麦曲中的黄曲霉的作用(藜麦发霉有黄曲霉素吗)

藜麦发霉有黄曲霉素吗

如果单纯的长了虫子，摊开凉后，还可以吃，如果有霉味了，就不能吃了。

藜麦又称印第安麦、昆诺阿藜、奎藜、灰米或小小米，原产自南美洲的安第斯山区，是一年生谷类食物，是南美洲最早的作物之一，距今约有5000～7000年的种植历史。

藜麦适应于高海拔地区生长，现在种植产区分布：南美洲、北美洲的美国和加拿大地区；欧洲的法国、德国地区；澳洲；上世纪末开始，藜麦在中国西藏等地区开始实验种植。

黄曲霉是曲霉吗

没有。

黄曲霉化学式是ch2o甲醛，是一种无色，有强烈刺激型气味的气体。易溶于水、醇和醚。甲醛在常温下是气态，通常以水溶液形式出现。易溶于水和乙醇，35～40%的甲醛水溶液叫做福尔马林。甲醛分子中有醛基生缩聚反应，得到酚醛树脂（电木）。黄曲霉素为分子真菌毒素，是一种剧毒物和强致癌物质，为迄今发现的各种真菌毒素中最稳定的一种。黄曲霉素为有荧光的毒素，在紫外线照射下，能发生蓝紫色、绿色的闪闪荧光。

燕麦容易产生黄曲霉素吗

1燕麦：看颜色可放在手上观看其颜色是否有加深和黑点，闻味道新鲜的燕麦可有清新的麦香味，反之可有霉的味道，上手查看可有发湿结团的情况 2坚果：黄曲霉病毒常存在大豆和花生当中，因豆类和坚果均含有较多的不饱和脂肪酸，如果受病毒攻击可使油脂酸败，使坚果失去原有的味道产生哈喇味，同样会有发霉长毛的情况出现

麦片会产生黄曲霉素吗

有。五谷杂粮发霉后都容易产生黄曲霉素。五谷杂粮都容易吸收空气中的水份，当吸收到一定多的水份后，粮食就会受潮，时间长了就会发霉长绿毛或灰色的毛。这些变色的粮食中就会产生黄曲霉素，粮食也会变得发苦，有一种很大的毛性味。

燕麦也是五谷杂粮，受潮后也会发霉变质，也会产生黄曲霉素，就种粮食千万不可再食用！

麦片 黄曲霉

　　燕麦长虫子建议不要再食用了。燕麦原则上经过高温之后就没有问题了，但其中是否还有虫卵，并不能确定。为防止其他有毒细菌滋生，比如黄曲霉素之类，还是建议不要再吃了。选购时最好选择密封袋的品牌燕麦片，散装的还是会存在这方面的问题。 　　【燕麦生虫的原因】 　　一个原因是粮食还在地里时，本身就有虫卵，一直藏在里面。还有些虫卵已经在自家的米缸底、米袋缝、墙缝、地缝里藏匿，平时很难把它们清除，当家中又存放米后，环境和湿度又适宜时，这些虫卵就孵化出来了。 　　米类中的水含量少时，也就是总在干燥环境存放，霉菌和虫卵吸收不到水分，所以不会生虫子。但存放时间长的米都比较容易生虫，因为外部环境和温差的变化，也让米类的环境随之改变。米类在受潮后，水含量高时，霉菌和虫卵就会吸收米类中的水分生长。所以说保持干燥是防止所有的米类生虫子的主要方法。 　　

黄曲霉素 小麦

黄曲霉毒素(AFT)是一类化学结构类似的化合物，均为二氢呋喃香豆素的衍生物。它们存在于土壤、动植物、各种坚果中，特别是容易污染花生、玉米、稻米、大豆、小麦等粮油产品，是霉菌毒素中毒性最大、对人类健康危害极为突出的一类霉菌毒素。国家规定黄曲霉素的范围是：

玉米、花生、花生油，坚果和干果（核桃、杏仁）≤20μg/kg (ppb)≤20μg/kg (ppb)≤2、4、5、8、10、15μg/kg (ppb)

玉米及花生仁制品（按原料折算）≤20 μg/kg (ppb)≤20μg/kg (ppb)≤2、4、5、8、10、15μg/kg (ppb)

大米、其它食用油（香油、菜子油、大豆油、葵花油、胡麻油、茶油、麻油、玉米胚芽油、米糠油、棉籽油）≤10 μg/kg (ppb)≤10μg/kg (ppb)≤2、4μg/kg (ppb)

其它粮食（麦类、面粉、薯干）、发酵食品（酱油、食用醋、豆豉、腐乳制品）、淀粉类制品（糕点、饼干、面包、裱花蛋糕）≤5μg/kg (ppb)≤5μg/kg (ppb)不得检出

牛乳及其制品（消毒牛乳、新鲜生牛乳、全脂牛奶粉、淡炼乳、甜炼乳、奶油）、黄油、新鲜猪组织（肝、肾、血、瘦肉）≤0.5μg/kg (ppb)≤0.5μg/kg (ppb)≤0.05μg/kg (ppb)

黄曲霉毒素的危害性：

在于对人及动物肝脏组织有破坏作用，严重时可导致肝癌甚至死亡。

在天然污染的食品中以黄曲霉毒素B1最为多见，其毒性和致癌性也最强。

B1是最危险的致癌物，经常在玉米，花生，棉花种子，一些干果中常能检测到。它们在紫外线照射下能产生荧光，根据荧光颜色不同，将其分为B族和G族两大类及其衍生物。AFT已发现20余种。

AFT主要污染粮油食品、动植物食品等；如花生、玉米，大米、小麦、豆类、坚果类、肉类、乳及乳制品、水产品等均有黄曲霉毒素污染。

发霉的燕麦有黄曲霉素吗

虽然理论上说真空的里面东西不会变质。

但是你要看放在哪里，潮湿的地方有可能要，而且保质期过了也会。

小麦 黄曲霉

1、第一选择肯定是选择好天气，摊开来晒。

2、阴雨天的话，选择室内干燥处，先铺一层稻糠或麦壳，再铺一层塑料薄膜，然后将湿小麦堆在薄膜上，堆好再盖上无破损的塑料薄膜，四周拉严，并用泥土压实封严，使湿小麦自然缺氧，以抑制体内微生物的活动，防治发霉。

3、将湿小麦除去叶、壳等杂质，堆放在室内干燥通风处，用食醋进行喷洒，边喷洒边搅拌均匀，喷洒结束继续堆好，可大大推迟发芽霉变时间。

4、将湿小麦移至室内于燥通风处，用喷雾器均匀地向湿小麦喷丙酸，然后堆成长条形，并经常检查。

5、将适量的食盐和明矾，拌入湿小麦内，不仅可吸收湿小麦的水分，而且能起杀菌作用。

荞麦会有黄曲霉素么

不建议食用。荞麦面过期后不仅颜色、味道发生改变，其中的营养物质也会被大量破坏，还可能会发霉，滋生黄曲霉、毛霉、米曲霉等产毒菌。即使加工烹饪，也无法消除霉菌产生的毒素，食用后甚至可能引起急性、慢性食物中毒，引起头疼、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，严重时出现面色发绀，甚至休克。黄曲霉产生的黄曲霉素还可能引病变，

荞麦面本身是一种低糖、低脂肪、高蛋白的食物，属于粗粮，具有较高的营养价值，富含人体所需的多种氨基酸，以及维生素B1、维生素B2。同时，荞麦面热量较低，以及可溶性膳食纤维较高，适合减重或者糖尿病人群食用。此外，在日常生活中，购买荞麦面时注意查看保质期，同时注意开封后的荞麦面条需干燥密封保存，避免受潮，影响其成分变质，受潮后也不建议食用。