煮黑不黑怎么回事(为什么黑豆煮熟就不黑了)

煮黑不黑怎么回事

除了锅的问题，我们来关注一下燃烧的问题，也就是火的问题。

锅底被熏黑，可能是

燃气有杂质或者燃烧不充分。1.燃气有杂质

一般来说天然气很难做到不含杂质，所以无论怎么燃烧锅底都会或多或少变黑。

2.燃烧不充分

甲烷完全燃烧后，会分解为水和二氧化碳，但是不完全燃烧时甲烷会形成一氧化碳、碳和水，所以锅也会黑，遇到这种情况有两个解决方法可供选择。

第一，燃烧头太多异物堆积会使得燃气燃烧的不够充分。需要把燃烧头取下来仔细清洗里面的污垢和灰尘，可能还有积存的炭灰。

第二，调节风门。

在灶具气阀开关上的燃气喷嘴和铁质燃烧头连接的地方有一个风门，它是用来盖住进风口的，如果盖住过多就会造成空气供给量不足，使火焰发黄、无力，同时产生较多的烟气。

有的时候，也有可能因风门开得过大而使空气进入燃烧头过多而出现燃烧时火焰“离开”灶头、火焰顶部“形状”变“尖”的现象。

调整时应该注意当火苗为淡蓝色，燃烧均匀的时候才是最好的，这个时候不会熏黑锅底。

若是看见发出的为橘红色的火苗，且能看见明显的烟尘，说明风量比较小，这个时候锅底比较容易黑；当火苗跳动的幅度非常大，说明风量太大，同样，锅底也容易被熏黑。

如果你家的锅经常熏黑，或者炉灶火苗颜色为橘红色，那么就赶紧动手，试试以上的方法~

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为什么黑豆煮熟就不黑了

要想打成粉，必须是干燥的豆。那就把黑豆煮熟后晾干，再通过烤箱干燥或通过炒锅干燥，使黑豆易脆，就易打成粉。

1、黑豆为豆科植物大豆的黑色种子。又名橹豆、黑大豆等，味甘性平。黑豆具有高蛋白、低热量的特性，外皮黑，里面黄色或绿色。

2、黑豆性喜温暖，耐高温，生育适温18～30度，播种法繁殖以颗粒大而饱满、色泽乌黑发亮者为佳。

3、黑豆皮提取物能够提高机体对铁元素的吸收，带皮食用黑豆能够改善贫血症状。

发黑和煮黑一样吗

在工业生产中上，钢材发黑处理工艺通常分为三个阶段：

第一步是准备阶段，也可以叫发黑前处理，这一步是要把钢材工件表面的油污、铁锈、氧化皮、盐渣等处理干净，活化处理是为了之后程度发黑处理做准备，步骤包括煮沸、化学除油、酸洗以及工件的装卡等。

第二步是发黑处理，将前处理和活化处理完毕的钢铁工件，用清水清洗干净，在放入发黑溶液中，停留一定时间，工件的表面会生成所需要的氧化膜层。如果，发黑剂是高温发黑剂，一定要控制好发黑液和温度和浓度。

第三步是浸防锈油处理，这是发黑后的辅助加工阶段，该阶段主要是补充处理和浸防锈油，浸防锈油的目的是进一步提高氧化膜层的抗蚀能力，从而，提高防锈特性，增加润滑性和表面光泽等。

现在，市面上基本上是高温煮黑剂，操作起来即浪费又不方便，钢铁常温发黑剂，让你省去加温的烦恼，操作简单，效果稳定，节约成本。

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怎么煮不发黑

　　　　不要用铁锅煮，用铝锅煮就不会发黑。不要煮太久了水要漫过花生，要煮好后在放盐在刚好煮熟就捞出来,凉干水分,不能浸泡在水中.如果遇天气好最好是趁热放在太阳下晒干水分保持花生本色　　做法：　　

1、带壳的花生，反复搓洗，洗干净后，连壳放入锅中就不粘壳，而且颜色不发黑　　

2、小火煮30分钟后，闭火。　　

3、放适量花椒、八角、盐，注意别太咸　　

4、等自然凉了后，放入保鲜盒中，同时倒入煮花生的水，封闭放入冰箱冷藏　　4、过5、6个小时（或过夜），拿出来，冰冰凉凉，花生也更加好吃了。

黑豆煮了以后怎么不黑了

黑豆不容易煮熟，可采取以下两种方法让黑豆煮熟：　　方法一、　　将黑豆泡几个小时后，放进冰箱冷冻柜内冷冻一夜，第二天拿出来再煮，很容易煮熟。　　方法二、　　将黑豆加水烧开后，一起倒进保温瓶里泡一夜，第二天再煮，比较容易煮熟。

煮黑的做法

1.首先由于黑金果米质地比较硬，如果直接用来煮粥或者煮煮饭，会难以阻软，所以在使用之前一定要进行泡水。先把黑金古米洗一遍，然后泡水泡出来的水颜色也会为淡淡的黑色，这种水可以直接用来煮饭防止营养流失。

2.用金谷米泡水至少要泡三个小时以上，让米充分的吸水煮饭的时候。要与白米掺合着使用，如果全部用黑金谷米，那么口感就太硬了，也会觉得很粗糙，通常可以放20%~30%之间，这样口感比较好，营养也很丰富。

3.用金谷米来煮饭，我们使用电饭煲的时候最好要多次焖煮或者选用柴火饭的蒸煮模式，这样焖出来的黑金谷米饭才会香软。

4.黑金谷米也可以用来煮粥或者甜品用量大约是在10~20%之间比较适宜。同样在使用之前要充分的浸泡。

5.当然也可以把金谷米蒸熟以后加入到一些甜点中，风味独特，颜色也很夺目。

6.金谷米同样可以磨成粉，然后掺和到面粉中来制作馒头，制作出来的馒头色泽诱人，味道香，可口。

煮黑豆水变黑

学喝黑豆浆真的可以让头发变得乌黑发亮吗？如何DIY黑豆浆？

我们都知道黄豆营养丰富，其中所含的蛋白质的氨基酸组成和动物蛋白质近似，其中氨基酸比较接近人体需要的比值，容易被消化吸收。

其实黑豆与黄豆都属于大豆，黑豆的营养成分也与黄豆相近，黑豆中含有丰富的维生素、蛋黄素、黑色素及卵磷脂等物质，其中B 族维生素和维生素E 含量很高，具有营养保健作用，黑豆中还含有丰富的微量元素，对保持机体功能完整、延缓机体衰老、降低血液粘度、满足大脑对微量物质需求都是必不可少的。

楼主提出的问题也早在《本草纲目》中就有对黑豆的记载：“药黑豆有补肾养血、清热解毒、活血化瘀、乌发明目、延年益寿功效。”适量的吃一点黑豆确实对肾脏有一点好处，但是这不是因为黑豆是黑的才能让头发变黑，而是黑豆中的营养会起到这样的功效，但是要想达到头发乌黑发亮。

除了黑豆，黑芝麻也是很好的养发食物，它营养丰富，可以乌发润发，改善须发早白。黑芝麻药食两用，具有“补肝肾，滋五脏，益精血，润肠燥”等功效，被视为滋补圣品。黑芝麻具有保健功效。可以搭配食用，效果会事倍功半。

制作黑豆豆浆也很简单，在制作黑豆浆的时候，也可以加入适量的黑芝麻，不但味道更加香浓，豆浆也会更加好喝。用豆浆机就可以制作，过程也非常傻瓜式，放入豆浆机内就不用管了。一般做黑豆豆浆我会用黑豆替换黄豆的量，加入一把炒熟的黑芝麻，放入泡软的黑米，红枣，核桃，味道非常的香浓，而且全都是补血补肾乌发益气的食材，味道香甜浓郁。不喜欢粘稠口感的可以不加黑米。

这里要注意的是，黑豆跟黄豆一样也同样存在“假沸”的现象，就是在不到100℃的时候出现沸腾现象，为了保证豆浆是全熟的，在豆浆机里制作好之后最好再重新煮沸一次，喝起来也更加放心。

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什么是煮黑

高汤是烹饪中常用到的一种辅助原料。高汤效果　　做菜时凡需加水的地方换作加高汤，菜肴必定更美味鲜香。 　　俗话说：“无鸡不香，无鸭不鲜，无皮不稠，无肚不白。”分类　　高汤一般分为毛汤、奶汤、清汤三大类。 　　毛汤大量用于普通烹调，一般餐馆中常有，都是连续滚煮，连续取用补水。原料一般是鸡骨，鸭骨，猪骨，碎肉，猪皮等。冷水煮滚，去沫，放入葱姜酒，小火慢煮几小时，没什么特别要求。 　　奶汤一般选用鸡鸭猪骨，猪爪，猪肘、猪肚等容易让汤色泛白的原料，滚水先烫过，放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，文火慢滚至汤稠呈乳白色。 　　清汤分普通清汤和精制清汤。 　　1、普通清汤：选老母鸡，配部分瘦猪肉，用滚水烫过放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，随后改小火，保持汤面微开，翻着碎小水泡。火候过大会煮成白色奶汤，火候过小则鲜香味不浓。 　　2、精制清汤：取普通清汤用纱布过滤，将鸡脯肉斩成肉茸，放葱姜酒及清水浸泡片刻，用纱布包好鸡肉茸放入清汤，旺火加热搅拌。待汤将沸时改用小火，不能让汤翻滚。汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后，取出鸡茸。这一精制过程叫“吊汤”，精制过2次的清汤叫“双吊汤”。这样精制过的汤是汤中上品，状若白水却清澈鲜香，常用于高档菜肴的制作，代表菜肴：开水白菜。制作材料及方法　　说到这高汤，可是大有讲究，「高汤，就是冻起来会成膏的汤。」高汤是烹调必不可少的东西，大抵是可以用水的地方，若用高汤代替，这菜做出来，就会鲜美许多。比如那烤麸，要用到水煮，若是用高汤去煮，这鲜味就会渗透到烤麸里去；而那鱼翅、鲍鱼之类，本身并不怎么鲜，就更要用高汤来把鲜味引出来，叫做「吊鲜」。高汤的制作，民间各不相同，最好的可能要数老鸡、甲鱼两样混炖的；差一点的，用鸡壳子、肉骨头混炖。最不济的，也是民间饭店用得最多的，是用猪下水和猪血混炖，据说味道相当鲜，但那种鲜法乃是「虎狼之鲜」，就像给极虚之人用极补之药，为法所不取。 　　1、炖高汤的时候，要用冷水，盖过里面的物料，加酒以去荤物的腥味，但是切忌放葱姜等物，以防和菜夺味，把水烧沸以后，撇去浮沫，就改用小火焐著，一直焐到骨酥肉烂，方才可以。　　焐高汤，一定要用水火，火大则汤不清，光是如此，还不够，等到炖好了，要把汤水泌出，再用布滤过杂质，冷却后，刮去上层的冻油。然后把汤重新烧沸，放入打散的蛋清，倒入蛋清的时候，要一边倒入一边搅拌汤水，那样蛋清会裹住汤里的混浊之物，等到蛋清烧老，撩起弃去。这才有了清清爽爽的高汤，这种高汤，才能当做水用。这汤清的学问，一般人不知道，只是拿个鸡煮煮，烧菜的时候，从里面舀上一勺加加，这种高汤，不清且油，还是不放的好。而且，也不是什么菜都可以用高汤的，比如豆腐衣，就不能用高汤，取其纯清之故；再比如烧海鲜，宜用鸡汤不能用肉汤；这里面的讲究，多著呢。　　烧好的高汤，可以装入塑料袋冷冻起来，随用随取，如果下班没有时间做汤，只要拿出一包来，加热后放些蔬菜，就是一道好汤。　　高汤，是烹调的基本，因此，哪怕是净素的菜，也用素高汤一说。素高汤，多用胡萝卜、黄豆芽、芹菜和香菇根炖成；我曾经做过只用香菇和蘑菇两样的素高汤，果真鲜美异常，而且那香味较之荤汤，更有一种高雅的品味！　　2、毛汤大量用于普通烹调，一般餐馆中常有，都是连续滚煮，连续取用补水。原料一般是鸡骨，鸭骨，猪骨，碎肉，猪皮等。冷水煮滚，去沫，放入葱姜酒，小火慢煮几小时，没什么特别要求。 　　奶汤一般选用鸡鸭猪骨，猪爪，猪肘、猪肚等容易让汤色泛白的原料，滚水先烫过，放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，文火慢滚至汤稠呈乳白色。 　　3、清汤分普通清汤和精制清汤。 　　普通清汤：选老母鸡，配部分瘦猪肉，用滚水烫过放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，随后改小火，保持汤面微开，翻着碎小水泡。火候过大会煮成白色奶汤，火候过小则鲜香味不浓。 　　精制清汤：取普通清汤用纱布过滤，将鸡脯肉斩成肉茸，放葱姜酒及清水浸泡片刻，用纱布包好鸡肉茸放入清汤，旺火加热搅拌。待汤将沸时改用小火，不能让汤翻滚。汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后，取出鸡茸。这一精制过程叫“吊汤”，精制过2次的清汤叫“双吊汤”。这样精制过的汤是汤中上品，状若白水却清澈鲜香，常用于高档菜肴的制作，代表菜肴：开水白菜（巨贵，而且还要很高档的餐厅才有！）　　(一、牛肉高汤) 　　熬煮高汤要保持清爽，必需注意水是要烧开再加汤料，煮的过程温度不需过高，上头有杂质要一直将他捞掉，煮好后要再过滤。 　　牛肉高汤材料： 　　A.材料1.花椒粒 20克 　　2.三奈 5克 　　3.甘草 5克 　　4.小茴香 5克 　　5.陈皮 10克 　　6.桂皮 15克 　　7.草果 5克 　　8.丁香 5克　　9.老姜 10克　　10.大葱 15克 　　B.材料1.牛油 1000克 　　2.八角 20克 　　3.生香葱 500克 　　4.黑豆豉 100克 　　5.黄豆豉 100克 　　C.材料1.牛肉 25000克 　　2.牛后腿骨 10000克 　　3.胡萝卜 2000克 　　4.白萝卜 2000克 　　5.洋葱 1500克 　　6.西红柿 500克 　　7.水 100公斤 　　D. 调味料1.白酒 1200克 　　2.酱油 半瓶 　　3.鳮精粉 100克 　　4.糖 200克 　　5.塩 100克 　　牛肉高汤制作过程： 　　1、将A材料用布袋包起来做成卤包。 　　2、将葱切段、牛肉切5x3公分块状。 　　3、牛肉与牛骨在开水中煮2分钟捞起。 　　4、牛油放入热锅、小火慢炸至金黄色、捞油渣。 　　5、牛油加八角、葱段爆香，加黑豆豉与黄豆豉煮五分钟备用。 　　6、将100公斤水烧开+1、+卤包+5、调味料煮滚去杂质白沫、盖锅盖煮一个半钟。 　　7、将牛肉捞起、再煮30分钟，将所有香料捞起、秤是否够100 公斤，不够加水补足。 　　8、再煮10分钟过滤即完成为牛肉高汤 　　(二、大骨高汤) 　　大骨高汤材料(100公斤)： 　　A.材料 　　1.猪大骨 8000克 　　2.鳮骨 2000克 　　3.生香葱 500克 　　4.生姜片 100克 　　5.大蒜头 100克 　　6.胡萝卜 2000克 　　7.白萝卜 2000克 　　8.洋葱 1500克 　　9.胡椒粒 50克 　　10.水 100公斤 　　B. 调味料 　　1.白酒 1200克 　　2.鳮精粉 100克 　　3.糖 200克 　　4.塩 100克 　　大骨高汤制作过程： 　　1、猪大骨与鳮骨在开水中煮2分钟捞起。 　　2、将100公斤水烧开+所有A.B.调料煮滚慢火烧、去杂质白沫、盖锅盖煮一个半钟。 　　3、将猪大骨与鳮骨捞起、再煮30分钟，将所有料捞起、秤是否够100公斤，不够加水补足。 　　4、再煮10分钟过滤即完成为大骨高汤 　　(三、海鲜高汤) 　　海鲜高汤材料(100公斤)： 　　A.材料1.海带泡好 1000克 　　2.柴鱼片 250克 　　3.生香葱 500克 　　4.生姜片 100克 　　5.大蒜头 100克 　　6.胡萝卜 1500克 　　7.白萝卜 1500克 　　8.洋葱 1000克 　　9.胡椒粒 50克 　　10.干虾仁 50克 　　11.水 100公斤 　　B. 调味料白酒 1000克 　　海鲜粉 100克 　　糖 200克 　　塩 100克 　　海鲜高汤制作过程： 　　1、将海带浸泡一夜洗净过滤捞起。 　　2、将100公斤水烧开煮滚加海带慢火烧、去杂质白沫、盖锅盖 煮一个半钟。 　　3、加入所有A.B.调料材料、再煮30分钟，将所有料捞起、秤是否够100公斤，不够加水补足。 　　4、再煮10分钟过滤即完成为海鲜高汤 　　(四、鳮骨高汤) 　　鳮骨高汤材料(100公斤)： 　　A.材料 　　1.鳮骨 8000克 　　2.生香葱 500克 　　3.生姜片 100克 　　4.大蒜头 50克 　　5.胡萝卜 500克 　　7.白萝卜 500克 　　8.洋葱 200克 　　9.胡椒粒 50克 　　10.水 100公斤 　　B. 调味料白酒 1000克 　　鳮粉 100克 　　糖 200克 　　塩 100克 　　鳮骨鲜高汤制作过程： 　　1、将鳮骨洗净、尤其是黏于骨架之内脏要去除，用热开水煮五分钟过滤捞起。 　　2、将100公斤水，烧开煮滚加鳮骨慢火烧、去杂质白沫、盖锅盖 煮一个半钟。 　　3、加入所有A.B.调料材料、再煮30分钟，将所有料捞起、秤是否够100公斤，不够加水补足。 　　4、再煮10分钟过滤即完成为鳮骨高汤 　　(五、终极高汤) 　　终极高汤材料(100公斤)： 　　A.材料 　　1.老母鳮 8000克 　　2.金华火腿 150克 　　3.干贝 80克 　　2.生香葱 500克 　　3.生姜片 100克 　　4.大蒜头 50克 　　5.胡萝卜 500克 　　7.白萝卜 500克 　　8.洋葱 200克 　　9.胡椒粒 50克 　　10.水 100公斤 　　B. 调味料白酒 1000克 　　糖 100克 　　塩 100克 　　终极鲜高汤制作过程： 　　1、将老母鳮洗净、尤其是黏于骨架之内脏要去除，用热开水煮五分钟过滤捞起。 　　2、将100公斤水，烧开煮滚加老母鳮、金华火腿、干贝慢火烧、去杂质白沫、盖锅盖 煮一个半钟。 　　3、加入所有A.B.调料材料、再煮30分钟，将所有料捞起、秤是否够100公斤，不够加水补足。 　　4、再煮10分钟过滤即完成为终极高汤

煮黑怎么煮

红烧肉在我们国家也是家喻户晓的一道家常菜，它的名气非常的大，不仅会出现在我们家庭的餐桌上面，而且在很多饭店里面也是招牌菜，它主要用到的是五花肉制作而成的，五花肉是一种肉相间的肉，做出来的红烧肉，不仅色泽看起来非常的有食欲，吃起来的口感也是一点都不油腻，特别好吃的一种肉。

第1次在家里面做红烧肉的时候，做出来的红烧肉颜色不仅发黑，而且吃起来的口感还发苦，真的是非常的失败，整个人感觉到比较的沮丧，没想到一个简单的红烧肉都做不好，后来问了一个大厨朋友，他给我说出了其中的原因，原来在做红烧肉的时候，用“糖”也是非常的重要。

那么我就把制作红烧肉正宗做法分享给大家，我们需要准备的食材有，五花肉，黄冰糖，小葱姜片，八角，桂皮香叶老抽，食盐，鸡精，我们先把五花肉冷水下锅，加热之后，里面的血水会慢慢地渗出来，浮沫撇出来，然后煮上三分钟左右的时间，接下来捞出来，用热水冲洗干净。

将煮好的五花肉切成二厘米左右的块状，在炒锅里面加入适量的食用油，热锅凉油，把黄冰糖放入进去，炒至冰糖完全融化，接下来把切好的五花肉放入锅中，裹上糖色，接着再加入葱段，姜片，八角，桂皮香叶，最后加一勺老抽酱油翻炒均匀，一次性在里面加入足量的水，烧开之后连汤汁一起转入砂锅中，开小火，盖上盖子，炖40分钟左右的时间，大火收汁，最后撒上葱花就可以了~！

煮黑常见问题

不锈钢表面发黑属于化学处理方面的一种常用的工艺。原理：通过化学处理方法，在金属表面产生一层氧化膜，通过氧化膜来达到表面处理目的。这种表面处理工艺，所利用的原理是让金属表面在相应设备的作用力之下，产生一层能够隔绝金属和外部环境直接接触的氧化膜。简单讲，表面发黑工艺指的就是一种化学表面处理方法，利用金属表面产生的氧化膜，来实现相应的表面处理目的工艺。

处理效果

颜色：不锈钢发黑处理的颜色为黑亮色或哑光黑。表面没有碰伤，颜色均匀。

膜层厚度：1.5-2.5微米，不影响产品精密度，高于或低于1.5-2.5对产品尺寸影响较大，属不良品。

耐腐蚀效果。抽2件去做中性盐雾试验，盐雾试验能通过600-800中性盐雾试验为好，如果不能达到600小时为差，表面干净，整洁，无黑灰，膜层牢。

黑豆煮水后为什么不黑了

　　是因为黑豆中的粗纤维含量更高，干豆结构紧密，再加上黑豆的颗粒比一般米粒、绿豆、红豆等要大，所以黑豆比其它豆类更难煮烂。　　在煮粥的时候一定要特别注意，在煮黑豆之前提前浸泡一个晚上，第二天黑豆就很容易煮烂了。在气温比较高的天气要注意放入冰箱冷藏柜中浸泡。　　如果每有提前浸泡液也可以将黑豆入炒锅中炒15分钟左右，有香味为止，然后加水放入电饭锅中煮，也比较容易烂。最好的办法是提前一天浸泡。　　黑豆，性平，味甘，营养价值极高，含有丰富的优质蛋白质、脂肪、碳水化合物，还有钙、磷、铁等矿物质、胡萝卜素、及维生素B1、B2、B12等人体所需的各种营养素。对于性格不完全、心态不平衡、亦癫亦痴之人功效尤为显著，对病后体弱者有良好的滋补作用。　　黑豆的营养价值：　　黑豆营养全面，含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质，有活血、利水、祛风、解毒之功效;　　2. 黑豆中微量元素如锌、铜、镁、钼、硒、氟等的含量都很高，而这些微量元素对延缓人体衰老、降低血液粘稠度等非常重要;　　3. 黑豆皮为黑色，含有花青素，花青素是很好的抗氧化剂来源，能清除体内自由基，尤其是在胃的酸性环境下，抗氧化效果好，养颜美容，增加肠胃蠕动。