泡黄豆放碱有啥作用(泡黄豆加食用碱可以吗)
泡黄豆加食用碱可以吗
一斤黄豆兑5克食用碱，食用碱并不是一种常用调味品，它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。
食碱大量应用于食品加工上如面条、面包、馒头等。
食用碱泡豆子
用料
麻豌豆 500克
食用碱 3克
红枣 若干颗
冰糖 一块
水 适量
灰豆子的做法步骤
步骤 1
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灰豆子作为兰州特色小吃，一定要用麻豌豆。提前一晚将麻豌豆洗净泡好。第二天放入炒锅，加食用碱炒干水分。
步骤 2
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炒干到豆子发黑
步骤 3
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放入阿迪锅，加水至豆子高度的一倍。按下阿迪锅豆类键即可
步骤 4
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想要喝到软烂的灰豆子，在第一次煮豆结束后，待压力消除后，揭盖，加入一块冰糖，然后再压一次豆类键，这次熬制结束后就可以喝到软烂香甜的灰豆子
泡黄豆加碱面的作用
不会怎么样
做豆腐加食用碱通常是在磨豆浆的时候添加进去，一般情况下在第一次磨浆完成后添加到豆渣里，在加水充分搅拌豆渣，使其均匀后在二次用豆浆分离机渣浆分离，然后在三次用水洗渣在分离，让豆浆彻底从豆渣中分离出来，添加食用碱目的是让豆腐更劲道，产量更高
泡黄豆加碱的作用
食材：
碱面、生抽 、白糖 、蚝油、小葱、 姜蒜、豆芽、芝麻酱
做法：
1. 煮豆芽：烧水，先把备好的豆芽焯水，再捞起待用。
2、煮面：水开，再次放入碱面，适当搅拌，不要煮得太烂，水开捞起，8分熟就好。
3、凉面：把煮好的面捞出来，用冷开水冲洗（面.更劲道些），防止变坨，然后沥干水，放在盘子里待用。
4、 调料汁：锅内热油，把姜蒜末放进去榨，倒入酸辣椒，一起爆炒出香味，这样熬的油香气更足。
5、 将芝麻酱一勺放入碗中，加香油搅拌化开，淋入调好姜蒜油，加蚝油、生抽、糖等用料都装入碗里拌匀做酱汁。
6、把做好的酱汁倒入冷面里面，放入醋，拌匀，倒入装有豆芽的盘子，洒上葱花，最后加两个煎蛋，完美的凉拌咸面就好了。
泡黄豆可以加盐吗
盐2斤。准备材料：黄豆、辣椒、姜、盐、花椒、八角、桂皮。
制作步骤：
1、泡发的黄豆上锅蒸熟，摊开晾一会
2、晾凉后，略带点湿气，撒上面粉，不用太多，稍裹住豆粒就可以
3、找密而透气的网蓝，菜篮，蒸锅均可，有簸箕最好，蒸布等也行，这里用的荷叶
4、上了霉绿的豆子拿出通风晒太阳，等干透就可以，天气好大概不到一星期就可以了
5、辣椒洗好晾干，一定不带生水的。可选辣的辣椒，也可不太辣的，市场有多种
6、辣椒搅成碎粒，不太粗也不太细，不出辣椒水最好，可用搅拌机控制好时间
7、比例大约按1比1，辣椒可多可少一点，这里用了一斤半豆子，2斤椒，一块姜末，花椒，八角，桂皮放一点就可以了，豆和盐按10比2
8、里面口封了三层膜，槽口注水隔绝空气，几天换一次水，外面再封了一层扣紧，应该一月半就好。
泡一斤黄豆放多少碱
一般情况下，一斤黄豆放三克碱。放碱的目的，就是为了使黄豆快速的煮面糊，豆子一定要煮的入口软烂即可。
然后将黄豆捞出来晾凉，跟做元宵是一样的，将豆子滚满面粉，，用干净的纸铺在非金属且最好是能透气的柳条或竹子编制的容器里，放在阴凉处发酵。
泡黄豆放盐有什么作用
1、将新鲜豆腐放在冷盐水中，可以保鲜5到7天萊垍頭條
2、豆腐用盐水泡过了做的时候就不容易散掉这是因为大豆蛋白在盐水的作用下变性沉淀萊垍頭條
3、在煮豆腐时，如果煮的时间太久，豆腐会变硬，失掉原有的风味，如果事先添点盐，豆腐就不会变硬，而且滑嫩好吃條萊垍頭
最后，白豆腐用盐水浸泡还可以起到去掉豆腥味的作用萊垍頭條
碱水泡黄豆
黄豆秸秆
这是在很多地方都曾使用过的一种方法，因为黄豆在我国大江南北都有种植。当黄豆收获了以后，它的秸秆一般都是用来烧火了。但是农民会留下一部分，等到包粽子制作碱水了，就派上用场了。
黄豆秸秆制作碱水的方法也很简单，把晒干的黄豆秸秆烧掉之后，取它的灰烬用纱布包裹起来，放置到冷水里面浸泡上半个小。之后再用沉淀的水来浸泡糯米，并且在煮粽子的时候，只要加入这个碱水就可以了。
碱面泡黄豆有什么作用
泡黄豆添加的食用碱要适量，以免影响黄豆的品质。
泡黄豆时将黄豆放在盆中，先添加清水，再加入适量的碱，将盆子放在阴凉的环境中浸泡即可。泡好的黄豆可以用于制作黄豆炖猪蹄、辣炒黄豆、黄豆炒肉等美食。
保存黄豆时，可以将黄豆装入密封罐中，再将密封罐放在阴凉通风处存放。
煮黄豆可以放食用碱吗
煮绿豆汤的时候不能加碱。因为绿豆富含B族维生素，它是绿豆解暑特性的一个重要组成部分，能够弥补出汗时的营养损失，而碱会严重破坏多种B族维生素。
同时，绿豆中的类黄酮抗氧化成分也会因为加入碱而损失，结构变化，颜色转为黄色。故而，煮绿豆汤不可以加碱。
浸泡黄豆需要放碱吗
1、先去市场或者超市选购适量的黄豆回来。2、把黄豆洗净放在水里泡着，水量不要超过黄豆，浸泡5个小时左右。3、然后把水倒出去，准备一块白布，要把白布用水清洗一下。4、把准备好的白布盖在黄豆上面，3天左右黄豆就发芽了，就可以吃了。
食用禁忌
1.在生发黄豆芽时注意豆芽不要生得过长，因为豆子发芽后，豆子中的游离氨基酸和还原性维生素C开始随着豆芽的成长开始慢慢增多。但是豆子在成长过程中，会不断地消耗营养，并使自身的植酸酶活性不断升高，不断地水解植酸；除了植酸含量的下降，还有豆子中的蛋白质也转化成维生素等成分供自己生长。因此，豆芽长得越长，营养物质损失就越多。
2.烹调黄豆芽切不可加碱，要加少量食醋，这样才能保持维生素B不减少。
3.烹调过程要迅速，或用油急速快炒，或用沸水略氽后立刻取出调味食用。
4.加热豆芽时一定要注意掌握好时间，八成熟即可。没熟透的豆芽往往带点涩味，加了醋即能去除涩味，有能保持豆芽爽脆鲜嫩。
5.黄豆芽配豆腐炖排骨汤，对脾胃火气大、消化不良者很适宜。
6.勿食无根豆芽，因无根豆芽在生长过程中喷洒了除草剂，而除草剂一般都有致癌、致畸、致突变的作用。
7.应用于失血性贫血；黄豆芽250克，大枣15克，猪骨250克，加水适量久煎，加盐调味，一天分3次，食豆芽、饮汤。