淀粉在肉丸子中的起什么作用作用(肉丸放淀粉有什么用)
肉丸放淀粉有什么用
大家好，我是昕宝，美食领域的创作者。今天我来回答这个问题“猪肉丸加面粉还是淀粉好？”这个问题看起来答案很简单，但是我认为加淀粉还是面粉要看你制作的猪肉丸的用途是什么。
制作做汤，涮锅用的猪肉丸
制作猪肉丸汤，或者涮火锅时用的猪肉丸，应该加入淀粉。
为什么要加入淀粉呢？
1、如果加入面粉，部分面粉会溶在汤里，使汤汁浑浊，不好看。
2、加入淀粉可以使肉更报团，丸子更好看。
3、加入淀粉还能使肉质更鲜嫩，更Q弹好吃。
如何制作猪肉丸子汤？
【材料】
猪梅花肉500g，鸡蛋1个，生抽适量，蚝油适量，淀粉适量
【步骤】
1、猪肉洗净，放入绞肉机里绞成肉馅。
2、在肉馅里放入一个鸡蛋，用筷子沿同意放向搅匀。
3、加入各种调料，淀粉，继续沿同一方向搅至上劲
4、锅中加冷水，用手的虎口挤出丸子，放入锅中煮开捞出备用。
5、锅中加水煮开，放入小白菜和肉丸，煮开后加入食盐和海鲜酱油就可以了。
制作炸丸子
制作炸丸子时淀粉和面粉都要放，淀粉有助于丸子抱团，面粉在炸的时候使表皮更酥脆。两者相辅相成，缺一不可。
炸猪肉丸子的做法
【材料】猪梅花肉400g，鸡蛋1个，五香粉适量，葱姜蒜末适量，盐少许，生抽少许，淀粉30g，面粉30g
【步骤】
1、将猪肉洗净切小块，放入绞肉机绞成肉馅。
2、鸡蛋，葱姜蒜末放入肉馅中沿一个方向搅拌上劲。
3、将其他调料全部放入肉馅中沿一个方向搅拌，直到肉馅有粘线说明已经上劲。
4、将油温烧制6成热，用虎口挤出丸子，放入锅中炸至定型，捞出控油。
5、把油温烧至8成热，炸过一次的丸子再次倒入锅中，炸至金黄出锅。
厨房小贴士，昕宝叨叨叨
1、制作丸子是要买梅花肉，是指猪的上肩肉，肥瘦均匀，粉嫩的瘦肉与白色油脂面形似梅花样式，所以叫做梅花肉。用这部分来做丸子，做出的丸子Q弹不油腻。
2、制作水煮丸子时，丸子要在温水时下锅，不要在沸水下锅，容易把丸子冲散。
3、炸丸子时要炸两次，这样制作的丸子外酥里嫩，特别好吃。
结语
这就是我对于这个问题的答案，平时我都是这样制作丸子的，希望对你能有帮助，如果还有其他问题，欢迎在讨论区提出。
我是昕宝，一个天生的小吃货，通过烹调赋予食物新的灵魂，在家人品味美食的满足感中得到幸福。喜欢我的话记得点赞加关注哦，我会每天更新食谱，给你提供更多的美食烹饪灵感和技巧，昕宝厨房感谢你的观看与支持。
肉丸中加淀粉的作用
做肉丸子用玉米淀粉
主料：猪肉馅五百克
辅料：蒜两瓣，姜一块，小葱一根，胡椒粉1/2小勺，玉米淀粉6茶匙、五香粉1/2茶匙、酱油4茶匙、香油一小勺、盐适量、鸡蛋一个
做法步骤:
一，准备所需材料
二将姜沫，蒜沫，葱花，鸡蛋加入肉沫里
三加入酱油，玉米淀粉，盐，香油，胡椒粉
四把它拌匀，然后打搅上劲
五锅内加清水烧开
六用虎口挤出肉丸子
七将挤出来的丸子全部放入锅内，然后开大火煮六分钟左右
八再捞出沥干水分
九锅内加入适量清水，酱油，五香粉，料酒
十烧沸后加入丸子
11稍煮片刻后，加入水淀粉勾芡
最后撒上葱花即可出锅
做肉丸放淀粉起什么作用
我一般是加的，放点料酒，生姜末，白糖，耗油，美味鲜，白胡椒粉，五香粉，一点点油一直搅拌，搅拌家均匀后分再加一些料酒，淀粉，酱油，再搅拌，搅拌是要同一个方向，如此二三次，搅拌成筷子插到肉里不倒就差不多可以了，然后再加二三个蛋蒸一下，有多余的就把它捏成肉丸子煮熟，等凉后放进密封袋子放在速冻箱，想吃拿几个出来放汤或者烧菜都好吃。
肉丸放淀粉有什么用处
做肉丸时需要加些面粉，而泡打粉的作用是使面粉膨胀，是因为泡打粉加热的时候产生了二氧化碳，将面粉撑开了。肉丸比较结实，泡打粉很难直接渗入，显然释放的二氧化碳也就很难进入肉丸里面，不能使肉丸变得Q弹。
因为泡打粉是一种复配膨松剂，由苏打粉添加酸性材料，并以玉米粉为填充剂制成的白色粉末，又称为发泡粉和发酵粉。泡打粉是一种快速发酵剂，加入泡打粉以后，淀粉膨胀了瘦肉就会变得有嚼劲和膨胀感，因此肉丸的口感会好多了。
肉丸里加什么样的淀粉
1、猪后腿肉1000克 淀粉500克、肉和淀粉的比例为2:1，水适量
2、猪后腿肉切块
3、淀粉称好，一定要用红薯粉，可以增加肉的嚼劲。
4、红薯粉里加盐然后加水化开成糊状。
5、将切好的肉放绞肉机搅碎，在倒入化开的红薯粉浆一起搅拌上劲，大概6分钟左右。
6、锅里放水烧开，然后用左手虎口挤出肉丸，右手用调羹刮成圆球放入锅里煮，待全部浮起来就可以捞出来了。
7、煮好后的肉丸水不要倒掉，用筛子过滤掉浮沫，加适量盐，蚝油、鸡精调成肉丸汤。
8、倒入肉丸煮开撒上香葱，一碗鲜香滑弹的肉丸做好了。
肉丸为什么放淀粉
1、50-75克。
2、猪肉丸做法：
原料：新鲜猪肉
辅料及配方：以1斤鲜肉计，需水150-250克，淀粉50-75克，改良剂2.5克，盐5-12克，味精及其他调料适量。配方中淀粉的用量可调整至250-400克，但随着淀粉量的增加，成品风味也相应降低。
制浆：先将原料洗干净，去掉大筋，放入冰柜冷冻一下取出，将肉平放在菜墩上，用木棒或刀背有节奏地溃排斩（注意：切不可用刀刃斩剁）。要斩透，使肉全部成泥，将肉泥放入盛器，先加少许水（冰水更好）和改良剂（改良剂可用卵蛋白代替，但口味略差），用竹筷将肉泥划散成糊状后放入其它调料及淀粉，顺一个方向用力打搅，使肉泥与其他辅料充分溶合，致肉泥膨大1倍左右即可。
出丸：备洁净盆一个，盛40℃-50℃温水，左手攥肉泥（将肉泥放入冰柜冷至0℃再出丸口味更佳），从虎口处挤出肉丸，右手边缘光滑的羹匙接住，放入温水中浸10-15分钟，然后放锅内煮熟，煮丸水温控制在90℃左右，把熟丸捞入水中迅速降温，捞起沥干水分即可烹食或出售，也可将浆装入模具内，蒸煮熟透成有弹性的肉性，切片烹食。
肉丸可以放淀粉吗
炸肉丸子放淀粉是需要根据材料来定，没有确切的比列。 材料：猪肉1500克、鸡蛋6个、北豆腐500克、面粉适量、玉米定粉适量。 1、选择猪瘦肉馅儿，这样吃起来才不会起腻，葱姜切成碎末放进去，添加适量高汤和盐，搅拌均匀，腌制十分钟。 2、打入鸡蛋，调匀，如图所示。 3、加入少许香油后，先添加少许淀粉，这样炸出来的肉丸有弹牙的感觉，不能放多，多了会硬，逐次添加面粉，边加面粉边用手把它和的均匀，因为做的多，下手才比较快。 4、左手抓起一把馅儿，用虎口挤出小丸子，右手持勺铲起左手的丸子，下油锅炸，如此重复。 5、起油锅，把丸子下锅炸熟即可，炸至金黄捞出。 6、最后，放在盘子里面冷却，可以看到很酥。