面包氧化作用(面包氧化是什么意思)
面包氧化是什么意思
对于通过阅读的原因的话，对面包它变异的原因，主要是你存放时间过长，含有的就是一点，就是面包可能过期了，一般过期的面包就会变得非常硬，放的时间越长，就会变得越硬。
面包氧化是什么意思图片
抗坏血酸（维生素）是一种氧化剂，但当它添加到面团后，却成为一种活跃的氧化剂，它的作用是：
1 改善面团的物理特性，增强韧性，降低粘性。使面包坯圆挺起个，允差性好，烘烤后面包体积增大，使面包瓤稍白。頭條萊垍
2 氧化加速了面团的熟化，可大大缩短主面团发酵时间，而在面包坯的最后醒发中，可以控制面团的起发。萊垍頭條
3 发酵时间较长时，可阻碍解朊酵素作用，使面团具有较好的物理特性，使面包坯具有良好的外观和气能力。萊垍頭條
4 可以校正面包表皮色泽，避免着色较深。垍頭條萊
面包是化学变化吗
面包发酵过程中面团中的酵母菌、还原糖、水分活度及pH值的变化情况生物化学特性变化就是化学反应。其中，最主要的是美拉德反应。美拉德反应是指在高温条件下（一般为120℃以上）烤制、煎炸、烹饪时，食物中的碳水化合物与蛋白质发生反应，释放一些香味物质，同时使食物的色泽发生变化。
面团氧化什么意思
面粉“熟化”的机理是，新生产面粉中的半胱氨酸和胱氨酸，含有未被氧化的硫氢基(-SH)，而硫氢基是蛋白酶的激活剂,搅拌时，被激活的蛋白酶强烈分解面粉中的蛋白质，从而造成面团工艺性能差的现象。
面粉经过一段时间的贮存后，硫氨基被氧化失去活性，面粉中面筋蛋白质不被分解,面粉的工艺性能也因此得到改善。
什么叫面包老化
面包第二天变硬是因为没有保存好导致的，这个时候如果没有变质，可以放在蒸锅中蒸一下，不过这样可能会影响食物的口感。
面包从一出炉开始就会老化，所以这种食物出炉之后，最好是好立刻密封保存，这样能够让食物挥发的慢一些，延缓面包老化的过程。
面包要在恒温中密封储存，也就是在室温条件下保存。最好在4-5天内用完，不宜放置太久。面包在烤制完成后晾凉降温到30-40度密封保存最好，这样保存时间也会更长一些。
做面包要讲究卫生，不要直接用手去接触面包，手上套一个保鲜袋来接触最好。温度也是一个很重要的元素，这会直接影响面包的硬化速度。
面包在比较低的温度下保存，硬化速度十分快，在比较高的温度下保存，硬化速度会减慢，但是超过三十五摄氏度，面包就会开始变质，所以说，21℃—5℃是最适合面包的保存温度，而冰箱的冷藏室温度大约为2℃—6℃，会加速面包的老化，因此，面包不建议放入冰箱内。
面包的过氧化值是多少
1、增筋类面粉添加剂， 2、面粉品质改良剂， 3、面粉增白剂：也就是稀释过氧化苯甲酰， 4、面粉减筋剂， 5、面包改良剂
我国GB2760食品添加剂使用卫生标准中明确规定，面粉中过氧化苯甲酰的最大允许使用量为60mg/kg，为国家卫生标准所准许。
面包氧化是什么意思啊
有，保质期短的比较安全，保质期长的尽量不要吃。
面包老化是什么意思
面包放久了会变硬，是因为面包里面的淀粉发生了老化。面包制作过程中，淀粉会吸水膨胀。焙烤时，淀粉会糊化，结构发生改变，从而使面包变得松软、有弹性。储藏时淀粉的体积不断缩小，里面的气体逸出，使面包变硬、变干，这就是通常所说的老化。
导致面包老化的因素很多，温度是其中一个重要因素，它会直接影响面包的硬化速度。研究表明，在较低温度下保存时，面包的硬化速度快。在较高温度下保存，面包的硬化速度慢
面包氧化剂的作用
一般情况下做面包，只需放3~5克便可，可以不用，但是酵母是一定要用的。如果面粉的量过大，可以选择这个比例：1/100,2000克的面粉放20克的改良剂，50千克的面粉放500克（一斤）的改良剂。我们平常在面包店买的那种商品面包，其实是100%放了面包改良剂，这无可厚非，面包改良剂本身没什么危害。
为什么叫氧气面包
是酒精保持卡的一种，使用时能在被保鲜食品的周围形成一定浓度的气相保护层，鲜度保持剂并不受被保鲜食品的PH值影响。
食品鲜度保持卡也就是常说的酒精包、外控型食品保鲜剂，使用时能在被保鲜食品的周围形成一定浓度的气相保护层。保险原理：通过保鲜气体的缓慢释放，在包装内的食品周围形成一定浓度的气相保护层，课抑制、杀灭多种霉菌、细菌及其他腐败菌，同时与食品中游离水结合，降低其水分活度，这是影响食品保质期的一个重要因素，从而达到保鲜目的。另外一种常用的保鲜手段是脱氧保鲜剂。脱氧保鲜剂又叫除氧保鲜剂，是一种利用的是铁和氧的化学反应，以水和盐作为触媒，在促进本身反应的同时，因利用的是活性化铁粉（还原铁粉），所以能强效地吸收食品包装袋中的氧气。脱氧剂无毒无味，脱氧彻底，绝氧所需的时间短，使各类食品不易发霉、并同时保持食品的原有风味，新鲜度及营养成分不变。对贵重金属、仪器、仪表长期封存防锈防霉也有良好作用。
面包会氧化吗
面包粉没有氧化期，只是暴露在空气之中时间长了，会有细菌的。