛋清、淀粉20克拌匀上浆；
3.将菜花、西兰花入沸水锅中焯透捞出；
4.勺内加猪大油烧热，下入鸡肉炒熟；
5.再下入红椒及菜花、西兰花炒匀；
6.烹入（料酒、精盐、味精、白糖、鸡精、鸡汤、葱姜汁）兑成的汁翻炒至匀；
7.将蒸熟的黑香米饭盛入碗内，扣在盘的一边；
8.另一边盛上炒好的菜即成。
双花鸡肉饭的制作要诀：1.一边是菜，一边是米饭，很难像街上卖的合饭；
2.但合饭有这么讲究，这么漂亮吗？
3.当然，不用黑米、白米也成；
4.这里只是个思路，您就大胆创新吧！
小帖士-食物相克：
香米：唐?孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”清?王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
鸡肉虾仁炒面的做法详细介绍菜系及功效：精品主食补阳食谱营养不良食谱
口味：咸鲜味 工艺：熟炒
鸡肉虾仁炒面的制作材料：主料：面条(标准粉)500克
辅料：鸡肉100克,虾仁80克
调料：植物油15克,酱油5克,姜5克,花椒3克,盐3克,味精1克
教您鸡肉虾仁炒面怎么做，如何做鸡肉虾仁炒面才好吃1. 虾仁在热水中泡发后与鸡肉均切丝备用；
2. 面条用开水煮熟，捞出用凉水过凉，控干水分备用；
3. 姜去皮切丝备用；
4. 锅内倒油烧热，放入鸡肉丝、虾仁丝煸炒，至五成熟时放姜末入味；
5. 放入酱油、花椒水、盐、味精，添适量鲜汤；
6. 再把面条倒入锅内拌炒，至炒干水分即可。
小帖士-食物相克：
虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
鸡肉炒藕丝的做法详细介绍菜系及功效：气血双补食谱幼儿菜谱补虚养身食谱营养不良食谱
口味：咸鲜味 工艺：炒
鸡肉炒藕丝的制作材料：主料：鸡肉50克,莲藕200克
调料：辣椒(红,尖,干)1克,酱油50克,白砂糖50克,植物油30克
教您鸡肉炒藕丝怎么做，如何做鸡肉炒藕丝才好吃1.将鸡肉切成丝，干辣椒和藕均切成丝，起锅放油烧热后放入干辣椒丝。
2.炒到有香味时，加鸡肉丝。
3.炒到收干时加藕丝，炒透后加酱油，糖调味，食用时置于盘内，四周用菜叶点缀。
鸡肉炒藕丝的制作要诀：这款菜简单易做，且清鲜可口，爽口爽胃。
凤尾菇的营养价值与功效与作用
蘑菇等菌类一般在水开后煮5分钟就会熟，如果不能把握这个度，就多煮一会。
不可以。
没有炒熟的凤尾菇不能食用，食用后会导致腹胀腹泻，对人体健康有害。
蘑菇类食物在烹饪的时候一定要做到熟透才可以吃，如果吃炒菜的话，最好是先将蘑菇煮熟之后再炒，否则蘑菇没熟透的话就会有食物中毒的危险。