高弹素作用(高弹素的成分)

高弹素的成分

在腌制原料的时候一定要先放入高弹素，待其融化后再放入松肉粉；

高弹素的用量一定要严格掌握，不可超出标准，一般情况下，高弹素的用量要按原料的0.3%加入，用量过多会影响人体健康，而且会有一种苦涩味影响菜肴的口感；

高弹素的主要成分是磷酸盐，这种物质能够使肉类的结构组织发生变化，增加分子间的引力，从而使肉类原料组织更加紧密不易断碎。

又称江水煮江鱼，是一道重庆市的汉族创新名菜，属于重庆渝北风味，最早流行于重庆、四川等地；

看似原始的做法，实际做工考究，选新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻；

既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩，满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦"麻上头，辣过瘾"，让水煮鱼在全国流行。

高弹素的成分是什么?

没有区别。肉弹素，也叫高弹素，顾名思义，它能够让肉类食物吃起来更有弹性，让肉丸吃起来有非常“筋道”的口感。肉弹素的名字听起来很玄乎，不过，它里面究竟有什么成分能发挥如此神奇作用呢？其实，肉弹素里发挥作用的主要成分磷酸盐类，肉弹素其实就是一种复合磷酸盐。

高弹素是什么

对于熟肉制品、冷冻鱼丸制品等,使用总量在5g/kg以下的使 用是合法且安全的。 所以,合理添加“高弹素”的丸子是不会有害健康的

高弹素是什么材料

材料

虾仁500克，鸡蛋一个，黄瓜半根，橄榄油，盐，鸡精，淀粉，料酒，蒜末，姜丝少许

做法

1.锅中加入少许橄榄油，油温5成热时倒入虾仁，少许料酒烹2分钟盛出

2.鸡蛋打入碗中搅拌均匀，半根黄瓜去皮切成片，另起锅再倒入适量橄榄油，6成热油温下鸡蛋液，立刻倒入虾仁翻炒两下再倒入黄瓜片，放入适量盐翻炒片刻，填入适量鸡精、蒜末、姜丝翻炒几下倒入少许淀粉勾芡即可出锅

食用高弹素

火锅丸子发明者是日本的安部斯，他发明之后就开始后悔了。有一天，他回到家之后，发现他的女儿也在吃。他知道这里面添加了什么东西。随后他辞去工作并且到处普及各种添加剂知识。有记者调查，里面的含肉量只有8%~10%。就这么少的含量 的肉还是采用最差最便宜的鸡胸肉，为了使口感变得q弹 ，丸子里面加了许多高弹素 。夸张一点，可以像乒乓球一样弹起来。那么少的含量，怎么吃起来更有肉感呢？

不要紧，可以在里面加上卡拉素。这还仅仅是冰山一角。虽然丸子里面的添加剂是符合食品标准的 但是它的营养真的是特别特别的低，在健康饮食的角度上面，我建议大家还是不要吃这种丸子。

高弹素是什么东西

肉弹素，也叫高弹素，顾名思义，它能够让肉类食物吃起来更有弹性，让肉丸吃起来有非常“筋道”的口感。肉弹素的名字听起来很玄乎，不过，它里面究竟有什么成分能发挥如此神奇作用呢？

其实，肉弹素里发挥作用的主要成分磷酸盐类，肉弹素其实就是一种复合磷酸盐。

高弹素的应用

潮汕猪肉饼的做法

主料：

上粮养生猪肉馅、面。

辅料：

葱、姜。

调料：

盐、味精、酱油、香油。生抽

制作步骤：

1、温水（40度左右）和面，将面揉匀后醒好备用。

2、葱切末、姜切细末备用。

3、上粮养生猪肉馅打入鸡蛋，用姜末、调料，马蹄码味后打匀备用。

4、开始做肉饼之前将葱末放入肉馅中打匀。

5、用擀面杖将醒好的面擀成面片（根据烙饼用的饼铛来决定面片的的大小）。

6、将猪肉大葱馅料用面片包好收口。

7、饼铛（或平底锅）淋上油后预热1分钟，将肉饼放入饼铛后用手按扁按平。

8、烙至两面金黄色后即可出锅切成几分后食用。

提醒：

1、面要和得稍微软一些，这样成品的口感会更好。（如果不会和面，闲麻烦，那就直接用豆腐皮一样的）

2、面片要擀得略厚一点，为下锅后的处理（按压）留下空间。

3、如要增加馅的口感可在馅料中加入马蹄，香菇等。

潮汕肉丸的做法：

第一个步骤：（以猪肉丸为例）备好材料。猪瘦肉，（以十斤为例，做时自己灵活运用）盐，味精，生粉，玉米淀粉，高弹素，冰水，熟芝麻。OK,接下来就是制作了，

首先，

把猪肉用绞肉机绞成肉碎，接着把肉碎倒进带有制冷的打浆机然后放进高弹素一汤匙开机让它搅拌。搅有十分钟后，放入盐半斤、(重要强调,因为放进盐会产生化学作用,能使肉刚开始叫稀的肉浆变的更有粘性,所以盐一旦放进去了要在短时间内将各调料放齐结束打浆)味精四两，芝麻一把就够！接着用半斤生粉半斤淀粉加冰水拌成粉水之后到进肉浆里，在打一分钟后即可！这样肉浆就完成了，

接下来拿出事先烧好的四五十摄氏度开水，右手拿着汤匙，左手攥着肉浆挤出虎口之处，右手边缘光滑的羹匙接住右手用汤匙把挤出来的那颗圆状肉浆打进水中。打完全部肉浆后再端上炉煮到八.九成熟就OK了，最后把熟丸捞入水中迅速降温，捞起沥干水分即可

这样二三十斤的新鲜猪肉丸就大功告成了！

高弹素的作用是什么

高弹素是一种肉制品改良剂，功效:增加肉制品、鱼类炼制品及各类腌菜的结着性、弹性及脆度。.使用方法：作为弹性改良剂使用。使用范围：各类食品；最大使用量：根据生产需要适量添加。高弹素是一种弹性改良剂，由多种聚磷酸盐类配制而成，多用于改良鱼糜的弹性，多用于增加鱼丸虾丸等食品的弹性，与I+G不同，I+G是制作鸡精的原料，是香菇和鸡肉中提取的呈味物质。

什么是高弹素

没有区别。肉弹素，也叫高弹素，顾名思义，它能够让肉类食物吃起来更有弹性，让肉丸吃起来有非常“筋道”的口感。肉弹素的名字听起来很玄乎，不过，它里面究竟有什么成分能发挥如此神奇作用呢？

其实，肉弹素里发挥作用的主要成分磷酸盐类，肉弹素其实就是一种复合磷酸盐

高弹素的作用与用法

高弹素是一种肉制品改良剂，是食品添加剂的一种，而硼砂为天然硼酸钠，为无刺激性的防腐剂，有一定抑菌作用。