豆种类和作用(豆类大全名称及作用)

豆类大全名称及作用

黄豆泡在水里等待一段时间，可以生成黄豆芽，黄豆芽是凉性食物是个在夏天吃，黄豆芽还是低热量的食物，一些选择在夏天减肥的小可爱们可以将豆芽添加进自己的菜单里.

凉拌一盘豆芽还可以起到清凉祛火的功能，像豆制品一样，黄豆芽含有蛋白成分，可以用来补充蛋白质。

2.绿豆

我们都知道绿豆在夏天可以预防中暑，还可以解毒，经常在夏天熬绿豆汤喝，如果我们把它生成绿豆芽，还可以变成桌子上一道绝美的佳肴。

绿豆芽和绿豆有些同样的功效，我们可以在夏天吃绿豆芽解毒清暑，还有人说，绿豆芽具有美白的功效，在夏天吃绿豆芽还可以让皮肤变得更加白皙。

3.黑豆

黑豆芽可以说是所有豆芽里，富含营养成分最高的一种，但是黑豆的成本比较高，而且黑豆与其他豆子相比，生长比较慢。

在超市里市场上很少能够见到黑豆芽的身影，但是这不代表着他不能够吃喔，相反它还具有很多营养物质，如果是感兴趣的小伙伴，可以在家里自己动手做一下。

豆类的名称

豆类属于豆科。包括大豆、蚕豆、豌豆、绿豆、菜豆、小豆等。大豆根据颜色不同分为：黄豆、黑豆、青豆等。

菜豆又可分为：扁豆、芸豆、刀豆、四季豆、豇豆等小豆的颜色有红、黄、淡绿、灰、白、茶等，常见的是红小豆（赤小豆）。花生也是豆科，所以它也叫花生豆。

常用的豆类

常见的发芽豆类有黄豆、豌豆等。黄豆本身具有丰富的优质蛋白和钙质以及维生素，但黄豆中含有的植酸、单宁等物质，不利于人体吸收黄豆的营养。

而发芽后的黄豆酵素发生变化，能够释放出更多的钙、铁、锌等矿物质，所以发芽黄豆营养价值得以提高。

豆类大全名称一览表

豆类的种类很多，主要包括大豆、蚕豆、豌豆、绿豆等。豆的名称来源挺多，如黄豆、红豆、绿豆、赤豆、黑豆、白饭豆、乌豆、白云豆等等，这是人们以豆的颜色命名的；另外还有蓝花豆、红花豆、白花豆等，这又是以花的颜色来分的；再有龙爪豆、象耳豆、刀豆、菜豆、蚕豆、豇豆等等，则是以豆荚的形状来区别的。此外，还有些是包含另一层意思的豆，如相思豆、孔雀豆、兵豆、老鸦豆等等，真是五花八门。可是也有是豆而不叫豆的，如皂角、酸角、缅茄、花生、含羞草等。

豆的种类和名称

豆类泛指所有产生豆荚的豆科植物农业上的豆类作物有大豆、花生、蚕豆、豌豆、赤豆、绿豆、豇豆、四季豆和扁豆等。

该科植物的根部常有固氮作用的根瘤，是优良的绿肥和饲料作物，如苜蓿、紫云英、田菁、三叶草、黄花草木樨、苕子等。

药用植物中有儿茶、决明、甘草、黄芪、葛、苦参、鸡血藤等。

有些种类的枝干和树皮常含有单宁、树胶及染料，用于医药、印染及其他工业中，如黑荆、金合欢、阿拉伯树胶、苏木等。

绿化造林树种中有台湾相思、楹树、铁刀木、凤凰木、格木、刺槐、槐、黄檀等，木材可供建筑、家具、农具等用。

田菁和瓜尔豆的种子胶还可配制成水基压裂液，可增加含油地层的渗透性，从而提高油井的产量。[

豆类的成分

黄豆性味：甘，平，偏寒，胃寒者和易腹泻、腹胀、脾虚者以及常出现遗精的肾亏者不宜多食。

黄豆营养全面，含量丰富，其中蛋白质的含量比猪肉高2倍，是鸡蛋含量的2.5倍。蛋白质的含量不仅高，而且质量好。

黄豆蛋白质的氨基酸组成和动物蛋白质近似，其中氨基酸比较接近人体需要的比值，所以容易被消化吸收。如果把大豆和肉类食品、蛋类食品搭配着来吃，其营养可以和蛋、奶的营养相比，甚至还超过蛋和奶的营养。

豆类大全名称及作用图片

菜豆

豆科，菜豆属。也就是咱们常说的四季豆，它的别名也多的令人难以置信：芸豆、芸扁豆、豆角、敏豆、玉豆、油豆等，又可特指江南的“清明豆”。不仅名字多，形状也有好几种，扁圆形、圆棍形、扁条形。

菜豆原产于美洲中部和南部，16世纪初传入欧洲，16世纪由西班牙人和葡萄牙人把它带到非洲、印度和中国。目前，菜豆已分布在世界各地，在我国各地均有种植。

豆荚瘦长似棍，表面光滑，质感圆润，豆籽不突出。软嫩有嚼头，以豆籽不饱满者为佳。适合煸炒、烧烩，咱们常吃的“干煸四季豆”，就是用它做的食材。

未成熟的菜豆豆荚鲜嫩好吃，但也有一个很大的缺陷，那就是其中含有植物源红细胞凝集素，如果不彻底煮熟破坏，那么一道美味的四季豆菜肴就变成了毒药，会使人有头晕、恶心、呕吐、腹泻等症状。所以，食用菜豆时一定一定要煮熟！可用清水(或加盐水)浸泡二十分钟后再烹调，烹调时须熟透再食用。

豇豆

豆科 ，豇豆属。也就是我们通常说的长豇豆，也叫长豆角、带豆、裙带豆，起源于非洲。栽培种豇豆有三个栽培亚群，普通豇豆和长豇豆常做蔬菜栽培。

1、普通豇豆

荚果长10~30厘米，幼荚初期向上长，后期随籽粒灌浆而下垂。一般将嫩荚当做蔬菜，或者直接食用成熟的豆子。

普通豇豆籽粒颜色和花纹比较丰富。根据花纹分为眼型、小斑点型、大斑点型和纯色型。

2、长豇豆

植株高2~4米，荚果长30厘米以上，有的甚至能长到1米多。

豆荚细长似管，粗细均匀，颜色有淡绿色、绿色，也有白色、紫色、杂色等，表皮光滑细韧，脆而有韧性，以籽粒饱满者为佳。

另外一个栽培亚种为短豇豆。

3、短豇豆

为一年生直立草本植物，植株高20-40厘米，豆荚长度10-16厘米，豆荚能够“举起来”而不会下垂。

我们一般食用它的种子，可以掺入米中做豆饭、煮汤、煮粥或者磨成粉。

扁豆

豆科 ，扁豆属。扁豆是北方最常见、最普通的品种，又叫峨眉豆、眉豆、沿篱豆、肉豆、龙爪豆、鹊豆。原产于印度或东南亚。

它的荚果长5-7厘米，形状像一把扁平的镰刀，顶端还有个小尖尖，很容易和其它豆角区分开来。颜色丰富，有绿、绿白、浅绿、紫红和深紫色。

嫩荚可炒食、煮食、腌渍或做干菜，常见的有扁豆炒肉，但种子中含有微量具有毒性的氢氰酸，鲜荚一定要炒(煮)熟。种子可煮食，还可作豆沙馅。此外，它的花和种子还可以入药，有消暑除湿的功效。

荷兰豆

豆科，豌豆属。荷兰豆其实属于豌豆的一个变种——软荚豌豆，豆荚扁平，较扁豆短，表皮嫩绿透亮，常向腹部弯曲或稍直。按照豆荚结构分为硬荚和软荚两类。

豌豆很早就登上了人们的餐桌，尼罗河三角洲一带最早发现的豌豆可以追溯到6000年前。一开始人们主要食用的是“硬荚豌豆”，这种豌豆的豆荚特别硬，主要吃里面的豆子，我们平时常吃的“蒜香青豆”，大部分使用的就是这类青豌豆。

由于人们习惯将青豌豆简称为青豆，所以时常会跟另一种绿色的豆子弄混，那就是菜用大豆，也就是还未成熟的大豆，它俩虽然都是青绿色的小圆豆，但只要仔细观察它们的形状，还是很容易分辨的，青豌豆更加的圆，而菜用大豆则多为椭圆形，且形状偏扁。

后来经过选育，出现了“软荚豌豆”，这类豌豆豆荚内层的“保护膜”消失，使得口感变得更嫩，可以连同豆荚一起食用，这就是我们平时常吃的荷兰豆了。

有趣的是，虽叫“荷兰豆”而不产于荷兰，在荷兰反叫“中国豆”，实则最早产于泰国—缅甸一带，由荷兰人传至各地。

豆子和豆荚都能吃，后来吃货们又将注意力转移到了豌豆的其他部分上。比如，豌豆为了攀援而不断长出的卷须和新叶，细嫩透光，看起来非常的诱人，于是豌豆尖很快就进入了人们的食谱中。

随着豌豆产量越来越高，刚发芽的豌豆也被吃货们盯上了。和黄豆、绿豆发芽不同，豌豆的子叶不会跟着出土，而且人们在收割豌豆苗时不会带上下面的豆子，所以豌豆苗的口感更加清脆，而且没有太多豆子的味道，即使不爱吃豆子的人也可以接受。

刀豆

豆科 ，刀豆属。又称为大刀豆、关刀豆、洋刀豆。主要分布在我国华南、西南地区，以及江苏、浙江等地。

刀豆荚果是弯曲的带状，长20-35厘米，宽4-6厘米。它的特征是在离缝线约5毫米的地方有一条棱，所以也很好区分。嫩荚可以炒食或腌渍和脱水加工，干豆粒可煮食或磨粉。

另外，生活中常见的豆类蔬菜作物还有鹰嘴豆、四棱豆、蚕豆、菜用大豆、藜豆、莱豆、多花菜豆等等，简直让人眼花缭乱。

鹰嘴豆

别名桃豆、鸡头豆、回回豆等，因其面形奇特，尖如鹰嘴而得名。是印度和巴基斯坦的重要的五谷之一，在欧洲食用鹰嘴豆也十分普遍，也是维吾尔医常用药材。我国甘肃、青海、陕西、宁夏、云南、新疆、内蒙古等地少量栽培。

在豆荚基本饱满时采收嫩豆荚，嫩种子和叶片均可炒食、做汤料；老熟种子可煮食、炒食、做豆沙和膨化食品、它的淀粉具有板栗味。

四棱豆

又叫翼豆、翅豆、四角豆、四稔豆、杨桃豆、热带大豆等。豆荚成四面长柱体，有四条棱角，棱带皱边，形状如翼。

种子、嫩叶、花和块根均含有丰富的蛋白质。嫩荚可以炒食(不宜生食)、腌渍；嫩叶和花可炒食、作汤料；块根可炒食或制干淀粉，干种子可榨油、烘烤或加工成豆制品。

蚕豆

蚕豆为豆科、野豌豆属植物，又称为罗汉豆、胡豆、兰花豆、佛豆等。是粮食、蔬菜和饲料、绿肥兼用作物。鲜嫩种子可煮食、炒食。

大豆

大豆又称为黄豆、毛豆、菜用大豆等，为豆科大豆属一年生草本植物，原产中国，是中国重要粮食作物之一。菜用大豆是专门鲜食嫩豆粒的蔬菜用大豆，也就是毛豆。

藜豆

又叫猫猫豆、毛毛豆、毛胡豆、毛狗豆、小狗豆、狸豆、狗抓豆。这名字也是多到眼花缭乱。主要分布在四川、云南、广西、贵州、湖南、湖北、安徽等地。中国栽培的除了藜豆外，还有黄毛藜豆，黄毛藜豆在四川等地栽培较多。

藜豆味甘、微苦。主要食用嫩荚和老熟种子，但是嫩荚和种子有毒，需要经过水煮或者清水浸泡、漂洗2-3天后，才能炒食、煮食。

豆类品种及功效

        1.北大荒有机黄豆

　　2.五谷达人有机黄豆

　　3.艾谷有机黄豆

　　4.自然集有机黄豆

　　5.原物有机黄豆

　　6.阳光豆坊有机黄豆

　　7.谷绿农品有机黄豆

　　8.鲜享有机黄豆品牌

　　9.甸禾有机黄豆

　　10.大农庄有机黄豆

福豆9号、抚豆33、沈农豆34、铁豆117、辽职豆2号、吉育653等品种。1、福豆9号：株型收敛，株高92.6厘米左右，春播生育期为125天，主茎节数为18.3个，有效分枝数为2.1个，抗大豆花叶病毒Ⅰ号株系。2、抚豆33：株型收敛，株高97厘米左右，春播生育期为127天，主茎节数为17.2个，有效分枝数为1.9个，抗大豆花叶病毒Ⅰ号株系。

豆类大全百科

谷物类(玉米、小米、红米、黑米、紫米、高粱、大麦、燕麦、养麦等)、

杂豆类(黄豆、绿豆、红豆、黑豆、蚕豆、豌豆等)，

以及块茎类(红薯、山药、马铃薯等)

拓展资料

粗粮主要包括谷物类(玉米、小米、红米、黑米、紫米、高粱、大麦、燕麦、养麦等)、杂豆类(黄豆、绿豆、红豆、黑豆、蚕豆、豌豆等)，以及块茎类(红薯、山药、马铃薯等)。各种粗粮所含的营养素各有所长，燕麦富含蛋白质；小米富含色氨酸、胡萝卜素、铁和B族维生素；豆类富含优质蛋白、脂肪；高粱富含脂肪酸，还有丰富的铁。与粗粮相比，精白米和精白面在粮食加工过程中损失了一部分营养成分，最严重的当属维生素B1及无机盐的损失。粗粮的加工简单，保存了许多细粮中没有的营养成分。从营养成分上看，粗粮蛋白质含量相对偏少，淀粉、纤维素、无机盐，以及B族维生素含量丰富。

参考资料——头条百科