面糊放盐起什么作用(面糊加盐的作用)

面糊加盐的作用

煮面糊时放盐，起到坚固的作用，使面糊更加有劲道的，吃起来有味道，不然味道太淡了，不好吃的，我小的时候，农村发水，破小圩了，庄稼被淹没了，政府发放救济粮，通常就有面粉，为了节约粮食，我的妈妈就会经常煮面糊糊给我们家人吃的。

面糊里加盐有什么作用

调面浆时加点食用盐、筋力源，凉皮做法:

1.面粉10斤加温水5斤和成面团，静止醒发30分钟。

2.将面团放入水中揉洗出面筋，面糊沉淀5-8小时。

3.将面糊去掉上部清水，搅匀后测量浓度为16-18波美度，再加入食用盐20克以及8-10克筋力源（提前2小时用凉水溶解）搅拌均匀，静止20-30分钟后过滤。

4.旋子擦油放入开水上预热，再加入300克凉皮糊，摇晃匀后放入开水锅内，盖锅蒸2-3分钟即可出锅。

5.面筋加泡多源蒸30分钟，熄火停5分钟出锅。

和面时加盐的作用

烹饪小技巧：

1、做手擀面，加盐是为了让面条更加有筋道，但是大家别忘了再多加上一个鸡蛋，鸡蛋的加入是为了起到蓬松的效果，这样做的面条会更加爽滑，而且吃着也会有韧性；

2、因为每一种面粉的吸水性都不同，所以在面粉中加的水没有定量，大家记得分次少许慢慢加，并且每次将加入的水都充分融入在面粉中，才可继续加水，这样便可以很好控制；

3、煮面条的时候，可以适当在水中加上点食盐，可以防止面条粘连在一起，如果要做炒面，待将面条煮熟后，拌上点食用油防止面条黏在一起。

做手擀面，将这3个小技巧牢记好，面条筋道还爽滑。

面糊加盐的作用和功效

1.炸鱼面糊的方法： 2.面粉50克、淀粉50克、油30克、精盐1克及适量水调成酥糊； 3.取发面糊50克，加水淀粉50克、生油30克、碱少许和适量水调搅均匀成糊，静置半小时即可使用； 4.糊，稠了，影响口感；稀了，挂不匀鱼表面，常出现“花脸”现象； 5.分两次炸，第一低油温(6成热)起定型作用，不能太高或太低。太低易脱糊；太高易粘连，外表易糊，影响复炸效果； 6.第二次用高温炸至色泽金红(或金黄)、外表酥脆为宜。

面粉中加盐起什么作用

做馒头加盐，是为了增加面团的韧性和筋度。

面团加盐的作用

凉皮和面加少许盐，可以增加凉皮筋道口感好。

先揉一个软面团然后洗面。洗出面筋。

水沉淀半小时，倒去上面的清水，加热成型。先准备一个盘子，在盘子底部刷薄油，在将调制好的面糊倒入盘子中摇晃均匀，放入蒸锅蒸2分钟即可。面筋需蒸20分钟。

加入麻汁，蒜泥，盐，黄瓜丝，辣椒油等。干净卫生

面中加盐起什么作用

人们在生活中会吃很多种类的面食，在制作过程总有一个相同的一步，那就是把面粉和成面团。面粉成面团最常见的是加入适量的温水。而做为最大众化的食品——馒头，它属于蒸制品。其工艺要求、制作过程相对来说，比较繁琐，技术“含量”高，因此蒸馍和面时，别出心裁:有的加了盐、有的放了糖、有的还掺入了油。其实，盐、糖、油都是可以在和面时适量加入的，这完全决定于自己的口味和蒸馍的用途。

先说和面加入盐。盐是一种调味品，盐加入面粉,也会起到一定的作用:增加口感，使馒头有淡淡的咸味；盐能改变面筋的物理性质，增加其吸收水分的性能，调理和安定面筋的效应，使其滑韧而不致断裂；和面时，经常会遇到干面结团，揉不均匀，加点盐揉起来就省事多了 ；促进酵母的繁殖，提高面团发酵的速度。

再说和面加白糖。和面时加入白糖既能改良口感，是馒头吃起来有丝丝甜味；为酵母的繁殖和分泌“酵素”提供养分，既间接的缩短了面团的发酵的时间，快速发面，又是面团质地更加松软，膨大。

最后说和面加油。油有两类:植物油，如胡麻油等，又有动物油脂，如猪油。和面时加入清油可以增加面团的黏性和酥软性；若将油脂类加入并用温水和面，起到乳化和酥化作用，增加馒头的口感和酥脆。若是猪油，还会有点猪肉的香味。

不过，通过自己的使用，发现发面时加入盐、或糖只适用于用酵母发面，用老面发面作用不大，既改变了纯碱馒头的味道，还会增加成本，不建议使用。

另外，用酵母发面加盐或糖也有讲究，应当先放盐，或者糖，与干面粉拌匀后，再把酵母粉放在和面里水，一起加入面团中。如果酵母粉和盐、或糖一起放入，酵母一接触高浓度的糖、或盐会降低酵母活性甚至失去活性，发面直接受到影响或发面失败。

明白了和面加入盐、或糖、或油的作用，自己在家里做，灵活掌握和运用，如果的卖馒头的还是不加这些东西为好，其道理那就是众人口味不一。

很高兴回答这个问题。平时我们在做馒头时，多数都不加盐、白糖或者油，也可以蒸出漂亮的馒头。但是，如果做馒头时，盐、白糖或者油加的适量，馒头会更好吃，能起到锦上添花的作用，有时甚至是雪中送炭。下面我详细说下蒸馒头时为什么要放盐、糖或者油。

先说下盐，盐可以增加面团的筋性。少加点会改变馒头的口感。但是用量别太大，最好别超过2%，不然会抑制酵母的发酵。我在做南瓜馒头时，会适量放点盐，口感还是不错的。

接着说下糖。酵母吸收面粉里的糖，使面团膨胀，因此糖能促进发酵。但是，用量也是不能过多，多了会影响发酵。在做开花馒头时，糖是必须要加的，加了糖开花效果更好，加糖多时可以用耐高糖酵母。

最后说下油。尤其是猪油，蒸馒头时放点，馒头松软有层。其实平时我们蒸馒头，只要方法正确，不加猪油也是可以的，但如果想让馒头表皮更洁白光滑，质地细腻，加点猪油口感更佳，也更容易成层。不喜欢猪油的，放玉米油也可以。

我们可以事先把猪油熬好放在冰箱里，这样使用时就会凝固成白色固体，用着更方便。那猪油什么时候加进去呢？我们在戗面前，先把猪油揉进去。我在做老面馒头时，喜欢放点猪油。

总之，盐，糖，油这三种日常生活中常用的材料，在蒸馒头时适当放些，馒头口感会更佳。

这是一个很家常，很多人都在关注，疑惑的事，蒸馒头到底该不该放盐，糖和油呢？答案肯定会有很多种的，究竟那个说的对，我们到底该信谁的？

其实回答的都很有道理，具体操作要看个人的习惯和对口味的要求，灵活掌握。

要想能够做到灵活掌握这三种的使用和配比，咱们首先要弄明白三者在发面过程中到底都起着什么样的作用，明白了他们的特性和作用以后，自己就可以很好的选择了，要不然你永远都闹不清究竟谁的对。也可以说没有谁的对谁的错，只有哪一个更适合你。

先说盐，盐在发面的使用率并不高，如果你要是想制作独立就能吃的食品，比如油条，油饼这些可以加入盐。他的作用一个是有筋劲，有柔性，像制作拉面，烩面，板面，拉条子，甚至有些手擀面，饺子皮都会放盐，尤其是夏季，盐的作用更大。

但是像做馒头，包子，这些发面的时候完全可以不用放盐，尤其是冬季，放了盐面团的醒制过程很慢，再说了也不需要盐来填充口味。

白糖在发面过程中只能起到给发酵粉补充营养的作用，因为酵母是一种有益的活性菌，他是有生命的，在他生命的复苏成长和发力过程中，需要一定的营养。他自身就带有营养，面粉也会给他提供营养，但是需要一个过程，糖分的补充会让他更快，更好的发挥作用。这是添加白糖的主要作用，当然白糖也可以用来填充调味，改变一下食品的口味。

油在发面操作中能起到使成品看上去滋润光滑，光亮度好的作用。

还有人加牛奶，加入了奶以后，成品会有奶香味，而且看上去更加白亮，品相好，卖相好。

从这里可以看出，油可以少加一点，很多人会选择用猪油，猪油会让成品更加暄软，白亮。

白糖可有可无，盐根本没有必要用。明白了这三种添加剂的特性之后，可以根据需要自行选择。

以上纯属个人经验和看法，希望能帮助你，谢谢?！

平时自己就在家蒸馒头吃，馒头在北方是每天都要吃的主食，它的做法也是多样化，那么蒸馒头的面要不要放盐、白糖和油呢？今天我就为美食热爱者详细介绍一下。

蒸馒头的面加盐，是为了增加面团的任性和劲道。老话说的好，碱是骨头盐是劲！

蒸馒头的面放糖有助于发酵，吃起来有甜甜的味道，但是也不要放多了，放多了就失去它的效果反而造成馒头发的不是太好。

至于做馒头的面要不要放油，我是没有放过油，放过油的那就不叫馒头了，可能是花卷，烙饼等。

总之根据自己喜好去放，我平时做馒头的时候喜欢放点白糖，口感比较好。

这就是我做的大馒头

亲~馒头里面放盐、白糖、油都是可以的，而且加了这些馒头还会更好吃呢！

1、加盐：盐加进去的作用可以增强面的筋性，这样经过揉面之后，做好的馒头会更加的有嚼劲而且蓬松，弹性会非常好，这和做面包有异曲同工之处，只是不需要像面包一样一定要揉出薄膜来。

2、加糖：建议制作加入适量的白砂糖。因为在发酵过程中，酵母的食物就是糖类，如果没有加糖，那么酵母就需要去分解面粉得到多糖，而直接加入适量的糖之后，酵母就有了直接的食物来源，这样可以加速发酵，节约很多的时间，而且发酵也更容易成功。

3、加油：面团里面加入植物油或者动物油脂，都是一个不错的选择。这样无疑是增加了馒头的口感，让馒头吃起来会更加的有风味和香味，同时也更加的柔顺，吃起来不会觉得那么的干涩。

4、其他：像是牛奶、奶粉、抹茶粉等等，添加这些其他的原材料，不仅能增加馒头的营养，也会增加不一样的味道，丰富大众对于馒头的传统认识。

希望能带给你一些帮助~这是我昨天刚做的猪宝宝奶香馒头，希望你喜欢，祝大家2019新年快乐~

面糊里放盐有什么作用

酵母菌和盐是不可以另外去放进面糊里边的，能够把盐和面粉先混和了以后再添加酵母菌，由于适当的盐能够平稳酵母菌的生长发育，可是假如盐过多得话，对酵母菌便会造成身亡了。

做面食能够加盐的，在发酵面团中放盐能提高小麦面粉的延展性和延展性，可是不可以另外加盐和酵母菌。放盐关键留意几个方面。

最先盐和酵母菌不可以直接接触，把盐和面粉先混和再加酵母菌。盐不可以超出小麦面粉的1%，要不然会影响发醇。

盐能调整酵母菌的生理学功能，适当的盐能平稳酵母菌的生长发育，但过多的盐会使酵母菌的生长发育遭受抑止或身亡。面糊里加适当的盐能做到调整面粉发酵的目地。

沒有放盐的面糊会发醇迅速，并且发醇极不稳定，非常是夏季通常使面糊难以控制发酵时间，非常容易出現发醇过多的状况，面糊便会酸酸的。

面糊放盐的另一个目地是以便提升食物的口味，盐能突显其他原材料的香气，有出香味、提甜、提味的功效。

只不过是在量上面有规定。一般盐的量不必超出小麦面粉净重的1%，糖不必超出6%。要不然会对发醇有影响，此外盐和糖要先添加小麦面粉中略微混和后加上酵母菌，不必把酵母菌立即和盐、糖混和在一起。

面糊加盐的作用是什么

加盐可以让凉皮更加筋道、有嚼劲、柔软、口感也更加的细腻和顺滑。

凉皮的做法，准备材料：高筋面粉300克、盐3.2克、水160克、油适量。

1、把面粉倒入干净的容器中，加少许盐拌匀。

2、倒入适量的清水，揉成面团，然后盖上保鲜膜静置10分钟。

3、10分钟后取出面团，再次揉成光滑的面团，再次盖上保鲜膜醒发1小时以上。

4、醒发好的面团放入一个稍微大一点的盆中，加水，水到面团的一半位置即可。

5、然后用手揉捏面团，此时的面团会很散，揉捏至水变得很浑浊。

6、水变浑浊后，过筛到另一个盆中，然后再次加水揉捏，重复换水揉捏5-6次。

7、将过筛的水倒在一起，然后静置6小时以上，直到水变成面糊为止。

8、取出静置好的水，把上面一层清水倒掉，下面的面糊留着备用。

9、取出披萨盘，刷上一层薄薄的油，一定不要太多，否则面糊不容易铺满一层。

10、倒入一大勺面糊到披萨盘中。

11、起锅倒水烧开，水开后，把披萨盘放入锅中，盖上盖子，煮2分钟，起大泡了即可，中途不要开盖。

12、取出煮好的凉皮，放入凉水盆中降温，然后将凉皮揭下来即可。

面粉加盐的作用

有盐面和无盐面是有区别的。在揉面的过程中，你会遇到结块的现象，会不均匀。如果加点盐，可以解决结块的问题，让面团更坚韧，所以揉面的时候加适量的盐比较好。

和面时，在加入清水的同时加入一些盐，然后搅拌均匀，这样更容易和面，不会有挂面的结块。另外，在面条中加入适量的盐，馒头和小笼包会特别香，水饺皮也不容易破。

如果你打算在面团中加入适量的白糖，就不需要加盐了。如果你同时加入白糖和盐，面团就不好吃了。

面团的面筋来自谷类蛋白质。谷物蛋白与水混合后会变成凝胶状物质，盐的加入可以增强凝胶状蛋白的致密性，使其更具弹性、延展性和耐蒸煮性。不放盐就没有这个特点，所以放盐和不放盐是完全不同的。和面的时候可以加点油，让食物味道更好。

面糊加盐的作用与功效

山东单县辣椒面糊的做法步骤

步骤 1

辣椒洗净打碎，葱姜切末。

步骤 2

锅里放油，炒葱姜末、辣椒末，放盐、酱油调味，加水烧开，放粉条碎，不放也行，煮开。

步骤 3

面粉和淀粉加水，调稀糊，加锅里即可。